Emner Til Vinteren, Opskrifter Til Frysning Og Konservering + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Forberedelse til vinteren

Sommeren nærmer sig slutningen, og det er tid til at forberede sig på vinteren. Nu er vores mål ikke kun at bevare høsten, men også at give grøntsager, frugter, bær, urter en særlig smag, der minder din familie om sommeren på lange vinteraftener.

Fra umindelige tider har folk været i stand til at forberede mad til fremtidig brug og opbevare dem i lang tid. Der er mange teknikker og metoder til dette, og hver husmor kan prale af sine egne opskrifter til konserves, kogning, tørring, frysning og meget mere.

Det vigtigste, når du forbereder dig til vinteren, uanset hvilke metoder du vælger til dette, skal du nøje overholde reglerne i dit arbejde og kun bruge dokumenterede opskrifter, så al indsats ikke spildes. Jeg vil fortælle dig om de metoder, jeg bruger selv, og hjælpe mig med denne blender, gryder og fryser.

Indhold

• 1 Brug af dybfrysning
• 2 Champignonkaviar til vinteren
• 3 Madlavning agurker og tomater
• 4 Klar dressing til borscht
• 5 Hvad kan der laves af æbler til vinteren

Brug dybfrysning

Dette er den nemmeste måde at høste grøntsager, frugter, bær, svampe og alle slags grøntsager på. Denne metode kræver ingen specielle færdigheder eller tidsinvesteringer fra dig. Personligt bruger jeg oftest frysning, og jeg kalder denne metode "doven".

Skyl bærene grundigt, kassér dem i et dørslag og lad vandet løbe ud. Pak tørrede bær i poser eller plastikbeholdere og læg dem i fryseren. Således kan kirsebær, jordbær, korender, hindbær og meget mere opbevares i flere år. Du kan til enhver tid få friske bær, optø dem og bruge dem både til madlavning af kompot og til dekoration af kager, boller og andet bagværk.

Du kan lige så let gøre med greener. Jeg plejede at fryse dild, løg, persille adskilt fra hinanden. Men i år besluttede jeg at prøve en ny måde. Jeg havde mange små gulerødder, så jeg skar dem op og blandede dem med mange hakkede greener. Du kan vælge forholdet mellem mængden af løg, persille, dild, koriander og andre urter efter eget skøn, det betyder ikke noget. Men nu, om vinteren, har du altid en færdiglavet blanding til madlavning af suppe, sovs og tilbehør ved hånden. Hak frisk kål, tilsæt en blanding af greener og gulerødder, efter optøning, krydre med salt, olie, eddike eller mayonnaise, og du har en lækker salat rig på vitaminer.

For at fryse svampene skal du bare skrælle dem, skyl dem grundigt og kog dem i 5-10 minutter. For store svampe, inden de sendes til kogende vand, skæres i små stykker. Selv hvis du ikke gør det, vil det færdige produkt ikke lide: kogte frosne svampe er lette nok til at skære.

Du kan forberede svampekaviar til frysning. Normalt rulles det op i krukker, men hvis du har en fryser, behøver du ikke bruge meget tid på at sterilisere fade og arbejde med en sømnøgle.

Svampekaviar til vinteren

Den store fordel ved frysning af svampekaviar sammenlignet med konserves er, at du ikke behøver at overholde en opskrift, der indeholder salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie, når du tilbereder den. Derfor vil frysning være billigere. Derudover er proportioner ikke nødvendige.

Til denne svampekaviar har du brug for:

• Svampe (honning agarics, boletus, kantareller, boletus eller boletus, du kan bruge en blanding af svampe, men husk: kantareller forbruges bedst separat fra andre arter);
• Sløjfe. Mængden svarer til din smag, og selvom du bruger en masse løg, vil det kun forbedre kaviarens kvalitet;
• Gulerod. Ligesom løg fungerer denne grøntsag efter princippet "du kan ikke forkæle grød med olie." Gulerødder giver din svampekaviar smag, aroma, behagelig farve og ekstra bulk;
• Urter: dild, persille, grøn løg og hvidløgsfjer, koriander og alt hvad du finder passende i henhold til dine smagspræferencer.

