Sådan Laver Du Hjemmelavet Brød Uden Gær I Ovnen: Trin For Trin Opskrifter Med Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Lækker og sundt brød uden gær: vi laver mad i ovnen

For nylig er vi i stigende grad konfronteret med tvister om fordele og skader ved et så nødvendigt produkt for os som brød. Særlig tvivl skyldes tilstedeværelsen af gær i dets sammensætning: de siger, det er skadeligt for kroppen og tilføjer ikke skønhed og gør fordøjelsen vanskelig. Derfor lærer vi i dag, hvordan man tilbereder gærfrit brød på forskellige måder, og ovnen hjælper os med dette.

Indhold

• 1 Funktioner af gærfrit brød

• 2 Nødvendige ingredienser

  • 2.1 "Evig" surdej
  • 2.2 Videoopskrift på startkultur

• 3 Trin for trin opskrifter til fremstilling af hjemmelavet brød uden gær i ovnen

  • 3.1 Den klassiske opskrift

    3.1.1 Videoopskrift på klassisk hvedebrød uden gær

  • 3.2 Hvidt vallebrød

  • 3.3 På kefir

    3.3.1 Video om tilberedning af gærfrit brød på kefir

  • 3.4 På saltlage
  • 3.5 På mælk
  • 3.6 Vaniljesaus
  • 3.7 Fuldkornsfitnessbrød
  • 3.8 Sodafrit klidbrød
  • 3.9 Gærfrit rugbrød
  • 3.10 Majsgærfrit brød

Funktioner af gærfrit brød

Som navnet antyder, fremstilles dette brød uden brug af bagegær. Dejen æltes på basis af yoghurt eller kefir, saltlage med tilsætning af sodavand, som giver gæring i et surt miljø. Endnu oftere bruges specielle syrninger. Det er disse produkter, der hæver dejen og øger dens volumen, hvorfor brødet bliver blødt og elastisk.

Fans af en sund livsstil kan ikke lide tilstedeværelsen af levende gær i deres kost. Og sådanne bagværk er virkelig meget nyttige. Brød indeholder cellulose, som har en gavnlig virkning på peristaltik - du slipper af følelsen af tyngde i maven efter at have spist og normaliserer stofskiftet.

Gærfrit brød er virkelig meget sundt

Desuden har hjemmelavet gærfrit brød en meget længere holdbarhed end købt brød. Selvfølgelig, hvis det ikke spises, så snart det tages ud af ovnen (sandsynligvis vil det være sådan, forsikrer jeg dig).

Nødvendige ingredienser

Som med alle bagværk er mel den vigtigste ingrediens i at fremstille gærfrit brød. Og afhængigt af opskriften er det meget vigtigt at vælge sin type: rug, hvede, majs, boghvede, byg, klid. Følg opskriftsanbefalingerne nøje: Nogle gange kan f.eks. Hvedemel i stedet for rugmel ødelægge det færdige produkt.

Til gærfrit brød anvendes mel af kornafgrøder

Da levende gær ikke bruges, fungerer almindeligt vand heller ikke for dejen. I stedet anvendes gærede mejeriprodukter eller saltlage, hvortil der tilsættes sodavand. Også gærfrit brød tilberedes med surdej. Nedenfor fortæller vi dig, hvordan du gør det korrekt. Hvis du beslutter dig for at bage gærfrit brød hele tiden, skal surdejen altid være lige ved hånden.

Salt og sukker er vigtige ingredienser til dejen. Men i dette tilfælde spiller de kun en gustatorisk rolle. Sukker er kun involveret i dannelsen af dejen, når det parres med gær.

Meget ofte suppleres gærfrit brød med klid, fuldkorn, malt, tang og andre produkter. Disse tilsætningsstoffer øger fordelene ved brød for vores krop med en størrelsesorden.

Afhængigt af opskriften tilføjes andre produkter til dejen: æg, smør, mælk osv. Og nu, som lovet, vil vi fortælle dig om tilberedningen af surdejen.

"Evig" surdej

Der er mange starterkulturer til enhver smag. Vi foreslår, at du starter med den enkleste, men mest effektive. Det vil kræve:

• 300 g mel (helst rug);
• 300 g vand.

