Sådan Tilberedes Du Pilaf I En Langsom Komfur, Kedel Og I En Gryde: Trin For Trin Opskrifter På Retter Fra Lam, Svinekød Og Andre Ingredienser

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan tilberedes pilaf: solide orientalske opskrifter

Pilaf er måske den mest populære orientalske skål i verden. Alle landene i Kaukasus og Centralasien argumenterer for retten til at blive betragtet som hans hjemland, og hver nationalitet har sine egne hemmeligheder og traditioner med at lave mad pilaf. I dag er der mange måder at tilberede denne skål med forskellige ekstra ingredienser. Men kan enhver husmor prale af, at hun ved, hvordan man laver ægte pilaf, hvad det skal være?

Indhold

• 1 Opvaskehistorie

• 2 Korrekt valg af ingredienser og retter til pilaf derhjemme

  • 2.1 Kød
  • 2.2 Ris
  • 2.3 Olie
  • 2.4 Krydderier
  • 2.5 Tørrede frugter og grøntsager
  • 2.6 Kogegrej
  • 2.7 Hvad accepteres for at tjene pilaf
  • 2.8 Kalorie- og næringsværditabel til 1 kop pilaf (200 g)

• 3 Sådan tilberedes lækker og aromatisk pilaf: de bedste opskrifter

  • 3.1 Løs pilaf i en gryde - en klassisk opskrift med lam
  • 3.2 I en støbejernspotte med kylling
  • 3.3 "Hurtig" pilaf med svinekød, kogt i en gryde
  • 3.4 Video: hurtig pilaf i en gryde
  • 3.5 Læn dig med svampe
  • 3.6 Video: champignonpilaf kogt i en langsom komfur
  • 3.7 Vegetabilsk pilaf
  • 3.8 Sød med rosiner og tørrede frugter
  • 3.9 Med oksekød i en langsom komfur
  • 3.10 Video: pilaf med oksekød og kikærter
  • 3.11 Med muslinger, kogt i ovnen
  • 3.12 Video: Aserbajdsjansk pilaf-rishta med bønner fra Stalik Khankishiev

Fadens historie

I dag er det ikke længere muligt at sige med sikkerhed om oprindelsen til pilaf. Det er pålideligt kendt, at madlavningens principper og traditioner blev anvendt i det antikke Indien og Mellemøsten, selv på tidspunktet for risdyrkningens begyndelse, og dette er II-III århundreder f. Kr. Sandt nok er der en opfattelse af, at skålen oprindeligt var vegetar, og den blev suppleret med kød i det gamle Persien. Samme sted blev safran og gurkemeje tilsat pilaf - krydderier, der er populære i disse dele, hvilket ikke kun giver aroma, men også en gylden farve.

Pilafs historie går tilbage til middelalderen og endda til oldtiden

Som en festlig ret blev pilaf nævnt i den middelalderlige arabiske afhandling "Tusind og en nat" og andre værker fra denne æra, der går tilbage til 9.-10. Århundrede. Der er skålen betegnet som "pilav" - sådan lyder dette ord på de fleste østlige sprog.

Pilaf trængte ind i Vesteuropa gennem Tyrkiet og Balkan. I slutningen af det 17. århundrede kom oplysninger om det frem i Frankrig fra ambassadørerne ved den kongelige domstol i Tyrkiet, der beundrede denne skål. Sandt nok bragte ambassadørerne ikke opskriften med sig og forsøgte at formidle deres indtryk til domstolskokkene sammen med den omtrentlige sammensætning. Men uanset hvor hårdt guruerne fra det franske køkken forsøgte at gentage den nye ret, mislykkedes alle forsøg. Den rigtige opskrift blev kendt i det 19. århundrede under opførelsen af Suez-kanalen.

I østlandene er pilaf et hverdagsmåltid. Traditionelt er kvinder engageret i dens forberedelse, og kun til en særlig lejlighed tildeles mænd pilaf-madlavning

I øst er det kun mænd, der har tillid til at forberede pilaf til særlige lejligheder.

