Hvordan Og Hvor Meget Der Skal Tilberedes Forskellige Sorter Af Ris: Til Ruller, Sushi, Til En Sideskål, Hvordan Man Laver Smuldrende, Instruktioner Med Proportioner, Fotos Og Vide

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Sig et ord om riskorn - nyttige egenskaber og hemmeligheder ved korrekt risforberedelse

Fordelene og populariteten ved ris fremgår af det faktum, at mere end halvdelen af verdens befolkning har det på bordet hver dag. Dette er en af de ældste kulturer, der blev tæmmet for over 8 tusind år siden. I mange asiatiske lande er det det nationale korn; japanerne spiser det tre gange om dagen. Der er mange kendte retter fra dette korn, og hver kræver en bestemt type korn og tilberedningsmetode. Vi har udarbejdet en komplet guide til dig om, hvordan du vælger ris, og hvordan du tilbereder den korrekt.

Indhold

• 1 Er alle arter lige nyttige

  • 1.1 Metode og grad af behandling

  • 1.2 Tabel: Sammenlignende egenskaber for ris med forskellige kornformer

    1.2.1 Fotogalleri: kulinariske sorter

  • 1.3 Næringsværdi og kalorieindhold
• 2 Nyttige egenskaber og deres anvendelse

• 3 Hvordan man laver mad - hemmelighederne ved at lave den rigtige ris

  • 3.1 Tilberedningstid

  • 3.2 Hvor meget vand og korn, der skal tages

    3.2.1 Tabel over forholdet mellem korn og vand

  • 3.3 Madlavningsregler for sprød ris

• 4 madlavningsfunktioner

  • 4.1 Til pynt, salater

  • 4.2 Til sushi, ruller

    4.2.1 Video: Sådan laver du den perfekte sushi ris derhjemme

  • 4.3 For pilaf

  • 4.4 Grød

    • 4.4.1 Sådan tilberedes mælkegrød
    • 4.4.2 Video: Sådan tilberedes du mælkegrød

  • 4.5 Tilberedning af forskellige typer ris

    • 4.5.1 Tilberedning af brun ris
    • 4.5.2 Sådan tilberedes ris i poser

  • 4.6 Madlavning med forskellige køkkenapparater

    • 4.6.1 I en dobbeltkedel
    • 4.6.2 I mikrobølgeovnen
    • 4.6.3 I en multikooker
    • 4.6.4 I en riskomfur

Er alle arter lige nyttige

Der er omkring 10 tusind sorter af korn, hvoraf kun 20-30 bruges til madlavning. Kornene adskiller sig i metode, forarbejdningsgrad og sorter.

Metode og grad af forarbejdning

Uafskallet ris - "ubrudt" eller uforarbejdet. Kornene sælges i en brunlig skal og klidskal, der bevarer alle de vitaminer og mikroelementer, som naturen giver. Populær blandt sunde kosthatere.

Uafskallet ris forarbejdes ikke og bevarer alle de gavnlige egenskaber i klidhylsteret og skallen

Brun (brun), ligesom paddies, er ikke poleret. Kornene frigøres fra skallen, mens klidskallen forbliver. Dette giver dig mulighed for at bevare alle næringsstoffer, hvilket gør sorten til den mest værdifulde for ernæring.

Brun ris bevarer sin klidskal, men har fjernet skallen

Hvid eller poleret - skrællet fra skallen og med den fra de fleste vitaminer og mineraler. Med hensyn til nytten mister det uafskallet og brunt, men det opbevares længere.

Poleret ris er blottet for en skal, og med det meste af vitaminer og mineraler

Dampet (gyldent). Produktet behandles med damp, hvor 80% af de nyttige stoffer fra skallen passerer ind i kornene, hvorefter kornet formales. Den dampede sort bevarer alle fordelene og er blottet for ulemperne ved det uforarbejdede produkt.

De fleste næringsstoffer fra skallen passerer i parboiled ris efter forarbejdning.

Ved madlavning vedtages en klassifikation efter kornets form og størrelse.

