Hvorfor Og Hvordan Man Slukker Sodavand Med Eddike Til Korrekt Bagning, Inklusive 70 Procent + Video Og Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Sådan slukkes bagepulver korrekt for bløde bagværk

Husmødre, der ønsker at behage husstandsmedlemmer med duftende bagværk, bruger gær og bagepulver til dejen. Men mange mennesker foretrækker bagepulver. For at opnå den ønskede effekt skal natriumbicarbonat standses med eddike. Hvorfor gør dette, og hvad kan erstatte eddike? Der er regler, der giver dig mulighed for at få det ønskede resultat til en minimal pris.

Indhold

• 1 Hvad bruges bagepulver til?

  • 1.1 Alkaliserende stoffer til fødevarer - tabel
  • 1.2 Hvorfor slukke sodavand
  • 1.3 Demonstration af den reaktion, der opstår, når man slukker sodavand med eddike - video
• 2 Sekvens af blandingskomponenter
• 3 Andele til slukning

• 4 Hvad kan erstatte eddike og eddikeessens

  • 4.1 Eddikeessenserstatningsprodukter - fotogalleri
  • 4.2 Brug af citronsyre og citron
  • 4.3 Er det muligt at slukke sodavand med balsamico

• 5 Sådan slukkes sodavand korrekt - trin for trin opskrifter

  • 5.1 Sådan bruges sodavand i en dej med en gæret mælkebase
  • 5.2 Alternativ sodavand - bagepulver

• 6 Pandekageopskrifter

  • 6.1 Fritters på kefir
  • 6.2 Sådan tilberedes pandekager eller pandekager i mælk ved hjælp af slækket sodavand

Hvad bruges bagepulver til?

I fødevareindustrien er sodavand et af de meget anvendte tilsætningsstoffer til fødevarer. Det fungerer som en ophængningsstabilisator og bruges også som hævemiddel. Ifølge de gennemførte undersøgelser har bagepulver ingen toksikologisk virkning på kroppen. Det tilsættes oftest til de industriprodukter, der er anført i følgende tabel.

Alkaliserende stoffer til mad - tabel

Basisnavn	Udnævnelse af fødevaretilsætningsstof	Navnet på den mad, som tilsætning af basen er tilladt til	Tilladelig koncentration i produktet (mg / kg)
Natriumbicarbonat (bagepulver)	Som ophængsstabilisator	Kondenseret mælk	300 efter vægt
	At reducere surhedsgraden	Kakaopulver	Ikke begrænset
	Som bagepulver	Kiks	Ikke begrænset

Hvorfor slukke sodavand

Tilstedeværelsen af sodavand i sammensætningen af produkter relateret til bagning og købt i butikken vil blive angivet med påskriften E500. Sodavand bruges ofte i hjemmelavede bageopskrifter, og det antages, at det skal slukkes med eddike.

Hvad er behovet for sådanne handlinger? Når det udsættes for temperaturer over 60 ° C eller syre, begynder en kemisk reaktion at forekomme, hvilket bidrager til dannelsen af mange kuldioxidbobler. Det skyldes deres udseende, at dejen bliver mere luftig og porøs.

Den reaktion, der opstår, når soda standses med syre

Demonstration af reaktionen, der opstår, når man slukker sodavand med eddike - video

Blandingssekvens af komponenter

Desværre ved mange husmødre ikke, hvordan man slukker sodavand korrekt, de er forvirrede i rækkefølgen af at kombinere komponenterne. For at vælge den mest korrekte mulighed er det ønskeligt at overveje i detaljer processen med den igangværende reaktion. Under processen med at slukke sodavand med eddikesyre i en separat beholder eller i en ske opstår der intensiv kogning med skumdannelse. Under denne reaktion frigøres kuldioxid rigeligt såvel som natriumcarbonat.

Fremgangsmåden til slukning af sodavand med eddike:

1. Bland bagepulver med mel og andre tørre ingredienser.
2. Bland eddike, der fungerer som en syre, separat med de flydende ingredienser i opskriften.
3. Kombiner flydende og tørre ingredienser.

Det skal huskes, at hvis dejen indeholder sure fødevarer - yoghurt, creme fraiche, citronsaft, kærnemælk - tilsættes eddike ikke tilrådeligt. Den nødvendige reaktion vil ske af sig selv og give det færdige produkt luftighed.

Når sodavand kombineres med eddike, observeres intens skumdannelse

Blankforhold

Opskrifterne angiver forskellige forhold mellem sodavand og eddike. Hvis vi tager i betragtning, at 1 tsk er 8 g sodavand taget uden et dias, skal du bruge en af mulighederne for fuldstændigt (uden rester) at slukke en sådan mængde:

• 71 gram (ca. 4 spiseskefulde) eddike (9 procent)
• 94 g (6 med en tredje spiseskefuld) æble- eller drueddike (6%)
• 8 g (en halv spiseskefuld) eddikeessens (70%).

