Sådan Tilberedes Sildbrisling Derhjemme

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sild brisling derhjemme: vi laver mad på forskellige måder

Indtil for nylig var brisling en obligatorisk egenskab på vores borde både på helligdage og hverdage. Men nu ses denne dåse fisk sjældent. Produktionsteknologien rejser tvivl om fordelene ved ingredienser og i selve fremstillingsprocessen. Prisen er ofte højere end kvaliteten. Derfor foreslår vi, at du lærer, hvordan du tilbereder brisling selv hjemme fra ganske overkommelig fisk - sild.

Indhold

• 1 Et par ord om sild
• 2 ingredienser

• 3 Opskrifter til fremstilling af brisling hjemme

  • 3.1 Den klassiske opskrift

    3.1.1 Videoopskrift: sildebrisling

  • 3.2 Opskrift fra Julia Vysotskaya
  • 3.3 I en multikooker

  • 3.4 Mulighed uden indledende slukning

    3.4.1 Video: ovnbagt sildebrisling

  • 3.5 I trykkogeren

    3.5.1 Videoopskrift: sild brisling i en trykkoger

  • 3.6 Med svesker
  • 3.7 Med sojasovs
• 4 Et par flere opskrifter fra foraene

Et par ord om sild

Østersild er en lille fisk, og hvor meget kan du lave mad af!

Vi er vant til at opfatte den baltiske sild som en almindelig lille fisk, der er velegnet til mad til katte. Faktisk er denne fisk en underart af Atlanterhavets sild. Dets vigtigste habitat er Østersøen, den kuriske og Kaliningrad lagune, mindre ofte nogle ferskvandssøer i Schweiz.

Da sild ikke adskiller sig meget fra baltiske brislinger både i smag og udseende, giver producenterne det ofte som denne delikatesse, uden endda at ændre indskriften på dåser. Man kan kun gætte, hvor mange ressourcer der blev sparet i en sådan produktion. Det er bedre at købe frisk eller frossen sild (heldigvis holder fangsten året rundt) og kog noget selv. For eksempel er de samme brislinger, som vi får, meget smagere og vigtigst af alt sundere end købte. Det er slet ikke svært og ikke dyrt, både med hensyn til penge og tid.

ingredienser

Som vi allerede har sagt, er madlavning af brisling fra små fisk (i vores tilfælde sild) en let og billig forretning. Det grundlæggende opskriftsæt er simpelt:

• sild;
• stærk brygning af sort te;
• solsikkeolie til stegning;
• salt.

Vælg en stærk, mellemstor sild. Du skal rydde det fra hovedet og tarmene, det er svært at gøre dette med en lille fisk. Og for stor har man brug for at lave mad længere, og det er ikke en kendsgerning, at det vil blive stuvet jævnt.

For at bestemme styrken af det anvendte bryg skal du bruge denne enkle formel: 4 teposer eller 2 spsk tør finbladet te i 200 g vand. Denne væskemængde er nok til 1 kg sild.

Sildbrislinger er en fantastisk tilføjelse til det festlige og hverdagslige bord

Ved forberedelsen af brisling er solsikkeolie nødvendig ikke kun til stegning, men også for at fisken er mættet med den. Derfor har du brug for meget olie: ca. ½ kop pr. 1 kg fisk.

Ud over salt kan elskere af krydrede aromaer tilføje forskellige krydderier til skålen efter deres smag: peber, laurbærblad, fennikel, nelliker. Selv ekstra mad og saucer er ikke overflødige!

Ofte bruger husmødre løgskal til forberedelse af brisling, hvilket giver fisken en behagelig gylden farve. Nogle bruger endda flydende røg.

Brisling opskrifter derhjemme

Traditionelt steges sildbrislinger i en gryde, men det moderne køkken er udstyret med både egnede redskaber og hjælpeudstyr. I vores opskrifter fortæller vi dig om de forskellige måder at fremstille brisling på.

Klassisk opskrift

Selvom brisling tager lang tid at forberede sig, bliver du nødt til at rode med dem ikke mere end en halv time. Resten af tiden forsvinder de roligt ved den rigtige temperatur, og du går rundt med din virksomhed.

