Dumplings Med Ost: Trin For Trin Opskrifter Med Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Lækre og krydrede dumplings med ost

Kan du lide dumplings? De er gode, fordi de kan være både en dessert og et andet kursus - næsten alle velkendte produkter kan bruges som fyld til dem: hytteost, kartofler, hakket kød, bær og frugt … Har du prøvet at lave dumplings med ost? I dag vil vi mestre disse vidunderlige opskrifter sammen med dig.

Indhold

• 1 Hvad er dumplings

• 2 Ingredienser og dejforberedelse

  2.1 Et visuelt hjælpemiddel til fremstilling af dej til dumplings - video

• 3 Trin-for-trin opskrifter til dumplings med ost

  • 3.1 Klassisk
  • 3.2 Med Adyghe-ost og urter
  • 3.3 Georgisk med suluguni
  • 3.4 Rystet i ovnen
  • 3.5 Med tilsætning af cottage cheese
  • 3.6 Med ost og kartofler
  • 3.7 Med ost og skinke
  • 3.8 Med græskar og ricotta
  • 3.9 Med græskar og mozzarellaost
• 4 Video: Georgiske dumplings med ost

Hvad er dumplings

Ukraine betragtes som dumplings hjemland i deres moderne form. Det er i dette land, der findes dumplings overalt: i litteratur, biograf, på menuerne i traditionelle restauranter og caféer, på værtinderne. Men faktisk kom dumplings til ukrainsk køkken fra Tyrkiet - i form af en skål kaldet "dush-varu". Ukrainerne har lidt moderniseret opskriften og tilpasset den til deres egne madmuligheder.

Og nu kender vi dumplings som en slags krøllede "tærter" lavet af tynd dej med eventuelle fyld. De er ikke bagt eller stegt som almindelige tærter, men kogt eller dampet.

Formen af dumplings er også speciel, traditionel. For at forberede dem skæres dejen, rullet ind i et tyndt lag, i små cirkler eller firkanter, fyldet placeres i midten og kanterne klemmes.

Dumplings med ost er lækker, saftig og krydret

Der er mange måder at klemme på - fra den enkleste til meget komplekse, udsmykkede. Hver husmor har sin egen metode. Hovedreglen er, at tuften skal være tæt, uden huller, hvorigennem påfyldningen kan "flygte".

Afhængigt af dejen koges dumplingsne eller dampes. I det første tilfælde dyppes de i kogende vand i et par minutter, og når de kommer op, tages de ud af gryden. I det andet tilfælde lægges dumplings på et specielt stativ med huller og anbringes i en gryde, så overfladen er over vandstanden. Dumplings beredskab kan bestemmes af de ændrede farve og konsistens af dejen.

Ingredienser og tilberedning af dej

En klump dej til dumplings skal være elastisk og let falde af hænderne

Der er to traditionelle måder at fremstille gærfri dej til dumplings på - varm og kold

• I det første tilfælde hældes en tiendedel af det mel, der kræves i opskriften, med en tredjedel af den specificerede mængde vand og meget varmt, næsten kogende vand. Takket være dette svulmer gluten godt op. Ælt det bryggede mel grundigt, indtil det er glat, tilsæt derefter resten af vandet ved stuetemperatur og salt med æg. Dejen bringes til en homogen og elastisk konsistens, så den let klæber af hænderne, og lad den derefter brygge i ca. 40 minutter.
• Den anden metode er næsten den samme, bortset fra at melet hældes med meget koldt, næsten iskoldt vand eller mælk. På denne måde kan dejen opbevares i lang tid uden at tørre ud.

Vores fremtidige dumplings vil kræve følgende ingredienser:

• 4 kopper mel;
• 1 glas vand
• 1 æggeblomme
• 1 tsk salt.

Du har brug for mel, vand, æg og salt til dejen.

1. Hæld mel i en dyb skål, så den ligger på et dias.
2. Lav en depression midt i rutschebanen (som et krater i en vulkan), hæld saltet vand i.

