Sådan Tilberedes Du Phali: Trin For Trin Opskrifter + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Phali: et visitkort til georgisk køkken

Kaukasisk køkken og især georgisk køkken er berømt for sine usædvanlige krydrede retter fra grøntsager og urter, som tilberedes meget simpelt på trods af den tilsyneladende kompleksitet. Kold forretter kaldet pkhali har fået enorm popularitet. Det kan serveres som små portionerede kugler eller en dynget salat. I dag vil vi lære at tilberede det fra en række produkter ved hjælp af enkle og interessante opskrifter.

Indhold

• 1 Krydret forretter i georgisk køkken

  1.1 Fotogalleri: Ingredienser til Phali

• 2 opskrifter med trinvise fotos

  • 2.1 Fra frisk eller frossen spinat

    2.1.1 Video: klassisk spinat phali

  • 2.2 Fra hvidkål

    2.2.1 Video: pkhali fra hvidkål

  • 2.3 Fra grønne bønner eller andre bønner

    2.3.1 Video: hvordan man laver grønne bønner phali

  • 2.4 Med stegte aubergine
  • 2.5 Assorteret spinat, rødbeder og kål
  • 2.6 Vitaminbom: Brændenælde med ingefær

  • 2.7 Fra toppe og greens

    2.7.1 Video: Georgian Beet Leaf Snack

• 3 Video: den enkleste georgiske pkhalisalat
• 4 Video: madlavning assorteret phali til et festligt bord

Krydret forretter i georgisk køkken

Forberedelsen af denne snack er baseret på det såkaldte variabilitetsprincip, det vil sige brugen af forskellige ingredienser i en opskrift. Hovedproduktet er grøntsager: rødbeder, gulerødder, kål - eller næsten enhver green. Det kan være radise eller roetoppe, ekala (et andet navn er sassaparilla) og endda skoldede nældeblade.

En obligatorisk komponent i phali er en dressing lavet af en stor mængde valnødder, krydret med hvidløg, peber, aromatiske urter, vineddike og humle-suneli

Phali kom til Georgien fra adjarisk køkken for mange århundreder siden. Selvfølgelig har skålen gennemgået mange ændringer og forbedringer, og i øjeblikket er der omkring 200 muligheder for tilberedning. I nogle områder kan den laves af ris, kød eller fisk. Men traditionelt domineres georgisk køkken af grøntsager og urter som hovedingredienser.

Grøntsager og greener er grundlaget for traditionel phali

Der er mange tilberedningsmetoder, men de er alle baseret på en enkelt algoritme. Hovedgrøntsagen eller grøntsagerne er finhakket, varmebehandlet (kogt eller får lov til at blødgøre) og knuses. Derefter blandes den resulterende masse med en krydret dressing. Det ser ud til, at phali er klar. Men måske det vigtigste i en opskrift er, hvordan du serverer den. Det er med et smukt udseende, at aromaen og smagen af denne skål begynder.

Derfor er pkhali oftest lagt i en salatskål (på en skål) eller dannet af en masse små koteletter. Og sørg for at dekorere toppen med friske granatæblefrø - et andet af kendetegnene ved det georgiske køkken. Du kan også rulle halvdele af valnødkerner i midten af en sådan "kotelet". Men skålen skal have greener, en masse greener!

Fotogalleri: ingredienser til phali

Vineddike - en dråbe syre i en vegetabilsk sort

Frø af frisk saftig granatæble fuldender den færdige skål

Valnødder er den vigtigste ingrediens i phali dressing

Enhver form for kål er velegnet til forberedelse af denne snack.

Koriander, eller koriander, er et andet visitkort for georgisk køkken, som skal føjes til phali

Brug både løg og grøntsager af frisk løg til at gøre phali

Dine foretrukne krydderier vil tilføje en særlig smag til skålen

Til phali kan du bruge både rødbeder og deres toppe

Hvidløg vil føje krydderi og smag til snacken

Spinatblade er den mest populære base for phali

Populær krydderi khmeli-suneli bruges ofte i kaukasiske retter.

Opskrifter med trinvise fotos

Vi fortæller dig om de mest almindelige og interessante måder at forberede denne sunde kolde snack på.

Frisk eller frossen spinat

Du ved sandsynligvis om fordelene ved spinat for vores helbred. I Georgien er det det, der bruges til at forberede den traditionelle pkhali-snack. Du kan bruge både frisk og frossen spinat.

