Cæsarsalat: En Klassisk Simpel Opskrift Med Kylling Og Kiks Derhjemme Og Andre Originale Retter

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Cæsarsalat: vi tilbereder klassiske og originale opskrifter derhjemme

Hvad værdsætter moderne husmødre mest i salater? Intens smag, næringsværdi, smukt udseende. Men i dag, ikke rig på meget fritid, spiller forberedelseshastigheden også en vigtig rolle. Og selvfølgelig er sundheds- og kropsfordelene! Hvis du kombinerer alle disse kvaliteter i en skål, vil mange straks huske den berømte Cæsarsalat. Denne vidunderlige lette snack kan ses på menuen på næsten alle caféer og restauranter, og vi vil lære at tilberede Cæsarsalat alene hjemme.

Indhold

• 1 Opvaskehistorie

  1.1 Hvordan Caesar Cardini skabte sin salat

• 2 Vores tid: hvad er kejseren lavet af og med hvad der serveres

  2.1 Kalorie- og næringsværditabel

• 3 Madlavning Cæsarsalat derhjemme: enkle og originale opskrifter

  • 3.1 Den klassiske opskrift med kylling og krutoner
  • 3.2 Videoopskrift på traditionel Cæsarsalat med kylling
  • 3.3 Med kinakål
  • 3.4 Med rejer
  • 3.5 Video: Madlavning af kejsere med rejer
  • 3.6 Med fisk
  • 3.7 Video: Tre hurtige madlavningsmuligheder til Cæsarsalat
  • 3.8 Video: Jamie Olivers nyttige Caesar-mulighed

Fadens historie

Når man ser på navnet på denne salat, vil man gerne sige, at den er dedikeret til den berømte antikke romerske kejser Caesar, en stor politiker, kriger og erobrer af kvinders hjerter. Og parabolens sammensætning antyder middelhavskøkken, som også kan tale til denne version. Men den virkelige historie er meget mere nysgerrig og tættere på os i tide. Caesar-salaten, der var så populær nu, blev opfundet for omkring 90 år siden, og den fik sit navn fra sin opfinder, Caesar Cardini.

Caesar Cardini - skaberen af den populære Caesar salat

Og det var sådan her …

I 20'erne af det sidste århundrede var forbud i kraft i USA - det strengeste forbud mod distribution og salg af alkoholholdige drikkevarer. Og som du ved, er den forbudte frugt sød og også rentabel for dem, der ikke er bange for at tage risici i jagten på held. Disse mennesker omfattede en amerikaner af italiensk herkomst, Caesar Cardini, ejeren af Caesar's Place i den mexicanske by Tijuana, som ligger nær grænsen til USA. Denne placering af hotellet og restauranten var yderst praktisk: forbud blev ikke indført på Mexicos område, og amerikanere fra de områder, der støder op til grænsen, strømmede til Cæsars sted for at tilbringe en aften eller to uden at nægte sig billige drinks.

Caesar's Place, hotel-restaurant af Caesar Cardini, modtog gæster døgnet rundt

Etableringen var fuld af alkohol på ethvert tidspunkt af dagen, indkomsterne flød som en flod, hotellets berømmelse med en restaurant spredte sig hurtigt ud over omgivelserne. Og en dag skete der noget, der burde være sket …

Den 4. juli 1924, på Uafhængighedsdagen i USA, var det ikke bare nogen, der samledes på Caesar's Place, men Hollywood-stjerner og filmindustriens store kvinder. Og det skete bare, at institutionen som altid er fuld af sprut, men der er næsten intet tilbage af maden i køkkenet. Om natten er købmandsforretninger allerede lukket. Cardini havde ikke råd til at slå sit ansigt i snavs. Og som enhver driftig person fandt han en enkel vej ud af situationen: han lavede selv en salat af det, der var tilbage i køkkenet!

Gæsterne på restauranten var meget glade for den serverede skål. Og Caesar Cardini besluttede at introducere ham til menuen, som blev endnu et højdepunkt i hans etablering. Selvfølgelig foreslog navnet på skålen sig selv.

