Sådan Udskiftes Philadelphia-ost I Ruller, Ostekage, Sushi, Fløde: Mascarpone Og Andre Muligheder + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan udskiftes Philadelphia-ost

Den verdensberømte Philadelphia-ost føjes til bagværk, sushi og rundstykker, salater. Der er budgetanaloger af flødeost, der kan bruges til at erstatte den uden at ødelægge skålens smag.

Sådan udskiftes Philadelphia-ost i ruller, ostekage, sushi

Philadelphia er en udsøgt flødeost. Classic Philadelphia har en plastik, tæt tekstur, salt smag og lavt fedtindhold - 24%. Der er også en let diætmulighed - ost med et fedtindhold på 5%. Produktets sammensætning er kendetegnet ved en række vitaminer og mineraler. Det bruges med succes til fremstilling af mange saucer, desserter, snacks.

Philadelphia-ost giver en delikat cremet smag til salater, bagværk, snacks

Mascarpone

Forskellige flødeost kan bruges, men den mest succesrige erstatning er Mascarpone. Denne type ost er fed, usaltet og har en cremet struktur. Det er lavet af ko creme med citronsyre eller hvidvinseddike for at starte koagulationsprocessen. Dens fedtindhold er 75%, og dets kalorieindhold er over 400 kcal. Det passer godt til fisk og skaldyr og fisk, fantastisk til at lave tiramisu og forskellige saucer.

Hvad er forskellene

Hvis du ved, hvordan de adskiller sig fra hinanden, kan du bestemme, hvilken der bedst bruges i forskellige retter.

1. Homeland Mascarpone - Italien og Philadelphia - De Forenede Stater.
2. Aldersforskel: Mascarpone er 300 år ældre.
3. Fedtindholdet i Philadelphia er lavere.
4. Mascarpone er dyrere.
5. Mascarpone er inkluderet i tiramisukagen. Denne dessert er ikke bagt. Men for at lave ostekage har du brug for en mulighed, der ikke smelter.

Sådan tilberedes du Mascarpone derhjemme

Det er let at lave det selv af citronsaft (2 spsk) og fedtholdig creme fraiche (400 g):

1. Sæt creme fraiche i en gryde, opvarm uden kogning, tilsæt citronsaft.
2. Når processen med at curdle massen er afsluttet, skal du lægge gaze foldet i flere lag på bunden af dørslag og kaste den afkølede blanding igennem den.
3. Sæt osteblandingen og afkøles i 12 timer.

Mascarpone kan laves derhjemme ved hjælp af kraftig fløde

Hvordan kan du tilberede Mascarpone - video

Bursen

For at fremstille kold ostekage bruges Bursen-ost. Det er 40% fedt, hvilket gør erstatningen noget uheldig for kalorie-overvågere. Der er en fedtfattig Bursen (21%). En sådan let Bursen-version er en perfekt passende erstatning. Osten er salt, men smagen er delikat.

Til varme ostekager skal du tage usaltet fetaost (fedtindhold 55%), tofu (fedtindhold 1,5-4%), Ricotta (fedtindhold 13%). Blødere, mere sarte sorter skal ikke sættes i ovnen. Ostekage tilberedes på en af to måder:

• varmbagt i ovnen i et vandbad;
• kold (uden bagning) - skålen holder sin form på grund af tilsætning af gelatine til blandingen.

Budget erstatninger

De mest budgetmæssige udskiftningsmuligheder er Cremette (65% fedt, cremet og let salt smag), Buco (25% fedt, salt smag). De kan bruges til ruller, sushi, cremer, kanapeer og andre kulinariske lækkerier, der kræver Philadelphias tilstedeværelse.

I ruller kan du bruge Philadelphia-erstatninger - Cremette, Buko

Hvordan man laver Philadelphia derhjemme

Som erstatning er ikke kun kalorier og smag vigtig, men også konsistens. Den skal være blød, øm, cremet eller ostemasse.

Du kan forberede en analog derhjemme. Til dette piskes fedtet, ikke-sur hytteost med 20% fløde. Dette er ideelt til kolde ostekager.

En anden mulighed er fra yoghurt og creme fraiche:

1. Styr dørslag i en gryde for at samle væsken. Sæt osteklud i den, foldet i flere lag. Et andet materiale er også egnet, gennem hvilket overskydende væske vil løbe ud.
2. Sæt yoghurt (500 ml), creme fraiche med et fedtindhold på mindst 25% (eller fløde med et fedtindhold på 30%) og tilsæt salt efter smag.
3. Bland alt godt og dæk tæt.
4. For at fjerne overskydende væske placeres massen i køleskabet under undertrykkelse. Efter 12 timer er produktet klar.

Philadelphia ost fremstilles hjemme fra cottage cheese og fløde

Philadelphia derhjemme - video

Et par flere tip fra foraene

Der er mange muligheder for at erstatte Philadelphia-ost. Den mest succesrige mulighed er at bruge Mascarpone. Du kan også prøve at lave blød flødeost derhjemme.