Tag disse produkter:

• 1 pakke frossen spinat eller 400 g frisk
• 50 g valnøddekerner;
• et par granatæblefrø til dekoration.

Du har også brug for nogle grønne adjika, som du selv kan lave af følgende ingredienser:

• 10 g frisk koriander
• 6 g frisk persille;
• 4 g malet chili;
• 2 fed hvidløg
• 4 g humle-suneli.

Hvis du har frossen spinat, skal du optø den først. Nu kan du begynde at lave mad.

1. Mal først valnødderne med en kødkværn eller blender. Forresten kan du udskifte dem med hasselnødder eller cashewnødder, hvis du vil. Overfør de hakkede nødder til en skål.

   

   Slib nødder i en blender eller foodprocessor

2. Nu skal du forberede den grønne adjika. Fold urter, hvidløg, krydderier i en blender eller kaffekværn, mal indtil en masse med en ensartet konsistens er opnået.

   

   Læg mad i en blender og hugg den for at lave en grøn adjika

3. Klem overskydende vand ud af optøet spinat. Skær bladene i små stykker. Hvis du har frisk spinat, ikke frossen, lad den simre i en stegepande til en start, indtil den er blød, og tilsæt lidt vand. Slib spinaten i en kødkværn eller brug en blender.

   

   Kog eller simre spinat, hak den

4. Kombiner hakket spinat, adjika og nødder, bland godt. Phali-forberedelse er næsten afsluttet.

   

   Bland alle produkter i en homogen masse

5. Rul kugler op fra den resulterende masse og læg dem på en tallerken og dekorér med granatæblefrø ovenpå. Hvis det ønskes, kan du tilføje koriander- eller persilleblade og grønne løg til dekorationen.

   

   Rul til bolde og pynt med granatæblefrø

Video: klassisk spinat phali

Hvidkål

Da hvidkål på vores breddegrader er meget mere almindelig end spinat, er det lettere at tilberede pkhali af det.

Du får brug for:

• 1,5 kg hvidkål;
• 300 g valnødkerner;
• 1 flok koriander
• 5 fed hvidløg
• 1 stor løg
• 0,5 tsk koriander
• 0,5 tsk humle-suneli;
• 1 spsk vineddike
• salt og peber efter smag

• granatæblefrø til dekoration.

  

  Forbered de nødvendige fødevarer

Forberedelse:

1. Skær kålhovedet i store stykker, del dem i blade. Kog i kogende vand i højst 2 minutter. Det er meget vigtigt ikke at koge kålen for ellers kryber den ud under tilberedningen. Vent, indtil vandet er helt drænet fra kålen, og lad det køle af.

   

   Kog kålen, dræn vandet og lad stykkerne køle af

2. Drej løg, valnødder og hvidløg i en kødkværn til en homogen masse. Hvis du har en blender, skal du bruge den. Kryd blandingen med salt og krydderier, drypp med eddike og rør.

   

   Hak løg, hvidløg og nødder og krydre med salt, eddike, krydderier

3. Mal nu den kogte kål på samme måde. Prøv at klemme og dræne den overskydende væske med det samme, så skålen ikke viser sig at være vandig.

   

   Før den kogte kål gennem en kødkværn, dræn den overskydende væske

4. Bland hakket kål med møtrikmassen. Anbring blandingen på en tallerken, pynt med granatæblefrø og afkøles i 2 timer.

   

   Kombiner kale- og hasselnødder, garnér med granatæble og chill

Du har en meget velsmagende kold forretter, som ikke kun kan spredes på pitabrød eller brød, men også serveres som en separat skål.

Kålpkhali kan også serveres i form af sådanne pyramider

Video: pkhali fra hvidkål

Grønne bønner eller andre bønner

Bønner er også meget populære i georgisk køkken, så forskellige retter og snacks, herunder pkhali, tilberedes ofte af dem. Til denne opskrift har vi brug for asparges (unge grønne bønner).

Produkter:

• 500 g bønner
• 1 medium løg;
• 3 fed hvidløg;
• 0,7 kopper valnødder (afskallet)
• 1 flok koriander
• 4 spiseskefulde vineddike
• 1 tsk korianderfrø (eller 0,5 tsk malet koriander)
• 1 tsk humle-suneli
• frisk mynte - valgfri;
• varm rød peber;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kog vand i en gryde og kog bønnerne i ikke mere end 5 minutter, så de forbliver stærke og ikke kryber. Overfør til en dyb skål fyldt med iskoldt vand. Dette hjælper bønnerne med at bevare deres farve, når de køler af.

