Gurian Kål: Den Rigtige Opskrift Med Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Gurian kål: opskrifter til en utrolig velsmagende snack

Nogle kalder denne skålkål på georgisk, andre på kaukasisk og endnu andre - mzhave kombosto, som groft sagt betyder "surkål eller syltet kål". Imidlertid kaldes en saftig snack af lys hindbærfarve med en behagelig sød-sur smag, skarphed og "crunchiness" ofte kål i gurisk stil til ære for regionen i det vestlige Georgien, hvor denne opskrift ifølge legenden blev født.

Hvordan man laver gurian kål

De væsentlige ingredienser i gurisk kål er:

• selve den hvide kål er stærk og moden;
• rødbeder, som giver snacken en lys farve og bløde sødme noter;
• bitter peber (hvilken slags georgisk mad er det uden det rette krydderi?);
• hvidløg - for luftighed
• salt.

Men eddike og sukker er ikke inkluderet i den klassiske opskrift. Men hvis du er bange for emnernes sikkerhed, kan du tilføje dem.

Traditionel opskrift

For at forberede en forretter så tæt som muligt på den klassiske guriske opskrift skal du bruge:

• 3 kg hvidkål;
• 1,5 kg rødbeder
• 200 g selleri;
• en flok dild;
• 3 peberfrugter
• 2 hoveder hvidløg
• 2 liter vand;
• 100 g salt + 1 spsk. l.

Madlavning.

1. Skær kålen i stykker af mellemstørrelse - det er dem, der får tid til at marinere og farve ordentligt. I gennemsnit er et kålhoved opdelt i 7-10 dele.

   

   Kålen skæres sammen med stilken

2. Skræl rødbederne og skær dem i skiver.

   

   Du har brug for tynde skiver

3. Fjern stilkene fra peberen, og hvis du ikke ønsker ekstra skarphed, frøene. Samtidig skal du skære bælgene i længderetningen.

   

   Frøene tilføjer et krydderi til snacken

4. Del hovederne af hvidløg i fed og fri for hårde skind.

   

   Det er ikke nødvendigt at hugge hvidløg

5. Hak selleri og dild groft og husk lidt i dine hænder for at gøre snacken mere duftende.

   

   Selleri skal være ung og frisk

6. Læg grøntsagerne i en emalje eller glasbeholder (og ideelt set en trætønde) i lag: kål, rødbeder, en blanding af urter med hvidløg og selleri, igen kål og rødbeder.

   

   Det sidste lag skal være rødbeder

7. Forbered saltlage ved kogende vand og tilsæt 100 g salt til den.

   

   Hvis det ønskes, kan du tilføje laurbærblade, allehånde ærter og 100 ml eddike til vandet, hvis du vil sikre den bedste konservering af snacken

8. Hæld saltlage over grøntsagerne, dæk med en flad plade og læg den under undertrykkelse.

   

   Undertrykkelsens rolle overtages af en dåse vand placeret på bunden af pladen

9. Sug kålen i blød i 2-3 dage ved stuetemperatur, tilsæt yderligere 1 spsk til saltlage. l. salt, og lad snacken hæve et par dage i kulden. Derefter kan du spise kål, men hvis du venter en uge eller to, bliver snacken endnu mere velsmagende og mere aromatisk.

   

   Jo mere tid der går, jo lysere og smagere bliver kålen.

Med gulerødder

Moderne versioner af den klassiske opskrift antyder, at man udskifter selleri med andre grøntsager eller urter, f.eks. Gulerødder eller kålrabi-kål. Vi foreslår, at du prøver en af disse opskrifter.

For ham har du brug for:

• 1 hoved af mellemstor kål;
• 1 stor roer
• 1 chili peber;
• 2 søde gulerødder;
• 3-5 fed hvidløg
• 500 ml vand;
• sort og rød peber efter smag;
• 2-3 spsk. l. salt.

Du kan bruge krydderier til at smage - for eksempel

1. Del kålhovedet sammen med stilken i 5-7 stykker.

   

   Antallet af stykker afhænger af hovedets størrelse

2. Skræl og skær rødbederne og gulerødderne i skiver.

   

   Gulerødder gør kål sundere, lysere og blødere

3. Skær chili peber i længderetningen og fjern stilken. Uanset om du skal slippe af med frøene, skal du beslutte dig selv.

   

   Hvis du ikke planlægger at udvinde frøene, skal du skære peberfrugterne i ringe

4. Skræl hvidløg.

   

   Meget store nelliker kan skæres i to eller knuses med en kniv, mellemstore og små nelliker kan være intakte

5. Læg kål, rødbeder, gulerødder og andre ingredienser i lag i en tilberedt beholder.

   

   Husk at stampe grøntsagerne let

6. Kog vand, tilsæt salt og begge typer peber til det, rør og hæld saltlage over grøntsagerne.

   

   Kog vandet, tilsæt salt og krydderier og hæld straks saltlage over kålen

7. Placer vægten ovenpå og lad kålen saltes ved stuetemperatur i 3 dage, bland derefter forsigtigt indholdet af beholderen og læg den i kulde.

   

   De første 3-5 dage gæres kålen i varmen

8. Efter 2-3 dage kan du smage kålen.

   

   Kål passer godt både til kød og kartofler og i sig selv

Efter min mening mangler denne opskrift greener, så selleri fra den forrige opskrift eller en anden urt vil være mere end passende i den. Som et eksempel: da jeg forberedte en forretter, var der ingen selleri i butikken, og 2 store bundter persille måtte spille sin rolle. Det viste sig både lyst og duftende.

Video: Gurian kål med eddike

Gurian kål kan koges en uge før den forventede fest og til lang vinteropbevaring. Det bevarer vitaminer i lang tid, forbliver sprød og velsmagende, glæder øjet med en lys rødbederfarve. Hvad du har brug for til et vinterbord.