Kirsebærgelé Til Vinteren: Opskrifter Med Og Uden Gelatine + Video Og Anmeldelser

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Enkle kirsebærgeléopskrifter til vinteren

Dronningen af bær er en meget ofte kaldet kirsebær. Faktisk nyder vi det med glæde ikke kun frisk, men også i desserter og bagværk. Og vi ønsker ikke at klare det faktum, at vi i slutningen af sæsonen vil blive efterladt uden vores yndlingsdelikatesse. Ud over sin fremragende smag har kirsebær et rigt sæt vitaminer, der mangler så meget i koldt vejr. Derfor er der mange forskellige opskrifter til konservering af bær. De mest almindelige er konserves, syltetøj, kompotter. Men af en eller anden grund glemmer vi en anden utrolig velsmagende delikatesse, der vil glæde os om vinteren - kirsebær dåse i gelé.

Indhold

• 1 Hvad er forskellen mellem gelé og syltetøj og andre emner
• 2 Hvilke bær er egnede til gelé
• 3 Sådan gør du desserten mere smagfuld
• 4 Forhold mellem kirsebær og sukker til en lækker dessert
• 5 Hvor længe opbevares produktet til vinteren?

• 6 Pasteurisering og sterilisering

  • 6.1 Pasteurisering

    6.1.1 Sådan pasteuriseres bæremner

  • 6.2 Sterilisering
• 7 Hvilken gelé betragtes som et letfordærveligt produkt, og hvordan det skal opbevares
• 8 Hvilke låg bruges bedst til emner til vinteren

• 9 kirsebær behandle opskrifter

  • 9.1 Pitted kirsebærgelé

  • 9.2 Gelé med "Zhelix" fra purerede kirsebær

    9.2.1 Video: gelé med "Zhelfix"

  • 9.3 Kirsebærdessert med gelatine

  • 9.4 Kirsebærsaftgelé

    9.4.1 Video: kirsebærgelé til vinteren uden gelatine

  • 9.5 Den unikke smag af filtkirsebær
  • 9.6 Gelé med frø i en langsom komfur
  • 9.7 Er det muligt ikke at tilberede bærgelé

  • 9.8 Video: kirsebærgelé om vinteren med gelatine

    9.8.1 Anmeldelser af husmødre om kirsebærgelé

Hvad er forskellen mellem gelé og marmelade og andre emner

Ofte erstattes gelé fra bær i samtale med marmelade eller konfektur. Men enhver kulinarisk specialist vil straks sige, at dette er forkert. Hvad er forskellen mellem gelé og deres kolleger i blanke?

Det er almindeligt at kalde marmelade en sukkerbær- eller frugtmasse, under tilberedningen, hvor bærene koges. Tværtimod er kokkens vigtigste opgave i marmelade at holde bærene sikre og sunde. For at gøre dette koges marmeladen i kort tid flere gange, så den har tid til at køle ned i pausen mellem madlavning.

Jam er en gelélignende bærmasse, som er en type syltetøj. I den færdige form er tilstedeværelsen af hele frugter eller stykker i syltetøj tilladt.

Men gelé individuelt. Dette er ikke en slags marmelade eller marmelade. Det fremstilles ved tilsætning af geleringsmidler: gelatine eller agar-agar. Og udseendet af gelé ligner gelé og ikke flydende syltetøj.

Så vi har besluttet forskellene, vi kan gå videre til udvælgelsen af kirsebær til emnerne.

Du kan lave lækker og aromatisk gelé af kirsebær

Hvilke bær er egnede til gelé

Enhver sort er velegnet til denne form for emner. Du kan tage både sure og søde bær. Selv blanding af sorter, når man tilbereder en godbid, giver en overraskende delikat og raffineret smag. Det vigtigste er, at bæren er frisk og moden, men ikke overmoden. Brug ikke frosne kirsebær. Det er perfekt til kompotter, men frysning påvirker geléens konsistens og smag negativt.

