Sådan Laver Du Lækre Pandekager I Mælk: Opskrifter (klassiske Og Nye), Madlavning Tynde Med Huller, Gær, Vanillecreme Med Kogende Vand

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Hemmeligheder og opskrifter til fremstilling af lækre pandekager i mælk

Pandekager er en ufravigelig skål med russisk køkken, uden hvilken det er umuligt at forestille sig vores traditionelle bord. De er blevet en tradition for Oil Week, men udover disse helligdage elsker alle dem - fra ung til gammel på hverdage og helligdage til morgenmad, frokost og middag. Der er mange pandekageopskrifter, og der er mange fyld til dem. Men vi foreslår, at du mestrer flere opskrifter på pandekager med mælk - frisk, sur, smeltet.

Indhold

• 1 Lidt om historien om pandekager

• 2 Hvordan man laver den rigtige dej: valg og tilberedning af mad

  • 2.1 Floder af mælk
  • 2.2 Melbanker
  • 2.3 Æg
• 3 Den første pandekage er ikke klumpet: hvordan man ikke tager fejl ved valg af stegepande

• 4 Trin-for-trin mælkepandekageopskrifter: en sort til enhver smag

  • 4.1 Klassisk opskrift med mælk

    4.1.1 Video: originale, aromatiske pandekager med bagt mælk og gæret bagt mælk

  • 4.2 Openwork pandekager fra en flaske

    4.2.1 Videoopskrift: mælkepandekager i en flaske

  • 4.3 Vaniljesaus med kogende vand og kefir

    4.3.1 Video: vaniljesauspandekager med frisk mælk

  • 4.4 Pandekager uden brug af æg

    4.4.1 Video: pandekager med mælk, men ingen æg

  • 4.5 Gærpandekager med huller
  • 4.6 Pandekager fremstillet af fuldkornsmel
  • 4.7 Fotogalleri: der er ingen grænse for perfektion - gør pandekager endnu mere velsmagende med fyld
  • 4.8 Fotogalleri: hvordan man pynter, hvordan man serverer

Lidt om pandekagernes historie

Hvornår og hvordan den første pandekage dukkede op i Rusland - dette er måske ikke kendt. For eksempel siger en legende, at udseendet af pandekager er rent tilfældigt. En bestemt værtinde satte en gryde med havregryngelé i komfuret (ja, og slet ikke med dejen, vi er vant til) og glemte den der uden forsindethed. Og da hun kom til sig selv og tog gryden ud af ovnen, viste det sig, at dens indhold var perfekt bagt. Det viste sig en slags kage, som meget let blev skåret i lag. Så den bagte havregryngelé blev serveret til bordet. Og det ser ud til, at gæsterne kunne lide delikatessen så meget, at pandekagerne gik over Rusland med spring og grænser, lidt ændrede i sammensætning og udseende, men uundgåeligt forblev en favoritret på bordet.

Pandekager har været en af de foretrukne godbidder på vores borde siden oldtiden, katten vil ikke lade dig lyve!

Sådan laver du den rigtige dej: valg og tilberedning af mad

Det er ingen hemmelighed, at de rigtige ingredienser bestemmer smagen af den fremtidige skål. Men det er ikke nok at vide, hvordan man vælger produkter, du skal også forberede dem, så dejen viser sig at være luftig, lys, og pandekagerne fra den er velsmagende og smuk.

Mælkefloder

Generelt er valget af mælk til pandekager et spørgsmål om smag for værtinden. Men der er også hemmeligheder her. Jo højere fedtindholdet i mælk er, desto rigere bliver smagen af pandekager. Hjemmelavet frisk mælk eller bagt mælk 3,2% hjælper med at opnå denne effekt. Men den lettere og kaloriefattige mulighed kan tilberedes med skummetmælk, der ikke er højere end 2,5%.

