Sådan Tilberedes Blandet Kød Hodgepodge: Trin For Trin Opskrifter Med Fotos Og Videoer, Klassiske Og Andre Interessante Muligheder For Rig Suppe

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

En dronning med landdistrikterne - opskrifter på præfabrikeret kødpotte

Krydret blandet kød hodgepodge med en rig smag er den mest berømte og foretrukne suppe fra det russiske køkken, dets varemærke. Det vil hurtigt mætte, opretholde styrke, varme dig i kulden, aflaste tømmermænd efter en voldsom fest. Ikke underligt i gamle dage havde det et andet navn - "tømmermænd". Få af suppeelskere har nogensinde smagt denne krydrede gryderet mindst en gang, især det stærkere køn. Men ikke alle ved, hvordan man tilbereder det ordentligt. Gennem parabolens historie har der været mange opskrifter, vi har valgt flere interessante måder til dig med trinvise instruktioner.

Indhold

• 1 Versioner af oprindelsen af den præfabrikerede kødmodel

• 2 Hver tråd - frokost på bordet

  • 2.1 Produkter til "landsbyboeren"
  • 2.2 Hvordan og med hvad det spises

• 3 Trin-for-trin opskrifter til hodgepodge - hvordan man laver mad på forskellige måder

  • 3.1 Den klassiske opskrift på præfabrikeret kødpotte med et foto

    3.1.1 Video: Kokkens hodgepodge opskrift

  • 3.2 I en multikooker

    3.2.1 Video: hvordan man tilbereder en kaskade i en multikoger

  • 3.3 Med kartofler og røget kød
  • 3.4 Suppe med nyre, tunge og kapers
  • 3.5 Med svampe
  • 3.6 Med surkål

Versioner af oprindelsen til den præfabrikerede kødmodel

Solyanka hører til påfyldningssupper af russisk oprindelse. Historien om dets udseende går tabt et eller andet sted i det femtende århundrede, men den første omtale i kogebøger blev fundet allerede i det attende århundrede.

Oprindeligt var det en krydret fiskesuppe med tilsætning af syltede agurker, kød og svampeversioner senere. På trods af dette var det den kombinerede roddel, der fik den største fordeling, og vi vil tale om det.

Der er flere legender om gryderets oprindelse. Ifølge en af dem førte bønderne, der samledes til fællesfester, hvad nogen havde i en almindelig gryde. Resultatet er en præfabrikeret bryg lavet af forskellige ingredienser. Derfor havde suppen et andet navn - "Selyanka".

Måske det. Mere sandsynligt er versionen af "bortskaffelse af affald" fra bordet for landejere i landdistrikterne. Smuldrede kødrester, hakkede syltede agurker, som var nok i hvert hjem, blev sat i gryden, krydret med oliven og kapers og kogt i bouillon. Den resulterende marmelade blev serveret til tømmermænd. Det hjalp.

Og byens aristokrater kaldte hånligt gryderet for "bonde", som en tallerken, der var uværdig til raffineret smag. Uanset hvad det gik, gik der lidt tid, og vandrerhjemmet begyndte at blive tilbudt i byens taverner og restauranter, og aristokraterne foragtede ikke længere at smage det.

Hver tråd - frokost på bordet

Solyanka kaldes ikke landsholdet for ingenting. Hun, som konstruktør, kan samles fra eksisterende produkter, hver gang hun ændrer komponenterne og får en ny smag.

Produkter til "landsbyboeren"

Den største del af suppen er kød. For at få en god hodgepodge skal du tage fra fem typer kødprodukter: kogt, røget, pølser, kogt eller røget pølse, tunge, nyrer og alt, hvad der er i køleskabet.

Et sæt produkter til hodgepodge består af kød, grøntsager og syltede agurker

Den anden vigtige del giver skålen en karakteristisk krydret-salt smag, som denne gryderet er så elsket af. Disse er pickles, kapers, oliven eller oliven, pickle, citron, kvass.

Syltede agurker bruges til den rigtige smag, ikke syltede agurker. Store renses for hård hud, og frø fjernes. Tag kun stærke grøntsager, bløde bliver sure og ødelægger smagen af skålen. Inden du tilføjer agurkepiklen til gryderet, kog den.

Syltede agurker giver hodgepodge en krydret smag

Nogle gange erstattes syltede agurker med surkål, tilsættes syltede eller syltede svampe. Med fremkomsten af tomater er de eller tomatpuré blevet en af de must-have ingredienser.