1. Dag 1. Kombiner vand og mel i en dyb skål eller gryde, rør godt, indtil konsistensen af tyk creme fraiche. Dæk med et stykke fugtig klud, placer det på et sted, hvor det er meget varmt, uden træk. Emnet skal gæres inden for 24 timer. Rør om fra tid til anden, og se efter, at små bobler begynder at dukke op.
2. Dag 2. Surdej har brug for yderligere fodring. Tilsæt 100 g mel og hæld vand nok, indtil konsistensen vender tilbage til den forrige. Dæk emnet igen, og sæt det tilbage på det samme varme sted i en dag. Husk at røre og se boblerne.
3. Dag 3. Nu kan du med det blotte øje se, at surdejen fungerer. Det steg i størrelse og var dækket af bobler. Giv den en sidste gang (som i sidste afsnit), og placer den i varmen igen. Kig fra tid til anden: du behøver ikke at gå glip af det øjeblik, hvor surdejen vokser 2 gange fra det foregående volumen. På dette tidspunkt skal massen halveres. En del kan bruges med det samme - til at forberede dejen til brød på den. Læg den anden halvdel i en krukke, dæk med et låg med huller og afkøles. Når det er nødvendigt, skal du tage halvdelen af det, fodre det igen og lægge det på et varmt sted.

Du skal altid have surdej ved hånden

Det er hele hemmeligheden bag den enkleste surdej, der vil hjælpe dig i lang tid med at lave lækre og sunde brød.

Starter kultur video opskrift

Trin for trin opskrifter til fremstilling af hjemmelavet brød uden gær i ovnen

Tror du, at gærfrit brød er ensformigt og kedeligt? Men nej! Der er mange opskrifter på dette produkt, og hvis du også anvender din fantasi, vil livet ikke være nok til at prøve alt. Vi har valgt flere almindelige, enkle og interessante metoder til at fremstille sådant brød til dig.

Klassisk opskrift

Brød af hvidt gærfrit brød

En meget enkel måde at bage lækkert surdejsbrød på med et standardsæt af produkter:

• 600 g hvedemel;
• 250 g vand
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spsk sukker;
• 2 teskefulde salt
• 7 spiseskefulde surdej.

1. Kombiner det sigtede mel, salt og sukker i en passende skål. Tilsæt vegetabilsk olie og bland med hænderne, gnid. Indfør starteren i blandingen.

   

   Sørg for at sile mel inden du tilsætter dejen.

2. Mens du konstant rører, skal du tilføje et glas vand til dejen, så den begynder at ligge bag dine håndflader. Dæk med en ren klud, og lad den stå på et varmt sted i flere timer. Dejen har brug for tid til at hæve godt (mindst 2 gange mere i volumen). Du kan lade den stå i 2 timer i et varmt vandbad.

   

   Ælt dejen

3. Når dejen kommer op, ælt den godt og læg den forsigtigt i formen. Den skal være dyb med en god margen opad, fordi dejen stadig hæver sig. Lad det stå et stykke tid, og send derefter formularen i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 180 grader.

   

   Lad dejen hæve sig, inden den lægges i ovnen.

Videoopskrift på klassisk hvedebrød uden gær

Hvidt vallebrød

Sådan brød er ikke kun meget velsmagende, men også tilfredsstillende. Det er lavet efter en opskrift svarende til dem, der bruges af vores oldemormødre. Du skal bruge følgende produkter:

• 3 kopper hvedemel;
• 550 ml serum;
• 2 teskefulde sukker;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spiseskefulde sesamfrø
• 2 teskefulde salt
• ¼ tsk bagepulver;
• 9 spiseskefulde surdej.

Bemærk, at mel, valle, smør såvel som de retter, hvor du rører dejen, skal være varme. For at varme melet op, sigt det i en passende tør skål, læg det i en varm (op til 60 grader) ovn.

Vallebrød blev tilberedt i gamle tider

1. Tag en dyb skål eller gryde, hæld 1 kop hvedemel i den.

   

   Hæld hvedemel i skålen

2. Sæt startkulturen på toppen - 9 spsk.

   

   Tilsæt surdej

3. Tilsæt nu de resterende 2 kopper mel, salt, sukker og bagepulver. Hæld 250 ml serum, forvarm det og vegetabilsk olie.

   

   Tilsæt resten af produkterne

4. Rør alle ingredienserne godt, indtil blandingen er tyk og klæbrig. For at arbejde videre med det skal du smøre dine hænder grundigt med solsikkeolie.