3. Tilsæt æggeblommen der. Bland alt grundigt.

   

   Pisk et æg i melet og tilsæt vand

4. Ælt en klump dej, så den bliver tyk nok (hængende bag dine hænder), men ikke for hård, ellers bliver det svært for dig at rulle den ud og lukke kanterne på dumplings.

   

   Ælt dumplingsdejen grundigt

I nogle opskrifter bruger vi en let modificeret dejkomposition. I sådanne tilfælde vil vi angive det i kogebeskrivelsen.

Et visuelt hjælpemiddel til fremstilling af dej til dumplings - video

Trin for trin opskrifter til dumplings med ost

Klassisk

Vi starter med den klassiske, enkleste opskrift. Du ved allerede, hvordan du laver dejen.

Til påfyldningen skal du bruge:

• 300 g hård ost
• 1 æggehvide;
• 50 g smør;
• 1 tsk salt.

1. Rul den tilberedte dej ud i et tyndt lag (1,5-2 mm tykt), brug et glas til at skære cirkler ud af det. Glasset placeres på præsten, mens dets øverste kanter skal dyppes i mel, så dejen ikke klæber fast. Klik på bunden af glasset, og rul let i begge retninger. Cirklen er klar. Det er fortsat at lave så mange af de samme som muligt.

   

   Tykkelsen på den rullede dej til dumplings bør ikke være mere end 2 mm

2. Forbered påfyldningen. Slib osten på et groft rivejern, tilsæt blødgjort smør, pisket æggehvide, en knivspids salt. Rør godt for at gøre maden til en jævn masse.

   

   Riv osten og bland med krydderierne for at gøre fyldet

3. Læg fyldet på cirklerne af dej, ca. 1 spsk hver uden top. Fold dejen halvt, klem kanterne godt, så der ikke er huller tilbage.

   

   Tilsæt fyldet og klem dumplings

4. Dyp dumplings i kogende vand og tilsæt salt. Kog i 10 minutter. Fjern fra kogende vand, krydre med smør. Drys med urter, hvis det ønskes.

Med Adyghe-ost og urter

Adyghe-osten har en meget mild, pikant smag, kun særegent for den. Nu kan denne ost købes i næsten enhver købmand eller supermarked. Glem ikke også greener: ifølge reglerne for det kaukasiske køkken skal der være meget af det i enhver skål, herunder dumplings.

Dumplings med Adyghe-ost og urter

Vi tilbyder dig at tilberede sådanne dumplings fra dumplingsdej, som ikke er meget forskellig fra den ovenfor beskrevne, bortset fra at der er to æg i det og ikke et.

Så tag følgende fødevarer:

• 3,5 kopper mel
• 200 ml koldt vand
• 2 æg
• 0,5 tsk salt.

Til påfyldningen skal du bruge:

• 400 g Adyghe-ost;
• 80 g smør;
• 1 flok grøntsager - dild, persille, løg (frisk eller frossen uden afrimning)
• salt, enhver malet peber, krydderier - efter smag.

1. Forbered dejen som beskrevet ovenfor, og lad den hvile i en halv time og dække den med en tyk klud.
2. Adyghe-ost er blød, så til fyldet kan du ikke kun rive den, men også ælte den med en gaffel. Tilsæt hakkede urter, krydderier, peber, salt der. Tilsæt blødgjort smør og bland alle ingredienser, indtil de er glatte.
3. Rul dejen ud, skær den i cirkler. Sæt fyldet i midten af hver, blinde kanterne.
4. Dyp et par dumplings i kogende vand og rør for at forhindre dem i at klæbe til bunden og siderne af gryden. Efter 7 minutter fjernes dumplings med en skåret ske, læg i en dyb skål, tilsæt smør og ryst.
5. Den bedste sauce til sådanne dumplings er fedtholdig creme fraiche. God fornøjelse!

Georgisk med suluguni

Denne skål er national i Georgien og kaldes kvari

1. Dejen fremstilles af de samme produkter som i den klassiske version, med den eneste forskel, at æg først piskes med vand, og derefter tilsættes gradvist sigtet mel. Husk at røre konstant.

