Tartarsauce Opskrifter Derhjemme: Klassisk Dressing, Variationer Med Mayonnaise Og Creme Fraiche, Rå æggeblommer, Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Tartare: en sauce, der skal serveres kold

Franske saucer er populære blandt kokke fra hele verden. En af dem - tartare - er en af de mest berømte i verden. Hvad er sauceens "højdepunkt", hvordan man forbereder den, og hvad skal den serveres med?

Funktioner af tartarsauce

"Kernen" i den klassiske tandsten består af 4 produkter:

• kogt æggeblomme;
• vegetabilsk olie;
• citronsaft (eller eddike)
• grønne løg.

Sammensætningen af saucen ligner sammensætningen af mayonnaise, men for tandsten tager de ikke rå, men kogte æg, hvilket giver bandagen en rigere smag og cremet konsistens

Kogte æggeblommer er den vigtigste ingrediens i vinsyre, hvilket giver dressingen en cremet konsistens og rig smag

Den traditionelle opskrift, opfundet i Frankrig, blev hurtigt tilgroet med variationer. Veterankokke og almindelige husmødre forbereder dressingen ved at introducere yderligere ingredienser, hvoraf de mest populære er:

• hvidløg;
• løg;
• dragon;
• persille;
• syltede agurker;
• kapers.

Normalt serveres sauce med fisk og skaldyrsretter, grøntsager, det er i harmoni med bøf, stegt kød, roastbeef, kold stege. Ofte ledsaget af dressing nuggets, fries, krutoner, forskellige salater.

Kulinariske finesser

For at lave en lækker tartar er det nyttigt at tage nogle enkle tip til efterretning:

• "Skal" af saucen - små stykker mad, filt i en homogen base, derfor skæres yderligere ingredienser ind i tandstenen med en kniv eller knuses med et rivejern og behandles ikke i en blender i puré;
• det tilrådes at tage olivenolie til klargøring af dressingen, som vil give originale, pikante smagsnoter;
• du skal salte tandsten i slutningen: ingredienserne i sammensætningen (syltede agurker, oliven, kapers osv.) kan give saucen en tilstrækkelig mængde salt;
• Før servering skal bandagen afkøles ved at opbevare den i køleskabet i 20-30 minutter.

Syltede agurker tilsættes ofte til tartare, du skal omhyggeligt salte en sådan sauce: den tilsatte ingrediens giver allerede dressing en salt smag

Metoder til fremstilling af tartarsauce

Der er mange opskrifter på tartaresauce, her er de mest populære.

Traditionel

Den klassiske sauce er let at fremstille:

1. Mos to kogte æggeblommer med en gaffel i en våde.
2. Rør 1-2 spiseskefulde citronsaft, en teskefuld sennep, malede krydderier (muskatnød, allehånde, nelliker, koriander).
3. Hæld 100 ml vegetabilsk olie i en tynd strøm, og pisk konstant blandingen med en piskeris, blender eller mixer.
4. Når massestrukturen begynder at ligne mayonnaise, omrøres finhakket grønne løg. Efter tilsætning af den sidste ingrediens til omrøring af saucen, kan du ikke længere bruge en blender eller mixer.

Finhakket grønne løg - en vigtig komponent i den klassiske tartarsauce

Den beskrevne opskrift kan bruges som en base, tilføje yderligere ingredienser til den: finhakket syltede agurker, oliven, hakket hvidløg osv

Video: forbereder en klassisk tartar

Med rå æggeblommer

Nogle opskrifter involverer tilsætning af både rå og kogte æggeblommer til saucen. Til sådanne forbindinger er kun friske hjemmelavede æg egnede. Her er en måde at lave mad på:

1. Slib æggeblommer af 2 kogte æg i en våde og bland dem med 2 rå æggeblommer og 40 g sennep.
2. Pisk massen konstant, hæld langsomt 120 ml olie i.
3. Tilsæt 120 g creme fraiche, en spiseskefuld hakket grønne løg, revet syltet agurk og finhakket kogt hvidt på 2 æg. Rør blandingen med en ske.
4. Tilsæt salt, sukker, citronsaft eller eddike efter smag.

Video: opskrift med rå æggeblommer

Med creme fraiche

Variationen af cremetartartar er perfekt til retter af oksekød, fisk, nuggets:

1. Mal 2 kogte æggeblommer med en gaffel og bland dem med rå æggeblomme.
2. Rør en teskefuld sennep, langsomt, visp konstant med en blender eller piskeris, tilsæt 2/3 kop olie.
3. Tilsæt 2 spiseskefulde creme fraiche, finhakket kapers (en spiseskefuld) og syltet agurk, en spiseskefuld vineddike.
4. Rør blandingen med en ske.

Crispy nuggets er især gode, når de ledsages af tartar

Express opskrifter til travle husmødre

Tartare kan laves på basis af købt mayonnaise og creme fraiche: dette sparer tid, men smagen af sådanne dressinger er markant forskellig fra den klassiske.

Med mayonnaise

For at forberede dressingen fungerer enhver købt majones, hvis det er muligt, kan du bruge hjemmelavet. Sauce tilberedes således:

1. Skær 2 syltede agurker i små terninger, hugg 2 fed hvidløg med en presse, finhak en flok dild.
2. Bland færdigretter med 4 spsk mayonnaise og peber.

Med creme fraiche og mayonnaise

Det tager ikke mere end 5 minutter at forberede en lækker og original dressing:

1. Bland 2 spiseskefulde creme fraiche med 2 spiseskefulde mayonnaise.
2. Tilsæt fint revet syltet agurk, hakket hvidløg og hakket persille i saucen.

Video: hurtig tartare med creme fraiche og mayonnaise

Som de siger i Frankrig, kan en god kok altid rette fejl med sauce. Tartareopskriften er en livredder for en klog husmor: dressing vil gøre et mislykket måltid velsmagende og velkendte retter originale.