Valnødssyltetøj: Trin For Trin Opskrifter Med Forskellige Ingredienser + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Usædvanligt fra det sædvanlige: at lære at fremstille valnødssyltetøj

Hvad er vi vant til at se valnødder? En stærk skal, inde i hvilken der er lækre kerner, som vi bare spiser eller tilsætter supper, bagværk, saucer, tinkturer, salater, hovedretter … Det viser sig, at du kan lave lækker syltetøj fra hele valnødder! Og i dag vil vi lære at gøre det. Men husk - du skal have lager på tid og tålmodighed.

Indhold

• 1 Historien om en usædvanlig opskrift

  • 1.1 Generelt princip til tilberedning af nøddestop
  • 1.2 Hvad er brugen af en sådan dessert?

• 2 nødder marmelade opskrifter

  • 2.1 Klassisk
  • 2.2 Armensk
  • 2.3 Kalkfri møtrik syltetøj
  • 2.4 Italiensk opskrift med chokolade
• 3 Video: forbereder marmelade fra unge valnødder i henhold til alle regler
• 4 værtinde anmeldelser

Historien om en usædvanlig opskrift

Lad dig ikke skræmme af vores mod og beslutsomhed: du kan virkelig fremstille marmelade af valnødder. Men kun ikke fra dem, der allerede er modnet, men fra meget ung, såkaldt mælkemodenhed. Disse grønne frugter er stadig uegnet til frisk mad: de er bitre og smager helt anderledes end de nucleoli, som vi i barndommen sammenlignede med hjerner for deres udseende.

De samme frugter er nødvendige for velsmagende, aromatisk og sund marmelade. De skal afhentes afhængigt af regionen fra slutningen af maj til det første årti af juli. For eksempel i den sydlige del af vores land, allerede i midten af juni, går nødder oftest allerede ind i modningsperioden og bliver uegnet til marmelade: skallen begynder at danne og hærde.

For at bestemme det ønskede modenhedsniveau skal du gennembore frugten med et tandstikker. Hvis den let passerer igennem og lige så let kommer ud - er du velkommen til at samle nødderne. Du kan kontrollere hver af dem på denne måde, for senere skal du stadig stikke dem.

Sådan ser mælkemodne valnødder ud, som er egnede til marmelade

Jam fra umodne valnødder har været kendt siden oldtiden i Mellemøsten og i Mellemøsten, i de sydlige lande i Europa og Sydøstasien. Nu er denne dessert meget populær i Italien, Spanien, Grækenland, Moldova, Ukraine, Nordkaukasus, i Kuban.

I hver region har opskrifterne til denne dessert deres egne egenskaber, men de er alle baseret på det samme princip.

Det generelle princip om at fremstille nøddestop

Selvom mælkemodne valnødder er meget bløde sammenlignet med fuldt modne valnødder, har de stadig brug for yderligere behandling, før de koger. Saftene fra nødderne er meget bitre på grund af dets høje jodindhold, så den skal fjernes ved langvarig gennemblødning.

Traditionelt gennemblødes nødder ikke i rent vand, men i en opløsning af kalk med en hastighed på 100 g stof pr. 1 liter vand. Moderne husmødre er ofte indignerede: "Og så er der kontinuerlig kemi rundt og sug også nødder i kalk!" Lad os huske et skolekursus om dette vidunderlige emne.

For det første har alle produkter, vi kender, kemiske elementer i deres sammensætning. For det andet er kalk intet andet end calciumoxid, et harmløst stof, der bruges overalt i hverdagen. Det er ikke værd at tale om fordelene ved calcium for kroppen. Hvis du husker, at bordsalt er natriumchlorid (resultatet af interaktionen mellem to giftige stoffer), kan du blive bange helt. Men vi tilføjer det til de fleste retter, og intet, meget velsmagende.

Vær ikke bange for at bruge kalk: det er bare harmløst calciumoxid, ikke en ond gift, der vil forgifte din marmelade

Lad os afslutte vores udflugt til det grundlæggende inden for kemi og vende tilbage til vores marmelade. Nødder til det gennemblødes i en kalkopløsning fra 5 dage til 2-3 uger, indtil de er bløde. De, der er stærkt mørke i løbet af denne tid, stikkes gentagne gange eller skæres i halve, hvorefter de koges i flere timer i sukkersirup. Standardproduktforholdet er:

• 1 kg gennemblødte nødder
• 1,2 kg sukker
• 1 liter vand.

Mængden af ingredienser kan variere lidt afhængigt af regionen eller endda værtindens præferencer. Derudover kan mange mennesker lide at tilføje krydderier til desserten - kanel, figner, anis, nelliker.