Skyl og hak svampene grundigt. Hak løg, gulerødder og urter. Når du har blandet alle ingredienserne, skal du lægge dem i en gryde, fylde med vand, så det let dækker svampe- og grøntsagsmassen og sættes i brand. Hvor længe koger koges er et spørgsmål om smag. Når kaviar er kogt, lad det køle af, dræne vandet, pakke det i plastikposer og læg det i fryseskuffen.

Hvis du vil have svampekaviaren til at være helt klar til at spise, tilsæt salt, peber og eventuelle krydderier efter smag. Om vinteren skal du kun optø produktet og bruge det både til sandwich og som tilbehør til kødretter eller stegning i suppe.

En blender er en stor hjælper til at forberede svampekaviar og grøntsagssalater til vinteren. Du behøver ikke engang at hugge maden selv, hugge den groft og koge den længere end normalt. Når de kogte grøntsager er afkølet, skal du lægge dem i blenderskålen, trykke på knappen - og om få sekunder har du en homogen masse, der kan fryses og rulles til krukker. Tilsæt lidt 9% eddike (1-2 spiseskefulde pr. 1 liter vegetabilsk masse), og produktet kan opbevares i køleskab eller kælder under et almindeligt låg uden sterilisering eller sømning.

Madlavning agurker og tomater

Disse grøntsager er traditionelt de mest almindelige på vinterbordet. Normalt syltes de og rulles op i krukker. Personligt foretrækker jeg den enkleste opskrift, der har bevist sig siden mine bedstemødres dage. Til det skal du faktisk agurker, tomater, salt, vand, dild, solbær og kirsebærblade, peberrod, hvidløg og flere dåser.

Agurker og tomater kan rulles sammen eller separat. Skyl grøntsager, urter, hvidløg og peberrod jordstængler grundigt. Placer først dildparaplyer, kirsebærblade, solbærblade, peberrod og hvidløgsfed i rene krukker, der tidligere er steriliseret med damp. Læg agurker eller tomater tæt i krukken, mens du sørger for, at grøntsagerne er hele, stærke uden buler, revner eller skader. Tilsæt salt med en hastighed på 1 spiseskefuld pr. Liter, det vil sige 3 spiseskefulde pr. Tre liters krukke, hæld koldt vand til toppen og lad det stå i en dag.

Den næste dag drænes krukkerne i en gryde og koges. Hæld den resulterende saltlage i krukker, lad den stå i en time. Hæld den derefter tilbage i en gryde, kog den igen, fyld krukkerne og rul lågene op. Det anbefales at holde krukker med syltede agurker og tomater på et varmt sted på hovedet i 3-5 dage, og først derefter sænke dem ned i kælderen.

For bare et par år siden lærte jeg, at friske agurker, det viser sig, kan fryses. For at gøre dette er det nok at skære dem enten i små terninger eller i skiver. Optøede agurker mister ikke deres præsentation, og endnu mere, deres egenskaber, og er fremragende til fremstilling af salater og okroshka.

Tomater skal behandles inden frysning. Dyp dem i kogende vand i 1-2 minutter, fjern dem og mal dem med en kødkværn eller blender. Du kan tilføje salt, sukker, krydderier efter din smag, pakke det i plastikbeholdere og om vinteren bruge det som en dressing til borscht til fremstilling af saucer, tomatsupper og juice.

Klar påklædning til borscht

Hvis du bruger en sommerdag på at forberede en sådan forbinding, så behøver du ikke bruge meget tid på at lave borscht om vinteren. Til denne skål har du brug for:

• 3 kg rødbeder (rødbeder)
• 1 kg gulerødder
• 1 kg løg
• 2 kg tomater
• Hvis det ønskes, 0,5-1 kg paprika;
• 1 bælg rød peber;
• 1-2 hoveder af hvidløg
• Salt, sukker, eddike, urter og urter efter smag.

