Manty Med Græskar: Trin-for-trin Madlavningsopskrifter Med Forskellige Ingredienser + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Manty med græskar - en asiatisk skål med tusind års historie

Den, der har spist rigtig manti, har for evigt husket deres smag, aroma og ekstraordinære saftighed. Nogle mennesker sammenligner fejlagtigt denne skål med de sædvanlige dumplings. Der er naturligvis en lighed, men kun i det faktum, at begge er stykker dej med fyld. For ikke at forveksle længere, i dag vil vi tale om, hvordan man tilbereder manti korrekt, men ikke enkle, men med græskarfyldning! Vores udvalg af trin-for-trin opskrifter inkluderer både vegetariske retter og kødindstillinger.

Indhold

• 1 Fra umindelige tider

• 2 Hvilken dej kan bruges til madlavning

  2.1 Tabel: testmuligheder for manti

• 3 Hurtig og velsmagende: trin for trin opskrifter med fotos

  • 3.1 Enkel græskar manti
  • 3.2 På usbekisk
  • 3.3 Med kød
  • 3.4 Magert græskar-kartoffel
  • 3.5 Assorteret med tredobbelt påfyldning - græskar, kartofler og hakket kød
• 4 Video: mager manti med græskar
• 5 Video: hvordan man laver manti med græskar og kartofler
• 6 Video: smukke manty roser med græskar og hakket kød

Fra umindelige tider

Manty er et klassisk, traditionelt orientalsk køkken. De er populære i en eller anden form i hele Centralasien. Historien om dampede tærter med fyldning går flere tusinde år tilbage, og Kina betragtes som deres hjemland. Det var der, der i gamle tider blev tilberedt poser til et par. Over tid blev tilberedningsmetoden vedtaget af uigurerne, der beboede Kina, hvilket gav skålen navnet "mantiou", der oversættes som "dampet brød".

Traditionelt blev kød brugt som fyld - lam eller oksekød. Og meget, meget løg er påkrævet! Han gav hakket kød saft og smag, så det måtte tilsættes mindst lige så meget som resten af produkterne. Men over tid har opskrifterne ændret sig, og i Kina såvel som næsten i hele Centralasien begyndte fyldninger fra grøntsager, især græskar, at vinde popularitet. Dens søde smag passer meget godt sammen med løg, kød og andre ingredienser. Nu er manti fyldt med græskar en af de mest populære og populære retter fra det orientalske køkken.

Manty med græskar har længe været en af de mest populære orientalske retter.

Et andet træk ved manti er den måde, de er forberedt på. Ingen kogning eller stegning, bare dampning. I gamle tider vævede nomadefolk grene og placerede et sådant hjemmelavet net i en kedel med en lille mængde kogende vand, der blev lagt manty på det og dækket med et låg.

Lidt senere dukkede kaskaner op - gitter lavet af bambuskviste, der er placeret på bunden af en stor gryde. Sådanne enheder produceres stadig i Kina, men det er problematisk at finde dem her. Men vi kan bruge en damper, en særlig mantover og endda en multikooker, fordi dens sæt normalt inkluderer et specielt stativ til dampning.

Mantelkogeren har mange niveauer og giver dig mulighed for at lave mad straks til en stor familie

Men uigurerne (etnisk befolkning i nogle regioner i Kina) laver traditionelt nøjagtigt kava-manta - manti fyldt med græskar og hakket kød. Kava er faktisk et græskar. Det tages til fyldningen nøjagtigt det samme som hakket lam. En slags kava-manti er stegte manti (eller khoshan), som først og fremmest steges i vegetabilsk olie, indtil der dannes en gylden skorpe, og først derefter sættes de i en mantelkoger og dampes, indtil de er kogte. Som et resultat forbliver der i skålen tilberedt på denne kloge måde ingen skadelige stoffer dannet under stegning, men smagen af det stegte produkt forbliver.

Hvilken dej kan bruges til madlavning

Traditionelt bruges en simpel usyret dej til manti, svarende til hvad vi forbereder på dumplings. Men manti på gær eller mager dej vil ikke være værre.