1. Vi tager friske kirsebær, kun høstet. Når alt kommer til alt har denne bær en meget tynd og delikat hud. Og kirsebær kan let gå dårligt, selv med lette skader.
2. Gelebærene skal være hele uden revner. Vi fjerner de rådne og sprængte, når vi prøver fra den samlede masse.
3. Hvis vi planlægger langtidsopbevaring hele vinteren, fjerner vi frøene.
4. Når geléen forberedes til hurtig brug, behøver benene ikke fjernes. De giver en let mandelsmag til produktet.
5. Stilkene skal fjernes.

Kirsebær til gelé er valgt moden og uden fejl

Sådan gør du desserten mere smagfuld

Franskmændene tilsætter vinsyre til geléen, 1 tsk. til 1 kg bær. Det hældes i en godbid umiddelbart efter tilberedningen. Syren er ikke kun et godt konserveringsmiddel, men forbedrer også kirsebærens lokkende aroma. Denne ingrediens kan findes i krydderisektionen i supermarkederne. Hvis det ikke var muligt at finde en løsning, kan den erstattes med tør rødvin med en hastighed på 0,5 spsk. til 1 kg kirsebær.

For at gøre geléen mere duftende skal du sætte vanillin i den (efter spidsen af en kniv) efter kogning. Bland forsigtigt for at holde bærene intakte.

Kanel (på spidsen af en kniv) og søde ærter (2-3 korn) tilføjer et strejf af mysterium til denne delikatesse. De modregner smagen af kirsebær, hvilket gør aromaen mere delikat og raffineret.

Hvis du vil tilføje en dristig berøring til duften og smagen af geléen, kan du lægge et par nelliker 5 minutter inden madlavningen er afsluttet. Det er vigtigt ikke at overdrive det her, det er bedre at bo på 2-3. Mere kan gøre aromaen for hård.

Kanel vil tilføje et strejf af mysterium

For at gøre delikatessen mere aromatisk tilsættes den, når du tilbereder citron eller appelsinskal. Det er meget vigtigt, at du ikke tager fat på den hvide kant, når du skærer skallen fra frugten, ellers smager geléen bittert. Skallen er skåret i en spiral. Under tilberedningen anbringes den i en kirsebærblanding og fjernes derefter med en skåret ske eller en ske.

Når vi taler om mynte som en forstærker af smag og lugt, skal det understreges, at der er mange sorter af denne plante. Disse er krøllet mynte, pebermynte, langbladet, dragon, mark og æble. Ikke alle er nyttige til marmelade, gryderet frugt eller gelé. Vi kan kun bruge 3 af disse sorter til madlavning:

• Krøllet mynte. Det har ikke en skarp afkølende eftersmag, men samtidig giver mynte en vidunderlig forfriskende effekt. Det bruges til madlavning og hjemmelavede tilberedninger, friske og tørrede.
• Mange nationaliteter bruger aktivt langbladet mynte bare for at tilføje aroma til drinks, desserter og tilberedninger. Det bruges også til at afsløre den subtilere smag af marinader, gærede fødevarer, marmelade og konserves.
• Pebermynte, tilsat frisk eller tørret. Men som regel er det ikke kombineret med krydderier. Pebermynte er selvforsynende. Som med krydderier er doseringen minimal. Frisk mynte sættes fra 1 til 5 g, tørres 0,2 - 0,5 g pr. Portion. Tilsæt krydderiet 5-10 minutter, indtil det er mørt.

Pebermynte tilsættes kort før geléen er færdig

Proportionerne af kirsebær og sukker til en lækker dessert

Cherry Jelly er ikke kun et sæt vitaminer til vinteren. Det kan blive en fuldgyldig dessert eller supplere kager og bagværk. Blandt husmødrene er der en overbevisning om, at sukker ikke kan forkæles. Når alt kommer til alt, hvis du ikke rapporterer granuleret sukker, kan produktet gære eller blive mugne. Men hvad hvis familien elsker moderat søde godbidder? Du kan reducere mængden af sukker. Den maksimale mængde granuleret sukker pr. 1 kg kirsebær til gelé er 2 kg, minimumet er 350 g.

Hvor længe opbevares produktet til vinteren

Du skal opbevare geler i kølige og tørre rum. Det er vigtigt, at ventilation fungerer godt i kælderen eller kælderen, hvilket forhindrer luften i at stagnere. Temperaturen for et upasteuriseret produkt varierer fra 0 til +10 ^o C. Sådan gelé kan ifølge eksperter opbevares i højst 6 måneder.

