Pragkage: Hjemmelavede Opskrifter (klassisk Ifølge GOST, I En Multikoger Osv. Med Foto Og Video)

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Smag "Prag": lav en legendarisk kage med dine egne hænder

Det ser ud til, at denne delikatesse, der engang erobrede hjerterne hos millioner af søde tænder i Sovjetunionen, har absorberet alt, hvad der burde være i en ideel dessert. Luftige kager, fløde, der smelter i munden, unik aroma og lys chokoladesmag, udsøgt syrlighed af abrikoskonfektur og tæt glasur - alt dette er i den berømte Prag-kage. Men vær forsigtig! De siger, at alle, der har smagt mindst et stykke af den berømte dessert, bliver erobret af det for evigt. Vil du være overbevist om dette?

Indhold

• 1 Neprazh Prag
• 2 Sådan bager du den rigtige kagebase
• 3 hemmeligheder af en blid creme

• 4 Sådan laver du mad "Prag" hjemme

  • 4.1 Ifølge GOST - en klassisk opskrift
  • 4.2 Video: en variation af den berømte dessert fra Emmas bedstemor
  • 4.3 I en multikooker
  • 4.4 Video: kage fra Olga Matvey
  • 4.5 Ifølge den gamle opskrift
  • 4.6 Video: usædvanligt "Chiffon Prague"

Neprazh Prag

Historien om fødslen af den legendariske kage er dækket, hvis ikke af mørke, så med sikkerhed et slør af hemmeligholdelse. Officielt er dens skaber Vladimir Guralnik, lederen af konfektureafdelingen på restauranten Praga, som nu findes på Arbat. I løbet af sin lange karriere har denne mester opfundet mange vellykkede desserter, der har vundet all-Union berømmelse, men hvad der inspirerede ham, skulptur af hans chokolademesterværk, forbliver en hemmelighed.

Nogle siger, at den ikke mindre legendariske Wiener "Sacher" blev taget som basis, selvom eksperter vil bekræfte, at der er lidt til fælles mellem disse to delikatesser. Bare chokolade og frugtagtige noter af imprægnering.

Vienna Sacher er også chokoladeagtig og også lækker

Andre hævder, at en mystisk tjekkisk dessert blev prototypen af "Prag", som havde flere typer creme af forskellig smag, dyr alkohol og den mest komplicerede tilberedningsteknologi, som Vladimir Guralnik kreativt omarbejdede og forenklede.

Og stadig andre … Atter andre antyder ikke noget, men fortærer simpelthen en magisk delikatesse ved begge kinder. Så lad os takke de ukendte tjekkiske mestre og Vladimir Mikhailovich for en vidunderlig opskrift, og lad os gå i køkkenet - bage, piske og suge for til sidst at lægge vores fantastiske godbid på bordet foran den forbløffede husstand. Ligesom i en berømt restaurant. Nå, i det mindste ikke værre.

Sådan bager du den rigtige kagebase

Hvert kulinarisk mesterværk har sine egne finesser til forberedelse uden at vide, hvilket det er umuligt at gengive hverken smagen eller konsistensen eller typen af en velkendt skål. Naturligvis har Prag sådanne hemmeligheder. Og først og fremmest gælder dette for kager.

En korrekt forberedt kiks er halvdelen af kampen

Et af de vigtigste krav til en kiks til en fremtrædende dessert er, at den skal være øm, luftig og saftig. Så meget, at kagerne, hvis det ønskes, kunne efterlades uden imprægnering, og stadig smag af kagen ikke led. Hvordan kan dette opnås?

1. Sigt altid melet: På denne måde mættes det med ilt og gør de færdige kager tykkere.
2. Til samme formål kan du tilføje bagepulver, sodavand med eddike i dejen eller udskifte en del af melet med stivelse, selvom den klassiske opskrift ikke giver dette.
3. Når du pisker de hvide, skal du sørge for, at de er afkølet, og beholderen, hvor du gør dette, ikke indeholder spor af olie: fedt vil forstyrre opnåelsen af et højkvalitetsresultat.
4. Korrekt æltning af dejen til Prag-kagen er en hel videnskab. Håndter det så forsigtigt som muligt, selv ængstelig, ellers mister skummet fra de piskede proteiner elasticitet, og hele massen lægger sig. Af samme grund anbefales det ikke at ryste formen, når den placeres i ovnen.
5. En ægte svampekage af høj kvalitet til en legendarisk kage kan ikke bages uden godt smør. Opmærksomhed! Det er strengt forbudt at udskifte det med et budget margarine, ødelægge både kagenes smag og konsistens. Som en sidste udvej kan du bruge vegetabilsk olie - til en af sorterne af den klassiske kage, kaldet "Chiffon Prague".