Som allerede nævnt kaldes hodgepodge for at fylde supper. Dette betyder, at en dressing af stuvede grøntsager med tilsætning af tomatpasta tilberedes separat til hende og derefter kombineres med bouillon. Fra grøntsager bruges løg og gulerødder, nogle gange tilsættes kartofler, selvom de i den klassiske version ikke bruges.

Forbindingen tilsættes til skålen 15 minutter før, oliven og kapers et par minutter før madlavningens afslutning - lang madlavning tilføjer skålen bitterhed. Citron anbringes i den færdige skål, når den serveres. Hvis det ønskes, kan en del tilsættes suppen i slutningen af madlavningen.

Oliven og citron er smag og skal koges til et minimum

Solyanka koges normalt i stærk kød bouillon. Så det viser sig mere tilfredsstillende, og smagen er rigere. Men du kan også bruge vand, især hvis du laver mad til børn. I modsætning til andre supper koges kålen tykkere, væsken i den er 1/3 mindre end i en almindelig suppe.

Skel mellem flydende og tyk hodgepodge. Væske serveres som et første kursus, selvom det med hensyn til mæthed og næringsværdi kan erstatte en hel middag. Tykt tilberedes på basis af stuet surkål og bruges som hovedret.

Hvordan og med hvad det spises

1. Overbelast ikke en daggepodge-frokost med overdreven mad, skålen er selvforsynende.
2. Maden serveres varm straks efter tilberedningen. Solyanka tolererer ikke opvarmning, og i modsætning til daglig kålsuppe mister den smagen over tid.
3. Hæld hodgepodge i suppeskåle eller skåle.
4. Læg oliven og et stykke udstenet citron i hver plade, drys med hakkede urter.
5. Tilsæt creme fraiche efter smag eller spis uden den, som du vil.

6. Server frisk brød, maden bliver endnu mere velsmagende og mere tilfredsstillende.

   

   Frisk brød og urter ville være en god tilføjelse til skålen.

7. Nå, hvis du ønsker det, hæld et glas vodka "med en tåre" til appetit.
8. Solyanka er den eneste første ret, der normalt serveres på et festligt bord.

Men først er du nødt til at lave madrasser.

Trin for trin opskrifter til hodgepodge - hvordan man laver mad på forskellige måder

Så inden du begynder at fremstille den berømte kvæg, skal du foretage en revision i køleskabet, skrabe langs bunden af tønden og finde ud af, hvad du har. Skålens sammensætning afhænger af dette.

Klassisk opskrift på præfabrikeret kødpotte med foto

• kalvekød - 1 kg;
• lammeknogler (ribben) - 0,5 kg;
• 5 typer kødprodukter (pølse, kød, pølser, skinke, røget kød) - 150 g hver;
• syltede agurker - 3 stk.;
• kapers - 100 g;
• oliven, oliven - 100 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1-2 stk.;
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• tomater - 3 stk.;
• citron;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• krydderi.

Jo flere typer kød der er i brodden, jo bedre

1. Brun knoglerne i en stegepande.

2. Anbring i en beholder med kalvekød, dæk med vand.

   

   Kog bouillon fra frø og kød

3. Forbered en stærk bestand, det tager cirka to timer.

4. Steg halvdelen af løg og gulerødder i en tør stegepande, indtil de begynder at brænde.

   

   Grill gulerødder og løg i en tør stegepande, indtil de begynder at brænde.

5. Dyp dem i bouillon en halv time før afslutningen af madlavningen.

6. Skær den anden halvdel af løg i strimler og steg.

   

   Hak løg og steg

7. Kast agurker i terninger til det.

   

   Hak syltede agurker

8. Skær kødprodukter i terninger eller strimler, send dem til stegning.

   

   Skær kødprodukter

9. Tilsæt tomatpuré eller mosede tomater.

   

   Tilsæt tomatpasta til dressingen

10. Hæld lidt oliven- og kapersalt, omrør og lad dem simre i 5 minutter.
11. Tilsæt oliven og kapers til dressingen.

12. Tag det kogte kød ud, frigør det fra knoglerne, skær det.

    

    Fjern kødet fra bouillon, adskilt fra knoglerne og hugg

13. Sil af bouillon og kog.

14. Returner kødet til det.

    

    Returner kød til bouillon

15. Ilæg dressingen, lad den simre og kog i 5 minutter.

    

    Lad skålen stejle og hæld i tallerkener

16. Sluk for varmen, lad gryden stige og hæld i tallerkener, tilsæt urter og creme fraiche, garneret med en citronkile.

    

    Serveres med creme fraiche, urter og citron

Video: opskrift på hodgepodge fra kokken

Ifølge den samme opskrift tilberedes hodgepodge i en langsom komfur.