Det anbefales at opvarme mælken lidt, før den tilsættes til dejen eller i det mindste bringe den til stuetemperatur. Kold mælk i en dej giver ikke en god, jævn finish på indersiden. I tilfælde af overophedning er fortynding med vand tilladt. Dette er også nyttigt, fordi pandekagerne steges godt og hurtigt.

Frisk mælk er nøglen til lækkerheden af pandekager

Forresten kan pandekager laves med kefir eller sur hjemmelavet mælk (yoghurt). Det er ikke nødvendigt at varme det op, men det anbefales at bringe det til stuetemperatur. Det samme gælder for fermenteret bagt mælk eller yoghurt, hvis du vil bruge dem. Ethvert af disse produkter kan blandes med frisk mælk i forhold, der passer dig eller i henhold til en opskrift.

Melstrande

Gode pandekager kan aldrig være uden kvalitetsmel, helst af højeste kvalitet. Hvis det ikke blev købt i en butik forleden dag, men allerede har været opbevaret i dit hjem i lang tid, skal du arrangere en check for det. Tag en håndfuld mel med en tør palme og gnid. Det fugtige produkt holder fast i din hånd, pandekager fra det vil være hårde og tætte. Overdreven fugtighed er også angivet med en grå farvetone. Men mel af god kvalitet er hvidt eller let cremet, det knirker let mellem fingrene.

Kontroller kvaliteten af melet til dejen, ellers fungerer pandekagerne muligvis ikke

En anden måde at teste mel på er at smage det. Hvis den opløses på tungen og efterlader en let sød eftersmag, er du velkommen til at bruge den til testen. Men følelsen af klæbrighed indikerer et overskud af gluten. Tynde, luftige og sarte pandekager fungerer ikke fra sådant mel.

Du kan eksperimentere og ælte pandekagedejen fra ethvert mel: majs, kikærter, rug, havregryn eller boghvede. Den oprindelige smag opnås, hvis du blander 2-3 typer mel i en masse.

Æg

Til pandekagedej skal du vælge friske æg af højeste kvalitet, helst store. Et produkt fra indenlandske kyllinger er ideelt. Disse æg giver pandekagerne en smuk gul farve og en rigere smag. Sørg for at lægge dem ud af køleskabet på forhånd for at holde dem ved stuetemperatur.

Hjemmelavede æg er den bedste mulighed for pandekager

Æg slås adskilt fra andre produkter. Det er bedre at gøre det med en piskeris, men nogle foretrækker en mixer eller blender - dette er hurtigere, og der er garanteret ingen klumper tilbage. Allerede derefter tilsættes sukker og lidt salt, hvorefter blandingen piskes grundigt igen, indtil den er ensartet.

Som regel tages der 2 æg for hver 1 liter mælk. Men ofte vælger husmødrene selv de ideelle proportioner. Nogle metoder til fremstilling af pandekager bruger kun hvide eller æggeblommer. Det vigtigste er at huske:

• på grund af det store antal æg bliver pandekager en omelet;
• på grund af mangel på æg sætter dejen sig ikke.

Den første pandekage er ikke klumpet: hvordan man ikke skal tage fejl ved valg af stegepande

I dag tilbyder markedet værtinder sådan en række retter til madlavning af pandekager, at deres øjne løber op - for enhver smag og tegnebog: non-stick, lette, teflonbelagte pander og endda specielle pandekagefabrikanter. Men erfaringen viser, at den bedste skål til pandekager er en god gammel støbejernspande.

Dens fordel i forhold til moderne opfindelser er dens tykke vægge og bund. Sådanne overflader opvarmes jævnt og bevarer varmen godt, og dejen holder ikke fast ved dem. Derudover er støbejernspanden holdbar og er ikke bange for temperaturændringer.

Siden gammel tid betragtes en støbejernspande som den bedste til pandekager.

Et andet træk ved stegepanden, der bruges til stegning af pandekager, er de lave sider. Takket være dem kan du nemt vende pandekagen med en spatel eller endda kaste den på hovedet. Og glem selvfølgelig ikke det lange håndtag lavet af ikke-opvarmende materiale.

