Sådan Kontrolleres Hytteost For Kvalitet Og Naturlighed Derhjemme Med Jod Og Ikke Kun + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Intet snyd: vi kontrollerer kvaliteten og naturligheden af cottage cheese selv

Den høje værdi af hytteost til en sund kost bruges ofte af nogle producenter som en mulighed for at tjene penge på falsken af dette populære gærede mælkeprodukt. I et supermarked eller marked styres kunden af producentens kvalitetsoplysninger, hvilket ikke altid er sandt. En uafhængig kontrol af hytteostens naturlighed derhjemme hjælper med at besvare to spørgsmål: er det værd, at den købte hytteost tilskrives en diætretter, og om den bliver en fast kunde hos producenten. Så lad os tjekke det ud!

Indhold

• 1 Hvorfor er cottage cheese værd at kontrollere for kvalitet

• 2 Ostemasse eller ostemasse produkt?

  • 2.1 Tabel: mulige forskelle i sammensætningen af ostemasse og ostemasseprodukt
  • 2.2 Under hvilke betingelser er et ostemasseprodukt nyttigt
  • 2.3 Om fedt og palmeolie

• 3 Hjemmelaboratorium

  • 3.1 Vi læser sammensætningen og tæller bakterierne
  • 3.2 Naturlig hytteost - tidens test
  • 3.3 Jod angiver stivelse
  • 3.4 Tilstedeværelsen af kridt og sodavand afslører syre
  • 3.5 Vegetabilsk fedt - lad os smage det
• 4 Video: masse til masse - hvad er faren for et ostemasse produkt
• 5 Video: hvad der skal være ægte cottage cheese
• 6 Video: myten om billig "landsby" cottage cheese

Hvorfor er cottage cheese værd at kontrollere for kvalitet

Hytteost er et traditionelt produkt for russere, hvis efterspørgsel stiger ikke kun på grund af nationale præferencer inden for mad, men også på grund af dets relative billighed sammenlignet med ost og smør. Ernæringsværdien af dette populære fermenterede mælkeprodukt er repræsenteret af et højt, op til 18% indhold af komplet, let fordøjeligt protein og et lavt, ikke mere end 3% indhold af kulhydrater samt calcium, fosfor, vitaminer og enzymer inkluderet i kompositionen. Sådanne diætindikatorer gør cottage cheese til et uerstatteligt produkt inden for børne-, medicinsk og sportsernæring, hvilket naturligt øger skruppelløse producenters interesse for at udfylde en sådan attraktiv niche.

Ostemasse er billigere end ost og smør, men ikke mindre nyttigt

Smedet "mælk", inklusive hytteost, tilbage i sovjetisk tid. Men i disse dage er forfalskning af et diætprodukt blevet et massivt fænomen.

Hytteost kaldes det næst hyppigste produkt efter smør. De mest almindelige "tilsætningsstoffer" i hytteost, der påvirker omkostningsreduktionen, er stivelse og vegetabilsk fedt, sjældnere kridt og sodavand.

Sammen med sortimentet vokser antallet af forfalskede produkter også.

Ostemasse eller ostemasse produkt?

Et ostemasseprodukt er et nyt og endnu ikke helt klart koncept for køberen. Ikke desto mindre stod produkter med et lignende navn i nabolaget på hylden med hytteost og klemmede ganske mærkbart sidstnævnte. Den statslige standard, der regulerer produktionen af hytteost, giver et entydigt svar om råmaterialerne og fremstillingsmetoden. Ifølge GOST R 52096-2003 er hytteost et produkt, der udelukkende er fremstillet af mælkeråvarer ved gæring af mælkeprotein. Der er to måder at fermentere mælk på: syre - tilføjelse af en bakteriel startkultur til råmaterialet og syreløbe - sammen med den bakterielle startkultur introduceres løbe og calciumchlorid.

Tabel: mulige forskelle i sammensætningen af cottage cheese og ostemasse

Hytteost	Ostemasse produkt
Mælk er ikke lavere end anden klasse, pulvermælk af højeste kvalitet, skummetmælkspulver, naturlig tør fløde.	Mælk og / eller ikke-mejeriprodukter
Smør	Mælkefedt erstatning

Under hvilke betingelser er et ostemasseprodukt nyttigt?

Det skal bemærkes, at det er forkert at betragte et ostemasseprodukt på forhånd som et produkt af dårlig kvalitet. Den negative holdning til sådanne produkter er forårsaget af den negative reaktion fra de snydte forbrugere, til hvem de uærlige producenter angiveligt solgte "cottage cheese", der bevidst skjulte tilsætningen af ikke-mejeriprodukter.

Ostemassen kan være af forskellig kvalitet, både høj og lav.