Og alligevel er det klassiske "Prag" primært chokolade

Hvad er der ellers vigtigt at vide for at bage en "Prag" -kiks?

1. Glem ikke at smøre formens vægge med olie og læg dem med bagepapir, ellers klæber kagen fast, og du kan ikke fjerne den uden beskadigelse.
2. Udfyld ikke formularen til toppen - dejen hæver sig og falder ud på risten.
3. Bag svampekagen på den midterste hylde i midten af ovnen og indstil ikke temperaturen til høj. 180-200 ° er lige nok til, at kagerne bager jævnt og ikke brænder i kanterne, mens de forbliver rå inde.
4. Åbn ikke ovndøren, før du ser, at toppen af den fremtidige kage er godt brunet. Kold luft vil "banke" dejen på ingen tid.
5. Afkøle den færdige kiks udelukkende på risten, hvor dens bund vil blive afkølet samtidigt med toppen og ikke tåge op og fugtig, som det ville ske, hvis du efterlod din skabelse på bordet. Derudover råder eksperter til at tilberede kagerne inden samlingen: efter at have stået i 8-12 timer bliver de smagere.

Hemmelighederne ved en blid creme

Forberedelsen af den klassiske smørcreme til Prag-kagen tog meget energi fra husmødrene. Først var det nødvendigt at slå æggeblommer grundigt med kondenseret mælk. Hold derefter skålen over dampen og kog dem godt. Tilsæt derefter blødgjort smør til den halvfærdige fløde, tilsæt fint revet og smeltet chokolade, drys alt med dyr alkohol …

Endnu en gang hersker chokolade i den traditionelle opskrift

Moderne håndværkere gør det lettere. For eksempel pisker de simpelthen smør med et par spiseskefulde kakao og kondenseret mælk, og dispenserer med damp og andre kulinariske tricks. Eller de sender sukker med creme fraiche og chokoladechips til mixerskålen - det viser sig meget godt. Eller en blanding af kondenseret og almindelig mælk, æg og mel koges over svag varme indtil den er fortykket. Du kan tilføje vanilje og romessens og nødder knust til små krummer i cremen - enhver mulighed vil være god og acceptabel, hvis det viser sig at være efter din smag og fremtidige spisere. Når alt kommer til alt er det vigtigste i kagen smag og ikke overholdelse af GOST.

Hvordan man laver "Prag" selv derhjemme

Det tager ikke meget at reproducere Vladimir Guralniks mesterværk i dit eget køkken. En mixer eller en piskeris, en sil, en kagepande, et par skåle, en gryde, en tyk tråd (vi fortæller dig hvorfor senere), et par timers fritid og de bedste kvalitetsprodukter. Den sidste ingrediens er den vigtigste, uden den skal din virksomhed ikke starte.

Og du har også brug for en opskrift, klassisk eller moderniseret af moderne husmødre.

Ifølge GOST - en klassisk opskrift

Hvis du ønsker at få en delikatesse, der er så tæt som muligt i smag og udseende på det meget legendariske "Prag", skal du bruge …

Til kager:

• mel - 120 g;
• smør - 40 g;
• æg - 6 stk.;
• sukker - 150 g;
• kakaopulver - 30 g.

Til cremen:

• vand - 75 ml;
• æggeblommer - 2 stk.;
• kondenseret mælk - 150 ml;
• smør - 150 g;
• kakaopulver - 20 g;
• vaniljesukker - 5 g.

Til glasur:

• smør 50 g;
• chokolade - 100 g;
• abrikos syltetøj - 20-50 g.

Madlavning.

1. 1. Adskil forsigtigt de hvide fra æggeblommer, så der ikke kommer en dråbe æggeblomme i skålen med hvide - det er vigtigt.

      

      Hvis endda en lille æggeblomme kommer ind i de hvide, vil de ikke slå

   2. Kombiner æggehviderne med halvdelen af sukkeret, og pisk det fast.

      

      Skum skal være holdbart

   3. Tilsæt det resterende sukker i en skål med æggeblommer og mal alt, indtil det er glat.

      

      Husker du den søde æggeblomst fra din barndom?

   4. Sigt melet sammen med kakaopulveret.

      

      Sigt alle bulkprodukter

   5. Kombiner begge ægblandinger og tilsæt mel til dem. Det er vigtigt at gøre dette omhyggeligt og omrøre massen i glatte bevægelser fra bund til top strengt i en retning, så proteinerne ikke falder af.