Til manti kan du bruge gær, gærfri og mager dej

Tabel: testmuligheder for manti

Testtype	Produkter til dej	Forberedelse	Bemærkninger
Traditionel	Mel - 3 kopper; vand - 1 glas; æg - 1 stk; salt efter smag.	Hæld mel i et dias, lav et hul ovenpå. Kør æg ind i det. Begynd at ælte, hæld gradvist i saltvand. Ælt godt, indtil dejen er fast. Lad det opløses i 30 minutter.	Denne dej kan tilberedes til fremtidig brug og nedfryses til brug næste gang. Det er bedre at opdele det i portionerede stykker inden frysning, som hver især hurtigt kan optøes og rulles i saftige stykker.
Fastetid	Mel - 3 kopper; vand - 1 glas; vegetabilsk olie - 2 spsk; salt efter smag.	Tilberedningsmetoden er den samme som den foregående, bortset fra at æggene erstattes med lidt vegetabilsk olie.	Dejen er velegnet til fremtidig frysning. Du skal også fryse i portioner.
Gær	Mel - 3 kopper; vand eller mælk (nogle gange kefir) - 1 glas; æg (kan erstattes med vegetabilsk olie) - 1-2 stk (eller 2 spiseskefulde olie); salt efter smag; frisk gær - 20 g.	Ryst et æg (eller vegetabilsk olie) i let opvarmet vand, tilsæt salt. Fortynd gæren og begynd at tilsætte mel under konstant omrøring. Når dejen er æltet helt, skal du placere den på et varmt sted i 1-2 timer.	Det anbefales ikke at fryse gærdej, så kog den nøjagtigt så meget som nødvendigt til den planlagte mængde manti.

Hurtig og velsmagende: trin for trin opskrifter med fotos

Som du allerede ved, kan manti være med en række fyldninger. Vi tilbyder flere originale og interessante opskrifter, der er nemme at tilberede, som hjælper dig med at diversificere din familie menu med sundhedsmæssige fordele. Hvis du skal tilberede i en komfur med flere komfurer, hvor damp injiceres under tryk, er du velkommen til at reducere tilberedningstiden med det halve.

Enkel græskar manti

I denne opskrift bruger vi kun græskar og løg til påfyldningen. Du får brug for:

• 600 g græskarpulp;
• 400 g løg
• 200 g smør;
• 2 teskefulde spidskommen (du kan i korn);
• 1 tsk malet allehånde;
• salt efter smag.

Dejen er traditionel:

• 3 kopper mel
• 1 æg
• 1 glas vand
• en knivspids salt.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Forbered dejen i en brødmaskine eller i hånden ved at sigtet mel, hamre et æg i det, tilsæt vand og salt og ælt grundigt, indtil det er fast.

   

   Du kan ælte dejen i en brødmaskine - det bliver hurtigere og meget lettere.

2. Skræl græskar og løg.

   

   Skræl græskar og løg

3. Skær græskar i små terninger på ca. 5 mm, hugg løg. Anbring alt i en dyb gryde for lettere omrøring. Tilsæt smeltet smør, spidskommen og peber. Det er bedre at saltede hakket kød lige før modellering, så det ikke lader saften starte op tidligere end nødvendigt.

   

   Forbered påfyldningen med de anførte ingredienser

4. I mellemtiden er dejen "hvilet" og klar til at blive skåret. Opdel den i stykker og rul den i cirkler med en diameter på 10 cm. Placer den saltede fyld på hver sådan pandekage, klem kanterne af den saftige til midten.

   

   Anbring fyldet på dejen og klem på den ene side i midten

5. Klem i højre og venstre kant og dann 4 hjørner. Træk derefter de øverste hjørner let til siderne og blinde dem til hinanden, gentag derefter med de nederste hjørner og dann en cirkel. Efterlad huller for at forhindre græskar i at krybe ind i grød under tilberedningen.

   

   Klem de 4 hjørner på dejen, og slut derefter til de øverste og nederste hjørner, og sæt dem sammen

6. Sådan ser den færdige kappe ud. Takket være sin form mister den ikke juice og olie.

   

   Sørg for at efterlade huller mellem dejenes kanter

7. Anbring mantien på dobbeltkedelens niveauer, hvor du tidligere har smurt overfladen med vegetabilsk olie. Når vandet koger, skal du tilføje krydderier efter din smag (traditionelt formalet sort peber, koriander, spidskommen og laurbærblad) og sæt tierne inde i damperen. Efter 40 minutter vil mantien være klar.

   

   Sæt mantien i en dobbeltkedel og kog i 40 minutter

På usbekisk

Denne skåls ejendommelighed er, at den inkluderer en dumba eller på en enkel måde en fed hale. Ja, den bagest på lammet. Det er denne del, der traditionelt bruges i den usbekiske version af at lave manti.

