Pekingand Derhjemme: Trin For Trin Opskrifter Med Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Lækker og saftig Pekingand derhjemme

Det er godt, at helligdage ofte forekommer i vores liv. Og til ære for specielle begivenheder forsøger vi at servere noget usædvanligt ved bordet, hvilket bekræfter vores kulinariske evner. Og meget ofte er en festlig middag dekoreret med fjerkræretter. Vi foreslår, at du lærer at tilberede pekingand - en traditionel asiatisk ret, der hurtigt vinder popularitet i vestlige lande.

Indhold

• 1 Hvad er Peking Duck?
• 2 Produkter til madlavning

• 3 Trin for trin opskrifter

  • 3.1 Traditionel ovnopskrift
  • 3.2 Med æbler
  • 3.3 Med appelsiner
  • 3.4 I en multikooker
• 4 Video: Madlavning af Peking Duck

Hvordan er en pekingand?

Opskriften på denne skål kan sikkert kaldes gammel. Det er ingen vittighed, det har været kendt siden 1330 under det kinesiske Yuan-dynastiets regeringstid - det var dengang, at Hu Xihui, en kejserlig læge, offentliggjorde en særlig metode til madlavning af ænder i sit professionelle arbejde "De vigtigste principper for ernæring."

Formentlig er skålens oprindelse den kinesiske provins Shandong. Derfra kom det til bordene i Yuan-domstolen i Kinas hovedstad Beijing, fik stor popularitet og blev til sidst kendt uden for landet under dette navn.

Pekingand er skåret i stykker inden servering

Pekingand er ikke bare ristet andekød med krydderier. Det særegne ved madlavning er, at du har brug for meget tid og kræfter. Men alle omkostningerne betaler sig fuldt ud.

Der er to almindelige måder at tilberede pekingand, der traditionelt bruges af moderne kokke.

1. Anden hænges over ildstedet og steges i denne tilstand over ilden. Brænde skal være fra frugttræer, oftere pære, dato eller fersken. Under stegeprocessen får skindene en rødlig farve og glans, dækket af en sprød skorpe. Kødet er mættet med en frugtagtig aroma, det bliver mørt og blødt.
2. Anden steges i en lukket ovn, som er meget varm i begyndelsen af processen. Og med tiden falder det gradvist. Denne metode giver dig mulighed for at få sprød hud og let fedtet kød med en saftig smag uden sukker.

Det er usandsynligt, at du kan tilberede en rigtig pekingand derhjemme. En traditionel opskrift kræver en særlig ovn og værktøjer, så de opskrifter, vi tilbyder, er tilpasset de gennemsnitlige værtindes muligheder. Du har sandsynligvis en ovn eller en langsom komfur, og du kan let skolde og tørre en fugles kroppe i dit eget køkken.

Produkter til madlavning

Det asiatiske køkkens ejendommelighed er dets skarphed og krydret aroma. Dette gælder også for pekingand. En masse krydderier og specielle saucer bruges til tilberedningen. Den traditionelle opskrift inkluderer, udover andekroppe, også følgende ingredienser:

• tør sherry eller risvin;
• honning;
• salt (nødvendigvis havsalt!);
• Sesamolie;
• ingefærrod (eller pulveriseret tørret ingefær)
• soya sovs;
• stjerneanis.

Det er almindeligt at servere pekingand på tynde dejpandekager, som du har brug for:

• 1 kop mel;
• 2/3 glas vand og den samme mængde mælk;
• 1 æg
• 2 spsk olie.

Desuden har du bestemt brug for Hoi-sin sauce. Det er meget vanskeligt at gøre det derhjemme, så prøv at få det fra et supermarked eller en specialbutik.

Hoi-hsing sauce - et must-have til Peking and

Men hvis du ikke er bange for at eksperimentere, kan du prøve at lave en sådan sauce selv. For ham har du brug for:

• 1 spsk sesamolie
• 3 spsk mørk sojasovs
• Kinesisk krydderi "5 krydderier";
• 1 tsk hver varm chili peber, vineddike og hvidløgspulver;
• salt.

Bland mad og kog dem. Endnu bedre, køb færdiglavet Hoi-sin sauce for at gøre skålen virkelig traditionel.

Du skal også bruge grønne løg og friske agurker til at dekorere fadet inden servering. Det ser sådan ud: den færdige and er slagter (kinesiske kokke skærer traditionelt 108 stykker), kødet anbringes på pandekager, smurt med Hoi-sin sauce. Dernæst skal du lægge et par stykker agurk, løgfjer og rulle pandekagen i et rør.

Professionel kinesisk pokara skærer den i 108 stykker, når den skærer Peking-and

Trin for trin opskrifter

Vi tilbyder dig flere forenklede opskrifter. Vi anbefaler at vælge en krokus af Peking-and til madlavning: den er ikke meget fedtet, i modsætning til andre, og desuden har den en tynd hud. Du skal også overveje, at madlavning af pekingand vil tage dig mere end en dag.