      

      Handle meget omhyggeligt

   6. Det er tid til smør. Det skal være så blødt som muligt, så tag enten briketten ud af køleskabet en time eller to inden madlavning, eller smelt den i en skovle, afkøles til stuetemperatur og hældes derefter i dejen og blandes igen.

      

      Olien skal være næsten flydende, men ikke varm.

   7. Olie siderne af kageformen og klæd bunden med bagepapir.

      

      Dejen til "Prag" har tendens til at klæbe til formens vægge

   8. Udfyld den dej, du har modtaget, og fjern ovnen. Bagningstiden er ca. 45 minutter, temperaturen er 200 °.

      

      Udfyld formularen 2/3

   9. Del kiks i tre kager. Ægte håndværkere gør dette med en hård tråd, men du kan lige så godt bruge en skarp kniv. På dette tidspunkt kan du suge dem med cognac eller, hvis du laver mad til børn, med sukkersirup kogt med vand, men det er ikke nødvendigt. Kiks vil blive øm uden det.

      

      Med en snor smuldrer kiks mindre

   10. Kombiner ingredienserne til cremen i en skål, undtagen olie: vand, æggeblomme, kondenseret mælk, vaniljesukker. Pisk og damp, indtil den er tyk.

       

       Traditionelt set skal kakao også tilsættes cremen, men hvis du vil have en kontrast til chokoladekagerne, behøver du ikke.

   11. Men tilsæt nu smøret, der er afsat, i den fortykkede fløde, der tidligere har smeltet og afkølet det eller pisket det hvidt.

       

       Slå den søde masse godt igen.

   12. Spred halvdelen af den søde smørblanding over den første skorpe, læg den anden oven på den og påfør resten af cremen ovenpå.

       

       Spar ikke fløden

   13. Det er stadig at dække den næsten færdige kage med det tredje kagelag og behandle toppen og siderne med syltetøj. Og læg kagerne foldet sammen i en bunke i køleskabet for at fryse marmeladen.

       

       Den meget berømte frugtagtige surhed

   14. Bryde chokoladen i stykker, smelt den med smør og pisk derefter godt. Hæld prikken på kagen over den frosne syltetøj.

       

       Hvis glasuren er for tyk, tilsæt lidt mælk til den

   15. Pynt kagen med revet chokolade og afkøles igen, denne gang natten over.

       

       Kæledyr vil blive meget glade

Video: en variant af den berømte dessert fra Emmas bedstemor

I en multikooker

Multikoger, mikrobølgeovn og andre nyttige enheder har længe været en del af vores liv. Selvfølgelig kunne dette kun påvirke opskriften på traditionelle delikatesser! Moderne husmødre bager modigt "Prag" ved hjælp af de nyeste resultater inden for teknisk tænkning, og deres kager er ikke værre end dem, der foretrækker at arbejde på den gammeldags måde. Du får brug for…

Til kagen:

• mel - 10 g;
• sukker - 150 g;
• æg - 3 stk.;
• kondenseret mælk - 200 g;
• creme fraiche - 200 g;
• kakaopulver - 50 g;
• bagepulver - 1 spsk.

Til cremen:

• kondenseret mælk - 200 g;
• smør - 200 g;
• bitter chokolade - 50 g;
• kakaopulver - 20-30 g.

Til glasur:

• smør - 40 g;
• tung fløde - 60 g;
• chokolade - 100 g;
• abrikos syltetøj - 20-50 g.

Madlavning.

1. Sigt melet med kakao og bagepulver. Bemærk, at i denne opskrift tilberedes kiks uden smør, men takket være kondenseret mælk og bagepulver viser det sig at være både saftigt og luftigt - alt er som forventet.

   

   Farven vil være den samme, men indholdet vil være forskelligt

2. Pisk æg med sukker.

   

   Lad os denne gang prøve ikke at adskille de hvide fra æggeblommer.

3. Fortsæt med at arbejde med en piskeris eller mixer, hæld kondenseret mælk og creme fraiche i ægblandingen.

   

   Rømme giver kagerne den nødvendige saftighed

4. Tilsæt gradvis i portioner mel blandet med kakao og bagepulver.

   

   Du kan hjælpe dig selv med en mixer

5. Foretag bunden af multikogerskålen med bagepapir og fyld den med dej.

   

   Dejeniveauet må ikke hæve sig over 2/3 af skålen

6. Indstil bagningstilstand. Svampekagen vil i gennemsnit være klar på 1 time, selvom den nøjagtige tid afhænger af kraften i din multikooker.

