Trin For Trin Opskrifter Til Fremstilling Af Kalkungelet Kød: Den Klassiske Version I En Langsom Komfur Med Tilsætning Af Kylling Og Andre

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Tyrkisk gelékød: vi laver mad på hverdage og helligdage

Nytår nærmer sig, og traditionelt skal der være gelékød på festbordet. Denne ret er velsmagende, tilfredsstillende og desværre høj i kalorier. For dem der er interesserede i deres form og sundhed, foreslår vi at bruge en trin-for-trin opskrift til fremstilling af kalkungelet kød.

Indhold

• 1 Ingredienser til kalkungeleret kød

• 2 Steg for trin madlavningsopskrifter

  • 2.1 Klassisk kalkungeleret kød
  • 2.2 I en multikooker
  • 2.3 Med tilsætning af kylling og gelatine
• 3 Sådan ordner du en skål korrekt
• 4 Video om madlavning af kalkungelet kød

Ingredienser til kalkungelet kød

På trods af at der er flere opskrifter til fremstilling af kalkungeleret kød, er de alle baseret på brugen af følgende produkter:

• kød;
• vand;
• salt;
• løg;
• gulerod;
• krydderier - oftest sort peber og laurbærblade;
• citron, kogt æg og friske urter - valgfri.

Udover kalkunens lår og bryst bruges halsen, trommestokken og vingerne til bouillon. Kødet fra denne fugl er let fordøjeligt, blødt og ømt, dets kalorieindhold er ikke mere end 150 kcal pr. 100 gram

En anden fordel ved kalkun er dens kødthed og fremragende knogletæthed, især sammenlignet med kylling. Du udvinder rigeligt med papirmasse og geleringsmidler fra kalkunens ben og vinger. Sidstnævnte giver desuden geléen naturlig hærdning uden yderligere ingredienser.

Tyrkisk gelékød hærder perfekt takket være naturlige geleringsstoffer indeholdt i fjerkræs knogler og brusk

Desværre sker der ofte ubehagelige overraskelser: bouillon er ikke nok, og bouillon fryser ikke. Kun gelatine hjælper med at rette op på situationen. Men for at undgå en sådan fejl, prøv at bruge mere brusk til madlavning, som er rigeligt i kalkuntrommestokken. Det gelerede kød hærder perfekt og sløres ikke.

Trin for trin madlavning opskrifter

Du kan tilberede klassisk gelékød med kun kalkunkød eller tilføje kylling til det. Og hvis du har en multikooker, bliver opgaven meget lettere.

Først og fremmest skal du behandle kalkunen. Der kan forekomme fjer på ben og vinger. Sørg for at fjerne dem (hvis du ikke kan arbejde med dine hænder, skal du bruge en pincet) og derefter svirke kroppe over gasbrænderen.

Sørg for at fjerne resterende fjer fra kalkunen.

Det næste trin er at skrælle huden med en kniv og skylle grundigt. Det tilrådes at lægge kød i gelékød i blød i to til tre timer i koldt vand inden kogning. Dette slipper for resterende blodpropper og ophobninger, og bouillon vil være klar under madlavning.

Klassisk kalkungeleret kød

Du skal bruge følgende produkter:

• 2 kalkunlår
• 5-6 vinger
• 2 mellemstore gulerødder;
• 2 løg;
• 1 hvidløg
• 1 tsk sort peber (ærter)
• 4 blade af lavrushka;
• 2 skiver citron og lime (til dekoration)
• persille.

1. Når kødet er gennemblødt, skal du lægge det i en gryde og dække med vand, så det helt dækker stykkerne. Sæt på medium varme.

   

   Anbring ingredienser i en gryde og dæk med vand

2. Når bouillon koger, drænes den, skylles alle dele af kalkunen og fyldes op med frisk vand. Væskeniveauet skal være 5 cm over kødet. Placer gryden på kogepladen, og kog den mørt. Vi dræner den første bouillon på grund af det faktum, at kødet i begyndelsen af madlavningen giver den maksimale mængde fedt og proteiner til væsken, hvilket kan påvirke gennemsigtigheden af det gelerede kød negativt. Derudover reducerer denne foranstaltning det samlede kalorieindhold i skålen.

3. Når du tilbereder gelékød, skal du være forsigtig: Fjern det, hver gang der opstår skum på overfladen af bouillon. Når væsken begynder at koge, skal du reducere varmen til lav og lade den koge i 5 timer uden at dække panden med et låg og ikke lade det gelerede kød koge.

   

   Glem ikke at konstant fjerne det kogende skum fra bouillon.

4. 2 timer efter kogens start, hæld 2 hele løg i bouillon. Du behøver ikke at skrælle dem af, det giver skålen en gylden nuance. Tilsæt gulerødder, salt og krydderier en time inden madlavningen er afsluttet.

   

   Tilsæt grøntsager til kødet

5. Du kan bestemme parabolens parathed efter to kriterier: kødet adskilles let fra knoglerne, og bouillon bliver klæbrig. Sluk for varmen, og sæt gryden til at køle af.

6. Bare rolig, hvis bouillon er lidt for salt. Dette giver geléen en rig smag efter hærdning.

   

   Geleret bouillon skal være let salt

7. Når det gelerede kød er afkølet en smule (efter cirka en time), fjern løg og gulerod med en skåret ske. Tag også kødet ud, adskilt det fra knogler og hud.