Traditionelt inkluderer manti i ubzek-stil med græskar fårekødfedthale

Lave mad:

• 1 kg 200 g sød græskarpulp;
• 2 mellemstore løg;
• 200 g dumba;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
• Krydderier efter smag: salt, peber, spidskommen, koriander.

Dette er til påfyldning og til dej:

• 2,5 kopper mel
• 150 g vand
• 1 æg
• 1 tsk salt.

Lad os beskrive i detaljer madlavningsprocessen:

1. Lad os først forberede påfyldningen. Riv græskaret (ja, i denne opskrift behøver du ikke skære det i terninger), salt og lad det stå i 5 minutter, tryk derefter på og overfør det til en anden skål.

   

   Riv det hakkede græskar på et groft rivejern, klem det og overfør det til en anden skål

2. Tilsæt alle krydderierne igen.

   

   Tilsæt krydderier til det pressede græskar

3. Steg løg i olie indtil den er gyldenbrun, afkølet og tilsæt det krydret græskar.

   

   Tilsæt stegte løg der.

4. Skær den fede hale i mindre stykker og send den i hakket, og bland derefter alt.

   

   Tilsæt den finhakket fede hale sidst

5. Forbered dejen: ryst ægget, tilsæt saltet vand til det, rør om. Sigt mel der og begynd at ælte grundigt, indtil massen bliver homogen og elastisk. Anbring nu en klump dej under en skål, og lad den sidde i en halv time.

   

   Forbered dejen og lad den hæve

6. Rul dejen ud i et tyndt lag, skær i lige store firkanter og fordel fyldet.

   

   Spred fyldet over den rullede dej

7. Blind mantien ved at fastgøre kanterne til hinanden. Hæld vand i kappen og læg det på komfuret for at koge. I mellemtiden smør arkene med olie og spred mantien på dem. Placer dem i en kappe med kogende vand, dæk til og kog i 45 minutter.

   

   Sørg for at smøre komfurens cirkler med olie, så mantien ikke sidder fast under madlavningen

Det er kun at få færdige manti og servere dem til bordet med urter eller din yndlingssauce, for eksempel creme fraiche eller krydret rød. Du kan også bruge yoghurt eller kefir i stedet for sauce.

Med kød

Til ære for en ferie eller en længe ventet weekend med din familie kan du forkæle dine kære med en så interessant skål som manti fyldt med en blanding af græskar og hakket kød med en krydret sauce i gærdej. Til påfyldningen skal du bruge:

• 400 g græskar
• 400 g oksekød og lam, fortrinsvis med fedt;
• 2 store løg;
• 2 spsk smør;
• 1 spsk balsamico
• salt, rød og sort peber efter smag.

Produkter til testen:

• 450 g mel
• 200 g vand
• 0,5 tsk salt;
• 20 g levende frisk gær.

Tag følgende ingredienser til sauce:

• 2 tomater;
• 1 fed hvidløg
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids sukker
• 1 spsk solsikkeolie;
• 1 knivspids sort peber

Og vi laver disse mantier sådan:

1. Ælt dejen og lad den hæve i en time. I mellemtiden skal du forberede påfyldningen.

   

   Ælt gærdejen og lad den hæve

2. Hak græskar og en løg fint, og hug det andet i en blender indtil puré. Du kan vride kødet i en kødkværn, hvis du vil gøre alt hurtigere. Men faktum er, at den klassiske opskrift indebærer finskæring af kødet med en kniv, så hakket ikke bliver tørt efter madlavning. Selvom græskarjuice på den anden side kompenserer for alt.

   

   Forbered græskar, hakket kød og løg til påfyldningen

3. Krydre det skivede græskar med salt og peber og tilsæt ½ spiseskefuld eddike. Kombiner græskar med løg og kød, hæld den resterende eddike i, bland grundigt. Lad det trække i 15 minutter.

   

   Bland alle påfyldningsprodukter

4. Når dejen kommer op, skal du rulle den i krus, lægge påfyldningen og forsegle. Du kan forme mantien, som din fantasi antyder. Versionen i form af dumplings er også velegnet.

   

   Rul dejen i cirkler, læg fyldet ud og form mantien

5. Damp mantien i 45 minutter.

   

   Sæt manty på risten til en damper, multikooker eller kappe og damp i 45 minutter

6. Mens mantien er dampet, lav en sauce: hak tomaterne i en blender (men kun så der ikke dannes skum), pres hvidløg ind i den, hæld olien i og tilsæt salt med sukker og peber. Rør indtil glat med en ske eller den samme blender.

