Sådan Rengøres Svampe: Rødhårede, Porcini, Russula, Boletus, Svampe, Kantareller, østerssvampe Og Andre

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan rengøres og vaskes svampe korrekt

Champignonplukning er ikke kun et behov for at opbevare vinteren, men også en vidunderlig flugt fra byens travlhed. Efter at have gået meget rundt i skoven og ilagt kurve i bilens bagagerum står vi over for virkeligheden: Nu skal svampene renses. Og alt er anderledes. Vi fortæller dig, hvordan du gør det korrekt.

Indhold

• 1 Rengøring af svampe i skoven
• 2 Regler for rengøring af ben og hatte derhjemme
• 3 En hurtig måde at fjerne sand, orme og snavs fra svampe på

• 4 Nuancer ved rengøring af friske spiselige svampe

  • 4.1 Sådan rengøres svampede svampe

    • 4.1.1 Porcini svampe
    • 4.1.2 Sådan fjernes det svampede lag på svinghjulets hætte
    • 4.1.3 Geder
    • 4.1.4 Polsk svamp
    • 4.1.5 Rødhårede: boletus og boletus
    • 4.1.6 Butters: hvordan man vasker svampe og fjerner huden korrekt
    • 4.1.7 Vi renser boletus, polsk, porcini svampe - video

  • 4.2 Korrekte måder at skrælle lamellære svampe på

    • 4.2.1 Honningsvampe
    • 4.2.2 Sådan rengøres mudderet fra svampe
    • 4.2.3 Kantareller
    • 4.2.4 Sådan rengøres kantareller - video
    • 4.2.5 Sådan vaskes og rengøres østerssvampe
    • 4.2.6 Russula: hvordan man rengør og slipper af bitterhed
    • 4.2.7 Sådan vaskes mælkesvampe og svampe
    • 4.2.8 Rækker - blå fødder, cockerels, gulsot og andre arter
    • 4.2.9 Svampe "Bear's ear" (en type pindsvin)
    • 4.2.10 Sådan håndteres fuglehorn før madlavning
  • 4.3 Regnfrakker
  • 4.4 Sådan skylles moriller korrekt

Rengøring af svampe i skoven

Det er ingen hemmelighed, at svampe gemmer sig under løv eller smuldrede nåle. Vådt vejr, der hersker under regn, fremmer fast vedhæftning af små snavs til hætterne og benene. Inden du sender skovens salgsautomat til kurven, skal du rydde den for kviste og løv. Så derhjemme har vi mindre arbejde på at vaske hatten. Blade og nåle, der er klæbet fast, kan skrabes af med en kniv. Hvis svampen har ormehuller, skal de skæres af, indtil der vises en tæt papirmasse uden huller. Du kan skære svampen i to for at sikre, at der ikke er orme. Vi udfører mere grundig rengøring allerede derhjemme.

For at sikre, at der ikke er orme, kan svampen skæres i to.

Regler for rengøring af ben og hatte derhjemme

Svampe kræver en vis holdning til sig selv. Det vil ikke være muligt at medbringe flere spande svampe fra skoven og glemme dem i 3 dage, fordi dette er et letfordærveligt produkt. Og hvis der er orme i nogle svampe, vil andre prøver, der ligger i nærheden, hurtigt blive forværret. For at rense svampe hurtigere skal du følge enkle trin.

