Ajapsandali: En Klassisk Opskrift På En Georgisk Skål

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Ajapsandali på georgisk: den perfekte sommerfornøjelse

Ajapsandali (eller ajapsandal) på georgisk er en utrolig aromatisk vegetabilsk skål med krydderier og urter. Det kan spises som en varm gryderet, eller den kan serveres som en krydret kold forretter.

Ajapsandali produkter

Grundlaget for skålen er grøntsager: ægplanter, tomater, gulerødder, løg, hvidløg og paprika.

Grøntsager skal være modne og saftige, da deres tilstand direkte påvirker skålens smag

Ud over den vegetabilske komponent anvendes greener - basilikum, persille og koriander.

Grønne skal helt sikkert være friske, tørrede giver ikke den ønskede aroma og smag

Og selvfølgelig, som i alle georgiske retter, spiller krydderier den første violin i smagens symfoni. Deres sæt varierer afhængigt af landets region, men den klassiske opskrift inkluderer sort peber, safran, koriander og utskho-suneli.

Safran er det dyreste krydderi, det kaldes også "rødt guld", men det er han, der giver georgiske retter en unik aroma og smag

Resultatet er en lys og lækker skål serveret med frisk brød eller lavash.

Frisk brød serveres med en skål for at samle en lækker sauce med krummen

Klassisk opskrift fra Tinatin Mzhavanadze

Ingredienser:

• 4 tomater;
• 3 løg;
• 4 sød peberfrugter
• 3 gulerødder
• 4 ægplanter;
• 6 fed hvidløg
• 50 g basilikum, koriander og persille;
• 1 tsk havsalt;
• 1/3 tsk sort peber;
• 1/3 tsk utsho-suneli;
• 1/4 tsk malet koriander;
• en knivspids safran;
• 5 spsk. l. vegetabilsk olie.

Trin for trin opskrift:

1. Skær ægplanterne i skiver.

   

   Skær det blå i cirkler 1-1,5 cm tyk

2. Drys dem med en knivspids salt og lad dem stå i en skål i 30-40 minutter for at fjerne den bitre smag.

   

   Salt trækker bitterhed ud af grøntsager og gør dem ømme

3. Steg derefter aubergine på begge sider i en stegepande med varm olie.

   

   Aubergine skal steges indtil gyldenbrun

4. Skræl paprika og skær dem i halvcirkler.

   

   Vælg en saftig og frisk peber, mætning af saucen afhænger af det

5. Skræl løg og hug det af.

   

   Skær ikke løg for fint, det skal ses i den færdige skål

6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler.

   

   En skarp kniv er påkrævet for at skære gulerødder tyndt ud.

7. Nu skal du stege gulerødderne med løg, indtil de er gyldenbrune.

   

   Undgå at klæbe grøntsager, ellers får ajapsandali en ubehagelig eftersmag

8. Hak urterne.

   

   Prøv ikke at hugge greenerne for fint

9. Lav korsformede snit på tomaterne og skold dem med kogende vand.

   

   Scorede tomater er lettere at skrælle af

10. Afkøl de skoldede tomater lidt og skræl dem af.

    

    Kogende vand skader ikke smagen af tomater

11. Hak derefter tomaterne og læg dem i blenderskålen. Mal til puré.

    

    Du kan skære tomater vilkårligt uden at glemme at fjerne den hårde kerne

12. Læg alle grøntsager i en gryde, hæld tomatpuré over, tilsæt krydderier og urter. Kog ajapsandali over svag varme under omrøring hele tiden.

    

    Det er meget praktisk at røre grøntsager med en bred træspatel

13. Skræl hvidløg.

    

    Det er bedre at tage frisk hvidløg, dette vil give skålen en skarp, pirrende aroma

14. Hvidløgsfedene skal males i en mørtel med en knivspids salt, indtil de bliver væskede. Tilsæt derefter i en gryde med ajapsandali, dæk, sluk for varmen og lad den stå i 5-7 minutter.

    

    Gnidning i en mørtel sammen med salt frigiver al aroma og smag fra hvidløgsfedene

15. Læg den færdige skål i dybe skåle og server med urter og frisk brød.

    

    Når du serverer ajapsandali på tallerkener, skal du prøve at fordele ens i hver sauce og grøntsager

Video: ajapsandal med kartofler

I år er en rekordmængde af sød peber og aubergine vokset i vores landsted. Så jeg spekulerede på, hvad jeg skulle lave mad fra dem. Vinterbevarelse, peberfrugter fyldt på forskellige måder, aubergine kaviar - Jeg prøvede alle opskrifterne, og grøntsagerne sang og sang alt. Så huskede jeg på ajapsandali. En krydret, duftende skål med en georgisk smag var for alles smag. Jeg serverede det med hjemmelavet brød og frisk grøntsagssalat. Det mest fantastiske er, at vi spiste denne skål mindst tre gange om ugen, men ingen klagede over monotonien. Faktisk ved at variere mængden og sammensætningen af krydderier kan du tilføje nye smag hver gang.

Georgiske grøntsagsretter kan overraske dig med deres rige smag. Sagen er, at krydderier giver de sædvanlige produkter en lys aroma. Samtidig er det vigtigt, at ajapsandali om sommeren og efteråret er en meget overkommelig skål, fordi den ikke indeholder dyre ingredienser.