   

   Pisk æg med vand, tilsæt gradvist sigtet mel

2. Rul den færdige dej ud og skær den i cirkler.

   

   Lav jævne cirkler ud af dejen

3. Suluguni-ost (350 gram) til fyldet reves bedst på et fint rivejern for at gøre flagerne tynde. Intet salt eller krydderier er nødvendigt - selve denne ost er ret salt, krydret og pikant.

   

   Riv suluguni fint til påfyldningen

4. Sæt den tilberedte påfyldning på dejcirkler og fastgør kanterne. Gør dette med fingrene, eller brug en gaffel til at presse kanterne af nelliker ned i dejen for at danne et mønster.

   

   Blind dumplings ved at klemme kanterne med en gaffel

5. Salt det kogte vand i en gryde og smid dumplings ind i det. Rør lidt, indtil det koger igen, så quari ikke holder fast i bunden af skålen. Kog indtil de hæver sig til overfladen.

   

   Kog kvari i kogende vand, indtil det er mørt

6. Server med alt, hvad dit hjerte ønsker - creme fraiche, smør eller enhver sauce.

Rystet i ovnen

Denne bulgarske fårost har en usædvanlig krydret smag. Vi forbereder dumplings med kachkaval (kashkaval) i henhold til den traditionelle opskrift på det bulgarske køkken, hvor de kaldes burekitos. Dejen til dem skal være smuldrende, og vi bager dumplings i ovnen.

Ovnbagte dumplings med rocked cheese

Til testen skal du tage:

• 100 g smør i tern
• 500 g mel
• 150 ml koldt vand
• 100 ml solsikkeolie
• 1 tsk salt
• 5 g bagepulver.

Påfyldningsprodukter:

• 300 g gyngeaksel, hakket på et rivejern;
• 1 æggeblomme
• 1 spsk brødkrummer (mel kan bruges)
• salt, peber - efter smag.

Du skal også bruge sesamfrø til drys og et pisket æg for at give dumplings en blank finish.

1. Bland mel, salt og bagepulver i en skål med høje sider, tilsæt blødgjort smør og begynd at slå med en mixer ved lav hastighed. Indfør gradvist solsikkeolie først og derefter vand. Fortsæt med at arbejde med mixeren, så dejen får en ensartet konsistens. Rul den til en kugle, læg den i plastfolie og afkøles i en halv time.
2. I mellemtiden laves fyldet ved at blande osten med salt og krydderier. Tilsæt brødkrummerne, så blandingen ikke løber og løber tør, mens dumplings bager.
3. Forvarm ovnen. Den optimale temperatur er 180 grader.
4. Fjern dejen fra køleskabet, rul den ud, skær den i cirkler. Læg ostefyldet på dem, dann dumplings.
5. Dæk bagpladen med bagepapir og spred dumplings. Da dejen indeholder olie, behøver du ikke smøre papiret. Spred burekitos overflade med et pisket æg, drys med sesamfrø. Sæt i ovnen i 25 minutter, og fjern derefter, server og nyd den krydrede smag!

Med tilsætning af cottage cheese

Vi laver disse dumplings af choux-wienerbrød blandet med kogende vand.

Du får brug for:

• 250 ml vand
• 400 g mel
• 50 ml solsikkeolie
• 200 g ost;
• 200 g hytteost;
• 1 æg
• salt;
• dild.

Sørg for at tilføje dild til disse dumplings - både i dejen og i fyldet

1. Hæld solsikkeolie i kogende vand, tilsæt 1 tsk salt og den samme mængde tør dild. Bland grundigt og tilsæt hurtigt 200 g mel. Rør godt igen, indtil det er stejlt, og tilsæt gradvis yderligere 200 g mel. Dæk en klump dej med en ren tæt klud, og sæt den til hvile i en halv time.
2. Forbered fyldet ved at blande revet hård eller forarbejdet ost og blød smuldrende ostemasse, tilsæt frisk eller tør dild efter ønske, salt efter smag og et æg. Lav en ensartet blanding.
3. Dejen er allerede hvilet, du kan rulle den ud og dele den i cirkler. Læg fyld- og skulpturprodukterne i den form, der passer dig bedst.
4. Kog de tilberedte dumplings i 3 minutter i saltet vand.
5. Smør og creme fraiche vil være en god tilføjelse til skålen.