Et "ærligt" ostemasseprodukt af høj kvalitet, beriget med vitaminer, lavt fedtindhold og et tilstrækkeligt proteinindhold, kan være lige så nyttigt cottage cheese med højt fedtindhold. Desværre er det stadig svært at finde en i vores butikker.

Om fedt og palmeolie

Palmeolie, en populær erstatning for mælkefedt, bliver også en anstødssten. Selvom denne komponent er anført på etiketten, vil ingen producenter angive oplysninger om oliefraktionen. Selvom det i høj grad afhænger af palmeolieens kvalitet, om produktet er klassificeret som nyttigt, harmløst eller usundt.

Palmeolie er en billig erstatning for mælkefedt, som kan være af høj og lav kvalitet

Den ideelle mulighed, hvor hver køber er tilstrækkeligt informeret og har ret til at vælge på baggrund af komplette og åbne oplysninger til ham, implementeres endnu ikke i Rusland. Derfor viser det sig, at det er bedre at undgå palmeolie, fordi vi ikke ved, om det er af høj kvalitet i dette eller det ostemasse produkt eller ej.

Hjemmelaboratorium

Kyndige købere foretager den indledende vurdering af cottage cheese's kvalitet og naturlighed, når de vælger et produkt i en butik eller på markedet.

Vi læser sammensætningen og tæller bakterierne

Hvis produktet er pakket, undersøges følgende:

• Indeks over antallet af mælkesyrebakterier. Det skal være mindst 1x10 ⁶ CFU pr. 1 g.
• Struktur. Som nævnt ovenfor indeholder naturlig ostemasse kun mejeriprodukter og surdej. Brug af calciumchlorid, pepsin er tilladt.
• Opbevaringsperioder. Ægte hytteost har en kort holdbarhed (36 timer) og afhænger lidt af produktets fedtindhold.

Hvis ostemassen afvejes, vil det ikke være svært at vurdere dens farve, fugt, lugt og smag. Det er også værd at spørge om holdbarheden: kun et ostemasseprodukt kan opbevares i tre dage eller længere.

Købet foretages, men der er stadig tvivl om naturligheden? Derhjemme er det let at udføre informative og pålidelige tests for tilstedeværelsen af ingredienser, der ikke er mejeriprodukter. Der er flere sådanne metoder.

Hytteostens naturlighed er en tidstest

En lille mængde hytteost skal stå i 8-10 timer ved stuetemperatur. Mælkefedt oxideres meget hurtigt ved hjælp af luft. Som et resultat skal klumpen få en stærk sur lugt. Hvis klumpen i stedet bliver gul og crusted, vil ostemassen sandsynligvis have overskydende palmeolie.

Jod angiver stivelse

I dette tilfælde vil jod hjælpe. Bare slip et par dråber. Hvis cottage cheese blev blå, reagerede jod med stivelse, hvis ikke, blev der ikke tilsat stivelse til dette produkt.

En ændring af produktets farve til blå eller lilla indikerer tilstedeværelsen af stivelse

Tilstedeværelsen af kridt og sodavand afslører syre

Denne metode er ikke altid effektiv, da kridtet ikke kan tilsættes til det endelige produkt, men til mælken, hvor ostemassen er fremstillet. Ikke desto mindre kan du prøve at identificere kridt, bare husk at det reagerer med syre. En teskefuld cottage cheese skal fortyndes i en lille mængde vand (ca. en tredjedel af et glas), og tilsæt derefter et par dråber eddike eller citronsaft der. Kridt eller sodavand, hvis det er til stede i sammensætningen, vil reagere med syren, og frigivelsen af kuldioxid vil begynde. Kort sagt, væsken hvæser, og bobler vil gå.

Vegetabilsk fedt - lad os smage det

Efter at have smagt cottage cheese, forbliver fornemmelsen af en oliefilm på tungen? Der er stor sandsynlighed for at erstatte mælkefedt med vegetabilsk fedt. Giv denne kæledyr denne masse, hvis han ikke sætter pris på godbidderne, så er der sandsynligvis meget palmeolie i produktet. Endelig kan konsistensen også indikere "vegetabilsk" cottage cheese: i naturlig er den granulær, og i unaturlig er den mere ensartet.

Ægte ostemasse er kornet og efterlader ikke en fedtet eftersmag på tungen

Video: masse til masse - hvad er faren for et ostemasseprodukt

Video: hvad der skal være ægte cottage cheese

Video: myten om billig "landsby" cottage cheese

I moderne virkelighed er det muligt at minimere sandsynligheden for at købe forfalskede varer af lav kvalitet, men kun hvis du har tilstrækkelig og pålidelig information om produktet. Producenten leverer ikke altid denne ret fuldt ud, derfor er det ikke så let at "komme" til ægte, sund cottage cheese. Hjemmetest er en af måderne til at forsikre dig mod yderligere råvarepengeforhold med en uærlig producent.