Sådan Udskiftes Stivelse I Bagværk, Majs Og Kartoffel, Afhængigt Af Hvad Det Er Til + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Stivelse i bagning: ingen er uerstattelige

Stivelse bruges i forskellige områder af vores liv. De behandler linned, renser pels og bruger det som rengørings- og blegemiddel. Risstivelse tilsættes til pulvere, deodoranter. Baseret på dette stof fremstilles ansigtsmasker. Stivelse bruges i vid udstrækning til madlavning. Kissels, saucer, frugtsupper, koteletter, kiks, gryderetter og mange flere retter, der inkluderer dette produkt. Men nogle gange opstår spørgsmålet - hvordan man udskifter det i bagværk, hvis pludselig hjemmeartikler er opbrugt?

Hvorfor tilføje stivelse til dejen eller fyldet

Brug af stivelse i bagværk forklares med dets to hovedegenskaber - fortykning og fjernelse af overskydende fugt.

Ifølge fagfolk øger udskiftning af 30% mel med hvedestivelse i bagte produkter deres blødhed og reducerer fedtforbruget med 17-20%.

Stivelse gør kiksdej tørre og luftigere, kiks er mere "sandede" og smuldrende, æg erstattes af dem i diætpandekager, tilsat bær og frugtfyld for viskositet og tæthed.

Majsstivelse er bedre til kiks og gryderetter

Hvilken stivelse er bedre - majsstivelse eller kartoffelstivelse?

I mange tilfælde er det tilladt at udskifte kartoffelstivelse med majs og omvendt. Selvom der ofte anvendes kartoffelstivelse i salte retter, og majsstivelse bruges i desserter. Dette skyldes deres smag.

Ved udskiftning af 1 st. en skefuld kartoffelstivelse erstattes med 2 spsk. spiseskefulde majs. Faktum er, at kartoffelstivelse er mere tyktflydende. Hvis du tilbereder gelé fra samme mængde kartoffel og majsstivelse, viser det sig fra det første at være tyktflydende og gennemsigtigt, den anden mulighed gør det mere som en overskyet kompot.

Kartoffelstivelse bruges oftere til shortcrust wienerbrød og gelé

Hvilke fødevarer kan bruges i bagværk i stedet for stivelse

Da stivelse fungerer som fortykningsmiddel, kan ethvert andet produkt, der har de samme egenskaber, bruges i stedet. For eksempel:

• mel (hvede, rug, boghvede, hørfrø, havregryn);
• æg;
• gelatine;
• agar-agar;
• kokosflager;
• semulje;
• brødkrummer.

Fotogalleri: hvordan man udskifter stivelse i bagværk

Mel er en fremragende erstatning for stivelse i bagværk

Æg kan erstatte stivelsens rolle i bagværk

Gelatine kan fungere som et fortykningsmiddel i bagværk

Agaragar har en høj evne til at binde vand

Kokosflager erstatter stivelse, når du forbereder frugtpåfyldning i tærter

Semulina binder dejen, hvilket gør den mere luftig og tæt

Brødsmuler erstatter stivelse i saftige kager

Muligheder for udskiftning af stivelse

Der er mange alternativer til stivelse. Hvilken valgmulighed der skal bruges, skal besluttes ud fra den type bagværk, du beslutter at forkæle din husstand med.

Hvad kan erstattes i dej og produkter med cottage cheese

I pandekager er stivelse let at udskifte med æg med en hastighed på 1 æg = 2 spsk stivelse. Medmindre du laver diætpandekager. I dette tilfælde skal du bare tilføje mere mel.

I kiks kan du nemt undvære udskiftning, du skal bare tilføje mere mel. Det skal sigtes to gange for at berige det med ilt, og derefter bliver bagningen ikke værre end med stivelse. I en klassisk kiks (til kager, ruller) kan du tilføje den samme mængde malede kiks.

I mørbrøddej kan du udskifte det med mel i lige så stort volumen (tilsæt desuden lidt bagepulver eller sodavand, der er quenchet med eddike), semulje, formalet brødkrummer, kokosflager, formalet til mel.

I produkter med cottage cheese - gryderetter, ostemasse kager, fyld til ostekager, cottage cheese crumpets og pandekager, er det bedst at bruge semulje i stedet for stivelse i lige store mængder. Husk, at når semulegrynet bliver vådt, øges det i volumen. Lad derfor den færdige masse stå et stykke tid før bagning for at kvælde semuljen.

Hvad skal man bruge som erstatning i bagværk med kirsebær, frugt eller bær

Til våde fyld, havre- eller hvedemel er formalet kokosnød, semulje velegnet som erstatning. De tilsættes for større tæthed og viskositet, så saften, som bæret giver, ikke lækker ud af kagen under bagning.

Eksperimenter med græskarfrø og hørfrø, som også har fortykningsegenskaber. Ligesom kokosflager skal frøene først males til mel.

Havregryn eller semulje gør den fugtige fyldning mere tyktflydende.

I en vanillecreme er det let at erstatte mel med stivelse. Eller slå æggeblommen med mælk og sukker og tilsæt fløden.

Ved fyldning af kager som Fuglemælk erstattes stivelse med gelatine eller agar-agar. I dette tilfælde er der behov for gelatine 4 gange mere end agar-agar.

Agar-agar tages med en hastighed på 0,9 g pulver pr. 100 ml neutral væske specificeret i opskriften eller 1,3 g pr. 100 ml sur væske. Blandingen skal gennemblødes, koges og afkøles til den ønskede temperatur. Ved en temperatur på 35-40 grader geléer blandingen. Hvis du ikke har formået at anvende det indtil dette tidspunkt, skal du bare varme det op.

Gelatine gennemblødes først i koldt vand i et forhold på 1: 5 (1 spiseskefuld gelatine til 5 spiseskefulde vand) i 20-40 minutter og opvarmes derefter under omrøring til 70-80 grader. Under ingen omstændigheder koges, gelatine mister sine egenskaber. Derefter afkøles og omrøres i fløde.

Til smørcreme kan du koge væske, men ret tyktflydende semulegryn i mælk, køle af og slå sammen med smør.

Fuglemælkekage - video

Hytteostgryde med semulje - video

Selvfølgelig kan ikke alle de anførte produkter fuldt ud erstatte stivelse. Men hvis alt er gjort korrekt, vil forskellen ikke være signifikant.