Tabel: Sammenligningsegenskaber for ris med forskellige kornformer

Navn	Kornstørrelse (mm)	Stivelsesindhold	Ansøgning	Sorter	Bemærk
Rund -korn kortkornet	4-5	høj	korn, gryderetter, sushi desserter, ruller	Krasnodar	Kortkornet - en type rundkornet, men mindre
Medium korn	5-6	gennemsnit	risotto, paella, kharcho og mere	Italiensk, egyptisk, dessert	Universal, anvendelig på alle kulinariske områder
Langkornet	6-8	lav	side retter, supper, smuldrende korn	Basmati, Jasmine	Korn klæber ikke sammen under madlavning

Fotogalleri: kulinariske sorter

Rundkornet ris har det højeste stivelsesindhold, der er egnet til madlavning af korn

Mellemkornet ris kan også være brun, denne sort har et medium stivelsesindhold

Mellemkornet ris betragtes som alsidig og bruges til madlavning af enhver form for mad

Langkornet ris har et langt, tyndt korn og er bedst egnet til fremstilling af løs ris

Kortkornet ris bruges til fremstilling af sushi og ruller

Ernæringsværdi og kalorieindhold

De bestemmes af sammensætningen af kornene. Næsten 8% af kornet består af protein, mens det ikke indeholder gluten, hvilket forårsager en allergisk reaktion. Indholdet af komplekse kulhydrater (stivelse) i nogle sorter når 78%.

Der er lidt fiber i ris, i brun ris 4,5%, poleret - 3%. Gryn indeholder en lang række vitaminer og mineraler. Disse er vitamin A, E, PP, gruppe B (folinsyre, pantothensyre, thiamin, riboflavin, niacin), zink, calcium, jern, jod og ris overgår andre korn med hensyn til indhold af kalium og fosfor. De fleste vitaminer og sporstoffer er indeholdt i skallen, så det upolerede udseende er meget mere nyttigt.

Produktets kalorieindhold afhænger af dets sort og fremstillingsmetode, 100 gr. produktet indeholder 140-360 kcal. I brune kornarter er der 285 kcal, kalorieindholdet i hvidt rundt korn er 340 kcal. Desuden 100 gr. kogt ris indeholder kun 140 kcal, stegte 150 kcal.

På trods af forskellene er alle typer og sorter af ris nyttige, men i forskellig grad.

Nyttige egenskaber og deres anvendelse

1. Korn bruges i vid udstrækning i diæternæring. Det lave fiberindhold gør det let at absorbere produktet, og stivelsen giver energi i lang tid.
2. Det høje indhold af "lange" kulhydrater hjælper diabetikere med at opretholde et konstant blodsukkerniveau.
3. Bouillon hjælper med diarré og fordøjelsesbesvær ved at omslutte slimhinden og absorbere toksiner.
4. B-vitaminer normaliserer fordøjelses- og nervesystemet, øger stressmodstanden, forbedrer tilstanden af hår, hud og negle.
5. Det høje indhold af kalium og fraværet af salte hjælper med at rense leddene, forbedrer det kardiovaskulære systems funktion, normaliserer blodtryk og nyrefunktion.
6. Evnen til at fjerne toksiner, mangel på salt og lavt kalorieindhold tillader brug af uraffinerede sorter til vægttab.
7. Ris kan også anvendes i sportsernæring til muskelopbygning. I 100 gr. produktet indeholder op til 8 gram protein, der kræves til dette.

Hvordan man laver mad - hemmelighederne ved at lave den rigtige ris

Det er ikke let at tilberede den rigtige ris. For at gøre dette skal du vælge den rigtige sort, tage korn og væske i den rigtige andel, nøje følge teknologien.

Madlavningstid

Tilberedningstiden afhænger af sorten, hvordan kornet forbehandles og den skål, det er beregnet til. Den gennemsnitlige tilberedningstid for korn er 25 minutter.

• hvid koges i 15-20 minutter;
• dampet - 20-30 minutter;
• brun - 30-40 minutter;
• vildt - 40-60 min.

Hvor meget vand og korn skal indtages

Jo højere stivelsesindholdet i kornet er, jo mere vand er der behov for at koge det. Skålens konsistens betyder også noget.

Tabel over forholdet mellem korn og vand

Navn	korn (glas)	Væske (glas)
Gruel	en	6
Semi-tyktflydende grød	en	4.5
Viskøs grød	en	3,5-4
Løs ris	en	2

Regler til madlavning af ris

Hvis hver husmor viser sig at lave grød, opstår der ofte vanskeligheder, når man smuldrer. Der er et par enkle regler for at sikre, at din ret bliver god:

1. Tag sorter med lang korn, eksperter anbefaler at bruge Basmati og Jasmine.
2. Det klassiske forhold mellem korn og vand er 1: 2.
3. Skyl kornet flere gange inden tilberedning for at fjerne overskydende stivelse.
4. Anbring kornet i kogende vand.
5. Simrer fadet over svag varme.
6. Under tilberedningen må du ikke åbne låget eller røre kornet.

Madlavning funktioner

Madlavningsmetoder er forskellige for forskellige typer, brugt køkkengrej og produktformål. Den generelle regel for alle metoder: Før kogning skal risen vaskes.