1. Skil dem ad efter klasse. De rengøres trods alt på forskellige måder. Hvis der ikke er problemer med hvide, skal du f.eks. Lide smør.
2. Arranger i forskellige bunker dem, som vi skal stege til middag, og dem, der er beregnet til vinterforberedelser. Det er bedre at have tid til at tilberede svampene inden for 3-4 timer efter plukningen, så de ikke har tid til at forkæle.
3. Nogle typer svampe mørkner hurtigt i et varmt rum, så de skal placeres på et godt ventileret sted, f.eks. Ført ud på altanen. De kan også gennemblødes i koldt saltet vand.
4. Vask svampe beregnet til bejdsning, bejdsning, stegning og kogning under rindende vand. Skyl ikke boletusvampe, honningsvampe, champignoner: det er nok at tørre dem af med en fugtig klud.
5. Efter at svampene har ligget i vandet i nogen tid, begynder små skovindbyggere - orme - at komme ud af dem. Det er nytteløst at vaske dem op af hatten, det er bedre at smide dem med det samme eller give dem til kyllinger at spise, hvis der er nogen på gården. Hvis kun benet eller individuelle små områder er beskadiget af ormehuller, kan de afskæres.
6. På særligt snavsede områder af hatten kan du gå med en børste med bløde børster. Vi ridser ikke hatten på denne måde, men fjern den vedhængende jord eller sandet.
7. Hvis jorden ikke skrabes af, kan den skæres med en kniv. Svampens ben skal skrabes lidt for at slippe af med jorden.
8. For hurtigt at rense svampen skal den tørres efter skylning. Du kan lægge rene rødhårede, kantareller, mælkesvampe på et vaffelhåndklæde, så fugt kommer hurtigere ud af dem. Det er bedre at lægge smørolien på en træoverflade, da fugt gør dem slimede.
9. Vask ikke de svampe, som vi planlægger at tørre om vinteren. Du skal riste affaldet med en børste, skære svampen i stykker.

Det er en god idé at sortere svampene hurtigere.

En hurtig måde at fjerne sand, orme og snavs fra svampe på

Hvis du først står over for behovet for at skrælle svampe, skal du følge disse enkle instruktioner.

1. Vi rengør hætten med en fugtig klud.

   

   Det er bedre at kassere den wormy champignon eller give den til fjerkræ

2. Vi afskærer de ormede områder, men kasserer de svampe, der er fuldstændig oversået med ormehuller.

   

   Den klæbende jord fjernes fra svampene med en kniv

3. Tør svampene let ved at placere dem på en plan overflade. Den akkumulerede fugt skal forlade dem. Dette gør det lettere at rengøre.

   

   Vaskede svampe tørres inden rengøring.

4. Børst sandet af hattene. Vi renser den klæbende jord fra benene med en kniv.

   

   Svampehætter tørres af med en fugtig klud

5. Vi vasker svampene under rindende vand.

Nuancerne ved rengøring af friske spiselige svampe

Mere end 380 arter af spiselige svampe vokser kun i den europæiske del af Rusland. Naturligvis virker figuren enorm. Men den samme russula er der omkring 4 dusin arter, mere end 20 typer spiselige mælkesvampe og de mest lækre porcini-svampe - 10 arter. Og hver svamp skal have sin egen tilgang. For lamellær, rørformet (svampet) såvel som morel og regnsvampe er der forskellige nuancer af rengøring.

Sådan rengøres svampede svampe

Svampede svampe omfatter arter, hvor den nedre overflade af hætten ligner en svamp:

• hvid;
• rødhårede - boletus og boletus;
• boletus;
• svinghjul;
• Polsk svampe;
• geder og andre.

Hvide svampe

De kræver ikke intensiv rengøring efter høst.

1. Det er nok at tørre overfladen af hætten med en fugtig klud, fjerne de klæbende sandkorn med en kniv.
2. For at kontrollere, om svampen er wormy, skal du skære bunden af stilken af.
3. Sæt i et dørslag og skyl med rindende vand.

Den klæbende jord fra porcini-svampens ben kan rengøres med en kniv

Sådan fjernes det svampede lag på en svinghjulshætte

1. Skær benet langs kanten af snittet.
2. Hvis bunden er blevet mørkere, skal du rense det øverste lag.
3. Fjern det svampede lag på hætten. Hvis dette ikke er gjort, svampen bliver mørkere og bliver slimet under tilberedningsprocessen.
4. For at gøre den svampede del lettere at fjerne skal du placere svampene i koldt vand i 20-30 minutter.

For svinghjul skal du rense det øverste lag af benet

Geder

I den sædvanlige forstand behøver du ikke at rense gederne. Deres film er ikke så slimet som deres kongeners - smør. Derfor skyller vi bare svampene grundigt i vand og kontrollerer, om vi har en orm. Et ben, der er helt uberørt af orme, er ikke en indikator for en god svamp. Bedre at skære hætten i halve.

Polsk svamp

Det er ikke nødvendigt at rense det for sand og snavs. Vi vasker med koldt vand, skåret i halvdele. Hvis der er ormehuller, skal du beskære de beskadigede områder.

