Sådan Udskiftes æg I Bagning: Hvad Kan Der Føjes Til Dejen, Hvordan Man Smører, Banan Og Andre Muligheder + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvordan får man bløde bagværk uden æg? Det er let at udskifte dem

Hvis en streng vegetarisk, allergisk person, en religiøs person, der følger en faste, eller en pige på en diæt kommer til at besøge dig, og du virkelig vil behandle dem med dine bagværk, det mest lækre og vidunderlige, er der en vej ud. Du kan simpelthen udskifte æggene i den. Der er mange muligheder, og hver af dem er effektive, men har sine egne egenskaber.

Indhold

• 1 Hvorfor er æg i dejen

• 2 Hvad kan erstatte produktet ved bagning

  • 2.1 Til sød dej
  • 2.2 Til neutral eller salt dej
  • 2.3 Sådan udskiftes æg, når du smører produkter efter kogning, eller inden du sender dem til ovnen

Hvorfor er æg i dejen

I enhver bagning spiller æg en vigtig rolle, de er begge et forbindelsesled, der holder ingredienserne sammen og den nødvendige komponent, der giver bagværk pragt, ømhed og blødhed. Det skyldes æggene, at dejen øges i volumen eller bliver smuldrende. Æg giver også skorpen af færdige produkter en delikat rødme og er ansvarlige for den behagelige farve af den bagte dej indeni, og da æg indeholder mange kalorier, bestemmer de næringsværdien af det færdige produkt.

Æg i bagværk er et vigtigt bindemiddel

Hvad kan erstatte produktet i bagværk

Afhængigt af hvad du lige laver mad, skal du vælge, hvad der skal erstatte dine æg. Der er erstatninger, der er egnede til tykkere bagværk (såsom muffins) og lettere, mere sofistikerede og bløde boller.

Du kan simpelthen udelukke æg fra dejen, dette vil ikke skade produkterne, hvis kun et æg er angivet i opskriften, for eksempel når du bager pandekager.

I processen med at erstatte æg med en hvilken som helst anden ingrediens må man ikke glemme, at maksimalt 2 æg kan udskiftes i bagning uden ubehagelige konsekvenser, ellers kommer dit produkt ud af kontrol - det hæver sig ikke og klæber ikke engang. Lad os være opmærksomme på, at der er erstatninger for sød dej og såkaldte neutrale erstatninger for salte produkter og usyrede ting. Æg erstattes med bananer, forskellige mel, hørfrø, stivelse - kartoffel og majs, mayonnaise eller tofuost, mælk, frugtpuré, der er mange udskiftningsmuligheder. Produktionen er produkter med færre kalorier end bagværk med æg.

Frugtpuré kan erstatte æg i bagværk

Til sød dej

Vi betragter fra beregningen en erstatning = 1 æg:

• En halv moden banan, forsigtigt moset med en gaffel eller formalet i en blender;
• 3 spiseskefulde frugtpuré, bærpuré eller endda vegetabilsk puré - æble, squash, blomme, græskar eller abrikos (frugtpuréer er ideelle erstatninger for æg ved bagning af frugtbrød, hytteost, tærter med frugtpåfyldning og småkager);
• 2 spsk kartoffelstivelse (perfekt til fremstilling af hårde boller, bagning af brød eller rundstykker, fremstilling af sød penseltræ)
• 3 spsk nødder (normalt jordnøddesmør)
• 1 spsk majsstivelse og 1 spsk frugt eller bærpuré (nyttigt til saftige tærter som charlotte eller fransk tærte).

Bagekvaliteten forbliver god, hvis æg udskiftes korrekt

Mens du bruger æbleauce, kan du reducere den samlede mængde sukker i dejen; i tilfælde af banan skal du ikke.

Hvis smagen af bagværk har ændret sig (for eksempel når du bruger nøddesmør, har bagværk en nøddeagtig smag), og du ikke kan lide det, kan du afbryde det med de ingredienser, der giver den stærkere smag - kakaopulver kanel eller vanilje.