   

   Køle kogte grønne bønner i isvand

2. Slib nødderne i en kødkværn, blender eller mørtel. Hak urterne og den varme peberfrugt meget fint. Du kan også tilføje 1 spiseskefuld hakket frisk mynte, hvis det ønskes. Slib urter med krydderier og salt i en mørtel, tilsæt hvidløg, rør.

   

   Før valnødderne gennem en kødkværn og kast med hakket hvidløg og krydderier

3. Klem bønnerne for at fjerne så meget fugt som muligt. Gå gennem en kødkværn eller hugg meget fint med en kniv.

   

   Hak også bønnerne

4. Hak løg så lille som muligt, læg det i en sigte og hæld det over med kogende vand. Send nu alle tilberedte ingredienser i en dyb skål og bland, tilsæt lidt vineddike, læg massen i køleskabet i et par timer.

   

   Kombiner mad i en skål og bland grundigt, og afkøl derefter i 2 timer

5. Det er kun at give forretten form af kugler eller koteletter, dekorere med granatæblefrø - og du kan servere den til bordet!

   

   Form phali, pynt med granatæblefrø og server

I stedet for unge grønne bønner kan du bruge hvide, røde, brune bønner. Det skal koges meget længere, indtil det er blødt, og derefter hakkes det i en kødkværn eller blender og blandes med resten af produkterne.

Du kan bruge alle bønner til forberedelse af phali, men kog dem først, indtil de er helt bløde

Video: hvordan man laver grønne bønner phali

Med stegte aubergine

Nå, hvordan kan du undvære en så populær grøntsag i kaukasisk og georgisk køkken som aubergine! Til denne phali-indstilling har du brug for:

• 3-4 ægplanter;
• 1 løg
• 1 granatæble
• 1 fed hvidløg
• 1 flok koriander
• 100 g valnødder
• 3 spiseskefulde vineddike
• at smage salt, koriander, humle-suneli, sort peber;
• majsmel;
• Majsolie.

Særpræget ved denne opskrift er, at ægplanterne er stegte. Resten af ingredienserne knuses og blandes i en homogen masse.

Aubergine til phali skal steges

Forberedelse:

1. Så skræl ægplanterne og skær dem i terninger, derefter brød i mel. Steg i en lille mængde olie, indtil den er gyldenbrun.

   

   Steg aubergine paneret i mel i olie, indtil den er gyldenbrun

2. Hak løg, hak urter og hvidløg. Før valnødkerne gennem en kødkværn. Fjern frøene fra granatæble.

   

   Hak valnødder, løg og hvidløg

3. Placer urter, løg, nødder og hvidløg i en dyb skål. Sæt med eddike, tilsæt om nødvendigt lidt vand og bland det indtil det er glat. Du kan bruge en blender til dette.

   

   Anbring alle blandede ting på et fad og pynt med granatæblefrø

4. Placer ægplanterne på en serveringsplade, og fordel møtrikblandingen jævnt ovenpå. Det er fortsat at drysse pkhali med granatæblefrø, og du kan behandle dine gæster!

Assorteret spinat, rødbeder og kål

Da vi ikke kun laver en velsmagende, men også en sund snack, hvorfor ikke kombinere egenskaberne ved flere grøntsager i den? For forskellige grøntsager har du brug for følgende produkter:

• 1 hoved af mellemstor kål;
• 1 pakke frossen spinat
• 2 rødbeder
• 1 stor løg
• 300 g valnødkerner;
• 1 flok koriander (eller persille)
• 5 fed hvidløg

• krydret adjika og suneli humle efter smag.

  

  I denne opskrift tages flere grøntsager som basis på én gang.

Madlavningsproces:

1. Forbered grøntsagerne: Kog kålen, adskill den i separate ark, og pakk rødbederne i folie og bages i ovnen.

   

   Kog kålen

2. Spinaten skal også optøes og koges indtil den er øm.

   

   Optø spinaten og kog den også

3. Slib valnødderne i en kødkværn eller i en blenderbeholder.

   

   Hak nødderne

4. Mal grøntsager på samme måde: kål, rødbeder og spinat.

   

   Hak kale, spinat og bagte rødbeder også

5. Hak løg og steg let, indtil det er gyldentbrunt, mens du hugger koriander og hvidløg. Del de hakkede nødder i 2 lige store dele. Bland en del med kål, spinat, adjika, halvstegt løg, en halv blanding af hvidløg og koriander, humle-suneli.

