Hvorfor Skal Du Ridse Kartofler Med En Gaffel Inden Stegning

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Skrabe kartofler med en gaffel for at stege dem bedre end min svigermor

Bor sammen med min mand og svigermor, har jeg gentagne gange hørt kritik om min madlavning, primært fra min elskede mor. Nogle gange var sådanne udsagn stødende, men de skubbede mig til at øge min madlavning. For eksempel laver jeg nu stegte kartofler på en sådan måde, at selv min svigermor beder om mere. Jeg deler med dig en opskrift på, hvordan man laver den mest populære kartoffelret sprød og aromatisk.

Subtiliteten er at ridse hver knold med en gaffel. I dette tilfælde behøver du ikke lave for dybe riller, det er nok at gå et par gange. Det er takket være den bølgede overflade, at en skorpe dannes. Strukturen giver grøntsagerne mulighed for at absorbere alle krydderier, krydderier og saucer, som du tilføjer, når du laver mad. Og for at gøre skålen endnu mere lækker vil jeg fortælle dig et par hemmeligheder.

Uanset hvordan du skraber knoldene med en gaffel, bliver kartoflerne ikke velsmagende og sprøde, hvis du vælger den forkerte sort. Når du køber grøntsager, skal du være opmærksom på deres skræl - den skal være gullig og glat. Hvis skrælen er ru, skal du kun købe sådanne kartofler med den hensigt at koge eller kartoffelmos - stegte kartofler lavet af sådanne knolde vil ikke være velsmagende.

Pointen er i det høje stivelsesindhold, som madlavningsresultatet direkte afhænger af. Kokke ved, at stivelsesniveauet i kartofler ikke bør overstige 16% for at en skål skal være perfekt. Men på markedet kan du næppe få sådan information, så tag mit råd og blive styret af udseende.

Hvis du købte stivelsesholdige kartofler, hjælper ordentlig forberedelse til stegning med at opnå det ønskede resultat. Hæld vand i en stor gryde, kog det, og sænk kartoflerne i 5 minutter, omrør forsigtigt i løbet af denne periode. Skyl derefter rødderne med koldt vand og læg på et håndklæde for at tørre lidt. Dette trick hjælper dig med at slippe af med overskydende stivelse.

Et alternativ ville være at skylle tre gange. Hvis jeg får en stivelsesagtig sort, vasker jeg kartoflerne tre gange - før skrælning, efter den og umiddelbart før stegning. Så det overskydende stivelse vaskes ikke værre af end med en kort kog.

Når du begynder at stege kartofler, skal du sørge for, at panden er dyb nok, og at olien er opvarmet godt. Det er ikke nødvendigt at hælde rødderne "med et dias" - du kan ikke blande dem ordentligt. Som et resultat brænder det nederste lag, og det øverste vil dampe, og du får et rod. Spred skiverne jævnt over gryden og rør med en speciel træspatel - dette bryder dem ikke fra hinanden. Det er bedre at salt og peber kartofler i slutningen af madlavningen. Skålen viser sig at være sprød og mundvandende.