Hjemmelavet Adjika: Opskriften På Den Mest Lækre Krydderi

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

For dem der kan lide det skarpere: den mest lækre hjemmelavede adjika

Navnet på den tykke og krydrede pasta serveret med en række retter - adzhiki - oversættes simpelthen fra abkhasisk: "salt". Og intet overraskende. Hvis du tror på legenderne, begyndte det hele med salt, da hyrder i gamle tider, der tilbragte lange uger i bjergene på mager og ensformig mad, begyndte at blande den kedelige krydderier, først med peber, derefter med urter og derefter med grøntsager. trin for trin forbedring af opskriften, indtil den duftende og krydrede adjika blev født, som i dag er kendt langt ud over Kaukasus grænser. Vil du selv lave mad? Det kunne ikke være nemmere.

Indhold

• 1 Hjemmelavet adjika: 6 bedste opskrifter

  • 1.1 Klassisk version
  • 1.2 Georgisk stil med valnødder
  • 1.3 Video: adjika med blommer
  • 1.4 Med æbler og gulerødder
  • 1.5 Champignon adjika
  • 1.6 Video: adjika med aubergine

Hjemmelavet adjika: 6 bedste opskrifter

Abkhaziske hyrder og deres hustruer brugte en masse energi på forberedelsen af adjika og malede de nødvendige ingredienser mellem to tunge sten. I dag er dette lettere - takket være blandere, madvarekombinationer og andet nyttigt køkkenudstyr. De grundlæggende regler til forberedelse af adjika forbliver imidlertid uændrede:

• dets komponenter skal være friske og modne - kun dem, der har en virkelig rig smag og aroma;
• de skal alle være tørre, så tør dem godt efter et vask af grøntsager eller frugter på et håndklæde;
• Uanset hvilken opskrift du vælger (og der er snesevis af dem i dag), uden de tre obligatoriske ingredienser, fungerer ægte adjika ikke. Disse er rødvarm peber, hvidløg og salt.

Klassisk version

Der er intet i klassisk adjika andet end det væsentlige, så det viser sig at være ekstremt krydret og duftende. Beskyt dine maver!

Du får brug for:

• 1 kg varm peber
• 500 g hvidløg
• 100 g af en blanding af urter - dild, basilikum, persille og andre efter eget valg;
• koriander;
• 150 g salt.

Madlavning.

1. Fjern stilkene fra peber, skær bælgene sammen med en skarp kniv og skrab frøene ud. Bemærk, at det er bedst at arbejde med handsker, ellers risikerer du hudirritation.

   

   Frøene kan efterlades, men så viser adjika sig at være endnu skarpere

2. Del hvidløg i kiler og skræl.

   

   Det er ikke nødvendigt at hugge hvidløg på forhånd

3. Hak greener groft.

   

   Det vigtigste er at fjerne de hårde haler, blenderen hugger greenerne til dig

4. Læg alle ingredienser i en kødkværn eller blenderskål, og mal dem, indtil de er glatte.

   

   Høsteren skal muligvis køres to eller tre gange for at opnå den ønskede ensartede konsistens.

5. Hvis krydderiet ser ud til at være meget varmt, skal du tilføje et par spiseskefulde olivenolie til blenderen, det blødgør smagen lidt. Og du kan servere adjika på bordet.

   

   Ildkrydderier passer godt til kød, fjerkræ og grøntsagsretter

Ifølge en lignende opskrift kogte jeg Adjika af grøn peberfrugt, koriander og persille. Den saftige smaragdmasse viste sig at være attraktiv i udseende og ifølge forsikringerne fra andre spisere fremragende i smagen. Men det syntes mig ligefrem skoldende varmt, så næste gang vil jeg helt sikkert bruge rådene om olivenolie.

Georgisk stil med valnødder

Georgien har længe konkurreret med Abkhasien om retten til at blive kaldt "ild" -krydderiets hjemland. Adjika er ikke mindre elsket her, og de laver det på deres egen måde: moderat krydret, krydret og med en ægte georgisk smag.

Du får brug for:

• 1 kg varm peber
• 10-12 fed hvidløg
• 500 g valnødkerner;
• 1 tsk. zira og humle-suneli;
• 1 tsk koriander;
• 1 spsk. l. paprika;
• en flok persille og koriander
• 1 spsk. l. salt.

Madlavning.

1. Peberbælger fri for stilke og frø.

   

   Husk, at det er sikrere at arbejde med peberfrugt med handsker.

2. Steg nødder hurtigt i en tør stegepande eller hold dem i 10 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200 °.

   

   Steg nødderne i 5-6 minutter uden at stoppe omrøringen

3. Uden olie skal du også stege krydderierne i 2-3 minutter - dette hjælper med at åbne deres aroma mere.

   

   Overdriv det ikke, et par minutter på ilden vil være nok

4. Hak greenerne med en blender eller kniv.

   

   Hvad er en kaukasisk krydderurter uden urter?