   

   Ælt dejen

5. Du kan bage brødet i specielle former, og hvis du ikke har dem, skal du blot danne et brød eller små boller med dine hænder. For formene eller bagepladen med pergamentpapir olieret med vegetabilsk olie, spred dejen ud i lige store dele. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted i et par timer. I løbet af denne tid skal dejen mindst fordobles i volumen.

   

   Formularer eller bageplade under dejen skal lægges med pergamentpapir

6. Hold øje med dejen, så den ikke løber væk. Det er let, hurtigt stigende, kan let "lave ben", som folk siger. Selvom det skete, vær ikke ked af det. Skær forsigtigt den overskydende dej, der er kommet ud af formen, ved hjælp af en skarp kniv og lav en flad kage ud af den. Det kan også bages.

7. Fugt det fremtidige brød ovenpå med vand og drys med sesamfrø. Eller karvefrø, hørfrø, solsikkefrø, anis - efter din smag. Send til en ovn forvarmet til 200 grader. Anbring en bakke med vand på det nederste niveau for at forhindre, at brødet brænder og mætt det med fugt under bagningsprocessen. Tilberedningstiden er 50 minutter.

   

   Top brødet kan drysses med sesamfrø eller karvefrø

8. Hvis du kan lide en crusty skorpe, skal du tage brødet ud straks efter bagningen. Du kan lade brødet være indeni, indtil ovnen er kølet helt ned, så skorpen bliver blød og øm.

   

   Fjern straks brødet fra ovnen for at få en sprød og hård skorpe.

Se hvor livligt og elastisk brødet er. Surdejen i par med valle gør den usædvanlig aromatisk, sprød, blød.

På kefir

Kefir har længe været kendt for os for sine gavnlige egenskaber. I gærfrit brød fungerer det som en surdej. Tag følgende ingredienser:

• 250 g rugmel
• 250 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 500 ml kefir;
• 25 g smør
• 1 tsk sodavand

• 0,5 tsk salt.

  

  Kefirbrød bliver blødt og blødt

1. I en dyb skål kombineres to typer mel - rug og hvede.

   

   Bland begge mel

2. Tilsæt havregryn. Der er også blødgjort smør, salt og sodavand. Bland alle fødevarer godt.

   

   Tilsæt resten af produkterne

3. Hæld den forvarmede kefir i en tynd strøm (overdriv det ikke, det skal være varmt, ikke varmt). Det er tid til at ælte dejen. Gør dette forsigtigt og langsomt.

   

   Hæld kefir i

4. Dejen bliver tyk, elastisk, men ikke hård, den sidder lidt fast på dine hænder. Dann et brød, drys med mel, lav udskæringer ovenpå, kryds eller parallelt.

   

   Dann et brød og skær det ovenpå

Bages brød i mindst en halv time i en ovn opvarmet til 200 grader. Kontroller beredskab med en tændstik eller tandstikker. Fjern det færdige brød, dæk med en ren klud, og vent, indtil det er helt afkølet.

Video om tilberedning af gærfrit brød på kefir

På saltlage

Krydret og aromatisk saltlage vil udgøre en fremragende base for gærfrit brød

Dette brød kan smage forskelligt hver dag. Det afhænger af saltlage i dejen. Det kan være agurk, kål, tomat, infunderet med dild, karvefrø, eddike. Nogen anbefaler at tage en ikke meget sur pickle, nogen kan lide en mere krydret. Det hele afhænger af din smag, du kan eksperimentere for at vælge den mest egnede mulighed. Så du får brug for:

• 300 g saltlage;
• 120 g skrællet rugmel
• 350 g hvedemel;
• 1 tsk bagepulver;
• 10 g salt;
• 15 g sukker
• 2 teskefulde vegetabilsk olie
• 2 teskefulde sesamfrø eller karvefrø.

Varm saltopløsningen lidt, salt den og tilsæt rugmel. Omrør og lad blandingen hæve sig i 20-25 minutter.

1. Tilsæt sukker og start æltning af dejen, tilsæt gradvist hvedemel. Massen skal vise sig at være blød og klæbe let til dine hænder. Dæk det og lad det stå på et varmt sted.
2. Dejen skal være 2 gange større. Når dette er sket, skal du lægge det i formen med dine hænder gennemblødt i vegetabilsk olie. Drys med sesamfrø eller karvefrø. Dæk med et håndklæde igen og send til et varmt sted i 30 minutter.
3. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 190 grader. Det tager cirka 25 minutter at bage.