   

   Lav sauce i en blender

7. Når mantien er klar, serveres den varm, drysset med rød peber. Udover rød hvidløgssauce går creme fraiche meget godt sammen med dem.

   

   Server færdige manti med sauce og creme fraiche

Magert græskar-kartoffel

Der er ikke noget kød i denne opskrift, og vi tilbereder dejen uden æg. Disse manty er gode til faste, og vegetarer kan sikkert inkludere dem i kosten.

Disse manty er gode for vegetarer og fastende mennesker.

Så du får brug for:

• 300 g græskarpulp;
• 4 løg;
• 3 kartofler
• 2 teskefulde salt
• krydderi.

Til testen:

• 2 kopper hvedemel;
• 1 glas vand
• vegetabilsk olie;
• en knivspids salt.

Lad os nu begynde at lave mad:

1. Skær det skrællede græskar i små terninger.

   

   Skær græskar i terninger

2. Hak løg og kartofler på samme måde.

   

   hak kartoflerne

3. Du kan tage endnu flere løg end angivet i produktlisten. Når alt kommer til alt er det han, der giver mantas en saftig aroma og smag og også kompenserer for manglen på fedt.

   

   Du kan skære flere løg

4. Bland græskar, kartofler og løg, tilsæt salt, krydderier, lidt vegetabilsk olie. Efterlad fyldet, så det er godt infunderet og gennemblødt.

   

   Bland mad og krydre dem med salt og dine yndlingskrydderier

5. Gør nu dejen. Hæld melet i et dias, lav en depression i toppen. Hæld gradvist saltet vand og 2 spsk vegetabilsk olie i. Ælt forsigtigt og knæk klumperne straks. Læg dejen på bordet og ælt med al din magt i ca. 20 minutter. Det er bedre at overlade denne forretning til stærke mandlige hænder eller en brødproducent. Når dejen bliver stærk og elastisk, lad den hvile, og i mellemtiden hældes vand i kappegryden og sætter den i brand.

   

   Lav dejen

6. Skær dejen i lige store stykker.

   

   Skær dejen i pinde

7. Opdel hver af dem i dele.

   

   Del hver bjælke i lige store stykker

8. Rul stykkerne i juice med en diameter på 10 cm. Spred fyldet ud, 1 spsk for hver cirkel.

   

   Anbring fyldet på de rullede cirkler

9. Dann mantien. Tag først de modsatte kanter af den saftige, saml dem og klem.

   

   Start med at skulpturere manti

10. På samme måde samles de frie kanter og klemmes strengt over de allerede tilsluttede kanter. Ligner en konvolut, ikke?

    

    Lav en firkantet konvolut

11. Par nu enderne af denne konvolut sammen.

    

    Tilslut enderne af konvolutten til hinanden

12. Slå emnet med dine håndflader, så det bliver rektangulært.

    

    Slag arbejdsemnet fra siderne

13. Dyp hver af disse emner på hovedet i vegetabilsk olie og læg den på dobbeltkedelens cirkler. Dæk tæt og kog i 40 minutter. Ilden kan gøres større, så vandet i dampkogeren koger med magt og hoved.

    

    Dyp mantien i vegetabilsk olie og damp i 40 minutter

14. Når mantien er klar, skal du tage dem ud af dobbeltkedlen, sætte dem på en skål og servere med urter og krydderier - dild, koriander, sort eller rød peber, basilikum.

Assorteret med tredobbelt påfyldning - græskar, kartofler og hakket kød

Til denne opskrift er en gærfri dej egnet, det samme som du bruger i dumplings. Tag disse produkter:

• 1 glas vand
• 2 kopper mel
• 2 æg
• 2 knivspids salt.

Og til påfyldningen har du brug for:

• 400 g løg (5-6 små løg);
• 150 g græskarpulp;
• 100 g lam
• 2 små kartofler;
• 20 g fedt hale fedt
• 50 g smør;
• 50 g vegetabilsk olie
• 1 tsk spidskommen
• salt og sort peber efter smag.

Du har brug for vegetabilsk olie for at smøre mantis bund, inden du lægger dem i en dobbeltkedel.

1. For at forberede dejen, slå æggene let i en skål, tilsæt vand og et par knivspidser salt til dem, omrør. Takket være dette bliver dejen ikke "lunefuld", når den æltes og rulles. Hæld denne mos i mel og ælt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt mel - det dejlige ved denne dej er, at det tager nøjagtigt så meget som nødvendigt.