Pilaf er anerkendt som en af hovedretterne i de nationale køkkener i sådanne lande og regioner:

• Afghanistan;
• Aserbajdsjan
• Armenien;
• Georgien;
• Indien;
• Iran;
• Kasakhstan;
• Kirgisistan;
• Usbekistan;
• Tadsjikistan;
• Tatarstan;
• Kalkun;
• Turkmenistan.

Det korrekte valg af ingredienser og retter til pilaf derhjemme

For at skålen kan blive nøjagtig som den skal, er det vigtigt at vælge de rigtige produkter og observere deres mængde. For eksempel vil enhver kok fra Asien eller Kaukasus fortælle dig: ægte pilaf fremstilles udelukkende ved hjælp af fårekød og fedt halefedt. Derudover gøres dette i en støbejernsgryde, der er sat på åben ild. Der er endda en tro på, at kun en mand kan tilberede god pilaf.

Østen er en delikat sag, og vi har ikke altid en åben ild, en stor kedel og et nyt lam. Men det moderne køkken har betydeligt beriget traditionelle opskrifter, og nu har vi muligheden for at tilberede pilaf derhjemme, hvilket ikke vil være værre end det klassiske. Det vigtigste er at overholde reglerne for valg af de nødvendige produkter.

God pilaf kan kun fremstilles ved at følge reglerne

Kød

I klassisk pilaf lægger de virkelig kun lam og ikke noget, men et skulderblad, bryst, ribben eller kød fra dyrets lænd. Men brugen af oksekød, svinekød og fjerkrækød er meget velkommen.

Det bedste kød til duftende pilaf er ikke frosset, opbevares i køleskab i 2-3 dage. Det er godt, hvis der er fede lag i det. For at kødet skal bevare sin saftighed, skal det hakkes groft, så hvert stykke ikke er mindre end en valnød.

Det bedste kød til pilaf er frisk, groft hakket med fede vener

Ris

Pilaf skal være smuldret, derfor bruges kun langkornede risvarianter til det: de klæber ikke sammen under madlavning, fordi de næsten ikke indeholder stivelse. Det bedste valg er speciel ris til pilaf, tadsjikisk eller usbekisk af følgende sorter:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Du kan også prøve italiensk ris lavet til paella. Alle disse sorter er hårde, de har lange gennemsigtige korn med en høj tæthed. En sådan ris kryber ikke under langvarig madlavning, absorberer perfekt vand og mister samtidig ikke sprødhed, selv når den køler af.

For pilaf skal du vælge langkornet ris med et lavt stivelsesindhold.

Hvis du kun har bløde sorter fra Indien, Thailand eller Vietnam (såsom Jasmine og Basmati), skal du skylle risen flere gange i rindende vand og suge den i mindst 2 timer. I løbet af denne tid skal du skifte vand flere gange. Dette fjerner overskydende stivelse fra kornet.

Olie

Normalt bruges animalsk fedt til madlavning - lammefedt eller ghee. Men vegetabilske olier er også tilladt. Det vigtigste er, at de er raffinerede og lugtfri, ellers vil parfumeens aroma blive dræbt. Fårfedt blandes ofte med vegetabilsk olie for at blødgøre den specifikke lugt og øge skålens fordøjelighed.

Pilafolie skal tages raffineret uden en udtalt lugt

Krydderi

Uden aromatiske krydderier og pilaf - ikke pilaf. Det er her, du kan blive kreativ med at tilføje dine yndlingskrydderier for at give skålen den bedste smag. Men det er værd at huske på de obligatoriske krydderier til pilaf: spidskommen, peberfrugt og berberis.

Zira (også kaldet spidskommen) mætter pilaf med subtile, udsøgte noter af orientalsk smag. Hot peberfrugter kan formales eller i tørrede bælg, deres tilstedeværelse tilføjer pikant og skarphed. Tørret berberis giver en nøddeagtig smag og en let bitterhed.

Zira, gurkemeje, safran, peber, berberis, løg og hvidløg er vigtige krydderier til pilaf

Anvendes også:

• humle-suneli;
• timian;
• hvidløg;
• koriander.

Safran og gurkemeje giver risgrynene en gylden gul nuance.