Brød i saltlage stiger godt og viser sig at være velsmagende, aromatisk, fluffy

Mælk

Hvis du ikke har meget tid, men der er nok produkter til at overraske din familie og venner, foreslår vi, at du tilbereder gærfrit brød i mælk med vegetabilske tilsætningsstoffer.

Nødvendige produkter:

• 400 g mel
• 50 g havregryn
• 175 ml mælk
• 175 ml yoghurt
• 100 g græskar
• 3 små løg;
• 100 g greener;
• ½ tsk salt;
• 1 tsk bagepulver;
• 2 teskefulde vegetabilsk olie.

1. Skræl løg og græskar, hugg og sauter i olie, indtil det er blødt. Tænd for ovnen for at varme den op til 200 grader.

   

   Lav en løg og græskarsteg

2. Tag en stor skål og kombiner ristet, mel, korn, salt og bagepulver og hakkede urter i den. I en anden skål kombineres mælk og yoghurt, indtil den er glat.

   

   Bland alle ingredienser i en skål

3. Kombiner alle blandinger i en skål. Rør hurtigt med en træspatel.

   

   Ælt dejen med en spatel

4. Anbring den tilberedte dej i en smurt gryde. Lav snit øverst. Bages i en forvarmet ovn i ca. en halv time.

   

   Læg dejen i en form og skær toppen

5. Fjern brødet fra ovnen. Det kan serveres både varmt og kølet.

   

   Klar brød kan serveres med det samme

Custard brød

En meget enkel opskrift med et minimum af mad og tid. Du får brug for:

• 0,5 liter kogende vand;
• mel - hvor meget vil en ukølet dej tage;
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 2 teskefulde salt og sukker;
• surdej - 8 spsk.

1. Efter at have kombineret alle ovennævnte produkter i en passende skål, ælt dejen og opvarm i 3 timer. I løbet af denne tid fordobles den i volumen.

   

   Forbered dejen og lad den sidde varm

2. Læg dejen i en form uden at ælte den anden gang (du kan ælte den med det samme i en passende skål). Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og bages i 80 minutter.

Brygget gærfrit brød er uerstatteligt i den magre menu

Fuldkornsfitnessbrød

Sådant brød betegnes ubetinget som et diætkøkken på grund af det fuldkornsmel, der er inkluderet i det. En meget enkel opskrift, forberedelse tager dig kun halvanden time, hvoraf du personligt kun skal bruge 20 minutter.

Fuldkornet gærfrit brød

Følgende produkter kræves:

• 0,5 kopper fuldkornsmel
• 0,5 kopper hvedemel;
• 0,5 kopper mineralvand
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 4 spiseskefulde klid;
• 1 spsk spidskommen
• 0,5 tsk salt.

Et sæt produkter til hele korn usyrede brød

1. Forbered alle de nødvendige produkter, så de er lige ved hånden.

2. I en skål blandes klid, fuldkornsmel og vand og salt. Tilsæt hvedemel og vegetabilsk olie der.

   

   Kombiner alle ingredienser i en passende skål

3. Bland alt meget hurtigt i en blød dejkugle. Dæk med et rent serviet, lad det stå i 15-20 minutter.

   

   Ælt dejen hurtigt og lad den være varm et stykke tid.

4. Rul den nuværende dej ud i et tyndt lag på ca. 0,5 cm. Den vegetabilske olie i sammensætningen tillader ikke, at massen klæber til bordet. Hvis dette sker, drys en håndfuld mel på bordet.

   

   Rul dejen ud i et lag

5. Rul dejen til en rulle. I mellemtiden forvarmes ovnen og koges bagepladen, fugtes lidt med vand. Læg en rulle på den og bages ved 200 grader i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 150 grader, og lad brødet bage i en halv time.

   

   Dann en rulle ud af det rullede lag

6. Når du tager det færdige brød ud af ovnen, skal du pakke det ind i en linnedklud (let fugtig), dække det med plastfolie og lade det hvile i en time.

   

   Pak det færdige brød i et linnederviet et stykke tid

Nu kan du skære fuldkornsbrød og nyde smagen.

Klidbrød på sodavand

Denne form for gærfrit brød er længe blevet tilberedt i Irland. Hvis du er fan af dette land, skal du sørge for at prøve denne opskrift. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 500 g klidmel
• 450 ml kefir (fedtfattig eller fuldstændig fedtfri)
• 50 g rosiner;
• 50 g solsikkefrø;
• 1 spsk hvedemel
• 1 spsk sesamfrø
• 1 tsk bagepulver;
• 1 tsk havsalt.