   

   Ælt dejen fra vand, æg, salt og mel

2. Ælt dejen meget grundigt for at gøre den fast, men ikke hård. Dette kan tage meget tid og kræfter, indtil dejen holder op med at holde fast i dine hænder.

   

   Ælt dejen langt og grundigt

3. Rul dejen nu i en kugle, pakk den ind med en serviet og lad den ligge til side. I mellemtiden skal du forberede påfyldningen.

   

   Pak den færdige dej i en serviet og læg den til side et stykke tid

4. Først og fremmest skal du forberede løg til påfyldning. Det er meget vigtigt at skære det så lille som muligt med en kniv, fordi en blender eller en fødevareprocessor vil gøre løg til grød ved at frigive saften fra det. Vurder løgets volumen visuelt: forholdet mellem mængden og resten af ingredienserne skal være mindst 1: 1 eller endnu mere.

   

   Hak så mange løg som muligt

5. Når løgene er hakket, skal du tage kartoflerne og skære dem i små terninger. Bland med omtrent den samme mængde løg. Sæt med spidskommen, peber og salt. Opløs 30 g smør i en skål, hæld i fyldet. Bland grundigt, indtil det er glat, og læg det til side et stykke tid.

   

   Hak kartoflerne fint, bland dem med løg, olie og krydderier til den første påfyldning, kartoffel

6. Skær græskarets papirmasse i de samme små terninger, tilsæt den samme mængde løg til den. Zira, peber og salt - det samme som i foregående afsnit. Hak fedt hale fedt (det kan udskiftes med smør i samme mængde), tilsæt til græskar med løg. Bland denne del af fyldet godt og sæt til side.

   

   Gør det samme med græskarpulp til påfyldning nummer to - græskar

7. Lad os nu komme ned til kødet. Lammekødet skal være frossent for at gøre det lettere for dig at arbejde med det, fordi du bliver nødt til at skære det med en kniv og ikke føre det gennem en kødkværn, ellers kan kødet i manti gå tabt i klumper.

   

   Frys lammet for at gøre det lettere at skære

8. Tilsæt den samme mængde løg, hakket fedt halefedt og krydderier til det hakkede lam. Rør fyldet godt.

   

   Tilsæt fedt halefedt, løg og krydderier til lammet - kødpåfyldningen bliver den tredje

9. Dejen er allerede flyttet væk, det er tid til at starte den mest kreative del af arbejdet - skulptur af manti. Del klumpen dejen i stykker på størrelse med en valnød. Rul hvert sådant stykke i en juicepresse af te underkop i samme form. Gør dette forsigtigt, så påfyldningen ikke rives meget senere.

   

   Del dejen i stykker, og rul dem ud

10. Nu kan du gøre hvad du vil: Bland en del af græskaret med kartofler, den anden del med kød eller kombiner alle tre fyldninger i en. Læg en spiseskefuld af den tilberedte påfyldning på hver juicer.

    

    Drøm op med fyld: bland græskar med kartofler med kød, eller kombiner dem sammen, ellers kan du tilberede tre typer manti separat

11. Når du klemmer kanterne af den saftige over hinanden, dannes en firkant.

    

    Forbind dejenes kanter til hinanden

12. Klem de nederste ender af mantien på begge sider, tryk emnet fra siderne med dine håndflader for at give det en aflang form.

    

    Dann mantien

13. Smør mantis bund med vegetabilsk olie. Spred emnerne ud på damperens niveauer, og læg dem i enheden, når vandet koger i det. Dæk og kog i 40 minutter.

    

    Smør mantien med vegetabilsk olie og læg den i en dobbeltkedel

14. Det er kun at krydre den færdige manti med smør og drys med hakkede friske urter. Server nu skålen og nyd den!

Saftig manti med forskellige fyld vil behage alle!

Video: mager manti med græskar

Video: hvordan man laver manti med græskar og kartofler

Video: smukke manty roser med græskar og hakket kød

Manty med græskar er en vidunderlig skål, der kommer til bordet både på en ferie og på en hverdag og vil helt sikkert behage alle dine kære! Vi håber, du har fundet en af disse opskrifter, der bliver din favorit. Fortæl os i kommentarerne, hvordan du tilbereder manti med græskar, del dine kulinariske hemmeligheder. God appetit!