Tørrede frugter og grøntsager

Hvis gulerødder til centralasiatiske retter er en obligatorisk ingrediens i pilaf, så gør de i Kaukasus og Indien uden denne grøntsag. Men hvis du virkelig bruger gulerødder, skal du skære dem i store: plader, sugerør, terninger, cirkler. Løg skæres i ringe eller halve ringe; hvidløgshovedet placeres helt i risen, den øverste skaller skrælles kun af.

Ofte tilføjer de til pilaf:

• tørrede abrikoser;
• rosiner;
• svesker;
• tørrede abrikoser;
• figner

Disse tørrede frugter tilføjer en behagelig syrlighed til den færdige skål. Det er vigtigt at huske, at de skal placeres efter stegning af kød og grøntsager, tilsat vand.

Tørrede frugter tilsættes ofte til pilaf for at modregne smagen og føje surheden til skålen.

Kogegrej

Desværre kan du ikke tilberede ordentlig pilaf i nogen skål. Traditionelt anvendes en kedel lavet af støbejern eller aluminium til dette. I et moderne køkken kan det erstattes med en and. Dens tykke vægge og bund opvarmes langsomt og jævnt og holder temperaturen i lang tid, hvorfor risen smuldrer, stygner og ikke brænder og forbliver smuldrende. Emaljebeholdere og tynde vægge er kategorisk ikke egnede: de koger simpelthen ris og kødgrød med grøntsager. En god erstatning for en kedel kan være en støbejernspande med en tykk bund.

Den bedste skål til madlavning af pilaf er en speciel kedel med en tyk bund

Generelt, uanset hvordan du laver din pilaf - på en ild eller på et komfur (både elektrisk og gas med åben ild), i en ovn eller multikoger, er den første betingelse tykke vægge og bunden af tallerkenen

Hvad er det sædvanligt at servere pilaf med

Det mest vidunderlige pilaf-par på dit bord er friske grøntsagssalater. De forbedrer fordøjeligheden af fedtet kød betydeligt. Traditionelt i øst er det sædvanligt at servere en salat med et interessant navn Achik-chuchuk med pilaf. Den består af løgringe, tyndt hakkede tomater, sød eller varm peber, en stor mængde greener (basilikum skal tilsættes). Denne salat er krydret udelukkende med æblecider eller drueddike uden olie.

Achik-chuchuk salat betragtes som den bedste tilføjelse til pilaf

Kalorie- og næringsværditabel til 1 kop pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalorier	258 kcal
Protein	4,26 g
Kulhydrater	44,43 g
Sukker	1,22 g
Fedtstoffer: mættet; enumættede; flerumættet.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Kolesterol	0 mg
Cellulose	1,2 g
Natrium	781 mg
Kalium	1,9 mg

Sådan tilberedes du lækker og aromatisk pilaf: de bedste opskrifter

Som du ved, hvor mange mennesker, så mange meninger. Dette princip gælder reglerne for madlavning af pilaf. Den færdige skål kan være forskellig afhængigt af traditionerne og karakteristikaene ved det nationale køkken, den anvendte kødtype, yderligere produkter og endda de retter, hvor du vil tilberede pilaf. Vi tilbyder dig flere opskrifter, der helt sikkert vil føje til din hjemmekokkes skatkammer. Lad os starte med klassikerne selvfølgelig.

Løs pilaf i en gryde - en klassisk opskrift med lam

Klassisk usbekisk pilaf tilberedes kun i en speciel kedel. Og frisk lam med fedt halefedt tages også til ham. Derudover lægges særlig vægt på krydderier og krydderier.

Ægte usbekisk pilaf er kogt i en gryde med mange krydderier

Så du skal bruge følgende produkter:

• 1 kg ris
• 1 kg lam
• 1 kg gulerødder
• 300 ml vegetabilsk olie
• 4 små løg;
• 2 små tørre peberfrugter;
• 2 hoveder hvidløg
• 1 spsk. l. tørret berberis;
• 1 spsk. l. spidskommen
• 1 tsk korianderfrø;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl ris grundigt, skift vand, indtil det er helt gennemsigtigt.