Støbejern har en porøs struktur, der gradvist absorberer olie under stegning. Over tid dannes der således en slags non-stick belægning på overfladen af bunden af gryden. Dette betyder, at jo flere år din støbejernspande er, jo smagere vil pandekagerne være på den. Men dette forudsættes, at gryden kun bruges til stegning af pandekager! Selvfølgelig kan du tilberede andre produkter på det, men der er en mulighed for, at pandekagerne derefter brænder eller bager ujævnt.

Blandt ulemperne ved en støbejernspande er kun:

• tung vægt
• tendens til at ruste.

Hvis du lige har købt dig en støbejernspande, skal du ikke skynde dig at bruge den med det samme. Hun har brug for forberedelse. Sæt gryden i brand, hæld salt på bunden i et jævnt tyndt lag og opvarm den til mørk. Salt har tendens til at trække ud røg og tekniske olier, der anvendes til produktion af støbejern. Manipulationerne med saltet kan gentages, og derefter kan olien antændes i en stegepande.

Trin for trin opskrifter på pandekager i mælk: en sort til enhver smag

Hvis du tror, at pandekager blandet med mælk er en skål fra et bestemt traditionelt sæt produkter, tager du dybt fejl. Der er faktisk mange måder at forberede denne dessert på, og følgelig kan dens sammensætning også ændres efter ønske. Vi tilbyder dig flere opskrifter, originale og på samme tid enkle.

Klassisk opskrift med mælk

Selvfølgelig starter vi med den enkleste, klassiske måde at fremstille pandekager med mælk på. For at gøre dette skal du bruge:

• 0,7 liter mælk
• 300 g mel;
• 2 kyllingæg
• 1 knivspids salt
• 2-3 spsk. l. Sahara;
• 50 g vegetabilsk olie.

Denne mængde produkter er designet til ca. 20 pandekager.

Mel, mælk, æg, sukker og vegetabilsk olie - for gode pandekager skal produkterne være friske og af høj kvalitet

Vær opmærksom på, hvor meget salt og sukker du skal tilføje til dejen. Nøjagtige oplysninger om deres mængde kan næppe findes nogen steder, og mange husmødre anbefaler at gøre dette "med øjet" afhængigt af dine præferencer. Det er også værd at huske på, hvilken slags påfyldning du vil lægge i færdige pandekager. Grøntsager, svampe, kød og kaviar kombineret med søde pandekager giver sandsynligvis ikke en smag, som alle kan lide. Hvis du er i tvivl eller ønsker at tilbyde dine gæster flere typer påfyldning, så lav usyrede pandekager ved at tilføje de samme mængder sukker og salt til dejen, ca. 1 tsk hver.

1. Først skal du slå æggene i en passende skål med salt og sukker.

   

   Begynd med at slå æg med sukker

2. Pisk blandingen grundigt, indtil den er glat ved hjælp af en piskeris eller bedre en mixer. Tilsæt derefter mælk og visp igen.

   

   Pisken vil gøre et godt stykke arbejde med at slå æg, men mixeren gør det hurtigere.

3. Sigt melet og tilsæt i små portioner til mælken og ægblandingen under konstant omrøring.

   

   Tilsæt mel i dejen i små portioner, så der ikke dannes klumper under blanding

4. Pisk dejen, indtil der ikke er nogen klumper tilbage i den. Hæld derefter vegetabilsk olie i og bland igen.

   

   Tilsæt lidt vegetabilsk olie til dejen og bland godt

5. Din dej er klar. Du kan begynde at stege pandekager. Forvarm gryden, og hæld 1 teskefuld vegetabilsk olie for første gang og spred den over overfladen.

6. Mængden af dej til en pandekage afhænger af diameteren på din gryde, men normalt skal du bruge lidt mindre end 2/3 af skovlen. Mens du drejer panden i din hånd, skal du hælde dejen forsigtigt, så den spredes jævnt over bunden i et tyndt lag.