Bærdelikatesser, der har gennemgået pasteuriserings- og steriliseringsprocedurer, kan opbevares ved +20 ^o C. Men dette er den maksimale temperatur for frugtpræparater. Hvis rummet er varmere, er der stor sandsynlighed for, at emnet bliver sukker eller overskyet. Når det holdes under passende forhold, varer pasteuriseret gelé ca. 12 måneder fra fremstillingsdatoen.

Pasteurisering og sterilisering

Bæremner varmebehandles som regel.

Pasteurisering

Pasteurisering er en metode til varmebehandling af fødevarer med behov for desinfektion og længere opbevaring. Denne effekt opnås ved at dræbe bakterier og mikroorganismer. Metoden blev foreslået af den franske videnskabsmand Louis Pasteur i midten af det 19. århundrede. Metoden består i en engangsopvarmning af væsken til en temperatur på 60-90 grader. Nedtællingen starter fra det øjeblik, den indstillede vandtemperatur nås. Varigheden af processen afhænger af typen af emne. Bærgelé pasteuriseres normalt i en kvart time (0,5 liters krukker) ved 85 ^til S.

Pasteurisering bruges til frugt, bær og grøntsager, hvis cellejuice har en sur reaktion

Sådan pasteuriseres bæremner

1. Sæt en ren klud eller trærist i bunden af spanden eller gryden.
2. Hæld vand forsigtigt i gryden. Dens mængde er let at bestemme - væskeniveauet skal nå dåsen.
3. Vi lægger krukkerne fyldt med marmelade og dækker dem med låg. For at dækslerne ikke ved et uheld stiger, og der ikke kommer vand ind i emnet, placeres en last ovenpå. Til dette formål kan du tage enhver stor flad plade.
4. Tænd ilden og bring vandet til den ønskede temperatur.
5. Pasteuriser desserten i den periode, der er angivet i opskriften.
6. Når produktet er opvarmet, fjernes lasten, og krukken uden at løfte låget tages ud af vandet ved hjælp af en speciel tang og anbringes på et bord med et blødt sengetøj (håndklæde eller ren klud).
7. Dåserne lukkes hermetisk ved hjælp af en speciel tætningsnøgle.

Du kan let trække krukken ud af varmt vand med en tang

Sterilisering

Sterilisering er grundlaget for en lang og vellykket opbevaring af emner. Denne proces er varmebehandling af produktet ved en temperatur på 115-120 grader i 15-30 minutter. Derudover er dampsteriliseringsmetoden populær - behandling i 20 minutter med damp under tryk ved en temperatur på over 130 grader.

Hvilken gelé betragtes som et letfordærveligt produkt, og hvordan man opbevarer det

Gelé med lavt sukkerindhold skal nedkøles, men selv på denne måde anbefales det ikke at opbevare det længere end 90 dage. Dette forklares med det faktum, at sukker i kombination med det naturlige pektin indeholdt i bæret danner en gelatinøs masse. Mængden af sukker i geléen afhænger af dens gelatinøsitet, gennemsigtighed - de vigtigste faktorer til bestemmelse af dessertens kvalitet. Granuleret sukker i et forhold på mindre end 1: 2 gør delikatessen mere flydende, udsat for gæring og skimmelsvamp, hvilket sænker emnet. Således går produktet i den letfordærvelige kategori, og det er bedre at opbevare gelé med et sukkerindhold på 350 til 500 g pr. 1 kg kirsebær i køleskabet.

Hvilke låg er bedst til vinteremner

En sømnøgle bruges til at forsegle et metalafskærmning uden gevind

Gelé kan rulles op med en speciel skruenøgle (til dette tages metalhætter uden gevind), til dåser med skruegevind bruges metalskruehætter. Men for at lette processen med at lukke emner til vinteren kan du bruge plastik. Det er nok at dyppe dem i varmt vand i et halvt minut og lukke krukkerne tæt. Dette vil kræve et minimum af indsats og kompromitterer ikke kvaliteten af forseglingen og holdbarheden.

Kælderen eller kælderen, hvor geléen opbevares, skal være tør og ventileret

Cherry Treat Opskrifter

Overvej en række geléopskrifter.