   

   Skyl ris grundigt inden kogning

2. Skyl lammet og skær det i mindst mellemstore terninger. Skræl løg og gulerødder; fjern kun de ydre skaller fra hvidløg uden at tage dem adskilt i fed. Skær tre løg i så tynde halvringe som muligt, gulerødder i lange terninger, der er ca. 1 cm tykke.

   

   Forbered kød og grøntsager

3. Varm kedlen og hæld olie i den. Varm op, indtil der kommer en let røg. Hvis du har hudfedt, skal du bruge det i stedet for smør og opløse det i en varm gryde. Dyp det resterende løg helt i olien og steg, indtil det er næsten sort, og fjern det derefter.

   

   Smelt olie eller fedt i en stegepande og steg løgene i den

4. Det er tid til at lave mad zirvak - det grundlæggende i pilaf. Læg løg i en kedel med smør og steg, omrør regelmæssigt i ca. 7 minutter. Løgets halve ringe skal have en mørk gylden nuance.

   

   Steg hakkede løg, indtil de er mørke gyldne

5. Tilsæt kød og kog det til crusty. Tilsæt nu gulerødderne og fortsæt med at stege i yderligere 3 minutter. Derefter kan du røre indholdet af kedlen og lade det simre i 10 minutter.

   

   Anbring kød i løg og steg, indtil det er crusty

6. Gnid spidskommen sammen med koriander (du kan gøre det med fingrene eller i en mørtel), blandes med berberis. Drys med zirvak-blandingen. Salt.

   

   Kryd zirvak med en blanding af spidskommen, koriander og berberis

7. Reducer ild til medium. Lad det simre i 7-10 minutter, indtil gulerødderne er møre. Hæld kogende vand, så det er 2 cm højere end resten af produkterne, læg et par varme peberfrugter. Sænk varmen og lad dem simre i yderligere 1 time.

   

   Lad zirvak simre i ca. 10 minutter

8. Skyl ris igen, vent på, at væsken løber ud af den. Spred kornene på zirvak i et jævnt lag. Gør brandniveauet maks. Hæld kogende vand gennem en spaltesked i en sådan mængde, at kornet er dækket med et 3 cm lag vand.

   

   Tilsæt ris til zirvak og dæk med vand

9. Rør ikke mad. Vent, indtil vandet er næsten fuldstændigt absorberet, og tryk hvidløgene i risgrynene. Reducer varmen til medium, fortsæt med at simre, indtil risen er helt kogt.

   

   Lad risen absorbere vandet uden at røre maden

10. Slå ris let med en skåret ske og lyt efter lyden. Hvis det viser sig at være døv, skal du stikke et par huller i bunden helt ned med en tynd pind.

    

    Du skal muligvis lave et par huller i rislaget

11. Flad ris, læg en flad plade på pilaf, luk kedlen med et låg. Sænk varmen til lav og lad dem simre i yderligere 30 minutter, indtil de er ømme.

    

    Dæk pilaf med en plade og låg til infusion

I en støbejernspotte med kylling

Godt lam er ikke altid let at få, og en ægte gryde er usandsynligt at være til rådighed for alle husmødre. Men kylling kan købes i enhver købmand, og tunge støbejernspander er ikke ualmindelige i vores køkkener. Prøv derfor at lave en forenklet version af pilaf med kyllingeben.

Pilaf med kyllingelår er et godt alternativ til den klassiske opskrift

Du får brug for:

• 400 g ris;
• 2 kyllingelår
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 hoved løg
• 0,5 hoveder hvidløg
• salt efter smag;
• spidskommen;
• vegetabilsk olie.

Tag en støbejernspande fra hylden (du kan tage en almindelig en, det vigtigste er med tykke vægge) og start madlavningen.

1. Skyl risen først, læg den i en skål og blød den i meget varmt vand. Sæt til side i 20 minutter.

   

   Soak vasket ris i varmt vand

2. Forbered mad til nu. Skær gulerødderne i mellemstore stykker.

   

   Skær gulerødderne i strimler

3. Skær benene i små stykker.

   

   Skær kyllingelårene i mellemstore stykker

4. Hak løg i tynde halvringe.

   

   Løg skal skæres i halve ringe

5. Hæld olie i en gryde, så bunden er dækket af ca. 5 mm, læg den på komfuret med middelintensiv ild.

   

   Hæld olie i en gryde og opvarm den

6. Vent, indtil olien er helt varm, og læg derefter løg i den.

   

   Sæt løg i den opvarmede olie

7. Lad det simre, indtil løgene er mørkebrune. Dette giver kyllingen en saftig smag og en dejlig gylden farve til riskornene. Men lad ikke løgene forkulles!
8. Tilsæt kylling og salt.
9. Rør, kog i 5 minutter.