Forresten anbefales det, at skålene til iblødsætning af nødder er lavet af rustfrit stål: aluminium er kontraindiceret så længe for at være i kontakt med vand og jod indeholdt i nødder, og du må ikke engang vaske en emaljekande eller skål fra vedvarende nødder juice. Af samme grund skal du skrælle nødderne med handsker for ikke at gå rundt i en uge med sorte hænder.

Skræl kun valnødder med handsker: valnødtsaft spiser hårdt i hændernes hud

Hvad er brugen af en sådan dessert

Sammenlignet med modne nødder indeholder umodne frugter meget mere vitaminer (gruppe B, E, PP), phytoncider, tanniner, vegetabilske fedtstoffer. Alle konserveres i frugt efter syltetøj, omend i mindre mængder.

I folkemedicin har nøddestoppet været brugt i meget lang tid, det behandler effektivt sygdomme som:

• gigt;
• gigt;
• hjerte sygdom;
• nyre- og blære sygdomme;
• angina;
• furunkulose;
• stomatitis;
• gastrointestinale sygdomme.

Derudover anbefales det til:

• nervøs overbelastning
• intenst mentalt arbejde
• søvnbesvær
• trykstød
• øget fysisk aktivitet
• graviditet (da marmelade indeholder den krævede mængde jod);
• børns hurtige vækstproces.

Grøn valnødssyltetøj - en kilde til sporstoffer, der er nyttige for kroppen

Og for mænd er sådan marmelade meget nyttig: det har en gavnlig virkning på reproduktiv funktion.

Men det er værd at bemærke, at for mennesker med mavesår, diabetes og fedme er valnødssyltetøj kontraindiceret.

Nut Jam opskrifter

Vi tilbyder dig flere populære, ikke særlig komplicerede, men interessante måder at fremstille marmelade på.

Klassisk

Du har sandsynligvis prøvet svesker og måske elsker at bruge dem til forskellige retter. Så valnødsyltetøj, tilberedt efter den klassiske opskrift, ligner meget gode soltørrede blommer, både i smag og udseende.

Valnødssyltetøj ligner svesker

Det tager dig meget tid. Og udover ham har du brug for:

• 4 kg grønne nødder
• 2 liter vand;
• 2,5 kg granuleret sukker
• 10 nellike knopper;
• 1 knivspids citronsyre;
• til iblødsætning af nødder - skyllet kalk med en hastighed på 100 g pr. 1 liter vand.

Sørg for at veje nødderne: afhængigt af deres vægt skal du justere mængden af de resterende ingredienser.

1. Skyl møtrikkerne og læg dem i en dyb skål eller et bassin. Fyld helt med vand til toppen. Vandet skal udskiftes mindst hver 6. time og så - i 6-7 dage. Hvis du er i tvivl om, at møtrikkerne er lidt tættere på modning, skal du opbevare dem i vand i en uge. Men glem ikke, at du også skal skifte vand 4 gange om dagen! Vær ikke bange for, at væsken får en grønlig farve: det er skræl af nødderne, der afgiver overskydende juice.

   

   Hæld de vaskede umodne nødder med koldt vand og blød i lang tid

2. Nu er det tid til at forberede mørtel. Tilsæt 0,5 kg kalk til 5 liter vand. Bland opløsningen grundigt og lad den stå i 20-30 minutter.

   

   Forbered en opslæmmet kalkopløsning

3. Hæld den aflejrede klare opløsning uden sediment i en skål med gennemblødte nødder. Lad den være i 24 timer. Det faktum, at nøddenes overflade bliver mørkere eller bliver plettet, er en naturlig reaktion og slet ikke en grund til at blive bange og smide produktet væk!

   

   Soak nødder i kalkopløsning i 24 timer

4. Efter 24 timer skylles nødderne grundigt i rindende koldt vand. Hvis de er for store, skal du skære dem i to; hugg mindre nødder med en gaffel flere steder og dybere.

   

   Skær store nødder i halve, små - prik med en gaffel

5. Kog vand i en gryde. Anbring møtrikkerne i den og blancher i 20 minutter. Tøm det kogende vand og afkøl nødderne i koldt rindende vand.

   

   Blanchér nødderne i kogende vand

6. Efter alle disse "procedurer" skifter nødderne mærkbart farve til oliven eller brun. Kog en gryde med vand igen og blancher dem, men i en halv time. Tøm vandet igen, og hold møtrikkerne i rindende koldt vand, indtil de køler af.

   

   Kog møtrikkerne igen og afkøl dem

7. Bemærk, at nødderne blev mørkere endnu mere? Så det er tid til at begynde at lave syltetøj.

   

   Når nødderne er blevet mørkere markant, kan du begynde at lave syltetøj

8. Forbered sirupen i en separat gryde. Opløs sukker i kogende vand, kog, omrør konstant. Tilsæt nelliker og en knivspids citronsyre. Hæld nødderne med varm kogende sirup, kog og blød i 5 minutter, fjern den derefter fra varmen og lad den stå i 1 time.

