Sådan Laver Du En Klassisk Tkemali-sauce Hjemme Til Vinteren: Opskrifter Fra Blommer Og Kirsebærblommer + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Georgisk blomme tkemali sauce - når du vil have "noget surt"

Som Mikhail Zhvanetsky sagde: "Lad os diskutere om smag af østers og kokosnødder med dem, der spiste dem, indtil de er hæs, før en kamp." Denne erklæring henviser fuldt ud til udlændinges forsøg på at tilberede en "ægte" nationalret i ethvert køkken: bulgarsk, italiensk, fransk eller georgisk. Nationalt køkken er ikke kun en liste over ingredienser blandet i en bestemt rækkefølge og kogt ved 100 ° C. Disse er lugte, planter, der har absorberet saftene fra deres jord, fade, hænder, sange.

Georgisk køkken er ikke det mest sofistikerede i verden, men det har en ejendommelighed - krydderierne. En georgier kan lave sig selv en middag med lavash, et stykke ost, urter og vin, og det vil være et måltid, der er en konge værdig. På samme tid spiller greener langt fra at passere rolle i det. Det tilsættes til alle salte retter uden undtagelse, friske eller tørrede. Georgisk køkken er også rig på saucer: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Det handler om sidstnævnte - tkemali sauce - der vil blive diskuteret. Navnet fik det af den eponyme række af sure blommer, der udelukkende voksede på georgisk jord. I vores område, hvor tkemali-blommer i princippet ikke vokser, bruges kirsebærblommer (modne eller umodne), eventuelle sure blommer, sorttorne og undertiden stikkelsbær og endda ribs, men dette ser allerede ud som en gestus af fortvivlelse. Uanset hvad tkemali startes fra, er det vigtigste, at det er surt. Sød blomme sauce er mere som en marmelade, selvom den er tilsat peber og hvidløg. Selvom madlavning ikke har set sådanne kombinationer.

Der er mange tkemali-opskrifter til vinteren, men dybest set falder de i to kategorier: klassisk rød og grøn tkemali. Bedst af alt, du kan lave en krydret sauce derhjemme.

Indhold

• 1 Opskrift på klassisk rød georgisk blomme sauce

• 2 Grøn (ung) kirsebærplomme tkemali derhjemme

  • 2.1 Og sådan fremstilles grøn tkemali i Georgien - video
  • 2.2 Video: hvordan man laver blomme sauce ved hjælp af en multikoger og blender
  • 2.3 Sådan tilberedes tkemali fra bær (rips, stikkelsbær, kornel)

Opskriften på den klassiske røde georgiske blomme sauce

Sur blomme sauce

Blå blomme (sur)	1 kg
Hvidløg	30 g eller 6-8 fedter eller 1 hoved
Salt	1 spsk. l.
Sukker efter smag (sauce bør ikke være sød)	2 spsk. l.
Krydderier	to typer peber: rødvarm (1/3 af bælgen), sort jord (knivspids), humle-suneli (1 tsk), hel koriander (1/2 tsk), safran (knivspids), mynte (20 g), koriander (20 g), dild (20 g)

1. Skyl blommer, anbring i en gryde, tilsæt vand til niveauet af frugterne. Kog på medium varme.

   

   Kog blommer

   Fjern fra komfuret, vent indtil det køler ned til stuetemperatur. Tag en skåret ske ud og overfør blommer til et dørslag eller en sigte. Tør af med en træske, kassér de resterende knogler, saml skindene i gaze og pres saften ud af dem i den revne papirmasse. Hvis der ikke er noget varmt ønske om at rode med sigten, kan du simpelthen få blommer ud af vandet, fjerne frøene, fjerne skindene og male i en kødkværn eller blender.

2. Skyl frisk koriander grundigt, så sandet på tænderne ikke knuser (brrrrr …).

   

   Tilsæt friske urter

   Hak så lille som muligt eller hakket / blender, tilsæt til blommer.

3. Skræl hvidløg, knus den i en hvidløgspres (verdens hvidløgspres) med salt.

   

   Hvidløg knuse

4. Alle bestemmer selv spørgsmålet om mængden af tilsat varm peber, da det smager som farve, som de siger. Hvis du ikke kan lide krydret mad, kan du slet ikke tilføje peber, hvidløg er nok. Når du vil have "noget krydret", kan du male 1/3 af bælgen, blande med den samlede masse og prøve. Hvis det ikke synes nok, skal du tilføje lidt mere peber, men ikke blive for båret, fordi dette stadig er en blomme sauce, ikke peber.

   

   Tilsæt varm peber

   Lad hvidløg og salt være i en separat skål indtil videre.

5. Sæt blomme puré med hakkede urter i en gryde. Hvis den resulterende masse virker for tyk, skal du tilføje lidt afkog fra blommer og derefter sætte på medium varme. Vi bevæbner os med en ske og rører konstant den fremtidige sauce.

   

   Kog blommassen

6. Når det er varmet godt op, tilsæt hvidløg med salt, sort peber, sukker, suneli humle, koriander, safran. Georgiske husmødre vil helt sikkert tilføje ombalo - loppe eller mynte mynte, der vokser udelukkende igen i hjemlandet Shota Rustaveli.

   

   Tkemalis hemmelige ingrediens

   Hvad skal vi syndere gøre i vores mellemzone? Du kan bare ignorere denne ingrediens, som forresten de fleste gør, eller tage vores egen pebermynte eller citronmelisse. Både friske og tørrede urter vil gøre.