   

   Bland en del jordede nødder med kål, spinat, adjika, stegte løg, hvidløg og humle-suneli

6. Tilsæt den anden del af nødderne til de afkølede hakkede roer, krydre med den resterende hvidløg og koriander, bland grundigt.

   

   Og kombiner den anden del af nødderne med bagte rødbeder og hvidløg med koriander

7. Rul små kugler med grønne og røde blandinger op, læg dem på en tallerken, lad dem stå i køleskabet i et par timer. Anbring derefter på et fad med resten af de stegte løg og server.

   

   Dette er de søde farvede bolde, du får

Vitaminbom: Brændenælde med ingefær

Ja, du tager ikke fejl, pkhali kan virkelig fremstilles af brændenælder, hvilket normalt generer os så meget i landet og i haven. Da sommeren allerede raser med magt og hoved, lad os kombinere forretning med glæde: vi lukker sengene og forbereder en forretter. Når alt kommer til alt er denne "ukrudte" urt utrolig rig på vitaminer og nyttige mikroelementer.

Brændenælde er ikke kun et skadeligt ukrudt i haven, men også det mest nyttige produkt på dit bord!

Så forbered ingredienserne:

• 100 g unge nældeblade
• 100 g valnødkerner;
• 3 teskefulde revet ingefærrod;
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft (kan erstattes med æblecidereddike)
• 1 flok koriander
• 1 knivspids chili, paprika, malet koriander;
• salt efter smag;
• hvide og sorte sesamfrø - til udbening.

Madlavning af en sådan phali er ikke mere kompliceret end de tidligere opskrifter.

1. Riv brændenældebladene af, skyl grundigt i koldt vand, kast derefter kogende vand og kog i 5 minutter. Anbring i et dørslag for at dræne væsken. Pureer nu bladene med en blender eller foodprocessor.

   

   Kog brændenældebladene og mal dem i en blender

2. Rist løg og ingefær på et fint rivejern, bland med brændenælde. Send hakket koriander og valnødder der. Tilsæt resten af ingredienserne gradvist under omrøring. Dann bolde fra den resulterende masse.

   

   Slib og tilsæt resten af maden, form derefter til jævne kugler fra den resulterende masse

3. Disse kugler kan rulles i hvide eller sorte sesamfrø. Glem ikke at sætte phali i køleskabet i en time for at fryse.

   

   Pynt phali-kuglerne med sesamfrø, granatæblefrø og valnødstykker

Fra toppe og greens

Unge grøntsagsblade (kaldet toppe) er også gode til at lave phali.

Saftig duftende phali kan også fremstilles fra toppen af haveplanter.

Tag følgende mad til denne opskrift:

• 500 g spinat-, radise- eller roetoppe
• 100 g valnødkerner;
• 1 medium løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk citronsaft
• 1 flok koriander
• 1 tsk suneli humle eller tørre urter til satsivi;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Sorter toppen, skyl grundigt i koldt vand. Hak og simre i saltet vand i 3 minutter med spinat, og dræn derefter gennem et dørslag. Klem greenerne og lad dem afkøle, og hug dem så endnu mindre.

   

   Kog spinat, radise og roer og finhak

2. Mal løg, nødder, hvidløg, urter i en blender, krydre med krydderier og citronsaft. Tilsæt om nødvendigt et par spiseskefulde kogt vand for at forhindre, at phali bliver hård. Form koteletter fra massen, spred dem på et fad, pynt med granatæblefrø, halverede valnødskerner og duftende friske urter. Lad phali afkøle helt i køleskabet, og server derefter.

   

   Form koteletter fra den tilberedte masse, pynt dem og afkøles

Video: Georgisk roetoppe forretter

Video: den enkleste georgiske pkhalisalat

Video: madlavning assorteret phali til et festligt bord

Som du kan se, er det ret nemt at tilberede den sundeste skål med georgisk køkken, pkhali, fra ganske overkommelige produkter. Du og din familie vil helt sikkert elske denne enkle, men meget velsmagende og originale forretter. Del med vores læsere i kommentarerne din måde at tilberede pkhali på, hvis du allerede har erfaring i denne sag. God appetit!