10. Det næste trin er gulerødder. Føj det til resten af maden, men rør ikke endnu. Bare dæk gryden tæt og fortsæt med at simre i yderligere 5 minutter.

    

    Tilsæt gulerødder i gryden og lad dem simre, dækket.

11. Tøm vandet fra risen, krydre med en knivspids spidskommen, rør om. Hæld korn i en gryde, hvor kød og grøntsager koges, hæld 2 glas vand.

    

    Tilsæt ris til kød og grøntsager

12. Væsken skal dække hele risen. Nu er du nødt til at dække panden igen stramt og lade pilaven koge i 15 minutter uden omrøring.

    

    Simre ris i en overdækket gryde

13. Når tiden er gået, skal du åbne beholderen og lave flere små runde huller i pilaf (du behøver stadig ikke røre). For at gøre dette kan du bruge håndtaget på en gaffel eller ske. Indsæt 1 ikke-skrællet hvidløgskage i hvert hul. Sænk varmen til et minimum, luk beholderen, og lad skålen simre i yderligere 5 minutter.

    

    Tilsæt hvidløg til pilaf og lad dem simre i yderligere 5 minutter

14. Det er tid til at kontrollere, om risen er kogt. For at gøre dette skal du forsigtigt løfte det øverste lag med en spatel og vende det om. Er kornene bløde og smuldrende? Dette betyder, at forberedelsen af pilaf er slut. Og du kan invitere gæster til bordet!

    

    Kontroller, om risen er klar, og server pilaf.

"Hurtig" svinekød pilaf kogt i en gryde

Du har ikke meget tid, men vil du virkelig forkæle din familie og venner med en orientalsk skål? Og du laver pilaf på en hurtig måde. Og stegepanden hjælper dig med dette.

Hurtig pilaf i en stegepande er en fantastisk måde at spare tid på madlavning på

Tag disse produkter:

• 350 g ris;
• 350 g svinekød
• 2-3 gulerødder
• 2 mellemstore løg;
• 30 ml tomatpuré eller sauce;
• 2 fed hvidløg
• 75 ml vegetabilsk olie
• salt og sort peber efter smag.

Først og fremmest skal du forberede produkterne, så de er ved hånden på det rigtige tidspunkt. Skyl risen 5 gange, hæld derefter varmt vand i den og lad den stå i mindst 3 timer eller endda natten over. Når du begynder at lave mad, skal du tømme vandet og skylle riskornene igen. Skær kødet i mellemstore terninger, gulerødder i strimler; finhak løg, skræl hvidløgsklyven.

Lad os begynde at lave mad:

1. Få en stegepande med et låg, der passer perfekt. Hæld vegetabilsk olie i den, overfør kødet og steg, dækket, indtil en gylden skorpe dannes over høj varme i ca. 5-6 minutter. Derefter skal du salt og peber.

   

   Steg kødet til pilaf under låget, indtil der dannes en skorpe

2. Kog vand, mindst 1,5 kopper, der bruges til at måle den korrekte mængde ingredienser.

   

   Mål den rigtige mængde vand ud og kog det

3. Tilsæt lidt mere solsikkeolie til det stegte kød og tilsæt løg.

   

   Tilsæt smør og hakkede løg til kødet

4. Rør ingredienserne godt, læg låget i gryden og steg i 2-3 minutter.

   

   Steg kød med løg under låget

5. Åbn låget, rør løg og kød igen. Tilsæt lidt mere olie, tilsæt de hakkede gulerødder.