Pitted kirsebærgelé

Vi behøver:

• Kirsebær - 1 kg;
• æblejuice - 1 spsk.;
• sukker - 500 g

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra de vaskede kirsebær. Dette kan gøres med en speciel skrivemaskine eller en nål.
2. Damp i en gryde i lidt vand. Gryden skal dækkes med et låg.
3. Efter 3-5 minutter fjernes massen fra varmen.
4. Tør gennem en sigte eller dørslag.
5. Rør gradvist æblejuice og sukker ind i den resulterende kirsebærpuré.
6. Vi sætter en lille ild og koger indtil den er fortykket.
7. Hæld varm gelé i sterile krukker.
8. Vi strammer metalovertrækkene tæt med en speciel nøgle.

For at forberede en lækker kirsebærbehandling, tag først frøene ud

Gelé med "Zhelfix" fra purerede kirsebær

Mange husmødre har et relevant spørgsmål: "Zhelfix" - hvad er det? Bare et gelerende tilsætningsstof. I store mængder, blandt andre komponenter, indeholder det naturligt pektin, som er fremstillet af æbler og citrusfrugter. Lad os minde dig om, at gelatine er af animalsk oprindelse, og "Zhelfix" består kun af vegetabilske stoffer, derudover bevarer det bærens farve, smag og vitaminer fuldstændigt. Hvis det ønskes, kan "Zhelfix" erstattes med pektin. Forskellen kan ikke mærkes.

• Kirsebær - 1 kg;
• sukker - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 pakke.

Forberedelse:

1. For hurtigt at fjerne frø fra bær, kog kirsebærerne dækket over svag varme i 3 minutter.
2. Hæld saften, der blev dannet som et resultat af madlavning, i en separat skål.
3. Ved hjælp af en mixer eller blender, slå kirsebærene i en gryde indtil puré.
4. Vi gnider massen gennem en sigte i saften. Gennem små celler trænger papirmassen let ind i den fremtidige gelé, og knoglerne forbliver i silen.
5. Bland "Zhelfix" med 2 spsk sukker.
6. Tilsæt blandingen af "Zhelfix" under omrøring i en let varm kirsebærmasse.
7. Kog.
8. Rør blandingen med en træske og tilsæt det resterende sukker. Herefter skal kirsebæret koge igen.
9. Efter kogning, kog i 3 minutter.
10. Vi hælder i tørre steriliserede krukker.
11. Luk den tæt med låg og fjern den inden vinteren.

Video: gelé med "Zhelfix"

Kirsebærdessert med gelatine

Dette er en af sorterne af gelé, men bruger gelatine. Selve brygningsprocessen tager lidt tid, og på trods af den lange bundfældning af saften natten over betragtes det som en bekvem og hurtig måde.

• Kirsebær - 1 kg;
• sukker - 700 g;
• øjeblikkelig gelatine - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Vi vasker kirsebærene godt, fjern frøene.
2. Tilsæt sukker.
3. Bland forsigtigt.
4. Vi fjerner kirsebær et køligt sted natten over. Efter denne tid vil bærene juice op.
5. Nu lægger vi gryden med kirsebær på svag varme.
6. Kog og kog i 3-4 minutter under omrøring.
7. Fortynd gelatine med koldt kogt vand, opvarm derefter indtil det er opløst (kog ikke!).
8. Når kirsebæret har kogt i den tildelte tid, tilsættes gelatinen, omrøres og slukkes for varmen, fjernes skummet.
9. Vi lægger straks den varme gelé ud i tørre og sterile krukker.
10. Luk tæt med plastlåg.
11. Derefter vender vi beholderen på hovedet og pakker den ind i et håndklæde i 10-12 timer.
12. Geléen er klar og kan fjernes til kælderen.

Hurtigopløsende gelatine er praktisk, fordi det ikke behøver at blive gennemblødt og vente på, at granulatet svulmer op

Cherry Juice Jelly

Vi behøver:

• kirsebær naturlig juice - 1 l;
• sukker - 1,5 kg.