Med ost og kartofler

Disse dumplings særegenheder ligger i påfyldning med kartofler og stegte. Men denne opskrift kræver opmærksomhed og tålmodighed fra dig: der er en risiko for, at dumplings med ost og kartoffelfyldning ikke fungerer med det samme.

Dumplings med ost og kartofler

Du får brug for:

• 500 ml vand;
• 1 kg mel (mindre eller mere - hvor meget dej det tager);
• 100 g hård eller forarbejdet ost;
• 6 store kartofler;
• 1 æg
• 1 løg
• salt og krydderier efter smag.

1. Kartoflerne, der tages til påfyldningen, skal være rå. Skræl det, vask og riv (eller mal i en blender). Klem overskydende fugt ud, bland kartofler med revet ost, drys salt og krydderier over.

   

   Lav en fyldning med revet ost, kartofler og krydderier

2. Rul den tilberedte dej i et lag, skåret i cirkler. Spred fyldet over dem, dann dumplings. Sæt dem i fryseren et stykke tid, så de ikke falder fra hinanden.

3. Mens dumplings køler af, steg løgene i enhver olie. Hvis det ønskes, kan du tilføje revne gulerødder og krydderier. Hvis du vil give dumplings et originalt look, skal du bruge røde søde løg.

   

   Sauter løgene i vegetabilsk olie

4. Kog dumplings i 5 minutter, fjern dem derefter med en skåret ske, læg på en skål og hæld stegningen over. Server med din yndlingssauce.

Med ost og skinke

Disse dumplings bliver en af din families foretrukne andenretter. Deres charme er, at de er universelle: du vil - lave mad, du vil - stege eller bage. Og server på bordet til middag, og tag med dig på arbejde eller skole.

Vi tager den sædvanlige dej fra den klassiske opskrift, og følgende produkter er nødvendige til påfyldningen:

• 500 g hård ost;
• 200 g skinke
• at smage salt, krydderier, urter.

1. Kogt dej, stejl, ikke for tæt, læg den i køleskabet i en halv time - lad den svede lidt der.

   

   Forbered dejen og læg den i køleskabet i et stykke tid

2. I mellemtiden finhakker du skinke og riv osten. Hvis det ønskes, kan du tilføje noget mere kød, hvis nogen. Og selv et løg-gulerodstilskud vil ikke være overflødigt her. Valgfrit, men hvorfor ikke? Rør godt, indtil blandingen er glat.

   

   Lav skinke og revet ostefyldning

3. Tag dejen ud. Rul ud, del i cirkler, tilsæt fyld og form til dumplings. Send til kogende vand og fjern det, så snart de kommer op på overfladen for at bede om en plade.

   

   Form dumplings

4. Med stegt kål er disse dumplings himmelsk glæde!

   

   Server dumplings med stuet kål

Med græskar og ricotta

Denne opskrift er til ægte gourmeter, kendere af haute cuisine. Dejen til dem har brug for en almindelig, klassisk en. Når du tilbereder det, skal du huske at du skal få 800 gram produkt.

Skønheden ved sådanne dumplings er i deres fyldning. Det er her, du skal prøve ikke kun i madlavning, men også i at finde ingredienserne. Tro mig, indsatsen er det værd!

Dumplings med græskar og ricotta - en udsøgt skål

Du får brug for:

• 1 mellemstore græskar, søde sorter;
• 3 teskefulde græskarfrøolie
• 200 g fløde (fedtindhold - 38%)
• 15 g smør
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk brunt sukker
• 150 g ricottaost;
• 2 g revet parmesanost;
• 2 g skrællede græskarfrø;
• 100 g kylling bouillon;
• 100 g skalotteløg
• 6 stilke koriander;
• 3 stilke dild;
• 2 stilke timian;
• 1 stilk af basilikum
• 3 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg
• salt, sorte peberkorn og formalet - så meget du vil.