Hvordan Caesar Cardini skabte sin salat

Der var lidt mad og endnu mindre tid. Så Cardini tog en salatskål, gned den godt med hvidløg indefra, satte romaine-salatbladene i den, hakket dem groft på forhånd og hældte den med olivenolie af høj kvalitet. Derefter hamrede han æg, kogt i henhold til sin mors opskrift: de skal opbevares i stejlt kogende vand (mens de ikke lader det koge) og derefter fjernes fra vandet og lades afkøle i 10-15 minutter.

Caesar salatdressingæg skal være blødkogt

Sådanne blødkogte æg bliver grundlaget for salatdressing. Derefter tilføjede Cardini revet parmesan, frisk citronsaft og urter som dragon og basilikum. Så gik til skålen, stegte i olivenolie, skiver hvidt brød og Worcestershire sauce - bare et par dråber. Bland alt grundigt, så æg og smør kombineres og omslutter alle de involverede produkter, læg dem på portionerede plader og server.

Over tid foretog Cardini selv små ændringer i sit arbejde, for eksempel begyndte han at tilføje krutoner til en allerede blandet salat. Og hans bror Alex plejede at tilføje ansjoser til bandagen. Men uanset hvilken form, blev salaten hurtigt utrolig populær langt ud over Tijuana.

Vores tid: hvad er Caesar lavet og serveret med

Nu har hver restaurant sin egen specielle opskrift på Cæsarsalat, som kan afvige væsentligt fra den klassiske. Den oprindelige madlavningsmetode og de vigtigste produkter forbliver uændrede, men kokkene kan tilføje:

• bacon;
• skinke;
• Kalkun;
• reje;
• tunfisk;
• gedde aborre;
• hakket sildfilet;
• kræft hals
• tang af Kamchatka-krabben.

Kosttilskud til forretter er ofte:

• ost;
• valnødder;
• tomater;
• Paprika;
• agurker;
• majs;
• rosiner;
• ananas;
• oliven;
• kartofler;
• løg;
• appelsiner.

Selv creme fraiche, håndlavet majones, fløde med sennep og sojasovs bruges ofte som dressing. Men vi ved allerede, at en klassisk salat skal krydres med en blanding af blødkogt æg, frisk olivenolie af høj kvalitet og Worcestershire sauce. Selvfølgelig vil du gerne eksperimentere og lave din egen sauce. I salatopskrifterne præsenteret nedenfor inviterer vi dig til at gøre dig bekendt med de originale metoder til forberedelse af dressinger.

Worcester sauce er et must i Caesar dressing

Tabel over kalorieindhold og næringsværdi

Portionsstørrelse	100 g
Kilojoules	787 kj
Kalorier	188 kcal
Protein	7,62 g
Kulhydrater	6,26 g
Sukker	1,23 g
Fedt	15,07 g
Mættet fedt	3,631 g
Enumættet fedt	9,035 g
Flerumættede fedtstoffer	1,677 g
Kolesterol	44 mg
Cellulose	1,4 g
Natrium	393 mg
Kalium	202 mg

Madlavning af Cæsarsalat derhjemme: enkle og originale opskrifter

Der er gået mange år siden Caesar Cardini behandlede sine gæster på en snack fra det, der var til rådighed. Siden da har salaten været elsket af mange kokke, og hver af dem prøver at bringe noget af deres eget, specielt til skålen. Der er flere måder at forberede denne vidunderlige snack på.

Klassisk opskrift med kylling og krutoner

Den nemmeste måde at lave en salat i henhold til den klassiske opskrift er at tilføje en tomat til dens sammensætning: dette vil tilføje lysstyrke og smag til forretten. Til denne opskrift skal du bruge:

• 150 g kyllingefilet
• 1 medium tomat;
• 2 skiver hvidt brød eller brød
• 4-5 salatblade.

I stedet for en almindelig tomat kan du bruge et par små cherrytomater.

Du kan krydre salaten med en særlig færdiglavet Caesar-salatsauce, alt efter din smag. Men vi foreslår at forberede bandagen selv ved at tage følgende produkter:

• 2 spsk olivenolie;
• 1 spsk citronsaft;
• at smage sennep;
• 2 knivspidser med sesamfrø.