   

   Krydderier i tkemali

7. Kog i yderligere 20-30 minutter. Fjern fra ovnen, hæld i steriliserede (dampede, i ovnen) krukker, fyld op med vegetabilsk olie og rul lågene op. Du kan udskifte dåser med flasker. Det er bedre at holde klar tkemali sauce i kulden. Glem ikke at dræne olien inden brug.

   

   Forberedelse til vinteren

Også rød tkemali kan fremstilles af torner - en buskblomme med en syrlig, snerpende smag. Det viser sig også meget velsmagende, kun farven er meget mørkere, mere blå end rød.

Egnede råvarer til tkemali sauce

Og her er opskriften på tkemali fra torner og blommer:

Grøn (ung) kirsebærplomme tkemali derhjemme

Unge tkemali er lavet af umoden, grøn kirsebærblomme. Kompleksiteten i den er nøjagtig den samme som i den røde tkemali - det vil sige, der er slet ingen. Sandt nok, for en byperson kan det være en vanskelig opgave at finde de umodne frugter af enhver plante, og alle kommer ud af denne situation på deres egen måde, går f.eks. Til en nærliggende landsby eller forhandler med deres bedstemor på markedet. Generelt vil vi gå ud fra det faktum, at du stadig har en grøn kirsebærblomme. Sammensætningen er den samme som i rød tkemali, men med en forskel: i stedet for blommer tages grøn kirsebærblomme, og der tilsættes flere friske grønne.

Klassisk opskrift

Kirsebærblomme	1 kg
Hvidløg	30 g eller 1 medium hoved
Bitter peber	1/3 pod
Salt	1 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Krydderier 1/2 gennemsnit bjælke	fennikel 30 g mynte 30 g dild 30 g koriander 30 g

1. Kog den grønne kirsebærblomme indtil den er øm. Det er ikke svært at bestemme dette øjeblik - frugterne knækker, men kryber ikke.

   

   Kog kirsebærblomme indtil kogt

2. Overfør til et dørslag eller sig, lad det køle af.

3. Gnid kirsebærplommen med en ske, så kun knogler og skind er tilbage.

   

   Sil gennem et dørslag

4. Hak greens, mal i en kødkværn eller blender.

   

   Tilsæt urter til saucen

5. Blød hvidløg i vand for at gøre rengøringen lettere.
6. Mal også, tilsæt peber og salt til blandingen.

7. Sæt kirsebærplommepur på medium varme og kog, tilsæt derefter hvidløg-urteblandingen.

   

   Kog, kog i 1 time

8. For at forhindre, at saucen bliver for tyk, kan du tilføje varmt kogt vand. Efter kogning koges der over medium varme i cirka en time.

9. Efter en time kan du prøve saucen for salt-sødme-spiciness. For at føle smagen af den færdige skål skal du hælde en skefuld sauce på et underkop og afkøle (du kan sætte den i fryseren i et par minutter).

   

   Smag kølet

   Hvis der tilsættes noget (salt, sukker, peber), skal du koge i yderligere 10 minutter.

10. Mens saucen koger, skal du forberede flaskerne. De klassiske steriliseringsmetoder er kendt af alle - kog, hold damp, antænd i ovnen. Og her er en anden, usædvanlig, men effektiv mulighed for behandling af flasker før konservering.

11. Flasker vaskes med bagepulver, låg steriliseres i kogende vand i 15-20 minutter. Den kogende sauce hældes i flasken til midten eller lidt over, derefter hældes den tilbage i gryden, og dette skal gøres, så alle de indvendige overflader på flasken er dækket, hvortil den skal rulles let. Kog saucen igen og hæld skålen over beholderne helt op, så den sprøjter ud, og stram straks lågene. I denne form behøver tkemali ikke tilsætning af olie og kan opbevares selv ved stuetemperatur.

    

    Tkemali sauce. Vinter spin

Og her er en videoversion af en lignende opskrift til fremstilling af grøn tkemali

Og sådan fremstilles grøn tkemali i Georgien - video

Tkemali sauce er perfekt til kød, fisk, pasta og risretter. Ud over at være velsmagende er den også sund, da den sure krydderier gør det lettere at fordøje tunge fødevarer.

Video: hvordan man laver blomme sauce ved hjælp af en multikoger og blender

Sådan tilberedes tkemali fra bær (korender, stikkelsbær, kornel)

Hvis det sker, at der er kød, men der ikke er blomme, og du virkelig vil krydre det med noget surt, kan du lave tkemali af røde ribs, stikkelsbær og endda kornel.

Råvarer til tkemali

Klar fad

Grøn tkemali

Råvarer til tkemali

Klar sauce til vinteren

Det vil blive kaldt "Tkemali" temmelig betinget, men generelt vil det også være sur sauce med hvidløg og peber. Princippet om at fremstille sauce fra bær er det samme som fra blommer: kog, aftør, fjern frø og skind, tilsæt hvidløg, peber, krydret urter og tørre krydderier, kog igen og hæld i krukker.

Et georgisk ordsprog siger: "Hvor der ikke er kærlighed, er der ingen glæde." Georgisk køkken er krydret, saftigt, fyldt med vidunderlige smag og aromaer, fyldt med kærlighed til deres land, familie og gæster. Mens vi forbereder og smager disse retter, nærmer vi os et land, hvor den varme sol stiger op over de grønne bakker, gennemsigtige druer vokser og sorte øjne synger sange, der flyver op i luften for flere stemmer.