   

   Lav sukker sirup og tilsæt krydderier til det

9. Nødderne mørkner meget efter den første kogning, og du skal udføre yderligere 4 sådanne henrettelser med dem hver i 5 minutter med en times pause. Og endelig - yderligere 15 minutter i kogende tilstand, hvorefter marmeladen kan hældes i rene steriliserede krukker.

   

   Kog nødder i sirup flere gange

Grøn valnødsyltetøj kan opbevares under låg i et køligt rum i et helt år, eller du kan spise med det samme.

Armensk

Armeniere er store elskere af valnøddesserter, inklusive marmelade. Særpræget ved denne opskrift er brugen af alun. Derudover er det bydende nødvendigt at skrælle nødderne fra skrællen på samme måde som kartofler. Gør dette kun med handsker: det er meget vanskeligt at vaske hænderne fra jordnøddesaft.

Du får brug for:

• 100 stykker unge valnødder;
• 3 kg sukker
• 1,5 liter vand
• 10 nellike knopper;
• 10 g kanel;
• 5 kardemomme frugter
• 0,5 kg slækket kalk
• 75 g alun.

Du kan begynde at lave syltetøj.

1. Skræl skallen af hver møtrik. Anbring frugten i en dyb skål.

   

   Skræl nødderne af som en kartoffel

2. Fyld møtrikkerne med rent køligt vand. Efterlad dem på et køligt sted i mindst 6 dage. Skift vand fire gange om dagen. I løbet af denne tid mørkner frugterne markant.

   

   Fyld nødderne med vand i 6 dage

3. Tøm vandet en sidste gang, og skyl nødderne grundigt.

   

   Efter at have drænet vandet, skyl nødderne grundigt

4. Hæld 0,5 kg kalk med 5 liter vand, bland grundigt. Lad stå og sil gennem osteklud.

   

   Forbered mørtel, lad det sætte sig

5. Fordyb møtrikkerne i den anstrengte opløsning, og opbevar dem i 24 timer, omrør fra tid til anden, så frugterne er helt gennemblødte og ikke kages.

   

   Sæt nødderne i blød i en kalkopløsning

6. Skyl møtrikkerne igen i rindende vand, men nu med særlig omhu. Stick hver frugt flere steder med en gaffel (jo flere huller der er, jo bedre), og skyl derefter igen.

   

   Hak hver møtrik med en gaffel

7. Opløs 75 g alun i 5 liter vand. Kog under konstant omrøring.

   

   Opløs alun i vand og kog

8. Dyp nødderne i kogende vand med alun og kog i 10 minutter.

   

   Kog nødder i vand med alun

9. Kast møtrikkerne på en sigte, vent til alt vandet løber ud.

   

   Tøm vandet fra nødderne gennem en sigte

10. Overfør dem til en dyb skål, dæk med koldt vand og lad den stå i en time.

    

    Lad nødderne køle af i koldt vand

11. Mens frugterne køler ned, beskæftiger vi os med krydderier. Anbring kanel, kardemomme og nelliker i en ostekludpose.

    

    Forbered en krydderipose i gaze

12. Opløs strøsukker i kogende vand, omrør og kog i 1 minut.

    

    Kog sukkersirupen

13. Tilsæt en pose krydderier, nødder til sirupen og lad dem simre i yderligere 5 minutter, fjern derefter gryden fra varmen og lad den trække i 24 timer. Du skal gentage denne procedure 3 gange mere. Når emnet er afgjort for sidste gang, koges det igen (det tager 3 timer) og fjern posen med krydderier.

    

    Kog nødder og krydderier i sukkersirup

Det er alt. Nu kan den færdige syltetøj lægges i krukker og rulles op. Eller server efter afkøling.

Kalkfri møtrik syltetøj

Hvis tilstedeværelsen af kalk stadig forvirrer dig, foreslår vi en metode til madlavning uden at bruge dette værktøj. Det kan let udskiftes med det sædvanlige og bruges ofte i sodavand.

Så tag disse produkter:

• 100 stk valnødder;
• 250 g sodavand
• 1 citron;
• 2 kg sukker
• 4 glas vand.

Skær huden af nødderne, sørg for at bære handsker, og start madlavningen.

1. Anbring nødderne i en dyb gryde og dæk med vand. Der er en lille hemmelighed: For at frugterne garanteres at suge hurtigere end normalt, er det bedre at tage varmt vand, ikke koldt, omkring 35-40 C. Sæt gryden et mere støjsvagt sted i 2 dage og hold den der, besøger hver 6. time for at skifte vand til frisk …

   

   Sug tilberedte valnødder i varmt vand

2. Når du tømmer vandet for sidste gang, skal du dække nødderne med bagepulver, mens de er våde. Bland grundigt, så hver frugt ruller godt. Læg opvasken tilbage på et passende sted nu i 12-15 timer. Rør nødderne regelmæssigt for at forhindre bagepulver i at falde på dem.

