Georgiske Flatbreads: Lobiani, Kubdari Og Mchadi, Trin For Trin Opskrifter Med Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Forkæl familien: forbered georgiske kager med fyld

Georgisk køkken er rig på lækre og originale retter. Flatbreads er en af de traditionelle retter, der serveres både på festbordet og til hverdagens måltider. Med og uden fyld, gær og usyrede, mchadi, lobiani og kubdari - skal du helt sikkert tilberede lækre og sunde georgiske fladbrød for at forkæle din familie.

Indhold

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani fra Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari fra Daniil Pervachenko

• 3 Klassisk mchad

Lobiani

Lobiani - delikate georgiske tortillas fyldt med bønner. Skålen er billig, men meget velsmagende og aromatisk. De skal være forberedt på familiebordet for at forkæle familien og diversificere måltidet.

Lobiani ingredienser:

• 0,5 kg hvide bønner
• 1 løg
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 100 g smør til fyldet og 1 spsk. l. til smøring af lobiani;
• 1 kyllingæg
• 0,5 kg hvedemel
• 1 glas kefir;
• 1 tsk tør hurtigtvirkende gær;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk tør grøn koriander;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt og sort peber efter smag.

Lobiani opskrift:

1. Sug hvide bønner i koldt vand natten over.

   

   Hvide bønner smager blødere end røde bønner

2. Kog indtil det er blødt, og tilsæt tør koriander til vandet.

   

   Koriander vil få bønnerne til at smage krydret, når de koges.

3. Mos bønnerne med en kartoffelmos og smør. Olien smelter og mætter bønnerne og gør dem saftige og smagfulde. Bland derefter fyldet med løg stegt i varm olie og salt. Fyldet skal være salt.

   

   Steg løg indtil de er gyldenbrune

4. Tilsæt æg, sukker, salt og sort peber til kefir.

   

   Det er bedre at tage et æg med en lys æggeblomme

5. Sigt mel.

   

   Sigtning af mel oxygenerer det

6. Føj det til æg-kefir-blandingen sammen med gær og salt. Ælt en øm homogen dej og lad den stå på et varmt sted til hævning i 1,5-2 timer.

   

   Dejen skal øges i volumen og blive "fluffy"

7. Del dejen i 4 lige store portioner. Rul hver til en kage.

   

   For at forhindre, at dejen klæber sig til bordet under rulning, kan du lægge pergament under det

8. Sæt en fjerdedel af fyldet i midten af kagen. Saml kanterne over midten og klem dem. Du skal få en bolle dej fyldt med bønner og løg.

   

   Sørg for, at kanterne klemmes tæt, ellers falder fyldet ud, når du ruller

9. Vend lobiani og flad med håndfladen. Det er her vigtigt, at dejen ikke knækker ved kanterne, og kagens integritet ikke brydes. Derfor er du nødt til at udjævne bunken med fyldet med blide bevægelser med let tryk.

   

   Elastisk kefirdeg gør det let at arbejde med

10. Efter 10 minutter øges kagen i diameter og bliver flad. I dette tilfælde skal kanterne forblive intakte uden revner eller brud.

    

    Stræk kagen i forskellige retninger for at forhindre, at dejen går i stykker

11. Anbring lobiani på et bageplade smurt med vegetabilsk olie og bages ved 220 ° C i 20-25 minutter. I løbet af denne tid vil tortilla fyldt med bønner være dækket af en gylden skorpe og får et meget appetitligt udseende.

    

    Efter bagning skal lobiani smøres med smør

Video: lobiani fra Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari er en traditionel fladbrødskål fyldt med kød og krydderier. Sådan lækkerhed er nødvendigvis forberedt på et festbord til forskellige lejligheder. Til bryllupper og jubilæer bages et stort antal duftende kubdari i Georgien, som er den vigtigste og længe ventede godbid for både voksne og børn.

Husk, at ægte kubdari udelukkende bages af gærdej. Usyrede eller skællede retter er ikke egnede til denne ret.

Ingredienser til kubdari:

• 2 glas mælk
• 800 g hvedemel til dej og 100-200 g til udrulning og formning af kager;
• 1 tsk hurtig tør gær;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk dej salt og 1 tsk. Til påfyldning;
• 2 æg
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie til indsmøring af bagepladen;
• 2 spsk. l. smør til smøring af kubdari;
• 500 g oksekød
• 500 g magert svinekød
• 100 g god svinefedt med kødårer;
• 3 løg;
• 5 fed hvidløg;
• 1 tsk krydret adjika med valnødder;
• 3/4 tsk tør rød peber;
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 tsk tør koriander
• 1 tsk humle-suneli.

Kubdari opskrift:

1. Hak løgene med en kniv så lille som muligt.

   

   Hak løgene med en skarp kniv

2. Hak oksekødet i hakket kød. Hak derefter svinekødet på samme måde. Det er bedre ikke at bruge en kødkværn, ellers har fyldet ikke den krævede struktur.