   

   Dejen skal spredes over bunden af gryden i et tyndt lag.

7. Steg pandekagen i 1-2 minutter på medium varme, vend den derefter om med en spatel, og hold den i 30-40 sekunder. Steg alle andre pandekager på samme måde.

   

   Steg pandekagerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune

Video: originale, duftende pandekager med bagt mælk og gæret bagt mælk

Gennemsynede pandekager fra en flaske

Vidste du, at pandekager kan formes i enhver form? Og du behøver ikke købe en særlig stegepande eller prøve at distribuere dejen på en eller anden speciel måde. Du kan tegne rigtige mesterværker, der ligner blonder, og passende retter hjælper dig med dette. Det kan være en almindelig plastflaske. For at gøre mønsteret tyndere kan du lave et hul i låget eller lægge en dyse fra en madlavningssprøjte på halsen.

Du kan tegne pandekager af enhver form ved hjælp af en plastflaske.

Du kan bruge enhver pandekagedej, men først anbefaler vi, at du lærer af det traditionelle sæt produkter, som i den foregående opskrift.

Vi begynder at lave mad, hvor vi tidligere har bragt alle ingredienserne til stuetemperatur.

1. Pund sukker og æg i en skål, der er egnet til dybde, salt.

   

   Husk, at æggene til pandekagedejen skal have stuetemperatur.

2. Hæld solsikke eller anden vegetabilsk olie i sukker-ægblandingen og bland godt.

   

   Tilsæt vegetabilsk olie for at undgå at smøre gryden senere.

3. Hæld mælk i blandingen. Rør konstant, tilsæt gradvist mel, sørg for at sigtet det.

   

   Rør mælk og sigtet mel ind

4. Ælt dejen, så der ikke dannes klumper. Det er bedre at bruge en mixer eller endda en blender med det samme.

   

   For at undgå klumper i dejen skal du slå den med en mixer eller blender

5. Det er tid til kreativitet. Forbered en flaske, hvormed du vil trække pandekager i bunden af gryden og fylde den med dej.

   

   Jo tyndere flaskedysen er, jo mere delikate bliver pandekagerne.

6. Anbring en tør stegepande på komfuret, vent til den er varm, og reducer varmen til lav. Påfør et mønster fra dejen. Det kan være alt, hvad din fantasi fortæller dig: et hjerte, en sol, en blomst, et sjovt ansigt. Steg indtil brunet.

   

   Påfør et dejmønster på en varm stegepande

7. Vend pandekagen over og steg også den anden side.

   

   Steg pandekagen, så den er brunet og gylden på begge sider

Jo flere mennesker ved bordet venter på åbne pandekager, jo rigere er udvalget af mønstre. Hjælp dig selv!

Tegn mønstre fra dejen, så hver pandekage er eksklusiv!

Videoopskrift: mælkepandekager i en flaske

Vaniljesaus med kogende vand og kefir

Vil du have pandekagerne til at blive bløde, lidt løse, når de steges? Lav dem af kefir-blandet choux-wienerbrød. For at gøre dette har du brug for følgende produkter:

• 500 ml kefir;
• 2 kopper mel
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1 knivspids salt
• ½ tsk soda;
• 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 kop kogende vand
• 2 kyllingæg.

Læg også på smør for at sætte færdige pandekager.

1. Hæld kefir i en dyb skål og slå æggene ind. Bland først til glat, og visp derefter let.

   

   Bland kefir med æg

2. Hæld sukker i massen, salt, tilsæt mel. Bland igen, indtil dejen er glat.

   

   Tilsæt mel, sukker, salt og ælt dejen

3. Hæld sodavand i et glas kogende vand og hæld det straks i en beholder med dej. Omrør straks. Efter dette skal testen infunderes i 10-15 minutter.