   

   Tøm vandet, dæk nødderne med bagepulver og lad det stå i 12-15 timer

3. Skyl nu nødderne grundigt i rindende vand, og prik derefter hver frugt med en gaffel flere steder. For ikke at blive snavset i saften, som sandsynligvis sprøjter fra nødderne, skal du gøre det ved at lægge frugterne i vand eller bære tøj, som du ikke har noget imod.

4. I løbet af den tid, nødderne var i vand og sodavand, blev de brune. Genopfyld dem i 2 dage, og skift vand med samme frekvens.

   

   Fyld nødderne med vand i yderligere 2 dage

5. Overfør de tilberedte nødder til en gryde med kogende vand, hold i 3 minutter efter nedsænkning. Tøm det kogende vand i en anden gryde, læg det på ilden og nedsænk møtrikkerne der igen. Du skal gøre dette 3-4 gange. Kog sukkersirupen, overfør frugterne til den, vent til den koger og kog i 3 minutter. Sluk for ovnen, vent 5 minutter, sæt den tilbage på ilden og kog. Tilsæt den skivede citron, kog i yderligere 3 minutter. Nu kan du hælde marmeladen i krukkerne.

Denne marmelade passer godt sammen med creme brulee-is: I tandem får du smagen af Coca-Cola. Og forresten er denne metode den hurtigste. I modsætning til de foregående tager denne marmelade dig kun 5 dage.

Italiensk opskrift med chokolade

Sunny Italy har sine egne traditioner for at lave desserter. Italienerne er store elskere af slik; de tilføjer ofte yderligere ingredienser til en velkendt skål for at gøre den original. Mælkegrøn valnødssyltetøj er meget populær i dette land, og vi er sikre på, at du kan lide dens chokoladeversion.

Du får brug for:

• 1 kg nødder (allerede kogte)
• 1 kg granuleret sukker
• 300 g vand
• 100 g kakaopulver.

Tag kun syltetøj til syltetøj, der let og ubesværet gennembores med et tandstikker. Sorter eventuelle ødelagte frugter straks ud.

1. Skær hver møtrik af i begge ender. Dette er nødvendigt for at frugterne kan afgive den bitre juice indeholdt i dem så hurtigt som muligt i vandet.

   

   Skær møtrikkerne på begge sider og dæk med vand

2. Placer nødderne i en dyb skål og dæk med koldt vand. Sug i 2 uger, skift vand 2-3 gange om dagen.

   

   Husk at skifte vand regelmæssigt

3. Sorter de gennemblødte nødder efter størrelse, skær den største i halvdelen. Hvis der er mange nødder, kan du lave 2 portioner syltetøj: en fra det store snit og den anden fra de mindre hele frugter.

   

   Sorter møtrikkerne efter størrelse

4. Skyl de valgte frugter grundigt og kog i 2 timer. Derefter gennemborer et par nødder med et tandstikker: hvis dette blev gjort uden problemer, er frugterne klar. Hvis de stadig er barske, skal du lave mad i yderligere 30 minutter. Kogte nødder skal være intakte og ikke flage. Hvis du klipper dem, kan du se, at huden ikke hang bag den uformede skal.

   

   Efter forarbejdningen skal møtrikkerne forblive intakte

5. Forbered en sirup fra vand og sukker, kog nødder i den i mindst 1,5 time. 15 minutter inden afslutningen af madlavningen, læg en lille sirup i en kop, og hæld kakao i den i en tynd strøm, under konstant omrøring, så pulveret ikke falder i klumper.

6. Også under forsigtig omrøring, hæld kakaosirupen i gryden af nødder. På dette tidspunkt kan du eventuelt tilføje dine yndlingskrydderier til marmeladen, såsom anis, kanel, ingefær, kardemomme og endda varm rød peber. Men vær ikke for nidkær, så smagen ikke er for krydret.

   

   Kog nødderne i sukkersirup, tilsæt gradvist kakao og yndlingskrydderier som kanel

Chokolade valnød syltetøj kan være mere end bare en separat dessert. Dens sirup er fantastisk som en sauce til kager, bagværk og is.

Video: vi forbereder marmelade fra unge valnødder i henhold til alle reglerne

Værtinde anmeldelser

Sommeren er et godt tidspunkt at eksperimentere, så hvorfor ikke prøve nye retter, du aldrig har kogt før? Vi håber, at vores opskrifter hjælper dig med at lave nye kulinariske bedrifter.

Eller måske har du erfaring med at lave mad? Del det med vores læsere i kommentarerne. Nyd dit måltid!