For klassisk brisling har du brug for:

• 1 kg frisk sild
• 2 spiseskefulde (4 poser) sort te;
• 80-100 g solsikkeolie;
• salt, peberkorn, laurbærblad.

1. Sørg for at rense fisken ved at fjerne indvoldene og hovedet. Skyl grundigt.

   

   Skræl østersildet grundigt

2. Tag en dyb stegepande. Kan udskiftes med andre tykbundede retter såsom ællinger. Dæk bunden af skålen med folie, og læg det første lag af sild på den. Placer fisken tæt på hinanden, sørg for at falde ned, så kroppe ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Tilsæt lavrushka blade og peber. Læg det andet lag af sild oven på samme måde. I alt skal fiskelagene ikke optage mere end 2/3 af retterne, så olien ikke koger væk under tilberedningen.

   

   Arranger sild tæt i rækker, tilsæt krydderier

3. Lav en stærk bryg te og 1 kop kogende vand. Sil, så væsken er klar uden teblade. Opløs saltet i det. Til denne mængde fisk skal du bruge ca. 2 teskefulde topløst salt, men det er et spørgsmål om smag. Det beløb, du har brug for, kan kun bestemmes empirisk.

   

   Hæld tebladene i med salt

4. Hæld solsikkeolie i, så den helt dækker fisken.

5. Uden at dække stegepanden eller hane med et låg, koges fisken på medium varme i 20 minutter.

   

   Tilsæt solsikkeolie og lad sild simre ved svag varme i 20 minutter

6. Derefter sættes skålene med fisk i en ovn, der er forvarmet til 160 grader, dækkes med et låg og koges i 4 timer. Hvis du beslutter at bruge flydende røg, skal du på dette tidspunkt hælde 2 teskefulde i fisken, dække igen og bage i 1,5 timer, indtil den er øm. Uden at bruge flydende røg skal silden opbevares i ovnen i ca. 6 timer uden at tage den ud.

   

   Dæk skålen med et låg og læg den i ovnen, du kan tilføje flydende røg

7. Når tiden er gået, skal du fjerne fisken fra ovnen. Det bliver gyldent, og knoglerne bliver bløde, helt usynlige. Server med urter, friske agurker, tomater eller kogte kartofler.

   

   Fjern de gyldne olieagtige brislinger fra ovnen

Video opskrift: sild brisling

Opskrift fra Julia Vysotskaya

Vores værtinder har længe været fortrolige med den energiske unge kvindes kulinariske kreativitet, der ikke bliver træt af at afsløre hemmelighederne om retterne fra folkene i hele verden.

For brisling fra sild efter Julia Vysotskaya-metoden har du brug for:

• 1,2 kg sild
• 2 teskefulde te
• 1,5 kopper vand
• 200 g solsikkeolie;
• 3 laurbærblade;
• 1 håndfuld løgskind
• 1 tsk salt
• peberkorn.

1. Forbered fyldet først. For at gøre dette skal du tilføje rene løgskaller, salt, laurbærblade, peberkorn og teblade i en gryde. Hæld i 1,5 kopper vand, læg det på komfuret. Efter kogning, kog i 15 minutter og lad det infundere under et lukket låg.

   

   Lav en hældning med løgskaller, te og krydderier

2. Mens fyldet er afkølet, skal du skræl silden af: Skær hovederne af, fjern indvoldene og skyl grundigt.

   

   Skræl sildens indre, afskær hovederne

3. Læg fisken i en dyb skål, gryde eller gryde, tæt på hinanden, ryggen. Det er meget vigtigt at vælge en beholder med den rigtige størrelse til mængden af fisk.

   

   Placer fisken i den forberedte form

4. Sil afkølet påfyldning og hæld den i en skål med sild. Tilsæt solsikkeolie der.

   

   Tilsæt fyld og vegetabilsk olie, lad fisken simre, indtil den er øm

5. Anbring en stegepande med fisk på komfuret, og reducer varmen til lav, når væsken begynder at koge. Lad det simre i mindst 2 timer. Hvis du har en speciel stegepande, der bryder ilden, skal du sørge for at bruge den til at forhindre overdreven kogning.

6. Når fisken er blevet stuvet over svag varme i 2 timer, skal du fjerne den og lade den afkøle direkte i skålen. Brisling holder godt i køleskabet, hvis du fylder dem med væsken, hvori de blev kogt.