I en multikooker

Produkternes sammensætning er den samme som i det foregående tilfælde.

Sammensætningen af ingredienserne i hodgepodge kan ændres afhængigt af tilgængeligheden af produkter

1. Kog bouillon på forhånd.
2. Indstil multicooker til "fry" -tilstand.

3. Steg grøntsager, agurker, tilsæt pålæg, derefter tomat, kog i 10 minutter.

   

   Læg mad i rækkefølge og kog i stegefunktion

4. Hæld bouillon, salt, tilsæt krydderier.

5. Skift tilstand til "simmering", luk låget og kog i 1 time.

   

   Kog i en time i kogende tilstand

6. Tilsæt oliven og kapers et par minutter, indtil de er møre.
7. Efter afslutningen af cyklussen skal du lade den være i opvarmningstilstand, indtil den serveres for at infundere suppen.

Video: hvordan man laver en hovedpotte i en multikoger

Hvis du vil gøre hodgepodge mere "suppe", tilføj kartofler til det. Han vil gemme skålen, hvis du overdrev den med salt og syltede agurker.

Med kartofler og røget kød

• kød eller kylling bouillon - 3 l;
• mindst 5 typer kødprodukter (pølse, bacon, pølser osv.) - 150 g hver;
• syltede agurker og kapers - 250 g;
• oliven eller oliven - 1 dåse;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1-2 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• tomatpuré - 100 g;
• tomater - 2 stk.;
• citron - 1/2 stk.;
• vegetabilsk olie;
• laurbærblad, peberkorn;
• salt.

1. Hak kødprodukterne og brun dem.

   

   Steg kødprodukter separat

2. Anbring i kogende væske.

3. Steg hakkede løg, gulerødder, tilsæt tomater og tomatpuré.

   

   Tilsæt tomatpuré

4. Fastgør til pålæg.

   

   Den færdige stegning tilsættes til kvæget efter opskæring af kødet

5. Send de skivede kartofler derhen.

   

   Kartofler skæres og føjes til bryggen

6. Hak agurker, oliven og læg i en gryde, glem ikke kapers.

   

   Kast pickles, oliven

7. Krydder med salt og krydderier og kog indtil kartoflerne er kogte igennem.

   

   Læg kapers i skålen kort før madlavning

8. Lad stå i en forseglet beholder, tilsæt citron.

Opskriften på at fremstille en hovedgodge med slagteaffald er populær; den har mange fans.

Suppe med nyre, tunge og kapers

• oksekød - 1 stk.
• oksekødsnyrer - 2 stk.;
• oksekød (mørbrad) - 0,3 kg;
• lam (papirmasse) - 0,3 kg;
• røget pølser - 200 g;
• syltede agurker - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• oliven - 100 g;
• kapers - 100 g;
• tomatpuré eller sauce - 2 spsk. l.;
• citron - 1 stk.;
• eddike;
• salt.

At arbejde med slagteaffald kræver forberedelse, så vi begynder at lave mad om aftenen.

1. Fordyb din tunge i koldt vand og lad det koge.

2. Afløb, hæld rent og kog i 1,5-2 timer.

   

   Kog oksekødstungen på forhånd

3. Fjern den færdige tunge fra bouillon, hold den under rindende vand, fjern huden.
4. Sil af bouillon ved at fjerne fedtet.

5. Mens tungen koger, skal du passe på nyrerne: Fjern fedt, film og kanaler.

   

   Befri nyrerne fra film, kanaler og fedt

6. Skær overfladen på tværs, dæk med bagepulver og lad den stå om morgenen.
7. Skyl nyrerne, dæk med eddike, drys generøst med salt, lad det stå i 40 minutter, skyl.
8. Skær oksekød, lam og nyrer i terninger.
9. Opvarm fedtet fra bouillon i en stegepande, steg kødet og nyrerne på det, fjern det på en tallerken.
10. I det resterende fedt, brun ternede løg og derefter agurker.
11. Skær pølserne og send til agurkerne efterfulgt af hakket kød, nyrer.
12. Hæld et glas bouillon, lad det simre i ti minutter.
13. Tilsæt tomatsauce eller pasta, kog og fjern fra varmen.
14. Læg den tilberedte mad i en gryde med kogende bouillon.
15. Tilsæt hakket tunge, sved i 10 minutter.