   

   Hæld kogende vand i dejen og rør hurtigt

4. Varm stegepanden op og pensl bunden med vegetabilsk olie. Hvis du tilføjer olie direkte til pandekageblandingen, skal du ikke hælde den i gryden. Hæld bare pandekageblandingen med det samme, kør et tyndt lag langs bunden og skål på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

   

   Hvis du tilsætter vegetabilsk olie direkte til dejen, behøver du ikke smøre gryden inden stegning.

5. Hver færdige pandekage, fjernes fra panden på en skål, smør straks med en lille smør smør. Dette vil gøre pandekagerne endnu blødere og smagere.

   

   Smøret vil gøre pandekagerne bløde og sarte.

Video: vaniljesauspandekager med frisk mælk

Pandekager uden brug af æg

Hvis du har en grund til ikke at spise æg, har vi også en pandekageopskrift til dig.

Du får brug for:

• 300 g mel;
• 250 ml mælk
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• ¼ h. L. soda;
• sukker og salt efter smag.

Madlavning.

1. Tag en dyb beholder, hæld mel i den, sørg for at sigt, salt og tilsæt sukker. Bland madene godt.
2. Gradvist, hæld mælken lidt efter lidt i blandingen, omrør maden forsigtigt med en gaffel eller piskeris. Slå derefter alt med en mixer: det vil bryde alle klumper godt.
3. Tilsæt soda quenchet med eddike eller kogende vand til dejen. Tilsæt olie, bland og lad den brygge i ca. 10 minutter.

4. Smør en forvarmet stegepande med olie, hæld dejen over den i små portioner (du kan bruge en mellemstor skov) og steg på begge sider.

   

   Uden æg er pandekager med mælk også velsmagende og aromatiske.

Video: pandekager med mælk, men ingen æg

Gærpandekager med huller

På grund af gæren ligner sådanne pandekager lacy, de er bløde og tynde på samme tid og meget bløde. Sandt nok vil de tage mere tid på at forberede sig.

Tag disse produkter:

• 20 g frisk gær (eller 7 g tør)
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 1 æg
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie eller samme mængde smør;
• 2-3 glas mælk
• 400-450 g mel.

Madlavning.

1. Tag et glas varmt vand (ca. 30 ° C) og fortynd gæren i det. Hæld opløsningen i en blanding af 250 g mel og 1 tsk. Sahara.

   

   Lav en dej med varmt vand, gær og sukker

2. Rør maden og send den til et varmt sted i 40–45 minutter. Der skal dejen infunderes og hæve.

   

   Dejen skal infunderes i 40 minutter

3. Adskil blommen fra proteinet og hæld den i den nuværende dej. Tilsæt det resterende sukker der, hæld smørret i. Salt.

   

   Tilsæt æggeblomme, sukker og smør til dejen

4. Mens du blander dejen, tilsæt mel i små portioner, indtil du ælter en jævn dej. Derefter tilsættes varm mælk i små portioner uden at stoppe omrøringen. Sæt den tilberedte dej på et varmt sted i en time.

   

   Ælt dejen ved at tilsætte mel og varm mælk

5. Pund den stegne dej, vend tilbage til et varmt sted. Når du ser, at det er steget igen, skal du rynke det igen.

   

   Dejen skal krølles hver gang den hæver sig.

6. Tilsæt det piskede protein til dejen og rør. Bemærk, at blandingen ikke skal være tyk.

   

   Pisk æggehviden til et stærkt skum og tilsæt til dejen

7. Vent lidt, indtil dejen hæver sig igen, og straks begynder at bage pandekager uden at spilde tid. på dette tidspunkt skal gryden allerede være varm og olieret. Hæld en del af dejen på den og sving den over overfladen. Hold ild i 2-3 minutter.

   

   Gærpandekager skal steges, så snart dejen hæver sig igen

8. Vend pandekagen og steg den anden side i cirka 1,5 minutter.

   

   Steg pandekagen på begge sider, indtil den er gylden

9. Læg tilberedte pandekager med gær i en stak på en tallerken og server med smør.

   

   Læg de færdige pandekager i en stak og server.

