Opskrifter Til Klassisk Fransk Bouillabaisse Suppe + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Madlavning bouillabaisse fiskesuppe: fransk gourmet-køkken i dit hjem

I ethvert nationalt køkken er der sådan en ret: i deres eget land er den tilberedt ud fra, hvad der er ved hånden, når der ikke er noget at spise, men i andre stater bliver det en reel delikatesse. Italienerne har pizza, i Japan - sushi og i Frankrig - bouillabaisse suppe. I dette land serveres det på billige caféer og dyre restauranter, og det er altid populært blandt turister og beboere i Frankrig. Hvilken delikatesse er dette, og hvordan kan jeg lære at tilberede det? De mest populære franske bouillabaisse opskrifter.

Indhold

• 1 Historien om bouillabaisse og særegenhederne ved dens forberedelse

• 2 Forskellige opskrifter til fransk suppe: lav mad derhjemme + foto

  • 2.1 Klassisk version med rouy sauce

    2.1.1 Video: hvordan man laver bouillabaisse - fransk fiskesuppe

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 En udsøgt opskrift fra Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Detaljeret videoopskrift fra "Food" -kanalen

Bouillabaisse historie og særegenheder ved dens forberedelse

Fødestedet for bouillabaisse betragtes traditionelt som Marseille. For mange århundreder siden solgte sømændene i denne by efter en lang arbejdsdag deres fangst og kogte suppe fra resterne for at tilfredsstille deres egen sult. Alt, der var tilbage i netene, efter at køberne havde demonteret et godt produkt, blev brugt: små fisk, blæksprutter, rejer, bløddyr og andet havliv. For på en eller anden måde at fortynde lugten af fisk tilføjede de aromatiske urter og nogle grøntsager, der er ved hånden.

Bouillabaisse var oprindeligt meget enkel at forberede og vigtigst af alt - billig, overkommelig for de fattigste befolkningsgrupper. Nu kaldes det ofte de fattiges suppe for de rige. Dette skyldes, at metoden til tilberedning over tid har ændret sig lidt og forbedret, ingredienserne er blevet meget dyrere. På franske restauranter kan en portion bouillabaisse koste omkring 200 euro, fordi den indeholder kammuslinger, hummerkød og anden dyr fisk og skaldyr.

Engang var bouillabaisse en billig suppe for de fattige, nu serveres den i dyre restauranter i Frankrig

Derudover er det almindeligt at tilføje en buket garni lavet af aromatiske urter og krydderier som krydderier til bouillabaisse:

• 1 grønt purreblad;
• 2 laurbærblade;
• 4 kviste timian;
• 2 kvist persille.

Nu er det vanskeligt at definere en enkelt opskrift på denne fiskesuppe: i hver region i Frankrig tilberedes den på sin egen måde og tilføjer skålen lokal smag. Men der er flere hovedregler for madlavning:

1. Du kan have enhver fisk og skaldyrsrester (hoveder, kamme, haler eller finner), men ikke mindre end 4-5 forskellige typer og faktisk jo mere jo bedre.

   

   For bouillabaisse, tag så mange typer fisk og forskellige fisk og skaldyr som muligt

2. Ud over fisk tilsættes grøntsager til bouillabaisse. Et obligatorisk sæt - tomater (frisk eller i deres egen juice), hvidløg, porrer, løg, fennikelrod og grønne grøntsager. Grøntsager er stegte og stuvede - dette er et særpræg ved bouillabaisse.
3. I de fleste opskrifter tilsættes et halvt glas tør hvidvin og safran til Marseilles fiskesuppe. Flere strenge af denne krydderier insisterer 2-4 timer i lidt varmt vand og hæld den resulterende infusion under madlavning.
4. Traditionelt serveres bouillabaisse suppe altid varmt med croutoner (i Frankrig kaldes de croutoner) og en krydret rouy sauce.

De nøjagtige andele af produkter er også vanskelige at udlede, men oftest er de noget som dette:

• 2 kg fisk
• 2 løg;
• 2 store tomater;
• 2 laurbærblade;
• 2-3 kviste timian;
• 5 kvist persille;
• et halvt glas eller lidt mere tør vin.