Traditionel opskrift til madlavning i ovnen

Til denne skål har du brug for:

• 1 mellemstort andekroppe;
• 2 liter vand;
• 1 stykke ingefærrod
• 60 ml risvin (eller sherry)
• 60 ml sojasovs;
• 1 spiseskefuld med fem krydderier
• 3 spiseskefulde honning
• 2-stjernede anisstjerner;
• 1 knivspids salt.

Andekroppe, grundigt renset, skylles godt og tørres med et håndklæde eller en serviet. Trim overskydende fedt af - mest af alt omkring nakke og hale. Anbring slagtekroppen på et stativ med en bakke.

Forbered ænderkroppen, og læg den på risten

Hæld vand i en gryde for at gøre marinaden. Skær ingefærrot i skiver og læg den i en gryde sammen med honning, risvin, sojasovs, stjerneanisstjerner og 5 krydderier. Kog og kog ikke mere end 5 minutter, så madens aroma ikke forsvinder med dampen.

Forbered marinaden

Skold marinaden på hver side af and. I dette tilfælde skal huden krympe let og blive mørkere.

Skold slagtekroppen med marinade på alle sider

Tag en ren, tør gryde. Anbring en flaske fyldt med vand i den.

Læg en vandflaske i gryden

Anbring anden lodret på flasken. Sæt den resulterende struktur i køleskabet, hvor den skal bruge mindst en dag. Hvis du ikke har en passende flaske, eller hvis der ikke er nok plads i køleskabet, skal du placere slagtekroppen på risten, så luften har jævn adgang til alle dele af anden.

Anbring en and på flasken, så den står lodret

Den næste dag skal du fjerne slagtekroppen fra køleskabet og lade den sidde ved stuetemperatur i mindst en time. Tænd for ovnen på forhånd: Når anden kommer ind i den, skal temperaturen være 200 grader.

Gnid anden med salt og læg den forsigtigt på en rist med en bakke med brystsiden opad. Send til ovnen og vent, indtil den er klar. Når huden er brunet, skal du gennembore slagtekroppen med en strikkepind: hvis saften, der løber ud, er helt gennemsigtig, er skålen klar. Det tager normalt omkring halvanden time at bage. Få anden ud af ovnen, lad den hvile i 40 minutter, skær kødet i skiver og server det til gæsterne som beskrevet ovenfor!

En af de traditionelle måder at servere pekingand på er pandekager eller pitabrød med agurk og grønne løg

Denne opskrift er ret forenklet, du kan nemt klare det. Til sammenligning foreslår vi, at du gør dig fortrolig med metoden til madlavning af Pekingand i ovnen så tæt som muligt på den traditionelle. Du vil se, hvor meget vanskeligere det er for kinesiske kokke at manipulere et fuglekroppe.

And, der vejer ca. 2,5 kg, gnides med salt og efterlades mindst natten over, så den er godt saltet. Den næste morgen får slagtekroppen et varmt bad: det dyppes gentagne gange i kogende vand eller hældes fra en kedel. Lad derefter tørre.

Derefter skal andekroppen "sprænges". En speciel pumpe bruges normalt til dette, men den kan udskiftes med en sprøjte med en tyk nål. Huden er gennemboret, og luft presses under den - så huden bevæger sig væk fra kødet. Gnid det forarbejdede slagtekropp med honning og lad det brygge i en time.

En marinade fremstilles af sojasovs, sesamolie og honning. De har brug for at belægge ænder indefra og ud. Og dette gøres hver halve time i 4 timer, det vil sige 8 gange.

Til bagning kan du undvære en flaske vand. For at gøre dette skal du i ovnen lave følgende design: På et bageplade, hvor vand hældes, skal du installere et smurt rist, som du kan lægge anden på. Temperaturen i ovnen skal være omkring 250 grader. Anden steges i 40 minutter, hvorefter du skal sænke temperaturen til 160 grader og lade den stå i yderligere 60 minutter. Derefter vendes ænderen og bages i yderligere 30 minutter.

Med æbler

Til denne opskrift skal du bruge de samme produkter som i foregående afsnit, bare køb yderligere æbler - Antonovka eller Semerenko, disse sure sorter er gode til andekød. Nå, madlavningsmetoden vil variere lidt.

Forbered ænderne: Skær benene og vingespidserne, hvis der er nogen (du kan ikke finde sådanne slagtekroppe i fuld størrelse i butikkerne - kun på markedet fra private forhandlere).

Forbered et andekroppe

Sørg for at fjerne fedt fra halen, nakken og brystet: overskydende kan ødelægge skålen.

Fjern overskydende fedt

Skold slagtekroppen med marinaden som i den første opskrift, og tør den tør med et håndklæde. Anbring på en krukke eller flaske, spred med honning og lad den stå i mindst 3 timer. Honning skal være flydende - kandiseret honning er ikke egnet!