Polsk svamp rengøres hurtigt og let under rindende vand

Rødhårede: asp og boletus

Det er almindeligt, at disse svampe adskiller benet fra hætten. Skær det øverste lag af benet med en kniv, du kan forsigtigt skrabe det af. Skyl under rindende vand. Tør hatten af med en fugtig klud og skær dem i halvdele for at sikre, at der ikke er orme. Skær den svampede del af inden madlavning. Der er flere grunde til dette.

1. Myggelarver lever ofte i "svampen".
2. Under tilberedningen bliver den svampede del af rødhårene slimet.
3. Det har porer, der er svære for vores krop at fordøje.

I rødhårede adskilles benene fra hatten og rengøres derefter

Butterlets: hvordan man vasker svampe og fjerner huden korrekt

Lækre bedårende svampe er meget besvær, når de rengøres. De pletter huden og stræber efter at glide ud af hænderne hele tiden. Derfor er det på trods af den lille ulempe værd at rengøre dem med handsker. Vi samler huden op fra kanten af hætten og fjerner den mod midten. Hvis hætten er meget tør, kan du fugte den lidt. Skalet skal fjernes, fordi det bliver slimet efter tilberedningen. Og så får vi smukke og rene svampe. Det er bedst at skære smørret i to under rengøringsprocessen for at sikre, at svampene ikke er ormede. Det anbefales ikke at gennembløde dem, da dette får dem til at miste deres store smag.

Olien har en hætte med en klæbrig, slimet hud

Vi renser boletus, polsk, porcini svampe - video

De rigtige måder at skrælle lamellære svampe på

I lamellære svampe er der plader i bunden af hætten.

Honningsvampe

De er meget lette at rengøre og kræver ikke meget arbejde.

1. Vi afskærede den hærdede del af benet.
2. Fyld svampene med varmt vand og skyl dem fra sandkorn.
3. Fjern "nederdelen" fra benet med en kniv.
4. Skyl med koldt vand.

Selv med god honning agarics kan bunden af benet være fast.

Sådan rengøres mudder fra svampe

Særpræget ved os alle elskede champignoner er, at du ikke kan fugte dem. Det anbefales ikke at skylle dem under rindende vand.

1. Skær benets bund af. Du kan forlade "nederdelen".
2. Unge champignoner skrælles normalt ikke af. Men i ældre prøver er det bedre at fjerne det. Lirk huden ud ved kanten af hætten med en kniv eller fingre, og fjern den mod midten.
3. Vi afskærer også snoede sektioner.

Skræl voksne svampe af

Kantareller

Det er let og behageligt at rengøre disse gule svampe. Der er ingen grund til at bekymre sig om skovdyr, der kan leve i svampe, fordi kantarellen beskytter sig mod orme. Det producerer et specielt stof, chitinmannose, der ødelægger ormenes æg. Så det er fortsat at skylle kantarellen godt fra sandet og rense benene med en kniv.

Kantareller er svampe, der ikke kræver meget besvær ved rengøring

Sådan skrælles kantareller - video

Sådan vaskes og skrælles østerssvampe

1. Blandt de indsamlede østerssvampe udvælger vi unge prøver med en kappediameter på højst 10 cm.
2. Gamle svampe har en meget usmagelig hætte og et uspiseligt ben, så vi smider dem væk.
3. Vi adskiller svampene fra hinanden.
4. Skær bunden af benet og de mørke områder af.
5. Vi skyller under rindende vand.

Disse er svampe, der er meget nemme at rengøre og lave mad. De behøver ikke at vaskes fra jord og snavs, da østerssvampe vokser på træer.

Østerssvampe er en af de reneste svampe

Russula: hvordan man rengør og slipper af bitterhed

1. Vi renser nåle og jordpartikler fra svampens overflade.
2. Du kan suge russula i 15–20 minutter i koldt vand, så sandkornene skylles ud af mellemrummet mellem pladerne.
3. Fjern forsigtigt huden fra hætterne med en kniv, og prøv ikke at knuse svampen.
4. Brug en børste eller en børste til at vaske snavs tilbage mellem pladerne.