   

   Efter blanding af kød og løg tilsættes gulerødderne i panden

6. Rør maden igen, tilsæt lidt salt og peber. Sæt låget tilbage i gryden, steg i yderligere 2 minutter.

7. I mellemtiden skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du fortynde tomatpastaen i kogt vand.

   

   Fortynd tomatpasta i vand

8. Åbn låget på gryden. Rør indholdet, mens du hælder den resterende olie i. Hæld tilberedt ris i.

   

   Tilsæt ris til vegetabilsk stegepande

9. Hæld den fortyndede tomatpasta i, glat al maden ud og tilsæt nok vand til at danne et lag på 1 cm væske oven på risen. Tilsæt hvidløgsfed, salt og bland forsigtigt.

   

   Tilsæt tomatpuré fortyndet i vand til gryden

10. Læg låget på stegepanden, og reducer varmen til lige under medium. Lad det simre i 8-10 minutter, åbn låget lejlighedsvis og rør maden, så risen hurtigt absorberer væsken.

    

    Simrer pilaf indtil ris absorberer al fugt

11. Sluk for varmen på komfuret, rør pilaf igen. Efter at have dækket gryden med et låg, lad skålen trække i ca. 20 minutter. Så det bliver endnu smagere og mere aromatisk.

    

    Lad den færdige pilaf brygge under låget i yderligere 20 minutter

Video: hurtig pilaf i en gryde

Læn dig med svampe

Ja, selv pilaf kan koges uden kød. Denne opskrift vil være meget relevant i posten og vil også appellere til folk, der overholder vegetarisk køkken.

Lean pilaf med svampe vil helt sikkert glæde vegetarer

Du får brug for:

• 600 ml vand
• 400 g (2 kopper) ris
• 5 store champignoner;
• 1 hoved løg
• 2 fed hvidløg
• 20 ml sojasovs;
• salt, allehånde, gurkemeje, friske urter - efter smag;
• olivenolie til stegning.

I stedet for champignoner kan du tage andre svampe, du har ved hånden.

1. Først skal du varme 3-4 spsk i en stegepande. l olivenolie, tilsæt ris og steg i 5 minutter, indtil den er gennemsigtig.

   

   Steg risen, indtil den er gennemsigtig

2. Hæld nu varmt vand i risen, tilsæt lidt salt og krydderier - peber og gurkemeje.

   

   Hæld i vand og tilsæt krydderier

3. Vent på, at vandet koger, og dæk derefter gryden med et passende låg, reducer varmen til lav og lad den simre i 20 minutter.

4. Nu skal du skrælle løg og hugge det fint. Skær de vaskede svampe i tynde skiver. Varm en lille mængde olie (2-3 spiseskefulde) i en separat stegepande og steg løg og svampe indtil de er halvt kogte.

   

   Sauter de hakkede svampe og løg

5. Tilsæt lidt sojasovs. Fortsæt med at simre, indtil løgene er ømme.

   

   Tilsæt lidt sojasovs til stegen for at få en original smag

6. Hak friske urter fint, hak hvidløg i tynde skiver. Tilsæt svampe og løg, rør godt og fjern fra varmen.

   

   Det er stadig at tilføje grøntsager og hvidløg til stegningen

7. Risen skal være færdig nu. Fjern det fra varmen, åbn låget. Grynene vil være let tørre, smuldrende, gyldne i farve.

   

   Gurkemeje tilsat i begyndelsen af madlavningen giver risen en gylden farve.

8. Overfør løg-svampestegning til risen og bland godt. Champignon pilaf er klar!

   

   Bland den stegte ris og server!

Video: champignonpilaf, kogt i en langsom komfur

Vegetabilsk pilaf

En anden god opskrift på et magert bord er vegetabilsk pilaf. Du kan servere det som en separat skål eller som en skål med fisk og kød.

Vegetabilsk pilaf er ikke kun en mager skål, men også en fremragende sideskål

Du får brug for:

• 1,5 kopper ris
• 1 dåse (340 g) dåse majs
• 1-2 mellemstore gulerødder;
• 2 løg;
• 40 g vegetabilsk olie
• salt, peber, krydderier til pilaf - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask de skrællede gulerødder godt og riv på et groft rivejern.

   

   Riv gulerødder på et groft rivejern

2. Løg skæres bedst i terninger.

   

   Hak løg

3. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg og gulerødder, sæt varmen på medium og lad dem simre i 3 minutter.