Derudover kan du, efter eksemplet med kokke fra forskellige regioner i Frankrig, diversificere bouillabaisse-opskriften ved at tilføje valnødder og erstatte vin med calvados, som i Normandiet, syrne med eddike, som i Bretagne, eller tilføje kartofler som i Toulon

Forskellige opskrifter til fransk suppe: vi laver det selv derhjemme + foto

Vi har valgt flere opskrifter til dig, som inkluderer de produkter, der er tilgængelige i vores butikker.

Klassisk version med rouy sauce

For en klassisk opskrift tages der normalt fisk af 5-6 arter. I dette tilfælde er det bedre at købe to typer dyre fileter, og resten kan være små billige fisk.

Klassisk bouillabaisse

Tag disse produkter:

• 1,5 kg fisk af forskellige typer
• 200 g blæksprutte
• 200 g rejer
• 100 g muslinger
• 100 g kammuslinger
• 2 mellemstore løg
• 4-6 fed hvidløg;
• 3 store friske tomater uden skind;
• 200 g tør hvidvin
• 2 store selleristængler;
• 2 porrer;
• 5 laurbærblade;
• 5 ærter af sort og hvid peber;
• 1 appelsin;
• ½ flok grøntsager (dild og persille);
• krydderier til fisk - basilikum, timian og safran.

I stedet for friske tomater kan du tage 1 dåse marineret i din egen juice. Lad os nu begynde at lave mad:

1. Skyl fisken grundigt. I vores tilfælde er dette et stykke tun, stingray filet, barracuda, laks og pote-pote fiskhoved.

   

   Stingray fileter er gode til bouillabaisse

2. Sæt laksen til side for nu, og læg resten af fisken i en gryde, tilsæt vand der, og sæt den til madlavning i 20 minutter fra kogningstidspunktet og tilsæt purre.

   

   Kog al fisk undtagen laks i en gryde

3. Mens fisken er på komfuret, lad os forberede en buket med urter og krydderier. Spred et stykke gasbind eller bomuldsklud på bordet, læg groft hakket skræl af 1 appelsin, peberkorn, laurbærblade, basilikakviste, safran og timian. Du kan tilføje nogle af dine yndlingskrydderier. Pak stoffet, lav en pose. Når tiden er inde, dypper du den simpelthen ned i den kogende bouillon, holder den nødvendige tid og tager den ud. Du behøver ikke derefter fange krydderierne fra gryden.

4. Steg de hakkede løg med hvidløg i en dyb stegepande eller kedel, passeret gennem en presse og hakket selleri.

   

   Sauter løg, hvidløg og selleri

5. Skær de skrællede tomater, mos lidt og tilsæt opvasken til løg og hvidløg.

   

   Tilsæt tomatpuré til gryden

6. Tilsæt 1 glas vin til massen.

7. I mellemtiden er fisken allerede kogt. Du vil bestemme beredskab ved det faktum, at kødet er blevet hvidt og begyndte at bevæge sig godt fra knoglerne. Sil den færdige bouillon, hæld den i en gryde med vegetabilsk masse, læg straks en pose krydderier.

   

   Hæld bouillon med grøntsager, tilsæt en pose krydderier

8. Skær den tidligere indstillede laks i små stykker. Sorter fisken tilbage fra bouillon, og fjern knoglerne. Læg alt i en skål, hvor den vegetabilske masse stuves (bortset fra knoglerne, selvfølgelig) og lad den simre i ca. 20 minutter.

9. Mens fisken koger, skal du forberede fisk og skaldyr: skræl, skyl og skær. Hvis du ikke har frisk blæksprutte, rejer, muslinger og kammuslinger, kan du tage en frossen skaldyrscocktail fra supermarkedet.

   

   Du kan købe en færdiglavet skaldyrscocktail i butikken

10. Når fiskefilet er kogt, tag krydderiposen ud, tilsæt den tilberedte fisk og skaldyr og kog i yderligere 5 minutter.

    

    Tilsæt fisk og skaldyr i suppe og kog i yderligere 5 minutter

Bouillabaisse-suppen er klar. Men for at servere det korrekt er det ikke nok at hælde suppen i skåle og drys med hakkede urter. En påkrævet attribut er rui sauce, som du har brug for:

• 1 æggeblomme
• 1 knivspids safran
• 1 knivspids cayennepeber
• 2 knivspidser paprika;
• 1 fed hvidløg
• 2 knivspids salt
• 100 ml olivenolie.