Den angivne mængde ingredienser beregnes for 1-2 portioner af skålen.

1. Forbered dagligvarer, så de alle er lige ved hånden. Skyl kyllingebryst og tør med et væv. Kog kølet kyllingæg hårdkogt.

   

   Til madlavning skal du bruge brød, salat, kylling eller bryst, æg og tomat

2. Skær fileterne i små stykker, der er ca. 0,5 cm tykke. Steg dem, indtil de er gyldenbrune. Brug meget lidt vegetabilsk olie. Bedre endnu, grill det.

   

   Hak og sauter kyllingefilet

3. Skær de hvide brødskiver i terninger. De behøver ikke at blive stegt, men tørret til en let knas i mikrobølgeovnen eller ovnen.

   

   Tør skiverne af hvidt brød i ovnen

4. Skræl tomaten, skær den i pæne tynde skiver. Hvis du bruger cherrytomater, kan du skære dem i halve og lade de mindste være hele.

   

   Skær tomaten i pæne kiler

5. Det er tid til at bygge. Salatblade skal vaskes og tørres. Dæk bunden af pladen med dem, derefter i lag: tomater, krutoner, skrællede og skårne æg, stegte kyllingestykker.

   

   Anbring færdigretter i lag i en salatskål

6. Det tager ikke lang tid at forberede bandagen. Det er nok at blande produkterne til en homogen masse. Hæld det over salaten og tilsæt sesamfrø ovenpå. De kræves ikke til denne opskrift, men når de kombineres med grøntsager, tilføjer de en krydret smag til salaten.

   

   Tilsæt dressing til salat og drys med sesamfrø

Videoopskrift på traditionel Cæsarsalat med kylling

Med kinakål

Lethed er vigtig i en forretter, hvilket betyder, at vi ikke kan undvære puffet og kaloriefattig Pekingkål. I denne opskrift erstatter hun salatblade for os. Tag følgende fødevarer:

• 1 kyllingebryst
• 150-200 g kinakål;
• 6 stk kirsebærtomater;
• 50 g hård ost;
• 3 skiver hvidt brød;
• 2 vagteleæg
• 2 fed hvidløg
• 1 knivspids salt.

Til saucen har du brug for:

• 2 kyllingæg
• 2 tsk dijon sennep;
• 50 g olivenolie
• 1-1,5 tsk citronsaft.

Fra disse ingredienser laver du 2 portioner salat.

1. Forbered mad: vagtele skal koges, kyllingebryst og grøntsager vaskes og tørres.

   

   Pekingkål, tomater, æg, ost, sennep, krutoner er nødvendige til madlavning

2. Fjern overskydende fedt og film fra kyllingefilet. Skær det derefter i aflange tynde skiver.
3. Varm olie i en stegepande, send bryststykkerne derhen. Sæson med salt og steg i 10 minutter, indtil den er let gyldenbrun.

4. Skræl de øverste blade af kinakålen og hak fint.

   

   Hak kinakål fint ud for at erstatte salat

5. Forbered dressingen ved at nedsænke kyllingægene ikke mere end et minut i kogende vand. Fjern, lad afkøle, bryde ned i en dyb plade. Du vil se, at æggeblommen er helt løbende, og den hvide har sat lidt. Pisk lidt, tilsæt sennep og frisk citronsaft. Bland godt.
6. Tilsæt nu 50 g olivenolie og lidt salt til dressingen. Pisk blandingen med en blender.
7. Skær hvidt brød i små terninger, send det til brunt i ovnen. Derefter tilrådes det at stege dem i vegetabilsk olie og tilsætte hakket hvidløg. Hæld kun lidt olie i gryden, så krydderurterne ikke viser sig at være fedtede.

8. Anbring de hakkede napakålblade i en passende skål. Tilsæt kyllingefilet. Hæld saucen over og bland.

   

   Pekingkål og fileter i en skål med sauce

9. Skær cherrytomaterne i halve, læg salaten i og rør igen.

   

   Tilsæt de halverede cherrytomater

10. Riv osten med et fint rivejern.

11. Læg den færdige salat fra en skål i portionerede plader, tilsæt de resterende ingredienser til hver: vagteleæg, skåret i to, krutoner og revet ost på toppen.