   

   Stew løg og gulerødder i vegetabilsk olie

4. Åbn majsdåsen, men hæld ikke væsken ud af dåsen.

   

   Tøm ikke væske fra majs på dåse - det er nyttigt for pilaf

5. Vask risen godt. Kog vand i en kedel.

   

   Husk at skylle risen flere gange.

6. Læg majsen og væsken i panden med løg og gulerødder. Tilsæt salt og krydderier og omrør. Spred risgrynene i et jævnt lag. Hæld forsigtigt det kogende vand, så det er 2 cm mere over rislaget.

   

   Tilsæt majs, ris, krydderier til stegning og dæk med kogende vand

7. Reducer intensiteten af ilden til et minimum. Læg låget på gryderne og fortsæt med at koge, udækket, i 30-40 minutter. Hvis der er væske tilbage efter dette, skal du fjerne låget, øge varmen og koge, indtil det er fordampet.

   

   Simrer pilaf uden at fjerne låget i ca. 40 minutter

8. Nu kan du blande den færdige pilaf og servere.

   

   Rør den kogte pilaf inden servering

Sød med rosiner og tørrede frugter

Som du ved, elsker de meget øst i øst. Dette påvirkede også pilaf: den tilberedes ofte sød med tilsætning af tørrede abrikoser og svesker. En sådan skål vil være særlig glad for børn og bliver en borddekoration i fastetiden. For sød pilaf, tag:

• 2 spsk. ris;
• 0,85 st. tørrede abrikoser;
• 0,5 spsk. rosiner;
• 0,5 spsk. svesker;
• 100 g smør (du kan tage ghee);
• 2-3 knopper tørre fedter
• 0,25 tsk kanel;
• 2-3 spsk. l. Sahara.

Traditionelt tilsættes tørrede abrikoser, svesker, rosiner og krydrede aromatiske krydderier til sød pilaf.

Madlavningsproces:

1. Sug den vaskede ris i blød i varmt saltet vand i 2 timer. Tøm derefter vandet, skyl kornene igen og overfør det til en gryde med kogende saltvand (3-4 liter og 1 tsk salt). Kog i ca. 12 minutter, omrør konstant, så risen ikke synker i bunden i lang tid.

   

   Sæt den vaskede ris i kogende vand

2. Når risen er kogt, skal du lægge den i et dørslag og skylle i koldt vand. Dette forhindrer kornene i at klæbe sammen.

   

   For at forhindre, at risen klæber sig, kog den efter kogning i et dørslag og skyl med koldt vand.

3. Skyl den tørrede frugt godt i varmt vand.

   

   Skyl tørret frugt i varmt vand for at blødgøre

4. Sæt smør i en forvarmet stegepande og smelt. Arranger tørrede frugter, sukker og fedter. Steg på medium varme i ca. 3 minutter, og rør konstant.

   

   Sauter tørrede frugter med sukker og nelliker

5. Sæt de stegte tørrede frugter i ris, bland grundigt. Sød pilaf er klar.

   

   Tilsæt ristet tørret frugt til ris og rør

6. Overfør pilaf til en dejlig skål, top med smeltet smør og drys med kanel.

   

   Sæt den færdige søde pilaf med smør og kanel

Med oksekød i en langsom komfur

Hvor skal vi hen fra vores pålidelige assistent i kulinariske sager - en multikooker? Hvis du har denne vidunderlige enhed, skal du sørge for at tilberede pilaf i den - du vil ikke fortryde det! Tag oksekød i stedet for lam - det er magert og lettere for maven at fordøje.

Du skal bruge følgende produkter:

• 500 g oksekød
• 500 g gulerødder
• 500 g løg
• 500 g ris;
• 300 g vegetabilsk olie
• 1-2 hoveder af hvidløg
• 1 liter vand
• salt, malet sort peber og tørret rød peber, tør basilikum, krydderier "Khmeli-suneli" - efter smag.

Trin for trin madlavningsproces:

1. Skær gulerødder i strimler på ca. 5 mm tykke, løg i halve ringe, oksekød i store terninger. Vask hvidløg uden at skrælle af skallen.

