Sådan Afkøles Kogte æg Hurtigt Efter Kogning, Så De Renser Godt

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan afkøles kogte æg hurtigt og gør dem lette at skrælle

Kogende æg er en kompleks, delikat proces. For at få det ønskede resultat skal du tage højde for mange forskellige nuancer. Hvordan laver man det perfekte æg, der er let at skrælle? Og hvordan afkøles det hurtigere efter madlavning? Lad os lytte til kokkens råd.

Sådan koges æg, så de er lette at rengøre

Kenji Lopez Alt er en berømt amerikansk kok og kulinarisk forfatter. Han fortalte, hvordan man kogte æg for at opnå let skrælning af skallen.

Det menes, at afkølede kogte æg er lettere at rengøre - men det er ikke tilfældet. Faktisk er hemmeligheden bag let skrællede æg deres temperatur, inden de placeres i vand.

Ideelt set skal kokken fjerne æggene fra køleskabet mindst 15-30 minutter før madlavning, så de har tid til at varme op til stuetemperatur. Men vi forstår, at der ikke altid er en sådan mulighed. Så her er et trick - læg koldt æg i allerede kogende vand. Hvad er essensen af dette trick?

Hvis vi lægger et æg i koldt vand og derefter koger det, klæber proteinet tæt til skallen. På grund af dette er skrælning vanskelig, og æg uden skaller ser normalt ikke så godt ud. Og det er en skam at smide halvdelen af proteinet ud med skallen.

Til venstre kan du se de skrællede æg, som straks blev anbragt i koldt vand, og til højre - dem, der blev kogt efter kogning.

Denne tilgang har også en ulempe - blød forskydning. Et æg i kogende vand begynder straks at floppe, og på grund af dette ændrer æggeblommen sin position. Hvis dette øjeblik er afgørende for dig, er dit valg dampende. Køb en speciel rist til gryden og læg den i bunden. Hæld ca. 2-4 cm vand i en gryde og kog. Placer æggene på et stativ og kog i 11 minutter.

Dampede æg smager det samme som almindelige kogte æg

Sådan afkøles æg hurtigt

Vi vender tilbage til spørgsmålet om køling af æg. Hvis rengøringsvenlighed ikke afhænger af hurtig afkøling, kan æg overhovedet afkøles? Og i bekræftende fald, hvordan gør man det korrekt?

Afkøling af æg efter kogning er absolut muligt og nødvendigt. Dette skader ikke skålens smag og sundhed. Og den populære metode til at hælde isvand over æggene er den rigtige og måske den mest bekvemme. Men der er en advarsel, der hjælper med at afkøle æggene endnu hurtigere. Før du placerer dem i koldt vand, skal du slå dem mod bordpladen fra alle sider. Gennem de resulterende revner trænger vand ind under skallen og hjælper ægget med at køle af hurtigt.

Desuden vil vand fanget under skallen så at sige adskille proteinet fra skallen. Det betyder, at rengøring bliver meget lettere.

Når du har brudt skaller, skal du placere æggene i en gryde med koldt vand. Det skal dække dem helt. Lad fadet køle af i 5-7 minutter. Hvis du har brug for kolde æg (for eksempel i en salat), skal du suge dem i koldt vand i 5 minutter, derefter opfriske vandet og indstille timeren igen i 5 minutter.

Som Kenji Lopez-Alt indrømmer, er der ingen absolut pålidelig måde at koge æg på, hvilket altid giver dig et garanteret perfekt resultat. Men ved at omsætte kokkenes tricks til praksis øger du dine chancer for at få et dejligt, rundt, glat hårdkogt æg.