Slib de tilberedte, grundigt vasket og skrællede ingredienser i en kødkværn og lad dem simre i 2 timer over svag varme. Hvis du har en trykkoger, kan braeringstiden reduceres til 40-60 minutter.

Hvis du vil opbevare stegning i krukker, skal du først sterilisere dem, fylde dem med en stadig varm masse og rulle dem op. Når du stikker, skal du tilføje 200 gram eddike til hele mængden af grøntsager.

Hvis du planlægger at opbevare stegningen i fryseren, skal du lade den køle af ordentligt, inden du pakker den i beholdere. Nu skal du bare tilføje en lækker færdiglavet dressing til din borscht uden at spilde tid på forberedelsen. Hvis du tidligere skulle stå ved komfuret i en og en halv til to timer og hugge gulerødder, løg, rødbeder, stege dem grundigt i en gryde, tager det nu ikke mere end 40 minutter!

Hvad kan der laves af æbler til vinteren

Frugter, som bær, bruges til fremstilling af syltetøj, juice og kompotter. I modsætning til bær kan æbler ikke fryses. Det er godt, når du kan opbevare frisk frugt i lang tid, for eksempel er kælderen perfekt til dette, eller du har bestemte sorter af æbler. Men oftest skal du rulle kompotter i krukker.

Der er heller ikke altid tid til dette. Derfor valgte jeg den nemmeste måde. Jeg purerer æblerne, som jeg opbevarer i krukker under enkle plastlåg.

Denne metode er ret alsidig. Fra friske æbler koger jeg en almindelig kompot, hvortil jeg tilsætter lidt sukker (efter smag), mynte, citronmelisse. Denne kompot er ikke beregnet til rullning, vi drikker den frisk i stedet for te. Der er æbler tilbage i gryden, som du ikke vil spise, og det er en skam at smide det væk. Derfor maler jeg dem i en blender, indtil de er glatte, tilsæt citronsyre og sukker (henholdsvis 1 tsk og 3 spiseskefulde pr. 1 kartoffelmos), kog og læg dem i krukker. Denne puré er perfekt som en separat skål til søde tesandwicher eller forskellige fyld til bagning.

Prøv at lave stivelsesholdige pandekager med æbleauce. For at gøre dette skal du bruge:

• 10 kyllingæg;
• 1 liter mælk (kan udskiftes med vand)
• 10 spiseskefulde kartoffelstivelse;
• En knivspids salt;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Pisk æg, hæld mælk i dem og bland grundigt. Tilsæt stivelse gradvist under konstant omrøring. Du kan bruge en mixer eller blender. Tilsæt salt og en skefuld vegetabilsk olie. Dejen skal være flydende. Hæld det i et tyndt lag i en tør forvarmet stegepande. Stivelsespandekagerne steges meget hurtigt, kun et halvt minut til hver side.

Pensl de færdige pandekager med æbleauce og rul dem i konvolutter. En fremragende, lækker dessert er klar til te og uden meget tid.

Og selvfølgelig kan æbler og pærer tørres om vinteren for at tilberede kompotter og frugtdrikke fra dem, som ikke kræver sømning i krukker. For at gøre dette skal du skylle frugterne grundigt, skære dem i tynde skiver og læg dem ud på et solrigt, godt ventileret sted efter spredning af ark, viskestykke eller papir. Det tager cirka en uge at tørre, rør frugterne hele tiden og sørg for, at de ikke bliver våde af regn.

Som du kan se, er madlavning til vinteren ikke en besværlig forretning, men snarere behagelig. Plus, du ved, at den tid, der bruges nu, betaler sig godt i vintermånederne.