   

   Hak løg, gulerødder og oksekød inden madlavning

2. Sæt multicooker til "Fry" -tilstand. Hæld vegetabilsk olie i en skål, og vent, indtil den er varm.

   

   Varm olie i en multicooker skål til kog

3. For at lave zirvak skal du lægge løg, gulerødder og oksekød i smøret.

   

   Lav zirvak af løg, gulerødder og kød

4. Steg i ca. 15 minutter, smag derefter med salt og krydderier. Kog i yderligere 10 minutter.

   

   Krydret krydderier er en uundværlig egenskab ved duftende pilaf

5. Skyl ris grundigt i flere farvande, og lad det derefter trække i 10 minutter.

   

   Den vaskede ris skal infunderes inden kogning.

6. Placer risen i en skål med flere komfur over kød og grøntsager.

   

   Tilsæt ris til zirvak

7. Tilsæt koldt vand nok til at dække resten af maden. Sæt hvidløg i midten, et helt umonteret hoved lige. Luk multicooker-skålen, og indstil "Pilaf" -tilstand.

   

   Dæk maden med vand og tilsæt det ikke-skrællede hvidløgshoved

8. Så snart multicookeren er færdig med tilberedningscyklussen, skal du pakke den med et håndklæde og lade den stå i 10 minutter for at brygge pilaf. Derefter kan du kalde alle til bordet.

   

   Sørg for at lade pilaven trænge, inden du serverer den.

Video: pilaf med oksekød og kikærter

Med muslinger kogt i ovnen

Hvis du elsker fisk og skaldyr og er fan af middelhavskøkken, vil musling pilaf helt sikkert behage dig. Og ovnen hjælper os med dens forberedelse.

Tag disse produkter:

• 300 g frosne muslinger
• 1 spsk. ris;
• 0,5 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 medium løg;
• 1-2 gulerødder;
• 1-2 spsk. l. tomatpuré;
• 4-5 fed hvidløg;

• salt, peber, krydderi til pilaf - efter smag.

  

  Forbered mad til pilaf og afrimning af muslinger på forhånd

Hvordan man laver mad:

1. Hak det skrællede løg i tynde halvringe, rasp gulerødderne eller skær dem i meget tynde strimler. Placer grøntsager i en stegepande med varm olie og sauter i 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis.

   

   Omrør konstant, steg gulerødderne og løgene indtil de er halvt kogte

2. Tilsæt optøede og velvaskede muslinger i panden med stegte grøntsager. Sæt tomatpasta der, salt og krydre med peber og krydderier. Dæk panden med et låg, lad det simre over medium varme i 10 minutter, og overfør derefter massen til en gryde.

   

   Tilsæt muslinger, tomatpuré og krydderier

3. Tænd for ovnen, og indstil temperaturen til 180 ° C. Forbered ris og kog en kedel vand.

   

   Husk at forvarme ovnen, mens du vasker risen.

4. Læg risen i en gryde med grøntsager og muslinger, hæld kogende vand over, så dens niveau er 2 cm højere end andre produkter. Læg hvidløgsklyven uden at skrælle dem.

   

   Fyld alle produkterne i kedlen med tilstrækkeligt vand

5. Dæk kedlen tæt med et låg. Anbring den i ovnen i 40 minutter.

   

   Sæt kedlen med pilaf i ovnen

6. Når pilaven er kogt, skal du fjerne den fra ovnen, overføre den til et fad og servere.

   

   Færdiglavet pilaf med muslinger vil glæde dig med smag og aroma

Video: Aserbajdsjansk pilaf-rishta med bønner fra Stalik Khankishiev

Som du kan se, er det ikke svært at lave pilaf og også meget interessant. Ikke kun selve skålen, men også dens historie fortjener særlig opmærksomhed. Derudover finder alle i en sådan overflod af opskrifter den bedst egnede til hver dag og på en ferie og endda på fastetiden. Vi håber, at pilaf nu bliver en hyppig gæst i dit køkken. Eller måske har du din egen originale opskrift på denne orientalske delikatesse? Del det med vores læsere i kommentarerne. God appetit!