Russula med en rød hætte skal ikke kun rengøres for nåle og jord. Denne type russula har en bitter smag. For at slippe af med bitterheden skal du koge svampene i 15-20 minutter, dræne det kogende vand. Og først derefter begynder madlavning.

Russula med en rød hætte skal behandles specielt for at slippe af med bitterheden

Sådan vaskes mælkesvampe og svampe

Disse svampe rengøres på samme måde. Begge er dækket af sand eller jord, som skal vaskes ud.

1. For at fjerne korn af sand og snavs mellem pladerne såvel som for at slippe af med bitterhed, suger vi mælkesvampe og svampe i mindst en dag i koldt vand. Maksimale svampe kan opbevares i væske i op til 3 dage.
2. Med en børste rengør vi snavs mellem pladerne, rengør hætten.
3. Hvis snavs ikke slettes, skal du skrabe det af med en kniv.
4. Vi skyller med koldt vand.

Ligesom svampe blødgør vi mælkesvampene i en dag

Rækker - blå fødder, cockerels, gulsot og andre arter

De mest almindelige typer af rækker:

• blåbenede (purpurbenede række);
• almindelig;
• poppel;
• grå (kærligt tilnavnet af folket "cockerel");
• gul (gulsot);
• Kan;
• grøn (grøn te;
• gulrød (populært navn "kylling").

Rengøring af dem er ikke så svært. Skrab snavs af benet med en kniv, afskær benets bund. Vi rengør svampehætten med en børste. Vi skyller under rindende vand.

Rækker er nemme at rengøre med en kniv

Svampe "Bear Ear" (en slags pindsvin)

Disse lidt kendte svampe er ikke lette at spise, men de er lækre stegte, syltede, stuede og tørrede. De vokser i grupper og danner ofte cirkler i clearings. Let at rengøre.

1. Vi renser benet fra jorden med en kniv.
2. Hat tre under vand med en børste med bløde børster.
3. Skær svampen i to for at sikre, at den ikke er ormagtig.

"Bjørneører" er nemme at samle, da de vokser i grupper og lige så lette at rengøre

Sådan behandler du fuglehorn før madlavning

Der er flere typer pindsvin, men de mest populære i Rusland er brogede og gule. Svampens farve kan være helt anderledes - grå, gråbrun, brun, gul. Den karakteristiske forskel mellem disse svampe er skalaerne på hætten.

1. Vi vasker flokens mænd med koldt vand.
2. Fjern tornerne fra indersiden af hætten. De kan fjernes med fingrene under rindende vand.
3. Svampe smager lidt bittert, så inden kogning koger vi dem i 10-15 minutter i kogende vand.

Hericiums vaskes let fra snavs under rindende vand

Regnfrakker

Fantastiske og fascinerende svampe, som rumkugler i skovglader, har en udtalt kyllingesmag. Mange af os omgår ufortjent regnfrakken. Men folket kaldte ham "svampekød".

1. Små regnfrakker vaskes med vand.
2. Skær benets bund af, snavset i jorden.
3. Fjern huden fra store regnfrakker (de kan veje mere end 10 kg).
4. Vi skar svampen. Og ikke bare for at se, om han er orm. Regnfrakker kan kun spises, hvis de ikke er blevet gule på indersiden. Tørre, støvede regnfrakker skal også kastes.

Let at skrælle store regnfrakker af

Sådan skylles moriller korrekt

Nogle af de tidligste svampe, der optræder i vores skove, er moreller. De skal vaskes grundigere end andre svampe, da sandet er tilstoppet i alle folderne.

1. Vi skyller under rindende vand og afskærer benets bund.
2. Skræl ikke huden af.
3. Skær store svampe i halve.
4. Ud over rengøring i vand har moreller brug for varmebehandling. Derfor koger vi dem i 10-15 minutter og skyller dem derefter igen. Den ubestridelige fordel ved disse svampe er, at morel ikke er orm.

Efter rengøring skal moreller koges i kogende vand og skylles igen og derefter koge

Svampe er ernæringsmæssigt lig med kød og har en fantastisk smag og aroma. Hvis disse gaver fra naturen rengøres og vaskes ordentligt, er der ingen problemer med konserves til vinteren. Og på snedækkede, frosne aftener vil du blive meget glad for håndlavede svampedelikatesser.