Sauce kan laves på forhånd eller mens du laver suppen.

1. Rør æggeblommen i en kop med salt, safran, paprika og cayennepeber. Gnid blandingen grundigt med en piskeris, men visp ikke!
2. Tilsæt olivenolie i en tynd strøm, omrør saucen tom hele tiden. Massen skal blive lettere og i konsistens svarende til mayonnaise. Det betyder ikke noget, om du har brug for mindre eller mere olie: du kan bestemme den passende tykkelse med øjet.
3. Forbered krydderurterne: Skær baguetten i skiver, læg den på et bageplade, dryp let med vegetabilsk olie og sæt den i ovnen i 3 minutter ved 200 ° C.

Det er alt. Nu kan du servere bouillabaisse suppe efterfulgt af krutoner og rouy sauce i en separat skål.

Video: hvordan man laver bouillabaisse - fransk fiskesuppe

Toulon Bouillabaisse

Et særligt højdepunkt i bouillabaisse, som er tilberedt i den franske by Toulon og omegn, er kartofler. I andre regioner tilsættes det ikke til fiskesuppe.

Toulon bouillabaisse er kendetegnet ved, at kartofler placeres i den

Du får brug for:

• 300 g filet af enhver havfisk
• 300 g fisk haler og hoveder;
• 1 kartoffel
• 1 løg
• 2 store tomater;
• 1/2 fennikel løg;
• 200 g store rejer
• 200 g muslinger
• 1 blækspruttekroppe (kan fryses)
• salt, peber, laurbærblad, fennikelfrø, safran.

Produkterne er klar, du kan starte.

1. Placer hovederne, halerne og fileterne i en dyb skål, dæk med vand og kog en stærk bouillon i 20 minutter. Tæt på slutningen af kogeprocessen, salt, tilsæt peber og laurbærblad efter smag.

   

   Kog fisk bouillon

2. Hak løg fint, steg det i vegetabilsk olie (traditionelt olivenolie).

   

   Sauter løgene i vegetabilsk olie

3. Skær fennikelpæren i tynde lange strimler, læg den på løg og fortsæt med at stege.

   

   Sauter også det hakkede fennikelløg

4. Dyp tomaterne i 2-3 sekunder i kogende vand og derefter i koldt vand. Fjern skorpen.

   

   Hæld kogende vand over tomaterne og skræl dem

5. Skær tomatmassen i små skiver, læg den i en stegepande, hvor løg og fennikel steges. Lad det simre i 5 minutter.

   

   Hak tomater og sauter dem med løg

6. Overfør de stegte tomater og løg til fiskebuljen. Tilsæt de skrællede, ternede kartofler og kog i yderligere 20 minutter.

   

   Overfør grøntsagerne til lageret og kog i 20 minutter

7. I mellemtiden skal du lave noget fisk og skaldyr. Skyl muslingerne grundigt.

   

   Skyl muslingerne

8. Fjern skaller fra rejerne. Hvis du har frossen mad, hæld kogende vand over og skyl godt i rindende koldt vand - det gør det lettere at rengøre.

   

   Skal rejerne

9. Skyl og skræl blæksprutten, skåret i ringe. Frossen blæksprutte er ligesom rejer let at skrælle efter at have været i kogende vand. Læg al fisk og skaldyr i en skål med bouillon og kog i yderligere 4 minutter.

   

   Skræl, skyl og hak blæksprutten

10. Fjern fisk og skaldyr fra gryden, overfør til en separat skål eller læg dem straks på tallerkener. Tør den resterende bouillon med bouillon gennem en sigte, sæt den i brand igen. Vent på, at væsken koger, tilsæt safran.

    

    Gnid bouillon gennem en sigte og lad den koge igen

11. Sluk for varmen under gryden, hæld bouillon i skåle med fisk og skaldyr. Server bouillabaisse varm med finhakket fennikel og en skive citron.

    

    Server urtesuppe med citronkile

En udsøgt opskrift fra Tatiana Litvinova

Holdet i det kulinariske program "Alt vil være lækkert" på den ukrainske kanal STB, ledet af værten Tatiana Litvinova, tilbyder os en særlig version af bouillabaisse - ved hjælp af middelhavsgrøntsager. Hvis du virkelig laver fransk fiskesuppe, skal du gøre det med den passende charme!