    

    Tilsæt vagtelæg, krutoner og ost på portionerede plader

Din forretter til kinesisk kål er klar, god fornøjelse!

Med rejer

Fans af middelhavskøkken kunne ikke ignorere en sådan vidunderlig ret som Caesar. Det er nok at tilføje fisk og skaldyr (i vores tilfælde rejer) og et par mere specifikke ingredienser til forretten, og du kan føle dig selv ved Middelhavskysten! Det er sandt, at denne opskrift bliver nødt til at arbejde hårdt: rejesalaten tager længere tid at lave mad end den traditionelle metode.

Til selve salaten har du brug for:

• 1 flok romano salat
• 30 gram grana padano eller parmesanost;
• 10 rå rejer - konge eller tiger;
• 1 spsk. l. flydende honning;
• 1–2 tsk citronsaft;
• 1 spsk. l. olivenolie;
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber.

For at lave croutoner skal du tage:

• 3 skiver af et brød uden skorper, helst en smule gammel;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1-2 fed hvidløg;
• ¼ h. L. tørre provencalske urter;
• 1 knivspids salt.

Vi laver saucen af følgende produkter:

• 1 kyllingæg ved stuetemperatur;
• ¼ h. L. sennep;
• 1 tsk citronsaft;
• 20 ml olivenolie
• 40 ml raffineret vegetabilsk olie
• 4 stykker ansjosfilet (eller 2 brisling)
• 4-5 dråber Worcestershire sauce (eller 3-4 dråber balsamico eddike med 2 dråber Thai fiskesauce);
• salt og peber.

Lad os begynde at lave mad.

1. Optø rejerne først og skyl grundigt i koldt rindende vand. Rengør dem derefter ved at fjerne skaller og fjerne hovederne fra tarmvenen. Tør rejerne med et papirhåndklæde, læg det i en tallerken, dæk med honning, olivenolie, drys med citronsaft, drys med salt og peber. Bland godt og lad rejerne være i denne marinade i en halv time.

   

   Afrimning, skyl og mariner rejerne

2. Når tiden er inde, overfør kødet til papirhåndklæder for at tørre overskydende marinade af. I mellemtiden opvarmes lidt olie i en stegepande. Steg rejer i 2 minutter på alle sider. Du bestemmer parathed ved, at kødet har mistet sin gennemsigtighed og er kedeligt.

   

   Steg rejerne, indtil de er kedelige

3. De stegte rejer kan fjernes fra gryden og lægges til side for nu.

   

   Stegte rejer kan sættes til side et stykke tid.

4. Lad os nu lave croutoner. For at gøre dette skal du tælle og hugge fint (men ikke presse ud med et tryk) hvidløg, tilsæt det til en kop olivenolie. Lad det brygge i ca. 1,5 time.

   

   Forbered hvidløgsolie

5. Opvarm den færdige hvidløgsolie i en stegepande efter at have fanget hvidløgstykkerne fra den. Steg de små terninger brød i. Spred de resulterende croutoner på et bageplade, krydre med salt og tørre provencalske urter og send til tørring i ovnen ved 180 ° C. Hvis du har en lufttørrer, kan du gøre det om et par minutter.

   

   Sauter brødskiver i hvidløgsolie

6. Det er tid til salatdressing. Sæt et æg i saltet kogende vand og lad det stå i 1-2 minutter for at blødgøre. Lad det køle af i koldt vand, derefter bryde op og læg æggehvide og æggeblomme i en passende skål.

   

   Rejer Caesar Souche Base - Blødkogt æg

7. Tilsæt citronsaft og sennep til ægget, pisk godt med en nedsænkningsblander. Rør olivenolie og vegetabilsk olie, hæld lidt i sennep-ægblandingen, og fortsæt med at bruge blenderen. Din sauce skal være så tyk som mayonnaise.