Forberedelse:

1. Hæld saften i en gryde.
2. Hæld granuleret sukker der, bland.
3. Vi placerer opvasken med saft på komfuret.
4. Kog under omrøring.
5. Kog over svag varme, indtil skum vises.
6. Når der opstår skum, skal du fjerne det fra overfladen med en ske.
7. Kog saften med sukker, indtil blandingen tykner.
8. Glem ikke at røre hele tiden, så delikatessen ikke brænder.
9. Vi lægger ud i steriliserede krukker.
10. Vi ruller bankerne sammen.
11. Vi sender den modtagne dåse mad til opbevaring i kælderen eller kælderen.

Video: kirsebærgelé til vinteren uden gelatine

Den unikke smag af filtkirsebær

Ingredienser:

• Filt kirsebær - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Forberedelse:

1. Skyl bærene grundigt og skræl dem af stilkene.
2. Vi gnider kirsebærene gennem en sigte - du skal få en puré.
3. Hæld sukker i.
4. Vi blander.
5. Kog indtil tyk.
6. Vi distribuerer den færdige delikatesse i sterile krukker.
7. Vi lukker med snoede metallåg.
8. Vi lægger det i kælderen eller skabet.

Filt kirsebær har en fløjlsagtig smag og er fremragende til gelé

Gelé med frø i en langsom komfur

Nødvendige produkter:

• Kirsebær - 500 g;
• sukker - 2 kopper;
• granuleret gelatine - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Drys bærene med sukker.
2. Lad stå i 2 timer, indtil saften frigives.
3. Vi blander.
4. På multicooker indstillede vi "Quenching" og indstillede tiden: 1 time.
5. I en separat skål opløses gelatine i den krævede mængde vand.
6. Vi sætter den søde bærmasse til at lave mad.
7. Hæld gelatine med vand. Varm den hævede gelatine op, før du tilsætter den til geléen.
8. Så snart multikogeren gav et signal om at stoppe madlavningen, tilsæt gelatinen, bland og fordel desserten i sterile krukker.
9. Vi ruller omslagene op med en speciel nøgle, vender dem om.
10. Vi venter på, at emnet køler af og lægger krukkerne i spisekammeret eller kælderen.

Vi tilbereder gelé i en langsom komfur i "Stew" -tilstand

Er det muligt ikke at tilberede bærgelé

Som det viste sig, kan du. Frugtsaft geleres med et pektinindhold på 1% pr. 100 g bæremasse.

Kirsebær selv er rig på pektin og indeholder fra 6 til 11,4% af dette stof pr. 100 g. Afhængigt af bærens modenhed. Jo mere modent kirsebær, jo mere pektin indeholder det. Men selv umodne bær kan bruges til gelé. Hårdheden af kirsebær og andre bær og frugter skyldes, at de indeholder protopectin. Når bærene modnes eller udsættes for temperatur, nedbrydes protopectin og frigiver det indeholdte pektin. Derfor er varmt vand angivet i opskriften. Naturligvis ligner gelé ikke helt butikken. Men sukker i kombination med mosede bær gelerer virkelig, da det er et fortykningsmiddel. Du kan ikke lave en sød flydende sirup, når du laver mad.

• Sukker 400 g;
• kirsebær - 400 g;
• varmt vand - 50 ml.

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra de vaskede kirsebær.
2. Vi hælder den frigivne juice ud i en separat skål - vi har ikke brug for den mere. Du kan give det til børn at fejre på.
3. Rul kirsebærene gennem en kødkværn.
4. Tilsæt sukker og bland godt, indtil det er helt opløst.
5. Tilsæt varmt vand og rør igen.
6. Vi ruller det i krukker efter at have placeret pergamentet under lågene. Pergamentets egenskaber hjælper med at forhindre skimmelsvamp på gelé og andre emner. Det fungerer som en slags barriere mellem desserten og svampemiljøet.

Video: kirsebærgelé til vinteren med gelatine

Anmeldelser af husmødre om kirsebærgelé

En delikat delikatesse, der smelter i munden med en fantastisk eftersmag. Det kan bruges som en kagedekoration. Eller nyd gelé som en dessert. Under alle omstændigheder bringer det varme minder om sommer og sol. Af hensyn til disse lette følelser kan du eksperimentere i køkkenet. Uanset hvilken opskrift du vælger, så lad resultatet behage dig og din familie vinteraftener.