5. Hak nødderne.

   

   Sørg for, at der ikke er stykker af skaller og skotter blandt møtrikkerne

6. Riv hvidløg eller gå gennem en presse.

   

   I stedet for et rivejern kan du tage en almindelig hvidløgspres

7. Læg peberfrugter og krydderier i en blenderskål, tilsæt salt, sukker og mal alt så fint som muligt.

   

   Overskydende juice kan drænes, så adjikaen ikke bliver for flydende, eller du kan lade den være

8. Kombiner malet peberfrugt, urter, nødder, hvidløg og bland alt grundigt.

   

   Lad adjika brygge i 2-3 dage, det smager bedre

Video: adjika med blommer

Med æbler og gulerødder

Blommer findes ofte i saucer fra det kaukasiske køkken - husk bare den berømte tkemali. Og hvad vil der ske, hvis adjikas skarphed blødgøres af æblernes bløde surhed og gulerøddernes subtile sødme?

Du får brug for:

• 1 kg tomater
• 500 g paprika
• 250 g sure æbler;
• 250 g gulerødder
• 50 g varm peber;
• 100 g hvidløg
• 50 ml vegetabilsk olie
• malet sort peber - efter smag;
• 1 tsk salt.

Madlavning.

1. Skær stilkene af tomatene ud og skær frugterne i store stykker. Du kan pre-hælde kogende vand over dem og fjerne huden, men dette er ikke nødvendigt.

   

   Tomater går ofte til adjika med skræl

2. Skær æblerne i kvart, fjern frøene og kernerne.

   

   Forlad skallen, men fjern frøene

3. Frigør den ene og den anden type peber fra stilke og frø.

   

   Du har brug for både sød og varm peber denne gang.

4. Skræl gulerødderne og hug dem groft.

   

   Gulerødder vil blødgøre adjikaens smag og tilføje farve til farven

5. Skræl hvidløgsfedene.

   

   Tilføjelse af lidt ekstra skarphed og smag skader ikke

6. Før alle grøntsager gennem en kødkværn eller blender til en tyk, glat våde.

   

   Adjika-tomater vil være mere flydende

7. Anbring vegetabilske krummer i en gryde eller gryde, tilsæt olie, salt, sukker og peber og læg alt på medium varme. Kog, reducer flammen til lav og lad adjikaen simre på komfuret i ca. 1 time mere. Rør blandingen, så den ikke brænder.

   

   Typisk tilberedningstid til en krydderur er 40 minutter til 1,5 timer

8. Spred adjikaen på præsteriliserede krukker, skru lågene på og afkølet, og vend bunden på hovedet.

   

   Korrekt kogt adjika uden problemer vil stå indtil næste efterår

Champignon adjika

Ægte tilhængere af det kaukasiske køkken genkender ikke sådan adjika, men hvorfor ikke eksperimentere ved at fremstille en varm sauce ikke af tomater og paprika, men fra svampe?

Du får brug for:

• 400 g champignons;
• 2 kg sød peber
• 2-3 peberfrugter
• 4-5 løghoveder
• 2-3 hoveder af hvidløg
• 100 ml eddike
• yndlingsgrøntsager efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning;
• sukker;
• salt.

Madlavning.

1. Skræl løgene, hug dem i små terninger og steg dem i vegetabilsk olie.

   

   Steg ikke løgene for meget, 4-5 minutter er nok

2. Skær champignonerne i mellemstore stykker. Så snart løg begynder at brune, tilsæt svampe til det.

   

   Selvom dette ikke er en klassisk adjika, er den stadig lækker

3. Efter 15–20 minutter skal du fjerne gryden fra varmen, afkøle svampe og løg lidt og hugge med en blender.

   

   Vend svampe og løg til en glat pasta

4. Skræl begge typer peber fra frøene, skær stilkene af og før papirmassen gennem en blender eller kødkværn.

   

   Hvis du kan lide varme krydderier, skal du øge mængden af varm peber eller ikke fjerne frøene

5. Skræl og hak hvidløg på en hvilken som helst bekvem måde, finhak greenerne.

   

   Når du vælger urter og antallet af krydrede tilsætningsstoffer, skal du fokusere på din smag

6. Kombiner peberfrugter med svampe og løg i en stegepande, drys med urter, tilsæt hvidløg og lad grøntsagsmassen simre, omrør lejlighedsvis i 30-35 minutter.

   

   I en stegepande bliver svampemassen ret tyk på trods af overflod af sød peberfrugt i den.

7. Til sidst tilsæt salt, sukker, eddike til adjikaen, vent yderligere 5-10 minutter, og du kan rulle svampekrydderierne over steriliserede krukker.

   

   Faktisk er champignonadjika en meget krydret, duftende svampekaviar

Video: adjika med aubergine

Traditionel adjika indeholder hverken tomater eller æbler eller svampe. Opskriften på denne populære snack har imidlertid spredt sig så vidt rundt omkring i verden og er blevet gengivet så ofte og tilføjer nogle gange de mest uventede produkter til ingredienslisten, at der i dag ikke er sådan en varm sauce-mulighed, der ikke ville have ret til eksisterer. Vælg en hvilken som helst, måske bliver det din yndlingsopskrift.