   

   Appetitvækkende, er det ikke?

I en multikooker

En meget enkel opskrift, og det meste af besværet med forberedelsen overtages af vores konstante assistent i køkkenet - en langsom komfur. Du får brug for:

• 100 g stærk te brygget af 4 poser;
• 350 g sild;
• ¼ glas vegetabilsk olie;
• ½ tsk salt.

1. Bryg stærk te, bland den i en kop med vegetabilsk olie og salt. Bland grundigt.

2. Læg fisken i multikogerskålen på samme måde som i tidligere opskrifter. Fra det angivne beløb får du 1 lag. Put peber, laurbærblade og udfyld. Vent 5 minutter, indtil den siver ned i bunden og spredes jævnt. På dette tidspunkt kan du tilføje en skefuld flydende røg, hvis det ønskes.

   

   Læg silden lagvis på bunden af multikogeren, tilsæt fyld, olie, krydderier

3. For at forberede hjemmelavet brisling i en multikooker skal du vælge tilstanden "Boghvede" - den har indstillinger for fuldstændig fordampning af vand op til det ønskede tidspunkt.
4. Når enheden underretter dig med et lydsignal om afslutningen på tilberedningen, skal du lade brislingen køle helt af i skålen og kun derefter overføre den til en anden skål. Den kølede fisk bryder ikke og bevarer sin smukke form.

Mulighed uden forudgående slukning

Ingredienserne til denne opskrift er de samme som i nogen af de foregående: sild, sort te, vegetabilsk olie, løgskaller, salt, laurbærblad og peber.

1. Skræl frisk sild, skære hoveder og haler af.

   

   Skræl sild, fjern hoveder og haler

2. Læg fisken tæt i en klar beholder: en speciel gryde til ovnen eller en stegepande. Installer tæt i lige rækker.

   

   Anbring fisken i en tilberedt ovnfad

3. Forbered fyldet. Bryg en stærk te og lad den køle af. Kog den rene løgskal i 20 minutter, og afkøl den også. Sil væskerne i separate glas og forbered smørret.

   

   Forbered te, løg bouillon og vegetabilsk olie til hældning

4. Tilsæt lavrushka og peber til skålen med fisk.

   

   Tilsæt krydderier til fisken

5. Fyld silden med vegetabilsk olie. Drej panden lidt, så den spredes jævnt mellem kroppe.

   

   Hæld vegetabilsk olie i skålen

6. Hæld tebladene og infusionen af løgskaller i en kop, tilsæt salt og rør, indtil den er helt opløst. Hæld sild med denne løsning. Forvarm ovnen til 150 grader og læg en gryde med fisk i den. Kog indtil væsken i gryden koger, og sænk derefter temperaturen til 120 grader. Den samlede tilberedningstid skal være 2 timer. Bemærk: fisken koges ikke, men mager ud.

   

   Hæld tebladene, løg bouillon, og send derefter fisken til ovnen

7. Og her er resultatet af madlavning: brisling i tyk fedtet juice.

   

   Brisling er klar!

Video: ovnbagt sildebrisling

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

I en trykkoger

Hvis dit køkken endnu ikke har denne moderniserede gryde, skal du købe den - du vil bemærke, at der er brugt meget lidt tid på at forberede komplekse retter. Selvfølgelig har jeg allerede kogt brisling i en trykkoger, herunder sild.

1. Forbered sild, tarm, trimme hovederne og skyl.

   

   Skræl og skyl sild

2. Mens fisken tørrer, skal du forberede en teinfusion med 1 spsk løs bladte og 1 kop kogende vand. Lad det trække i 10 minutter.

   

   Bryg te og lad den trække

3. I mellemtiden placerer du fisken i bunden af trykkogeren i jævne rækker som vist på billedet.

   

   Anbring silden i trykkogeren i lige rækker

4. Salt fisken, tilsæt peber og lavrushka, hæld i anstrengt te og vegetabilsk olie, så de dækker silden helt. Forholdet mellem olie og te skal være 1: 1.

   

   Tilsæt smag og krydderi til fisken

5. Luk komfuret, indstil ventilen til den ønskede position, og indstil tilberedningstiden mellem 40 og 60 minutter afhængigt af fiskens størrelse. Jo større sild, jo længere tid tager den.