Hele hvede pandekager

Hvis du elsker at spise godt, men holder øje med de sundhedsmæssige fordele ved mad, vil du elske opskriften på pandekager lavet med mælk og fuldkornsmel. For dem har du brug for:

• 1,5 kopper mælk
• 100 g fuldkornsmel
• 2 æg
• 2 spsk. l. Sahara;

• smør efter smag.

  

  Fuldkornpandekager er ikke kun velsmagende, men også sunde

Lad os begynde at lave mad.

1. I en dyb skål skal du slå æg, mælk og sukker med en mixer, indtil den er glat.

   

   Pisk mælk og æg med en mixer for at gøre massen mere fluffy.

2. Tilsæt mel og rør, indtil blandingen når en jævn konsistens.

   

   Tilsæt mel og bland, indtil det er glat

3. Lad dejen sidde i ca. en halv time.

   

   Dejen skal infunderes, så melet opløses godt

4. Forvarm en stegepande og pensl med olie. Hæld en del af dejen, så den spredes jævnt. Steg over medium varme i 2 minutter på den ene side og 1 minut på den anden.

   

   Husk at sprede dejen i et tyndt lag

5. Overfør den færdige pandekage til en tallerken og pensl med smør.

   

   Fjern hver tilberedt pandekage fra panden, smør den med olie

Det er det, hurtigt og nemt. Hjælp dig selv!

Fotogalleri: der er ingen grænse for perfektion - gør pandekager endnu mere velsmagende med fyld

En udsøgt ret i traditionen med det russiske køkken - pandekager med kaviar og laks

Krabbe pinde - populær fisk og skaldyr og god fyldning til pandekager

Pandekager med kød - hvad kunne være din favorit?

Prøv at pakke en hel banan ind i en pandekage - den er lækker og sjov!

Stegte, stuede, syltede svampe i kombination med urter og ost vil gøre pandekager fantastiske

Sild er en af vores yndlingsfisk, så hvorfor ikke fylde pandekager med den?

Kombinationen af ost og skinke i fyldet er en af de mest populære

Riv hård ost, bland den med hakkede urter - persille, dild - og den krydrede friske smag vil forbløffe alle

Pandekager med sød hytteost tilsat vanilje er en meget populær og elsket delikatesse af mange.

En blanding af kogte æg og friske grønne løg er en meget forårspåfyldning til pandekager!

Glat pandekagen ud og læg fyld i midten, for eksempel en blanding af hakket kød med kogt ris eller boghvede

Efterårssøde pandekager med honning, yoghurt, kanel og æblestykker vil virkelig appellere til børn

Fotogalleri: hvordan man pynter, hvordan man serverer

For gæster med forskellige smag - en stor skål med pandekager med forskellige fyld

Hvorfor ikke lave sushi ud af pandekagerne og tilføje noget kaviar?

Poser er en af de mest populære former for servering af pandekager, og valget af påfyldning er dit.

Glæde børnene ved at dekorere pandekager til dem i form af sjove, sjove figurer

Bløde, smidige pandekager kan omdannes til dejlige roser og garneres med bær og frugt

Fordel påfyldningen over pandekagen, rul den til en rulle og skær den i medaljoner - den originale skål er klar!

Fyldte pandekagekonvolutter og trekanter kan smukt lægges på et fad

Den nemmeste måde er at servere pandekager i en bunke, især hvis der er mange andre snacks omkring dem.

En række pandekagefyldninger giver din fantasi mulighed for at udvide sig til universets størrelse!

Lækre, hjertelige rødmøde pandekager er en velkomstskål på ethvert bord! De kan være en dessert, en forretter, en hovedret - alt afhænger af, hvordan du pynter og serverer dem. Og som du kan se, er der mange muligheder, og hvis du forbinder din fantasi, vil der være hundreder af gange flere af dem, nok til hver dag for hele familien og et stort firma! Nyd dit måltid!