   

   Brug bageprogrammet

7. Lad bunden af den fremtidige kage stå i 15–20 minutter, tag den forsigtigt ud af skålen og lad den være, indtil den køler helt ned. Ideelt set - om natten, men 2-3 timer vil være nok til et rush.

   

   Lad kiks stå

8. Smelt chokoladen i et vandbad eller, hvad der er mere praktisk, i mikrobølgeovnen og afkøl lidt.

   

   Cremen har en rig smag af naturlig chokolade

9. Pisk smørhvide.

   

   Det er nødvendigt for laget at smelte i munden

10. Tilsæt kondenseret mælk, kakaopulver og smeltet chokolade til smørret. Visp igen.

    

    Du kan ikke undvære en piskeris

11. Skær kiks i tre kager.

    

    Uanset om du vil suge kagerne med sirup, skal du selv bestemme

12. Spred de to første tykt med fløde, stak oven på hinanden og dæk med den tredje kage.

    

    Handlingsalgoritmen, når en kage samles praktisk talt, ændres ikke

13. Smør kagen generøst med marmelade, og opbevar den i køleskab.

    

    Og igen er det syltetøjets tur

14. Bryd chokoladen klar til glasur i stykker, smelt, tilsæt smør og fløde til den og pisk godt. Det er meget vigtigt, at glasuren er ensartet uden klumper og krummer.

    

    Det sidste strejf er chokoladeglasur

15. Hæld glasuren på den afkølede kage og læg den tilbage i kulden. Minimum i 3 timer, maksimalt hele natten.

    

    Virkelig lykke for dem med en sød tand

Video: kage fra Olga Matvey

Ifølge en gammel opskrift

Trangen til eksperimenter var ikke kun karakteristisk for vores samtidige, men også for fortidens håndværkere. Det er takket være dem, at en slags hybrid af den klassiske kage og … semulje blev født. Det viser sig meget velsmagende! For en original variation af temaet "Prag" skal du bruge …

Til kagen:

• mel - 300 g;
• sukker - 200 g;
• creme fraiche - 120 g;
• kondenseret mælk - 120 g;
• æg - 2 stk.;
• kakaopulver - 80 g;
• sodavand - 10 g;
• noget eddike.

Til cremen:

• semulje - 80 g;
• mælk - 500 ml;
• smør - 200 g;
• sukker - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• valnødder - 25 stk.;
• vanillin.

Til glasur:

• smør - 100 g;
• sukker - 150 g;
• mælk - 50 ml;
• kakaopulver - 70 g.

Madlavning.

1. Tilsæt lidt eddike til bagepulveret for at slukke det.

   

   En anden måde at gøre dejen luftig på

2. Pisk æg med sukker, creme fraiche, kondenseret mælk, kakao og bagepulver.

   

   Kondensmælkskiks bliver endnu sødere

3. Tilsæt sigtet mel i portioner og ælt dejen.

   

   Du skal få en moderat tyk masse, der ligner en smule creme fraiche i konsistens

4. Læg en tredjedel af dejen i en smurt fad beklædt med bagepapir, læg den i en ovn, der er forvarmet til 180-200 °, og bages til den er øm (ca. 30 minutter). Lad kiks afkøle lidt, tag den ud af formen, og gentag hele operationen to gange til. Alternativt skal du blot bage en stor skorpe og skære den i tredjedele i længderetningen.

   

   Bag kagerne igen eller skær den færdige kiks i stykker, beslut dig selv

5. Kog tyk semulje fra semulje, mælk og sukker.

   

   Lad grøden stå et stykke tid, den bliver tykkere

6. Pisk grøden med blødgjort smør, vanilje og 1-2 spiseskefulde brandy.

   

   Ser allerede ud som en creme

7. Placer skindene oven på hinanden efter at have smurt de to bund med semulje og spredt valnødder på den.

   

   I stedet for marmelade børstes hele overfladen af kagen med semuljecreme

8. Forbered frostingen ved at smelte smør, mælk, sukker og kakao og hæld kagen over.

   

   Inviter gæster til bordet

Video: usædvanligt "Chiffon Prague"

Tror du stadig, at det er svært at lave en kage, som milliarder af slik fra det tidligere Sovjetunionen drømte om? Vælg derefter den opskrift, du kan lide, lagre på de nødvendige produkter, og tilbring aftenen i selskab med en behageligt summende mixer, en blærende ovn og vidunderlige aromaer af kakao, chokolade og varm mælk … Og om morgenen, når kagen er ordentligt infunderet, prøv hvad du har. Vi er sikre på, at du vil kunne lide det.