Ikke bange for så mange produkter? Ah, har du allerede? Så det er tid til at begynde at lave mad. Vær tålmodig og i godt humør.

1. Skræl græskar og frø, tag 150 g papirmasse. Hak det fint og fint, så snart du kan, og steg det i en opvarmet blanding af olivenolie og smør i 3 minutter.
2. Tilsæt sukker: lad det opløses og karamelliser græskarstykkerne. Til aroma tilsættes hakket timian (1 kvist) og koriander (3 kvist), drys med peber.
3. Efter 2 minutter fjernes blandingen fra varmen og krydres med græskarfrøolie. Tilsæt ricotta, koriander og salt, rør godt. Fyldet er klar, læg det til side et stykke tid og forbered cremen.
4. Tag den resterende græskarpulp til fløden, hugg og sauter med timian og basilikum i olivenolie (hold varmen lav). Græskaret skal nedbrydes til fibre.
5. Hak sjalotten, placer den i stegepanden over græskar, peber blandingen og steg i yderligere 15 minutter, og hæld derefter kylling bouillon over. Simre græskar indtil næsten fuldstændig fordampet.
6. Fjern blandingen fra varmen, overfør til en blender, tilsæt græskarfrøolie og fløde, hugg i en glat puré.
7. Lav bouillon til hældning af dumplings. For at gøre dette skal du koge 5 liter vand med knust hvidløg, peber, salt, dild og laurbærblad, kog i et par minutter.
8. Blind dumplings som normalt. Kog dem i 5 minutter i en kogende bouillon. Anbring derefter på et fad, pynt med græskarcreme, revet parmesan og hakkede frø.

Du kan behandle sådanne dumplings på helligdage, og gæsterne vil helt sikkert blive glade!

Med græskar og mozzarellaost

Måske er sådanne dumplings heller ikke en skål for dovne husmødre. Men de er meget tilfredsstillende, saftige, utroligt velsmagende - bare en gave til et festligt bord.

Dumplings med mozzarellaost - en gave til et festligt bord

Du skal bruge følgende produkter:

• 400 g hvedemel
• 8 æggeblommer
• 80 ml vand
• 1 æggehvide;
• 1 hele æg
• 7 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 800 g græskar
• 250 g mozzarella;
• 3 skalotteløg
• 1 spsk sukker
• 1 tsk balsamico
• persille og malet peber efter smag.

1. I mel hældes i et dias, piskes et helt æg, 8 æggeblommer, 3 spsk olivenolie, vand (det skal være varmt), salt og ælt en stærk dej. Lad det være i et stykke tid.
2. Hak osten og 400 g græskarpulp meget fint. Du kan male dem i en blender, men fyldet har ikke tekstur. Sæt med salt og peber.
3. Lav jævne cirkler ud af dejen. Sæt fyldet på den ene halvdel af kruset, og belæg den frie kant af anden halvdel med protein. Fold kanterne og tryk sammen - proteinet limer dem godt.
4. Placer dumplings i kogende vand i 10 minutter. Mens de koger, skal du forberede saucen.
5. Skræl skalotteløg og skær dem tyndt i halve ringe. Steg indtil gennemsigtig i 4 spsk olivenolie. Tilsæt den resterende tærte græskarpulp, sukker og eddike. Lad det simre i 15 minutter over medium varme, indtil græskar er helt blødt, men bevarer sin form.
6. Placer dumplings på et fad, hæld saucen over og pynt med persille.

Video: Georgiske dumplings med ost

Nu i din sparegris med opskrifter er der flere flere velsmagende, interessante retter, og du kan til enhver tid behage dine slægtninge, venner og familie med dem. Vær ikke bange for at eksperimentere: osteboller kan suppleres med enhver ingrediens, du kan lide. Del med os i kommentarerne dine opskrifter på dumplings med ost: hvilke sorter foretrækker du, hvilke produkter kombinerer du med, kan du lide at lave mad, stege eller bage i ovnen? God appetit!