Sådan Udskiftes Bagepulver Til Dej I Bagning: Slækket Sodavand Og Andre Muligheder For Kage, Kiks Og Andre Produkter + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Brød af denne højde - hvordan man udskifter bagepulver til dejen

Vores husmødre lærte relativt nylig om bagepulver. For et par år siden blev der tilsat sodavand, tilsat eddike, for at få bløde, appetitvækkende bagværk til dejen. Nu findes bagepulver (og dette er bagepulveret) i mange opskrifter og er blevet en velkendt del af dejen. Men det sker, at han i det rigtige øjeblik ikke er ved hånden. Hvordan skal man så være? Kan du erstatte det med noget? Det betyder ikke noget, en erstatning kan let afhentes.

Hvad er bagepulver, og hvordan adskiller det sig fra gær

Bagepulver er et pulver, der kan bruges til at fremstille bagværk, der smelter i munden. Dette produkt indeholder bagepulver, citronsyre, stivelse eller mel. Blanding, bagepulver og citronsyre i dejen indgår i en kemisk reaktion, hvor kuldioxid frigøres og udvider dejen med bobler, hvilket giver den pragt.

Bagepulver gør bagværk mere luftigt og appetitvækkende

Bagepulver er let at fremstille derhjemme. For at gøre dette skal du bruge de samme produkter: citronsyre, sodavand, mel eller stivelse. Alle komponenter skal være tørre. Hvis citronsyre findes i krystaller, skal det formales til et pulver i en mørtel eller rulles i en plastpose med en rullestift. Forholdet pr. 20 gram bagepulver: soda 5 gram, citronsyre 3 gram, stivelse eller mel 12 gram. Det er svært at veje en sådan mængde, så jeg giver forholdet i teskefulde: 5: 3,75: 12. Hæld alt dette i en ren, tør krukke uden omrøring. Mellem lagene med aktive ingredienser skal der være et lag fyldstof - stivelse eller mel. På denne måde opbevares improviseret bagepulver længere uden at miste dets egenskaber overhovedet. Du kan bruge hjemmebagepulver på samme måde som fabriksbagepulver, det varierer ikke i kvalitet.

Gær har de samme løsningsegenskaber. Men i modsætning til bagepulver er det et biologisk hævemiddel, der består af levende mikroorganismer. Under gunstige forhold begynder de at formere sig og udsender kuldioxid. Men denne proces tager tid.

Produkter med nedbrydende egenskaber

Men ikke kun en blanding af sodavand og citronsyre har løsningsegenskaber. Bagepulver kan erstattes af:

• stivelse;
• pisket æggehvide;
• gelatine;
• pektin;
• agar-agar;
• fløde;
• en blanding af fedt og sukker
• mineralvand;
• øl;
• alkohol;
• gær.

Fotogalleri: hvad der kan tilsættes dejen i stedet for bagepulver

Stivelse fjerner overskydende væske og gør kiks tykkere

Luftbobler i de piskede æggehvider tjener som bagepulver i dejen

En blanding af sukker og smør afgiver damp, når den opvarmes

Mineralvand indeholder kuldioxid

Gær er et biologisk hævemiddel

Før du tilbereder en dej, sigt melet gennem en fin sigte, helst to gange. Dette fjerner små klumper, beriger maden med ilt og hjælper med at gøre dejen tykkere.

Sådan udskiftes bagepulveret i dejen

For at gøre bagningen ikke kun luftig, men også velsmagende, skal du vide den bedste måde at udskifte bagepulveret i forskellige dejtyper.

Usødet dej til hjemmelavede tærter, pizza, brød

Industrien producerer nu hurtigvirkende gær. Det tager meget lidt tid at hæve dejen med dem, og i nogle opskrifter kan dejen bages straks efter æltning.

Gær fungerer godt som erstatning for bagepulver til salte kager: tærter, pizza, brød. Forbrug er angivet på posen med gær, der kræves 1 pose til 1 kg mel.

Hvis opskriften indeholder vand, kan halvdelen erstattes med mineralvand, helst stærkt kulsyreholdigt. En endnu bedre effekt opnås, hvis du tilsætter salt med citronsyre til mineralvandet.

Bagværk til søde kager

Udskift noget af melet i en sådan dej med semulje. 2 spsk. en ske til 1/2 liter væske vil være nok til at gøre dejen luftig. Bagepulver såvel som til usødet dej kan udskiftes med gær.

Opskrift

Opløs 25 g frisk gær i 1 kop varm mælk, pisk i 2 æg, bland med 1,5 kopper sukker, 0,5 teskefuld sodavand og 3 kopper mel. Ælt dejen, lad den komme op og bages med det samme. På et varmt sted gør dejen 30-40 minutter.

Sådan laver du dej til tærter på kefir - video

Pandekager og fritters

Hvis du tilføjer velpiskede proteiner, kan bagepulver godt udelades. Ud over proteiner kan slakket sodavand spille rollen som bagepulver. Som regel bruges denne ingrediens til æltning af dejen på valle, kefir eller andre sure produkter.

Svampekager tilberedes uden bagepulver og bagepulver

Kiks

En klassisk kiks kan nemt klare sig uden bagepulver. De piskede proteiner i den fungerer allerede som bagepulver på grund af luftbobler. Det er vigtigt at slå de hvide separat, indtil de er bløde, og derefter forsigtigt introducere dem i dejen. Brug ikke blanderen efter tilsætning af proteiner, men rør forsigtigt med en ske eller gaffel med bevægelser nedenfra og op. Hvis du udskifter 1/3 af melet med kartoffelstivelse, bliver kiks endnu mere storslået. Du kan også tilføje et par dråber cognac eller likør for at fungere som bagepulver.

Det er passende at tilføje 3-4 spiseskefulde øl til dejen til charlotte og strudel

Wienerbrød

Denne type dej er æltet med fedt og sukker, som i sig selv er et bagepulver. Under påvirkning af temperatur afgiver blandingen damp, som hæver dejen. Hvis dejen æltes med creme fraiche, kan du tilføje sodavand. En teskefuld bagepulver erstatter 0,5 tsk bagepulver.

Smørkiks og boller

Hvis den klassiske kiks og mørbrøddej kan klare sig uden bagepulver, kan disse produkter ikke. De fedtstoffer, de indeholder, tillader ikke produkterne at stige nok, og dette vil påvirke kvaliteten af bagværk.

Bagepulver erstatter bagepulver i boller

Du kan selvfølgelig tilføje sodavand med eddike på gammeldags måde, men denne metode er ineffektiv. Faktum er, at reaktionen finder sted uden for dejen, og inden blandingen mister blandingen alt frigivet kuldioxid. Det sparer kun, at opslæmning sker i de forkerte proportioner, og en del af sodavand kommer ind i hurtigkalkedejen, der allerede virker indeni. Sodavand skal blandes med tørre ingredienser og eddike med flydende ingredienser, så interagerer de i dejen. Det er bedre at tage æblecider eller vineddike; i stedet bruges også citronsaft og citronsyre.

Kun bagepulver skal tilsættes til dej, der indeholder sure fødevarer. Sur mad inkluderer kefir, yoghurt, frugt- eller bærjuice, citronsaft og så videre. Mængden bestemmes empirisk (1 tsk sodavand svarer til 2-3 teskefulde pulver).

Sådan tilberedes og hvordan man udskifter bagepulver - video

Hvad er forskellen fra sodavand - video

Bevæbnet med disse oplysninger og din egen erfaring kan du også finde erstatninger for bagepulver til andre dejtyper. Og hjemmelavede kager vil glæde dig med pragt.