Hvad Der Absolut Ikke Kan Gøres Ved Stegning Af Fisk: Hav Og Flod

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hemmeligheder ved lækker fisk: hvad der absolut ikke skal gøres, når man steger

Mange husmødre, der ved om fordelene ved fisk og dens smag, nægter ofte at tilberede det og foretrækker enklere produkter, som alt er simpelt og klart med. Men i virkeligheden er det slet ikke svært at arbejde med forskellige fisk, det vigtigste er at kende de grundlæggende regler og klart forstå, hvad der under ingen omstændigheder skal gøres. Hvis du kun husker 10 forbud, kan du lave mad lækker og korrekt.

Forbud mod stegning af fisk

Stegning i en gryde er den nemmeste måde at opvarme fisk på, som ofte alle kan lide, hvilket ikke kan siges om kogte produkter eller dampede. For at gøre fisken virkelig velsmagende og saftig skal du vide om de vigtigste forbud, idet du ignorerer, hvilket kan ødelægge dit måltid:

• Lav stegepande temperatur. Overfladen skal være godt opvarmet inden stegning, ellers skal du fjerne den fastgjorte mad i stykker.

• Hyppig væltning. Under stegningen dannes en skorpe på overfladen af stykket, som giver dig mulighed for at bevare fugt inde i produktet. I betragtning af hvor skrøbelig fisken er under madlavning, er det bedst at reducere mængden af drejning og andet mekanisk stress i gryden til et minimum. Hvis du rører ved produktet for ofte, vil skorpen blive beskadiget, og væsken lækker ud, og som et resultat - et grimt udseende, en brudt struktur og utilstrækkelig saftighed.

  

  Når du steger fisk, skal du ikke genere det ofte og vende det om
• Optøning i varmt eller varmt vand. Den eneste korrekte måde at optø et så sart produkt som fisk på er at flytte fra fryseren med temperaturer under nul til køleskabet, hvor det holdes ved en lav, men positiv temperatur. Hvis det anbringes i varmt vand, efterlades for at tø op i varmen eller straks kastes i en gryde, smuldrer kødet simpelthen, og det er ikke længere muligt at koge det i et helt smukt stykke.
• Flodfisk uden iblødsætning. Alle typer flodfiskkød har en specifik lugt og smag af silt, alger. Derudover er ferskvandsforekomster et gunstigere miljø for udvikling af mikroorganismer end salt havvand, så der kræves yderligere behandling. For at slippe af med lugten og desinficere kødet skal du suge det i koldt vand i 1-2 timer og derefter placere det i en saltopløsning (en spiseskefuld i et glas vand) i 10-15 minutter.

• Utilstrækkelig stege. Fisk (både flod og hav) kan indeholde parasitter og farlige mikroorganismer, så det er bedre ikke at spise det rå. Når du steger, skal du være opmærksom på, at stykket er helt kogt.

  

  Hvis fisken ikke er helt kogt, kan den være sundhedsfarlig.

• Lang stegning. Rå fisk kan være farlig, men overkogt fisk er simpelthen usmagelig og tør, så det er vigtigt ikke at overeksponere den i gryden.

• Ingen tør fisk uden dej. Fedtsorter er fremragende stegte og viser sig at være velsmagende, hvis temperatur- og tidsregimet overholdes, men de magre (torsk, navaga, sølv kulmule, pollock, skrubbe, gedde aborre) selv viser sig at være for tørre og smagløse. Batter vil komme til undsætning - en dej lavet af mel og æg, som straks tages i en skorpe i en gryde og forhindrer udtørring.

  

  Tør fisk steges bedst i dej

• Stegning fra huden. Hvis du planlægger at tilberede stegt filet, skal du under ingen omstændigheder lægge det på en varm stegepande med en skind - den krøller straks op, og du får ikke et jævnt stykke. Først steges siden af kødet, og først derefter vendes det på huden.

  

  Det er bedre at starte stegning af fisk med kød, fordi huden hurtigt krøller sig op og deformerer et stykke

• Masser af fisk i panden. For at få en smuk og sprød skorpe skal der være en afstand mellem stykkerne, de kan ikke ligge tæt, ellers vil de blive stuvet mere end stegt. Det er bedre at tage dig tid og sprede fisken i små portioner.

• Fjernelse af huden inden stegning. Når man steger uden skind, er der stor sandsynlighed for, at fisken simpelthen går i opløsning - de færdige fibre har simpelthen intet at holde fast i. Derfor er det bedre at forlade huden og om nødvendigt fjerne den, når den er klar.

  

  Fjern ikke huden fra fisken inden stegning - så den kan falde fra hinanden

Læs om, hvordan man korrekt og velsmagende steger koteletter i vores nye artikel -

Når du tilbereder lækker fisk, er det vigtigt at forstå nuancerne. Så ikke kog eller undgå kog produktet, vend ofte eller skræl huden på forhånd. Sådanne finesser giver dig mulighed for at få et virkelig værdigt resultat, og fisken vil glæde dig ikke kun med fordele, men også med smag og udseende.