   

   Oksekød hakkes let med en friskslibet kniv

3. Til formaling af bacon vil en kødkværn eller blender være praktisk. Tilsæt derefter tørre urter, adjika og krydderier. Før hvidløg gennem en presse. Kombiner alle ingredienserne til kubdari-påfyldningen og lad dem marinere.

   

   Svinefedt kan hakkes i en blender

4. Tilsæt gær, sukker og 2 spsk til varm mælk. l. mel. Lad dejen stå på et varmt sted i en halv time. I løbet af denne tid vil gæren "starte", og et frodigt skum vises på overfladen.

   

   Svamp gærdej er fluffy

5. Pisk æggene i dejen, tilsæt salt og sigtet mel. Ælt dejen på bordet, så den bliver plastisk og glat. Lad det sidde i yderligere 2 timer på et varmt sted. Efter denne tid øges gærdejen kraftigt i volumen og bliver meget elastisk.

   

   Under prøven kan dejen æltes 1-2 gange, ikke mere

6. Opdel den i 4 dele. Begynd at danne kubdari. Rul gærdejen ud i en rund flad kage, der er 0,5-0,7 cm tyk.

   

   Det er praktisk at rulle dejen ud til kubdari med en tung kagerulle

7. Anbring fyldet af kød, løg og krydderier i midten. Saml nu kanterne af kagen op og klem, saml i midten. Du skal få en pose dej fyldt med fyld.

   

   For at forhindre, at dejen klæber til bordet, tilsæt mel

8. Rul en honningkager mand ud med et klemt center med en rullestift, så den bliver til en tynd, ikke tykkere end 1 cm flad kage. Bevægelser skal være meget forsigtige, tryk - lette, ellers bryder kødpåfyldningen igennem dejen, og fadet bliver forkælet.

   

   En let kagerulle er god til at rulle en fyldt kage ud.

9. Placer fladbrødene på et smurt bageplade og bages i 35–40 minutter ved 180 ° C i en forvarmet ovn. Når kagerne er bagt, børstes de med et stykke smør og dækkes med et håndklæde. Server efter 10 minutter.

   

   Kubdari er meget aromatiske og velsmagende

Video: kubdari fra Daniil Pervachenko

Klassisk mchad

Corn tortilla, som er kogt i hele Georgien, er en erstatning for brød og kaldes mchadi. Denne skål har en rig historie, og i georgiske forfatteres værker symboliserer den det himmelske legeme. Det er ikke svært at forberede mchadi, men det viser sig at være meget velsmagende.

Ingredienser:

• 250 g majsmel til dej og 100 g til rullende mchadi;
• vand, hvor meget dejen vil tage;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning i en gryde.

Opskrift:

1. Hæld majsmel i en dyb skål. Tilsæt salt og hæld i så meget vand som nødvendigt for at ælte en tyk, tæt dej.

   

   Vand tilsættes gradvist til mel

2. Ælt massen ordentligt og rul en kugle ud af den. Læg den i en skål og lad den stå i 1 time.

   

   Hvis du ruller mchadi ud umiddelbart efter æltning af dejen, bliver de flade

3. Start derefter med at danne mchadi. Tag små stykker dej, og rul en kugle ud af den, og vend den derefter til en kage. Dyp i majsmel og læg i en stegepande med varm olie.

   

   I stedet for manuel formning kan du skære mchadi i en form fra en flad kage rullet ud på bordet

4. Steg mchadi på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

   

   Det er bedst at stege mchadi i en ler- eller støbejernspande.

5. Færdige mchadis kan serveres varm eller kold.

   

   Færdiglavede mchadi er lækre med suluguni-ost

Jeg prøvede georgiske flatbreads for første gang i en restaurant på et temafest. Jeg kendte kager med ost - khachapuri og mistænkte ikke, at bønner kunne bruges som fyld. Lobiani er bare en opdagelse for mig! Dejen og bønnerne er sådan en lækker ting, at der ikke er behov for kød. Kubdari er faktisk plads! Krydret fyldning og meget øm dej gennemblødt i kødjuice og krydderier. Og mchadierne, der blev serveret i stedet for brød, sprøde på ydersiden og sådan majs på indersiden …

Generelt er georgiske flatbreads blevet min svaghed. Derfor besluttede jeg at lære at tilberede dem selv. Det viste sig ikke noget for kompliceret. Det vigtigste er at følge teknologien og forsigtigt rulle de udstoppede kager ud og ikke lade kanterne bryde.

Mchadi kan serveres i stedet for brød, og fyldte flade kager er en fremragende erstatning for hovedretten. Kubdari med kød vil dekorere det festlige bord, og lobiani vil perfekt supplere kyllingesuppe eller aromatisk kålsuppe. De er også velsmagende kolde, så madresterne spildes ikke - afkølede flade kager kan serveres til morgenmad eller bringes på arbejde.