Varm Og Kold Saltning Af Svampe Til Vinteren: Opskrifter Med Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Saltning af svampe til vinteren: varm og kold måde

Så snart efteråret kommer, har vi nye behagelige bekymringer: den såkaldte stille jagt eller rettere sagt plukning og opbevaring af svampe. Mange retter kan tilberedes af dem, men det er også vigtigt at gemme dem til vinteren. Saltning af svampe er en fantastisk måde.

Sådan sys ordentligt svampe om vinteren

Der er mange forskellige svampe i vores skove med deres egen smag og aroma. Det vigtigste er at vide med sikkerhed, at de er spiselige, og derefter bliver deres behandling ikke vanskelig. Blandt metoderne til høst af svampe til vinteren betragtes varm og kold saltning som den mest populære.

Varm saltning

Denne opskrift er lidt kompliceret, men smagen af svampe er så rig og rig, at hvert minut af din tid vil blive belønnet hundrede gange! Du får brug for:

Varm saltning kan anvendes på enhver svamp

• 1 kg af alle mellemstore svampe
• salt;
• dild paraplyer
• 3-4 fed hvidløg;
• solbær blade;
• 2-4 laurbærblade;
• eddike.

Som du kan se, angiver listen over produkter ikke deres nøjagtige mængde. Saltning af svampe, især varme, er en god grund til at eksperimentere med smagen af den færdige skål: forskellige forhold mellem krydderier og urter giver deres egne specifikke noter. Det vigtigste er, at solbærbladene og dildparaplyerne er grønne, ikke visne (selvom tørre også er gode, men de har få aromatiske juice). Og en ting mere: det er bedre at bruge et helt laurbærblad snarere end jord.

1. Placer svampene i en dyb skål, dæk helt med koldt vand og tilsæt 10-20 ml eddike. Lad det sidde i 20 minutter. Takket være dette vaskes svampene bedre.

   

   Sug svampene i blød i eddike og vand for lettere rengøring.

2. Begynd nu at vaske svampene. Tør hver af dem forsigtigt med den hårde side af en ny opvaskesvamp. Når alle svampe er blevet vasket, skal du fylde dem med frisk koldt vand og placere dem på komfuret.

3. Skræl fed hvidløg, skyl solbærbladene og tilsæt svampen. Send laurbærblade og dildparaplyer der. Tænd for varmen under gryden.

   

   Tilsæt krydderurter og krydderier til svampene, og tænd derefter ilden

4. Når vandet bliver varmt, tilsæt salt. Du har ikke brug for meget, fordi den vigtigste saltningsproces finder sted i krukkerne. Nu er 3 spiseskefulde uden top nok til 1 kg svampe.
5. Når vandet har kogt, skal du justere varmen til medium og koge svampene i 20 minutter. I mellemtiden skal du forberede krukkerne: steriliser dem og læg en paraply af dild i hver.

6. Læg et par svampe i hver krukke, tilsæt 1 tsk. salt uden top.

   

   Fyld krukken, skiftende svampe og urter med krydderier, drys hvert lag med salt

7. Så fyld krukken, skiftevis et lag svampe og salt. Derefter siles bouillon, hvor svampene blev kogt, og hæld krukkens indhold med den.

8. Blød nylonhætterne i blød i kogende vand i 10 minutter, og luk krukkerne med dem. Når svampen er kølig, skal du placere dem i køleskab eller andet køligt sted uden for direkte sollys.

   

   Krukker med varme saltede svampe kan lukkes ikke kun med nylon, men også med jernlåg

Kold saltning

Denne metode er lettere end den foregående, men det vil tage længere tid. Derudover kan du til madlavning ikke kun bruge krukker, men også andre beholdere: plastbeholdere, spande, træbade, gryder.

Bemærk, at svampe, der ikke kræver madlavning, er egnede til koldsaltning:

• østerssvampe;
• Champignon;
• svampe;
• hvid;
• birketræer;
• mælkesvampe.

For resten er det bedre at bruge metoden med varm saltning.

Du får brug for:

• 1 kg svampe
• 40 g solbærblade;
• 50 g peberrodsrødder;
• 70 g paraplyer fra dild;
• 10 fed hvidløg
• 5 g peberkorn;
• 60–70 g salt.

Forbered mad og passende redskaber, og kom i gang.

1. Skyl mælkesvampene, skær benene af, tør forsigtigt snavs af hætterne med en børste. Skyl igen under rindende vand. Fold i en beholder, og sæt den i blød.

   

   Skræl og vask svampe grundigt inden saltning

2. Når svampene er våde, skal du starte saltningen. Sæt solbærblade, dildparaplyer, hvidløg og hakkede peberrodsrødder i bunden af beholderen. Gnid svampene med salt og læg oven på greenerne. Drys med peberkorn og tilsæt lidt mere peberrod. På denne måde stables al mad i lag. Når der er meget lidt plads tilbage i opvasken, skal du dække svampene med friske peberrodsblade.

3. Oven på peberrodsblade skal du lægge gasbind eller en ren hvid klud foldet adskillige gange, lægge undertrykkelse og stå i 1-2 dage. I løbet af denne tid frigiver svampene juice. Hvis den er meget lille, skal du øge vægten af undertrykkelsen.

   

   Enhver tung ting kan bruges som undertrykkelse.

4. Så svampene skal stå et køligt sted i 1-1,5 måneder. De vil slå sig ned, i dette tilfælde kan du tilføje friske. Og efter denne tid kan syltede svampe serveres på bordet.

   

   Sprøde aromatiske svampe vil være klar om en måned

Forresten, hvis svampene i sidste ende viser sig at være saltere, end du har brug for, skal du fylde dem med koldt vand inden servering i ca. 1-2 timer. Det er nok at skifte vand flere gange i løbet af denne tid, og smagen bliver som den skal.

Videoopskrift: en varm måde at pickle svampe på

Videoopskrift: hvordan man kolde syltede svampe

Saltede svampe er en af de mest populære retter om vinteren, både til helligdage og hverdage. Nu er der to opskrifter til at lave gaver om efteråret i din kulinariske sparegris. Vi håber, at varme og kolde syltede svampe vil tage deres retmæssige plads på dit bord. Nyd dit måltid!