16. Fjern varmen, og vent 20 minutter, indtil skålen trænger ind.

    

    Lad skålen sidde under låget

17. Tilsæt oliven, kapers, citron, urter og creme fraiche til en tallerken.

    

    En rig hodgepodge med nyrer og tunge er klar

En interessant smag opnås, hvis kødet suppleres med svampekomponenten.

Med svampe

• oksekød (papirmasse) - 0,5 kg;
• kødprodukter (pølser, pølser, skinke, bryst) - 350 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• syltede agurker - 2-3 stk.;
• champignons - 100-150 g;
• oliven eller oliven - 100 g;
• kapers - 50-100 g;
• agurk pickle - 1 spsk.;
• tomatpuré - 1,5 spsk l.;
• vegetabilsk olie;
• peberkorn, jorden;
• salt;
• persille;
• citron.

1. Kog bouillon fra oksekød, tilsæt laurbærblade og peberkorn.

   

   Kog kød bouillon

2. Vask champignonerne, skær dem, og steg dem, indtil væsken er fordampet, tag dem på en tallerken.

   

   Steg champignonerne, indtil væsken fordamper

3. Sauter løg og gulerødder, formskåret i terninger eller pinde.

   

   Skær gulerødder og løg i terninger eller pinde og steg

4. Brun de skivede kødprodukter separat.

   

   Steg pålæg på hinanden separat

5. Fjern kødstykket fra bouillon og adskil det i fibre.

6. Sil af bouillon, vend tilbage til gryden.

   

   Sil af bouillon og kog

7. Læg stege, svampe, pålæg, oksekød og agurker i skiver i en gryde.
8. Sæt med salt og peber, tilsæt tomatpasta.

9. Hæld agurkesag, kapers, oliven og hakkede urter.

   

   Indtast oliven og urter i slutningen af madlavningen

10. Kog ved svag varme i 5 minutter efter kogning, tag den ud af komfuret og vent 15-20 minutter.

    

    Lad brodden brygge og server med creme fraiche

Hvilken russer kan ikke lide surkål? Det er i sig selv godt, du kan tilberede kålsuppe med det, du kan også lægge det i en hodgepodge.

Med surkål

• bejdsningskål - 0,5 kg;
• skinke - 0,2 kg;
• kalvepølse - 0,2 kg;
• pølser - 4 stk.;
• røget pølser - 2 stk.;
• syltede agurker - 250-300 g;
• løg - 1 stk.;
• sød peber - 1/2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• salt;
• peberkorn;
• Laurbærblad;
• greener.

1. Klem saften fra kålen, skyl for sur med koldt vand.

2. Put ud med en dråbe olie og vand.

   

   Simmer kål indtil den er blød

3. Mens kålen stiger, skal du hugge kødingredienserne i små stykker eller terninger.

   

   Vi skærer kødprodukter i terninger eller strimler

4. Hak gulerødder, peberfrugter og løg, brune i en gryde.

5. Send kød og pølser til grøntsagerne.

   

   Tilsæt kød og pølse til grøntsager

6. Vent, indtil den er dækket af en appetitlig skorpe og begynder at sprede aromaen, bland med hakkede agurker.

   

   Tilsæt agurker til stegning

7. Lad ingredienserne trænge ind, blive en, og tilsæt tomatpastaen.
8. Fortynd denne pragt med lidt vand, omrør og lad den simre i 20 minutter over svag varme.
9. På dette tidspunkt koges vand eller bouillon i en gryde, dyppes kålen i den.
10. Femten minutter senere er kål og stegning moden, kombiner dem.
11. Smag bryggen, tilsæt salt om nødvendigt, tilsæt peber og laurbærblad.
12. Fjern varmen, lad suppen komme.
13. Lad suppen stejle i 20 minutter, hæld i skåle og server.

Livets hektiske tempo og den evige mangel på tid får husmødre til at kigge efter "hurtige" let at tilberede opskrifter. De opgiver ofte ideen om at lave en hodgepodge og sammenligner den med at være for kompliceret. Men det er ikke sådan, det tager meget lidt tid at forberede skålen. Derudover kan du med fordel bruge de produkter, der er tilbage fra festen, og samtidig forbedre dit helbred efter tunge libations. Og hvis rodfisket viser sig at være langt fra det klassiske, så det er hvad madlavning er at skabe.