Til neutral eller salt dej

Beregningen forbliver den samme. For at udskifte et æg fuldstændigt har vi brug for:

• 2 spsk. spiseskefulde kogt eller filtreret vand, 1 spsk. en skefuld tør majsstivelse (Raspak eller Garnets), 1 spsk. en skefuld mælkepulver (producenter af salte køkken, Raspak, barer af sundhed);
• 2 spsk. spiseskefulde rent vand blandet med 1 spiseskefuld majsstivelse;
• en halv spiseskefuld sodavand (det fungerer som bagepulver), en halv spiseskefuld friskpresset moden citronsaft blandet med 2 spsk frisk kold mælk;
• 3 spsk. skeer af kartoffelmos;
• en kvart teskefuld bagepulver og 2 spsk mælk;
• 2 spsk. spiseskefulde majsstivelse;
• 1 tsk bagepulver, 1 spsk vand og vegetabilsk olie gør dejen hver til fluffy;
• 2 teskefulde bagepulver til 2 teskefulde vand og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie (olivenolie kan også bruges);
• 1 spsk. ske kartoffelstivelse, 1 spsk. en skefuld creme fraiche og den samme mængde vand. Rømme kan erstattes med vegetabilsk olie. Velegnet til frodig dej og passer også godt sammen med ostekager, dumplings og andre produkter med hytteost;
• hørfrøgel (eller chiafrø): 1 spiseskefuld hørfrø (du kan gøre dette i en kaffekværn), blød i 2 spsk varmt vand. Denne mulighed er ikke dårlig for boller, kager og kager - de viser sig at være bløde og smuldrende;
• 2 spsk. skeer af et specielt tilsætningsstof som Ener-G (det indeholder kartoffelstivelse, tapiocamel og bagepulver) og 2 spsk vand, pisket med en gaffel i et køligt skum;
• 3 spsk. spiseskefulde semulje - fantastisk til gryderetter eller hytteost;
• 2 spsk. spiseskefulde havregryn og 3 spsk. skeer vand;
• 3 spsk. spiseskefulde kikærmel og 3 spsk. skeer vand;
• en blanding af 1 tsk bagepulver og en spiseskefuld eddike (æblecidereddike eller vineddike kan bruges) er velegnet til puffet dej i ruller, muffins og brownie-type chokoladekager, muffins;
• 1 tsk sojamel, 1 spsk vand er en god mulighed for gærdej;
• 3 spsk. spiseskefulde majones, kan bruges både købt i hjemmet og i butikken - egnet til kager, pandekager eller pandekager. Mayonnaise giver god fluffiness;
• 1/4 kop øm tofuost

Tofu er også velegnet til udskiftning af æg i bagværk.

Nogle gange kan du bruge ægpulver som erstatning (1 spsk pulver til 2 spiseskefulde vand), men denne mulighed er ikke egnet til faste dage og til behandling af veganere.

Video: hvordan man udskifter æg med ægpulver

Hver erstatning giver dejen specielle egenskaber, for eksempel gør majsstivelse dejen plastisk og glat, hvilket er fantastisk, når man kager kager. Enhver erstatning, der indeholder bagepulver, gør produkterne fyldigere og mere voluminøse. Du kan også tilføje bagepulver til banan, frugtpuré eller hørfrø til mere ømme bagværk.

Video: hvad der ellers kan erstatte dette produkt ved bagning

Med hensyn til hørfrø er det mørkt og lyst. Derfor bruger vi mørke frø, hvor der er nødder og chokolade, og lette til lette kager eller boller. Frøens farve påvirker ikke smagen af de færdige bagværk.