Bouillabaisse fra Tatiana Litvinova sørger for brugen af middelhavsgrøntsager

Du får brug for:

• 400 g havaborre
• 500 g frisk laks;
• 300 g rejer
• 2 skalotteløg
• 1 stilk selleri
• 2 fed hvidløg
• ½ dåser tomater i deres egen juice;
• 1 blækspruttekroppe.

I bouillon:

• 1 løgløg;
• 2 stilke selleri;
• ½ flok grøntsager;
• 1 gulerod
• 2 liter vand;
• 500 g fiskeben, hoveder, kamme
• 5 sorte peberkorn;

• salt efter smag.

  

  Forbered ingredienserne til suppen: fisk med fisk og skaldyr, grøntsager, urter og krydderier

Til servering skal du forberede roui-sauce (dens opskrift er skrevet ovenfor).

1. Fjern hovederne og chitinerne fra rejerne samt de sorte vener fra ryggen. Sæt halvdelen af rejekødet i koldt vand, tilsæt fiskehoveder, kamme og knogler.

   

   Skræl rejerne og læg dem i en gryde med fiskehoveder og pigge

2. Gulerødder, løg, urter, sorte peberkorn - også der.

   

   Tilsæt gulerødder, løg, peberfrugter, urter der.

3. Tænd for medium varme under en gryde, vent på, at vandet koger og kog i cirka en halv time. Så snart bouillon begynder at koge, skal du smide en flok garni i den.

4. Hak løg, selleri stilk, hvidløg hoveder i små terninger.

   

   Hak løg, selleri og hvidløg fint

5. Skær fiskefilet i små stykker, blæksprutte i ringe fordelt på halvdelen.

   

   Skær fisk og blækspruttefilet

6. Pisk tomaterne med en mixer eller blender for at opnå en ensartet konsistens.

   

   Brug en blender til at purere tomatene

7. Tag en tyk bund. Varm en lille mængde olivenolie i den, steg de hakkede grøntsager.

   

   Sauter grøntsager i olivenolie

8. Tilsæt tomatpuré til dem.

   

   Tilsæt tomatpuré der.

9. Stev grøntsagerne lidt mere med tomatpuré og hæld bouillon i dem. Lad det simre over medium varme i 15 minutter.

   

   Hæld bouillon i grøntsagerne og kog i 15 minutter

10. Læg først fisken og det røde kød i suppen.

    

    Læg fisken med rødt kød først i suppen

11. Tilsæt den hvide fisk efter 2 minutter.

    

    Tilsæt hvid fisk

12. Efter yderligere 3 minutter sendes den anden halvdel af rejer med blæksprutte derhen.

    

    Tilsæt rejer sidst

13. Varm suppen op i endnu et minut, prøv den med salt. Hvis du finder det passende, tilsæt salt og fjern gryden fra varmen. Lad suppen sidde i 5-10 minutter.

Royal bouillabaisse

Du bliver nødt til at tilberede Royal Bouillabaisse, som det gøres i dyre restauranter - længere end de foregående og ved hjælp af visse produkter, hvoraf nogle ikke er billige her. Og selv rui-sauce vil kræve mere opmærksomhed end normalt. Ingen afvigelser tilladt, men Royal Bouillabaisse er det værd!

Royal bouillabaisse

Du får brug for:

• 250 g torskfilet;
• 300 g flyndefilet;
• 250 g laksefilet;
• 200 g rejer
• 1 purre løg;
• 1 fennikel løg;
• 4 kartofler
• 1 dåse dåse tomater
• 1 løgløg;
• 1 flok persille;
• 1 gulerod
• 3 laurbærblade;
• ½ glas tør hvidvin;
• 8 strenge safran;
• 6 ærter sort peber;
• ½ flok frisk timian;
• 2 spsk vand;
• 3 fed hvidløg
• havsalt efter smag.

For fiske bouillon, tag:

• 500 g fiskestumper, finner, hoveder;
• 3 laurbærblade;
• 6 ærter sort peber;
• 1 gulerod
• 1 løg.

