Behøver Jeg Koge Svampe Inden Stegning: Kantareller, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, østerssvampe

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Kogende svampe inden stegning: hvor meget er det nødvendigt?

Nogle typer svampe skal koges før stegning. Dette gælder dog ikke for alle sorter. Lad os overveje, hvad der er behov for forkogning, og for hvilke svampe det er obligatorisk.

Fordele og ulemper ved forkogende svampe

Behovet for madlavning skyldes, at svampene absorberer toksiner fra jorden under vækst. Store eksemplarer i denne henseende er farligere end små.

Betydningen af foreløbig varmebehandling er at trække alle skadelige stoffer fra svampene ud.

Den ubestridelige fordel ved forvarmning af svampe er reduktionen af risikoen for forgiftning. Af minuserne kan kun en forringelse af produktets smag bemærkes, men dette er kun muligt med for lang madlavning.

Funktioner ved madlavning af forskellige svampe

Alle svampe er klassificeret som spiselige og konventionelt spiselige. Den første kategori inkluderer:

• hvid;
• honningsvampe;
• boletus;
• østerssvampe;
• birketræer;
• Champignon;
• asp svampe;
• svampe;
• kantareller.

Blandt de betinget spiselige svampe:

• bølger
• mælkesvampe;
• Indlæser;
• svin.

Russula er en svær at definere svamp. Blandt dets sorter er der både spiselige og dem, der har en bitter smag. Det er bedre at koge dem i mindst en time.

Hvor mose russula vokser, er den normalt fugtig og fugtig: i en ung alder har svampen en konveks hætte, senere bliver den deprimeret

Champignons behøver ikke koges før stegning. Dette gælder for købte svampe produceret i Holland, Argentina og Frankrig.

Før stegning er det nok bare at skylle svampene grundigt under rindende vand

Det samme gælder østerssvampe. På trods af at de indeholder farlig kinin, destrueres dette stof under stegning.

Østerssvampe er en af de mest nyttige og lækre svampe, de indeholder næsten alle sporstoffer til en sund og nærende diæt.

Situationen med porcini-svampe er ikke så enkel. Ja, den kongelige svamp er berømt blandt svampeplukkere for det faktum, at den kan spises næsten rå. Det hele afhænger dog af, hvor de hvide voksede op. Hvis du finder dem nær motorvejen, skal du koge svampene i 20 minutter.

Kogning er en garanti for, at de fleste skadelige stoffer fra porcini-svampe passerer ind i bouillon

Honningsvampe skal koges ikke mere end 20 minutter. Længere madlavning vil ødelægge svampens struktur.

Det er bedst at koge honningsvampe i en emaljepande

Det er nok at tilberede smør i 15 minutter. I løbet af denne tid vil toksinerne fra svampene passere i vandet.

Hvis smørret er stort, kan du øge tilberedningstiden til 25 minutter

Boletus og asp svampe kræver omfattende termisk eksponering. For det første skal du lave mad i 50 minutter og for det andet mindst en halv time.

Det anbefales ikke at samle for gamle prøver af asp og brune svampe, da de ikke er så velsmagende og aromatiske, og desuden kan de indeholde flere toksiner end unge svampe.

Svampene skal kun koge i 5-7 minutter. Behovet for kortvarig forarbejdning forklares med det faktum, at papirmasse af safranmælkhætter hurtigt deformeres.

Gingerbread-svampe er fremragende svampe, der krymper lidt, når de koges (sammenlignet med andre svampe) og er sjældent wormy

Kantareller bruges ofte uden indledende madlavning, hvilket sparer deres æstetiske udseende. Det er dog stadig bedre at opvarme disse svampe i 20-25 minutter, da de vokser i økologisk ugunstige områder og er i stand til at akkumulere toksiner.

Et særpræg ved den almindelige kantarelle er det næsten fuldstændige fravær af ormehuller og insektlarver i papirmassen.

Min far, der er en lidenskabelig svampeplukker, lærte mig at tilberede svampe inden stegning. Fra barndommen lærte jeg, at nogle "skovdelikatesser" tager længere tid at lave mad, andre mindre, men under alle omstændigheder er sådan varmebehandling obligatorisk for dem. Svampen kan se helt harmløs ud, men ingen ved præcis, hvilke toksiner den indeholder. Før madlavning koger jeg ikke kun østerssvampe og svampe, fordi de dyrkes på kunstige underlag og ikke ekstraherer skadelige stoffer fra jorden.

Når du kender funktionerne i varmebehandlingen af svampe, vil du være i stand til at forberede lækre retter fra dem, der er sikre for helbredet. Overse ikke rimelige forholdsregler.