Før kogning skal risen vaskes

Til pynt, salater

Til disse formål tager de langkornede sorter og forbereder smuldret ris, som allerede er nævnt. Italienerne bruger denne opskrift:

1. Mål 2 kopper korn i en stor skål og skyl flere gange med rent vand. Gnid kornene i håndfladerne for at fjerne overskydende stivelse. Udskift vandet, indtil det bliver klart.
2. Overfør ris til en tykvægget gryde og dæk med 3,5 kopper varm væske. Tilsæt 1 tsk salt.
3. Sæt beholderen på høj varme, vent på, at vandet koger, og sænk varmen ned til et minimum.
4. Kog i 12 minutter under et lukket låg.
5. Fjern varmen, pakk opvasken med et håndklæde, og vent yderligere 12 minutter, hvorefter kornet absorberer det resterende vand og modner.

6. Åbn låget og nyd den smuldrende ris.

   

   Løs ris er lavet af langkornede sorter

Hvis ris skal bruges som en sideskål, skal du placere et stykke smør i en gryde efter kogning eller hældes i 1 spsk. en skefuld oliven. Til salater kan kogte korn skylles for at øge smuldringen.

Til sushi, ruller

Vælg en rund sort med kort korn, den indeholder meget stivelse, og efter tilberedningen får den den nødvendige klæbrighed. Til 1 glas korn tages 1,5 glas vand.

1. Læg den tilberedte ris i en gryde og fyld den med koldt vand, der er ikke behov for salt.
2. Sæt opvasken på komfuret, kog den ved høj varme.
3. Reducer varmen til et minimum, kog i 15 minutter under et lukket låg.
4. Fjern gryden fra komfuret, fjern låget hurtigt, dæk fadet med et håndklæde og sæt låget på igen.
5. Lad det brygge i 15-20 minutter.

6. Alt er klar, du kan tilføje sauce og lave sushi eller ruller.

   

   Sauce tilsættes til den færdige ris, og sushi og ruller tilberedes

Video: hvordan man laver den perfekte sushi ris derhjemme

For pilaf

Til fremstilling af pilaf anvendes enhver sort: langkornet, rundt, medium og endda kortkornet, men eksperter anbefaler usbekiske sorter. Men enhver ris kræver forberedelse, så kornene bliver gennemblødt i zirvak (bouillon) under tilberedningsprocessen.

1. Efter vask gennemblødes grynene i varmt vand med tilsætning af salt. Vand fjerner overskydende stivelse, "åbner" kornene, salt tillader dem ikke at holde sammen. Blødgøringstid afhænger af korntypen, men den bør ikke være mindre end 2 timer.

   

   Sug ris inden kogning

2. Efter gennemblødning drænes vandet, og kornet fyldes i en kogende zirvak. Det er vigtigt, at risen er helt dækket af zirvak. Hvis der ikke er tilstrækkelig væske, skal du tilføje vand, så det er mindst 2 cm over kornoverfladen.

   

   Om nødvendigt tilsættes vand til kedlen

3. Ilden øges til et maksimum, efter kogning reduceres opvarmningen og pilaf koges indtil kogt.

4. Opvasken er ikke dækket af et låg, og opvasken omrøres ikke, før væsken er absorberet. Når fugtigheden fordamper, vil det flydende fedt synke ned og bløde kornet. Det får den ønskede smag og aroma, og fedtet tillader ikke, at kornene klæber sammen.

   

   Kog uden låg, indtil væske er absorberet.

5. Når der ikke er noget vand tilbage på overfladen, samles risen i et dias, opvasken lukkes tæt med et låg og lades simre i en halv time.

6. Derefter kan pilaf blandes, sættes på en skål og nyde.

   

   Sæt den færdige pilaf på en skål

Grød

Grød fremstilles af stivelsesholdige sorter - rundkornet og mellemkornet. Mængden af vand tages afhængigt af skålens ønskede viskositet, andelen af korn og vand, se tabellen. Rør denne skål under madlavning, ellers brænder grøden.

Mælkegrød tilberedes oftest. For at fremstille skålen koges kornene først i vand, derefter tilsættes mælk, og tilberedningen fortsætter.

Sådan tilberedes mælkegrød

1. Hæld det vaskede korn i 15 minutter med varmt vand, og dræn det derefter.
2. Hæld 2 kopper eller 1 kop korn over kornene med rent vand.
3. Placer ved høj varme og kog.

4. Reducer varmen til medium og kog, omrør lejlighedsvis, i 15 minutter, eller indtil det meste af vandet er fordampet.

   

   Rør grøden under tilberedningen.

5. Hæld 1,5 kopper varm mælk i grøden, tilsæt salt og sukker efter smag, kog i yderligere 5 minutter.
6. Fjern grøden fra ovnen, dæk panden med et låg, og lad den stå i yderligere 5-10 minutter.