Forbered mad til sauce:

• 1 æggeblomme
• 2 fed hvidløg
• 1 chili peber;
• 2 paprika
• 2 stykker hvidt brød
• 65 ml olivenolie
• 50 ml mælk
• citronsaft efter smag;
• havsalt efter smag.

Er alle produkter på plads? Lad os komme igang.

1. Først og fremmest skal du blødgøre safran på forhånd ved at hælde 2 spsk kogende vand over den.

   

   Blød safran i blød i lidt kogende vand

2. Forbered en bouillon fra fiskehovederne: fyld dem med koldt vand og kog i 20 minutter efter kogning over en ild lidt over medium. Sørg for at tilføje gulerødder, 1 løg, peberkorn, laurbærblad og salt til bouillon, så snart vandet begynder at koge. Når bouillon er færdig, sil den og sæt den til side et stykke tid.

   

   Kog og sil bouillon

3. Hak fennikel, purre og løg med en kniv. Varm olivenolien i en gryde og steg grøntsagerne i den.

   

   Hak fennikel, purre og løg og sauter i olivenolie

4. Skræl kartoflerne i terninger og læg dem i en gryde med løg, fennikel og purre.

   

   Hak kartofler og tilsæt til løg, fennikel og purre

5. Mos dåse tomater (ingen krydderier - det er vigtigt!) Og send dem til den samme gryde. Du kan tage friske tomater, men glem ikke at skold dem med kogende vand og skræl dem af.

   

   Tilsæt strimlede tomater til grøntsager

6. Mens hele massen stiger, skal du hugge timianen og føre hvidløg gennem en presse. Put med grøntsager, rør.

   

   Hak timian og hvidløg, tilsæt til gryden

7. Hæld tør hvidvin i.

   

   Hæld hvidvin i

8. Vent lidt på, at væsken fra emnet fordamper lidt, og hæld derefter fiskebuljongen og safranen i kogende vand. Sæt med salt, tilsæt peberkorn, lad det simre ved svag varme i 7 minutter.

   

   Hæld bouillon, tilsæt safran og peber, kog i 7 minutter

9. Når tiden er udløbet, skal du begynde at lægge i hakket fisk og skrællet rejer efter sekvensen: torsk, skrubbe, laks, rejer.

   

   Tilsæt fisk og skaldyr i suppen

10. Forøg varmen til medium og vent på, at væsken koger. Reducer varmen igen, tilsæt hakket persille i suppen, dæk panden med et låg og lad den simre i yderligere 10-15 minutter.

    

    tilsæt hakket persille og lad suppen simre

11. I mellemtiden skal du begynde at lave saucen. Pak paprika i en bagepose og anbring dem i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter.

    

    Pak paprika og bages i ovnen

12. Vent til peber er afkølet, fjern filmen og skrub frøene for at efterlade ren papirmasse.

    

    Skræl de bagte peberfrugter, fjern frøene

13. Skær de bagte peberfrugter i store stykker.

    

    Skær peberfrugterne i stykker

14. Skræl også peber og skær dem i mindre stykker.

    

    Finhak varm peber

15. Pisk æggeblommen i en mixer, og tilsæt gradvis olivenolie i en tynd strøm. Fortsæt piskning, indtil du får konsistensen af tyk mayonnaise.

    

    Pisk blommen med olivenolie

16. Blød ruller i blød i varm mælk.

    

    Blødstykker i blød i varm mælk

17. I en blandeskål kombineres sød og varm peber, salt, gennemblødt brød, hvidløg. Pisk til en glat puré. Kombiner med majonesmasse, bland grundigt (helst i en blender).

    

    Pisk alle ingredienser til saucen i en blender

Alt er nu klar. Det eneste, der er tilbage, er at hælde bouillabaisse-suppen i skåle og servere med krutoner og sauce.

Detaljeret videoopskrift fra "Food" -kanalen

Vi håber, at de opskrifter, vi tilbyder, vil behage dig og vil tage deres retmæssige plads blandt dine kulinariske mesterværker. Prøv at lave din egen bouillabaisse en gang, og det franske køkken vil være en hyppig gæst i dit hjem! Del dine måder og hemmeligheder med at lave denne vidunderlige fiskesuppe med os i kommentarerne. God appetit!