Hørfrø er mørke og lyse

Der er også mere lunefulde produkter, hvor æg ikke kan erstattes af noget som det tidligere var antaget, dette er marengs, ømt kiks, proteinkage. Imidlertid er der nu fundet noget, der kan erstatte æg i dem - den såkaldte aquafaba, en tyktflydende væske, der opnås ved kogning af bælgfrugter i vand - kikærter, bønner, ærter … Den er ganske i stand til at erstatte æggehvide, 2 spiseskefulde aquafaba kan betragtes som 1 æg … Hun forbereder sig sådan:

• til 200 g kikærter, tag 700 ml vand;
• Sug tørre kikærter i vand i 8 timer, det er muligt i mere tid;
• dræne vandet, skyl kikærterne, hæld halvdelen af det rene vand et par cm over kikærterne;
• kog kikærter i 2 timer, med låget lukket, tilsæt det resterende vand;
• i slutningen af madlavningen skal der være lidt vand i gryden, ca. 150 ml, denne koncentrerede væske er aquafaba;
• du kan bruge aquafaba med det samme, eller du kan lade det brygge uden at hælde det ud af gryden med kikærter;
• tøm den færdige bouillon, filtrer.

Aquafaba erstatter æg i lunefulde kager - marengs eller kiks

Slå aquafaba med en mixer ved maksimal hastighed, indtil der dannes et hvidt skum. Du kan slå både kold, allerede afkølet, aquafaba og stadig varm, frisk under kikærterne. Du kan tilføje sukker til aquafaba og slå, indtil stabile toppe, og derefter citronsyre og salt og fortsætte med at slå, får du en creme, der ligner smag og egenskaber som protein.

Video: hvordan man laver aquafaba

Sådan udskiftes æg, når du smører produkter efter madlavning, eller før du sender dem til ovnen

Ofte smører husmødre bagværk med et nyt æg, så deres skorpe får en behagelig appetitlig rødme. I stedet for æggeblomme til overfladen af produktet skal du tage mælk, smøre den med smuldrende kager og tærter, tærter, saltet (med kål, fisk, kylling og boghvede, svampe) kulebyaki og boller inden bagning eller under den. Søde kager (fluffy boller med fyld, pigtails eller tærter med frugtpåfyldning, kulebyaki med æble, rosiner, kanel) kan smøres med mælk med sukkerroer eller rørsukker opløst i den. Usyrede boller (for eksempel under faste) smøres med sød te - en fjerdedel kop te til en spiseskefuld sukker.

Boller i stedet for æg kan smøres med sød te

Du kan også tilberede glasur til at dække tærter, boller eller bagværk: 1 spsk gelatine eller agar-agar (producenter Apetitelle, Dessert, Aidigo) skal fortyndes med 3 spiseskefulde varmt vand og slå gelatinen (eller agar-agar) opløst i vand i et skum. For lysstyrken af en sådan glasur tilsættes et farvestof.

Du kan tilberede glasur uden æg

Ofte kræver bagværk en fyldning, såsom vanillecreme, som er vanskelig at få uden æg. Hvad gør vi i dette tilfælde? Steg 3 spiseskefulde mel i smør (hvoraf du også skal tage 3 spiseskefulde), dette er nok til 0,5 liter vanillecreme. I stedet for mel kan vi tage kartoffel (50 g) eller majsstivelse.

Uden æg kan du forberede og fylde til bagning - vanillecreme

At bytte æg i dine yndlingsopskrifter har sine fordele og ulemper. Plusserne inkluderer det faktum, at retter kan spises af dem, der af en eller anden grund ikke spiser æg, samt det faktum, at der tilføjes nye noter til den sædvanlige smag af bagning - nøddeagtig (med tilsætning af hørfrø) eller frugt, som ændrer en smagsskygge for produkterne. Ulemper - du skal vælge en opskrift, så æggene kan udskiftes.

Ved udskiftning af æg behøver værtinder ikke bekymre sig - kvaliteten af de færdige bagværk forringes ikke, og du kan forkæle dem med absolut alle, de forbliver de samme frodige, luftige og velsmagende.