7. Tilsæt smør ved servering.

   

   Tilsæt olie inden servering

Video: hvordan man tilbereder mælkegrød

Hvis du tilbereder grød i vand, skal du straks hælde den krævede mængde væske i gryden og koge, omrør lejlighedsvis, indtil den er øm.

Madlavning forskellige typer ris

I stigende grad foretrækkes brun (brun), når man vælger en række ris, på grund af dens større anvendelighed. Men ikke alle ved, hvordan man laver et usædvanligt produkt. Der er nogle nuancer at overveje.

Madlavning brun ris

1. Efter vask gennemblød kornene i 2-3 timer.
2. Under tilberedningsprocessen øges mængden af korn 3 gange, så der tages 2,5 glas vand til 1 glas korn.
3. Det er bedre at bruge brede og flade retter til jævn opvarmning af hele mængden af korn.
4. Tilberedningstiden er 30-40 minutter, indtil væsken absorberes fuldstændigt. Derefter efterlades risen under låget i yderligere 15-20 minutter.

Selve madlavningsprocessen adskiller sig ikke fra tilberedningen af sprød ris.

For uerfarne husmødre er den nemmeste måde at opnå et godt resultat på at koge ris i poser.

Sådan koges ris i poser

For at gøre dette har du brug for en stor gryde, vand, salt og en pose ris.

Ris i poser er let at lave mad selv for en uerfaren husmor

1. Hæld mere vand i en gryde og kog det. Til 1 pose tages mindst 1 liter vand.
2. Salt vandet efter smag, dypp posen ned i det. Det er ikke nødvendigt at åbne og gennembore posen, den har allerede huller.
3. Dæk gryden med et låg og lad det simre over medium varme. Tilberedningstiden er angivet på pakken. Normalt for hvid er det 12-18 minutter, for brun 22-25 minutter.
4. Efter tilberedning skal du fjerne posen fra gryden med en skåret ske eller gaffel.
5. Lad vandet løbe ud ved at placere posen i et dørslag.
6. Åbn posen fra den ene ende, læg den færdige skål på en tallerken, tilsæt smør eller sauce.

Gryn i poser behøver ikke at blive forvasket, de er allerede klar til madlavning og dampet. Parboiled ris sælges ikke kun i poser. Dens madlavningsteknologi er den samme som hvid, men det tager lidt mere tid - 20-30 minutter.

Madlavning i forskellige køkkenapparater

Alle slags køkkenudstyr forenkler kogeprocessen i høj grad. Hvis dit hjem har en multikoger, damper, mikrobølgeovn eller riskomfur, skal du bruge dem.

I en dobbeltkedel

1. Hæld varmt vand over bønnerne og lad det stå i 30 minutter.
2. Tøm vandet, overfør kornene i et jævnt lag til et specielt risstativ.
3. Hæld vand i damptanken, indstil "cereal" -tilstand, indstil timeren til 30 minutter.
4. Efter afslutningen af cyklussen skal du lade madvarerne være i apparatet i 5-7 minutter for at modne dem.

I mikrobølgeovnen

1. Anbring de tilberedte korn i en mikrobølgesikker skål.
2. Hæld varmt vand i forholdet 1: 2, salt.
3. Dæk panden med et låg, sæt den i ovnen i 5 minutter, og tænd maksimal effekt.
4. Reducer kraften med halvdelen og kog i 15 minutter.
5. Lad skålen sidde i yderligere 15 minutter uden at fjerne den fra ovnen

I en multikooker

1. Læg skyllefeltet i multikogeskålen, fyld med koldt vand, salt. Til lange korn har du brug for 2 kopper vand til 1 kop korn, til rundkorn, 3 kopper.
2. Luk låget, indstil tilstanden til "ris", "korn" eller "grød".

3. Dette fuldender din mission, det er stadig at vente på, at signalet slutter cyklussen. Opbevar skålen i en lukket enhed i yderligere 5-10 minutter, og du kan starte dit måltid.

   

   Efter afslutningen af cyklussen skal du holde risen under låget i yderligere 5-10 minutter

I riskogeren

Den nemmeste tilberedningsmetode, der er tilgængelig. Det er nok at lægge maden, hælde vand i den krævede mængde og tænde enheden. Han vil gøre resten selv.

Læg ingredienserne i riskogeren, hun gør resten

En almindelig vittighed om kineserne, der ville være meget overrasket over at høre, at ris er en sideskål, har et fundament. Dette produkt er selvforsynende og velsmagende i sig selv og dygtigt tilberedt, det kan godt erstatte et komplet måltid. Udnyt denne viden og nyd smagen af dette sunde korn.