8. Skyl og tør tørre ansjosfilet med papirhåndklæder. Gør det samme med brislingen, hvis du bruger den.

   

   Forbered fiskefilet

9. Hak fileterne med en skarp kniv, og prøv at opnå en homogen masse.

   

   Prøv at skære fisken så lille som muligt

10. Tilsæt fiskemassen til saucen. Bland grundigt med en gaffel.

    

    Kombiner fisk med sauce og rør

11. Pisk saucen nu med en blender igen, tilsæt dråberne med Worcestershire sauce og salt. Bemærk, at mange af de anvendte ingredienser allerede indeholder salt, så prøv dressingen.

12. Lad os begynde at samle vores salat. Skyl salatbladene godt og lad dem være i en skål koldt vand i 1 time for at gøre dem skarpere. Derefter skal bladene tørres, vælg dem så store som muligt med dine hænder og læg dem i en tør skål. Tilsæt sauce, rør godt.

    

    Rør salaten i den tilberedte sauce

13. Tag pladen, hvor du serverer salaten, og gnid den med en fed hvidløg. Læg bladene blandet med sauce og krutoner oven på dem. Drys med revet ost. Arranger rejerne pænt, tilsæt lidt mere sauce på toppen.

    

    Gnid indersiden af salatskålen med hvidløg og læg salaten i den

Det er bedre at servere rejesalat med det samme, ellers kan croutoner blive våde af saucen.

Video: Madlavning af kejsere med rejer

Med fisk

Nogen synes, at fisk er smagere og sundere end kød, endda kylling, og for nogen er torsdag fiskedag. Under alle omstændigheder kan du foretage nogle justeringer af salaten og derved give det et strejf af russisk køkken. Vi foreslår, at du tilføjer rød fisk og pinjekerner til den. Så du får den sibiriske kejser!

Du får brug for:

• 400 g rød fisk
• 100 g salat;
• ½ hvede brød;
• 50 g parmesanost;
• 2 æg
• 1 tsk dijon sennep;
• ½ citron;
• 2/3 kop olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk Worcester sauce;
• 10 kirsebærtomater;
• 2 håndfulde pinjekerner;
• salt, peber - efter smag.

Rød fisk kan koges, let saltes, røges eller grilles.

1. Forbered fisken: fjern knogler, hud. Skær fileten i skiver, drys med citronsaft, krydre med peber og salt.

   

   Skær fiskefilet, drys citronsaft og salt over

2. Sæt fisken i køleskabet for at marinere, og i mellemtiden koges krydderurterne. Skær brødets kød uden skorper i små terninger, spred det på et bageplade, dryp med olie og salt. Send til ovnen og tør indtil den er gyldenbrun.

3. Fjern fisk fra køleskabet, børst med olie. Hvis det er rå, grill det f.eks. Let saltet fisk kan bruges uden yderligere forarbejdning.

   

   Grillet fisk fantastisk til Caesar salat

4. Skyl og tør salatbladene. Tag dem op med dine hænder.

   

   Salatblade bør ikke skæres, men rives i hånden

5. Riv parmesan på et fint rivejern.

6. Til forberedelse af saucen tager vi hvide og æggeblommer. Men du bliver nødt til at slå dem separat. Tilsæt saften af en halv citron, hvidløg, malet med salt og peber og sennep til proteinet. Begynd at røre, tilsæt gradvis den piskede æggeblomme. Når blandingen er glat, piskes den, hældes forsigtigt olivenolie og tilsættes Worcestershire sauce.

   

   Pisk æggeblommer og hvide til saucen separat.

7. Tilsæt en del af dressingen og halvdelen af parmesanosten i salaten og rør. Læg fiskestykker, krutoner smukt ud, hæld resten af dressingen over, top med revet parmesan og pinjekerner, pynt med kirsebærhalvdeler.

   

   Fyrretræer giver Cæsarsalat med fisk en særlig smag

Video: tre muligheder for øjeblikkelig Cæsarsalat

Video: Jamie Olivers version af den nyttige Caesar

Vi håber, vi hjalp dig med at diversificere dit familiekøkken, og Caesar salatopskrifter vil tage deres retmæssige plads på familien og festbordet. Del venligst i kommentarerne med os dine metoder til at lave Cæsarsalat og dressing til den. God appetit!