   

   Indstil den ønskede tid, og vent, indtil den er klar

Mens trykkogeren forbereder brislingen, kan du drikke te, se dit yndlings-tv-show eller gå hunden. Og så snart enheden underretter dig med et lydsignal om slutningen af tilberedningen, skal du vente til trykket i enheden falder og servere brisling på bordet!

Videoopskrift: sild brisling i en trykkoger

Med svesker

Svesker giver brisling en krydret smag.

Det vides, at brislingens egenart er smagen og aromaen af røget fisk. Løgskrog håndterer dette, men giver stadig ikke den krævede mætning. Derfor tilføjer mange husmødre flydende røg, når de laver mad. Det er dog ikke for alles smag. Derfor, når flydende røg endnu ikke var i hylderne, blev svesker føjet til brisling.

Så til denne skål har du brug for:

• 700 g sild, skrællet af hoveder og indvolde;
• 1 liter vand
• 50 g røget svesker
• 2 spsk tør sort te;
• 2 spiseskefulde salt;
• 2/3 kop vegetabilsk olie;
• laurbærblad, nelliker, et par peberkorn.

1. Forbered teblade, kog i 5 minutter, sil og lad afkøle. I mellemtiden placerer du det første lag sild i den tilberedte gryde.
2. Skær sveskerne ud. Overfør dem og krydderier hvert nyt lag fisk.
3. Sil af den afkølede te, tilsæt salt til den og rør grundigt, indtil den er opløst. Hæld silden med den resulterende væske, så fisken er dækket med top, med en margen til fordampning. Ryst opvasken lidt, så vandet spredes jævnt over fiskelagene, tilsæt om nødvendigt te.
4. Brisling med svesker kan koges både i ovnen og på komfuret. I det første tilfælde skal du sætte en gryde fisk i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, vente på, at væsken koger, sænke temperaturen til 120 grader og simre brislingen i ca. 2 timer til. I det andet er det nok at bruge en skillevæg og simre fadet i 2 timer over svag varme.
5. Efter denne tid drænes den resterende væske fra gryden med brisling og tilsættes straks vegetabilsk olie, så den helt dækker fisken. Sæt det på ilden eller i ovnen igen, og efter kogning af olien, simre i yderligere 15 minutter. Det er alt, brisling med svesker er klar!

Med sojasovs

Moden til det asiatiske køkken bringer sine krydrede noter til de retter, vi er vant til. Sild brisling gik ikke ubemærket hen. Hvorfor ikke lave dem med sojasovs?

Du får brug for:

• 1,2 kg skrællet sild
• 200 g vegetabilsk olie
• 200 g stærkere teblade;
• 3 spiseskefulde sojasovs
• 1 tsk toplakeret salt
• laurbærblad og peberkorn.

1. Læg den skrællede og vaskede sild uden hoveder i en skål og dæk med sojasovs. Lad det infundere i 1 time. Derefter skal du placere den i en dyb stegepande på den sædvanlige måde: tønde til tønde, ryggen, så tæt som muligt.

   

   Skrællet sild skal infunderes i sojasovs

2. Sil tebladene, bland med vegetabilsk olie og sojasovs, hvori fisken blev infunderet. Hæld sild med den resulterende marinade, tilsæt lavrushka og peberkorn. Sæt på medium varme indtil kogning. Sænk varmen til lav og lad dem simre i 2 timer.

   

   Tilsæt en blanding af sojasovs, te og krydderier til fisken, lad brislingen simre i 2 timer

3. Når tiden er inde, skal du fjerne brislingen fra varmen og lade den afkøle en dag i samme skål. Kan placeres i køleskabet. Rør ikke fisken, før den er afkølet helt, så den ikke mister sit smukke udseende.

   

   Sild brisling i sojasovs - et strejf af kinesisk køkken i en traditionel ret

Et par flere opskrifter fra foraene

Som du kan se, er det ikke svært at lave mad brisling fra almindelig fisk som sild derhjemme. Fra de opskrifter og metoder, der tilbydes af os, vil du helt sikkert vælge det bedste til dig selv. Fortæl os i kommentarerne, hvordan du forbereder brisling fra sild eller andre typer fisk. God appetit!