1. Sigt klidmel. Sæt klid, der er tilbage i bunden af sigten, tilbage i melet, tilsæt salt og sodavand. Rør ingredienserne jævnt.

   

   Bland ingredienserne i en skål

2. Tilsæt kefir til den tørre madblanding og ælt dejen.

   

   Tilsæt kefir til blandingen af tørre ingredienser

3. Tør sesam- og solsikkefrøene i en stegepande (ingen olie!).

   

   Steg frøene i en tør stegepande

4. Sug rosinerne i blød i vand i 5 minutter og klem dem.

   

   Sug rosinerne i blød og pres dem ud

5. Føj alt dette til dejen, ælt godt.

   

   Ælt dejen ud af alle ingredienserne

6. Drys en lille mængde mel på en bageplade. Sæt dejen i den og dann et brød.

   

   Hæld dejen i en form

7. Lav et kryds og tværsnit på brødet, helst dybt. Send brødet til ovnen og bages i 45 minutter.

   

   Brødet er luftigt og sprødt

Det irske klidbrød er klar. Du kan spise det med det samme eller lade det stå under et fugtigt linnedhåndklæde, indtil det køler helt ned.

Gærfrit rugbrød

Så du får brug for:

• 3 kopper rugmel;
• 1 glas hørfrømel
• 0,5 l surdej
• 1 glas vand
• 3 spsk sukker;
• 0,7 tsk salt;
• 1 tsk vegetabilsk olie.

1. Tag en dyb skål og bland begge typer mel i den. Tilsæt surdejen der. Opløs salt og sukker i et glas vand, hæld også i en skål. Ælt dejen, indtil den er blød, som en ostemasse, konsistens.

   

   Ælt alle ingredienserne i en dej

2. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg dejen i den, glat toppen. Fugt dine hænder med vand - på denne måde klæber dejen ikke fast. Dæk fadet med et rent håndklæde, og lad det stå på et varmt sted natten over.

   

   Læg dejen i en form og lad den hæve et varmt sted

3. Om morgenen skal du sætte dejen i formen i ovnen. Temperatur - 180 grader, bagetid - 25 minutter. Kontroller beredskab med et tandstikker.

   

   Bag brød i 25 minutter

4. Det viser sig at være en meget sprød og rødbrød. Server det med første og andet kursus når som helst på dagen.

   

   Server brunt brød med det første og andet kursus

Majsgærbrød

Usyrede majsbrød kom til os fra Italien

Denne opskrift på gærfrit brød kom til os fra det solrige Italien. Fremstillingsmetoden er enkel og hurtig, og smagen er blid som en middelhavsbrise. Du får brug for:

• 360 g majsmel;
• 360 g hvedemel
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 1 spsk. l. bagepulver;
• 240 ml mælk
• 1 kop creme fraiche 15%
• 3 spsk. l. olivenolie i dejen og 1 spsk. l. til smøring af bageplade;
• 1 stort æg.

1. Kog al maden og tænd straks ovnen for at varme op til 190 grader.

   

   Forbered de nødvendige fødevarer

2. I en skål kombineres alle tørre fødevarer: både mel, bagepulver, sukker og salt. Bland alt flydende i den anden skål: mælk, æg, smør, creme fraiche. For pålidelighed, slå med en mixer eller blender. Forbered dejen ved gradvist at kombinere indholdet af begge skåle. Ælt ikke i lang tid: maden skal gribe, så dejen er medium tyk, ligesom til pandekager.

   

   Bland tørre og flydende ingredienser i separate skåle

3. Smør en bageplade med smør og hæld dejen i den. Det er bedre at dække metalformen med pergamentpapir.

   

   Sæt dejen i formen og send den til ovnen

4. Afhængigt af skålens størrelse og ovnens kraft tager det 35-50 minutter at bage majsbrød. Kontroller beredskabet ved at gennembore brødet med et tandstikker.

   

   Kontroller, om brødet er parat med et tandstikker

Som du kan se, kan gærfrit brød være lækkert og varieret, og det er et øjeblik at koge det hjemme i ovnen. Vi håber, at du blandt disse opskrifter finder de bedst egnede. Fortæl os i kommentarerne, hvordan du laver brød uden gær. Nyd dit måltid!