Placer and på en flaske og lad den tørre med honning

Det er tid til at sætte anden i ovnen. Forfyld det med æbleskiver. Læg så meget som der passer i maven.

Fyld ænderne med æblekiler

Derefter skal maven sys op, så anden gennemblødes indefra med æblejuice uden at miste fugt. Børst slagtekroppen med honning igen. Pak spidserne af benene og vingerne i folie.

Sy andens mave, pakk benene og vingerne med folie

Dæk hele slagtekroppen med et folieark, tryk det tæt, så der ikke er nogen huller. Du er velkommen til at sende den til ovnen i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Dæk ænder helt med folie

Mens din ænder smuldrer og overvejer varmen, skal du blande 1 spsk sesamolie, 1 spsk sojasovs og 2 spsk honning.

Lav Peking Duck Sauce

I mellemtiden har andens slagtekroppe allerede hvilet nok i ovnen. Fjern den og pensl med den kogte sauce på alle sider.

Pensl den halvkogte and med saucen

Placer ænderne tilbage i ovnen, afdækket med folie, denne gang indtil den er kogt igennem. Om halvanden time bliver huden på slagtekroppen brun og sprød.

Se hvordan anden er brunet i ovnen!

Nu kan pekingand med æbler tages ud og skæres. Server på traditionel måde eller som du ønsker det, for eksempel med kogte kartofler og syltede agurker!

Slag anden og server på den måde, du vil

Med appelsiner

Vi foreslår, at du prøver ducken med appelsiner. Denne metode til madlavning af fjerkræ er ikke særlig populær hos os, men forgæves. Orange giver kødet en rig, delikat aroma og en meget behagelig smag. Desuden ved du allerede, hvordan man laver pekingand, og denne opskrift er ikke meget forskellig fra de foregående.

Ud over de ingredienser, der er angivet i den klassiske opskrift, skal du bruge:

• 2 store appelsiner til påfyldning;
• 1 stor appelsin (juice) til glasur
• saft af 1 appelsin og 1 citron til marinaden.

Forbered slagtekroppen som i tidligere opskrifter. Dyp det i en marinade af citron og appelsinjuice, honning, risvin, sojasovs, stjerneanis, salt og 5 krydderier. Lad det stå i et køligt rum natten over. Husk at vende om fra tid til anden - and skal være jævnt gennemblødt i marinaden på alle sider.

Tag en dyb bageplade, børst den med olie og læg andemaven op. Stuff med 2 orange kiler. Sy maven op for at forhindre, at appelsiner undslipper fra and, når de bages. Send formen til ovnen i 2,5 timer ved 190 grader. Når det er den anden times madlavning, bliver du vandt slagtekroppen med saften, der er strømmet ud af det hvert 15. minut.

Gør i mellemtiden glasuren: Bland saften af 1 citron med honning og vin (2 spiseskefulde hver) og kog indtil væsken er halvt så meget.

Dæk den færdige and med glasur og server med appelsiner

Når anden er klar, lad den køle af, fjern de orange skiver fra maven og dæk slagtekroppen med glasur.

I en multikooker

Det ville være dumt ikke at prøve at bruge dette mirakel af køkkenteknologi til at forberede en sådan tallerken. Multicooker vil i høj grad lette dit arbejde og forenkle madlavningsprocessen.

En hel and kan bare ikke passe i en multikogerskål, så tag halvdelen af slagtekroppen. Derudover 3 spiseskefulde honning og salt efter smag. Brug færdiglavet Hoi-sin sauce i stedet for marinade.

En hel and-slagtekrop passer ikke ind i en multikoger, så tag noget af den

Vask og skære slagtekroppen, tør hvert stykke med salt og afkøles i 3 timer. Når tiden er gået, skal du fjerne og pensle med honning. Slagtekroppen skal holdes i denne tilstand i 1 time ved stuetemperatur.

Det er tid til Hoi-sin sauce. Dyp hvert stykke godt i det. Og lad kødet være alene i yderligere 2 timer.

Læg nu stykkerne i multikogerskålen, hæld lige nok vand, så det ikke når det øverste lag kød med en tredjedel. 3 spiseskefulde sesamolie og sojasovs til smag og aroma, og du kan tænde "Stew" -tilstand i 2 timer.

Det er alt, nu kan and serveres på bordet.

Video: Madlavning af Peking Duck

Det er hele hemmeligheden bag den saftige og krydrede Pekingand. Måske har du og jeg ikke nået niveauet for mestring af kinesiske kokke, men vi er meget tættere på mysterierne i det asiatiske køkken. Fortæl os i kommentarerne, hvis du nogensinde har tilberedt denne ret, hvilke vanskeligheder stod du overfor? Vi håber, at du og dine venner vil elske Peking and. God appetit!