   

   Adskil kødet fra knoglerne og adskilles i fibre

8. Løgene kan smides væk, men gulerødderne fungerer som dekoration til skålen. Skær det i tynde strimler eller i blomster.

   

   Du har ikke længere brug for løg, og gulerødder kan bruges til at dekorere gelékød

9. Sæt den afkølede bouillon med hvidløg, hakket ved hjælp af en presse, sil gennem osteklud og hæld i forme.

   

   Sæt bouillon gennem osteklud og hæld derefter i formene

I en multikooker

Geleret kød tilberedt i en langsom komfur er et godt eksempel på betydelige tidsbesparelser.

Geleret kød tilberedt i en langsom komfur er et godt eksempel på at spare tid

Du får brug for:

• 1 kalkun trommestok
• 2 vinger
• 2 halse
• 1 løg
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 4 fed hvidløg;
• ½ flok dild;
• salt efter smag.

1. Forbered kødet: skræl, vask og blød i vand i 2 timer. Læg alle stykkerne i multicooker-skålen.

2. Læg løg, ikke skrællet, og krydderier der. Hæld vand: det skal dække alle ingredienserne med et par centimeter.

   

   Læg alle ingredienserne i multikogerskålen, fyld vand og tænd enheden

3. Luk låget på multikogeren, indstil “Quenching” -programmet, tiden er 6 timer. Tænd enheden. Mens den kører, kan du gøre andre ting.
4. Når signalet lyder for beredskab, salt bouillon, tilsæt knust eller finhakket hvidløg, tænd for programmet "Bagning", tid - 1 minut. Det gelerede kød skal koge i løbet af denne tid.

5. Fjern kød og løg, når bouillon er afkølet lidt. Sil væsken.

   

   Fjern og adskill kødet i små stykker, og sil bouillon

6. Buen kan kasseres. Adskil kødet fra knoglerne, del det i fibre, og læg det i form med finhakket dild. Hæld i bouillon, lad fadet afkøle til stuetemperatur og afkøles natten over.

Med tilsat kylling og gelatine

Kylling er også et diætprodukt, du kan sikkert fortynde kalkunkød med det. Vi tilbyder dig en opskrift, hvor gelatine vil blive brugt, hvilket er nødvendigt for at sikre, at skålen garanteres at størkne, hvis let, magert kød ikke giver fedt nok.

Du får brug for:

• 2 kalkunvinger;
• 2 kalkunhals
• 1 kg kyllingelår eller en halv kyllingekroppe
• 2 løg;
• 3 laurbærblade;
• 1 hvidløg
• salt, peber - efter smag
• 1 pakke gelatine
• en halv persillerod;
• 1 tsk tørrede urter.

1. Læg kalkunen og kyllingen i en gryde, tilsæt de skrællede og vaskede grøntsager. Fyld med vand, så det dækker indholdet af gryden et par centimeter.

   

   Kog kød sammen med grøntsager, skum konstant

2. Anbring køkkengrej over høj varme. Vent til det simrer, reducer varmen til lav og kog i 3 timer, skum konstant af skummet. Bouillon koges halvt ned i løbet af denne tid. Tilsæt greener, peber og laurbærblad en halv time, indtil de er fuldt kogte.

3. Fjern gryden fra varmen. Tag grøntsagerne ud. Fjern kødet, adskil det fra knoglerne, adskilles i fibre eller finhakes. Tilsæt hakket hvidløg, arranger i skåle eller dåser.

   

   Tag kødet ud, adskilt det fra knoglerne, skilles ad i fibre og finskæres

4. Sug gelatine i vand, bland det med varm bouillon. Hæld væsken i kødbakkerne. Afkøles og afkøles indtil størknet.

Sådan arrangeres en skål korrekt

Smukt design er et uundværligt kriterium for en festlig skål, og gelékød er ingen undtagelse.

Tag flere serveringsskåle ud. I bunden af hver sætte skiver gulerødder, en skive citron og lime, persilleblade. De skal ordnes, så de ikke "spredes" gennem det gelerede kød sammen med bouillon.

Pynt det gelerede kød ved at tilføje figurativt hakkede grøntsager og urter

1. For at forhindre "stilleben" af grøntsager i at falde sammen skal du bruge kødfileter som en belastning. Tryk forsigtigt grøntsager, frugter og urter ned, og læg resten af kødet på toppen.
2. Hæld 50 gram kølet bouillon over grøntsagerne i bunden af pladerne og afkøles. Når væsken er helt størknet, skal du lægge kødet ud og dække med bouillon.

I designet af geleret kød kan du endda bruge forme til cookies og bagværk

Når maden i pladerne er afkølet til stuetemperatur, skal du flytte tallerkenerne i køleskabet, indtil de størkner.

Før du serverer det gelerede kød på bordet, skal du nedsænke skålen i varmt vand i et par sekunder og derefter vende den om til en flad plade. Aspic falder let bag væggene.

Video om at lave kalkungelet kød

Sikkert en af de opskrifter, vi har foreslået, vil appellere til dig og dine gæster, og nytårsbordet vil blive dekoreret med en ny, velsmagende og sund skål. Del med os i kommentarerne dine metoder til fremstilling af gelékød. God appetit!