Eddike og eddikeessens til slukning af sodavand tages i de proportioner, der er angivet i opskriften

Hvad kan erstatte eddike og eddikeessens

Når man laver hjemmelavede bagværk, slukkes sodavand traditionelt med eddike (9%) eller eddikeessens (70%). Hvis denne komponent mangler, kan du udskifte den sikkert:

• frugt naturlig eddike (drue, æble osv.);
• Citronsyre;
• bær eller citrusjuice;
• gærede mejeriprodukter;
• kogende vand;
• marmelade fra sure frugter.

Eddike essens erstatningsprodukter - fotogalleri

Frugteddike er en god erstatning for eddikeessens til sodavand

Citron og anden citrusjuice bruges til at slukke sodavand

Citronsyre pulver - en eddike erstatning til sodavand

Kefir eller valle slukker sodavand perfekt

Sur syltetøj i bagværk giver den samme bagepulverreaktion som eddike

Interaktionen mellem sodavand og kogende vand forårsager en kemisk reaktion ved dannelsen af bobler af kuldioxid

Anvendelse af citronsyre og citron

Når du ælter en dej, der ikke indeholder en sur base, er det vigtigt at observere proportionerne med bagepulver og eddike. Hvis de overtrædes, får de færdige produkter en ubehagelig smag, der minder om sæbe, hvis der er meget sodavand og en bitter eftersmag med et overskud af eddike. I en sådan test er det bedre at bruge citronsyre eller citronsaft i stedet for eddike.

1. Opløs citronsyre (12 g) i lidt vand (ca. en tredjedel af et glas).
2. I en separat beholder blandes sodavand med vand i de samme forhold (forholdet mellem sodavand og citronsyre i dejen skal være 1: 1).
3. Hæld begge opløsninger i dejen og bland godt.
4. Bag dejen med det samme.

En lignende effekt opnås let med citronsaft (til 250 g mel):

• 1 tsk bagepulver;
• 9 teskefulde citronsaft.

Hjemmelavede bagningsopskrifter anbefaler andele af citronsyre og bagepulver for at sikre, at natriumcarbonat nedbrydes på en sådan måde, at noget af stoffet ikke med vilje slukkes. Når soda og citronsyre interagerer, frigives der gas, som perfekt løsner dejen under madlavning. Og den overskydende del af sodavand, der forblev hurtigkalk, nedbrydes under bagning af dejen og giver den ekstra pragt og porøsitet.

Er det muligt at slukke sodavand med balsamico

Balsamico eddike har en stærk sød-sur smag og supplerer perfekt vegetabilske retter og salater. Det bruges til at forberede en række kødsauce og salatdressinger. Det anbefales at begrænse tiden for varmebehandling, og det er bedre at tilføje det til helt eller næsten færdige retter. Balsamico eddike bruges normalt ikke til bagepulverdej.

Sådan slukkes sodavand korrekt - trin for trin opskrifter

Der er en standardmetode til slukning af sodavand med eddike:

1. Bland mængden af bagepulver, der er angivet i opskriften, med mel.

   

   Bland mængden af bagepulver, der er angivet i opskriften, med mel

2. Hæld eddike i henhold til de angivne proportioner i dejens flydende base.

3. Bland tørre ingredienser med flydende ingredienser, hvilket resulterer i en øjeblikkelig reaktion.

   

   Bland tørre og flydende komponenter i dejen separat, og kombiner dem derefter

4. Rør dejen grundigt og begynd straks at bage bagværk fra den.

Sådan bruges sodavand i en dej med en fermenteret mælkebase

Hovedopgaven med at slukke sodavand med sure forbindelser eller eddike er at opnå et blødere og mere porøst færdigt produkt fra dejen. Hvis dejen indeholder et fermenteret mælkeprodukt, skal du bare kombinere sodavand med mel, som når du bruger eddike. Hvis opskriften ikke indeholder en fermenteret mælkekomponent, skal du gøre følgende:

1. Varm det gærede mejeriprodukt lidt op over ilden.

   

   Før blanding med sodavand opvarmes det fermenterede mælkeprodukt

2. Indfør derefter hurtigt en tør alkalisk komponent i den.

   

   Du skal hurtigt tilsætte sodavand til kefir

3. Omrør den resulterende sammensætning hurtigt. På dette tidspunkt forekommer en voldsom reaktion i den med rigelig skumdannelse.

   

   Reaktion af sodavand tilsat kefir - rigelig skumdannelse

En alternativ erstatning for bagepulver er bagepulver

I nogle tilfælde tilrådes det at udskifte slakket sodavand med bagepulver. Takket være sammensætningen af dette færdige produkt, der inkluderer citronsyre og sodavand, er der ikke behov for en slukningsproces. Dette bagepulver kan være et godt alternativ til slakket sodavand, samtidig med at det giver gode resultater. Det er ikke nødvendigt at købe det, men du kan gøre det selv.

1. Tag 12 tsk. mel, 5 tsk. sodavand, 3 tsk. Citronsyre.
2. I en tilberedt tør og ren beholder hældes alle ovenstående komponenter en efter en.
3. Bland dem godt.
4. Opbevar hjemmelavet bagepulver i en tæt lukket beholder.

Forskellige typer bagepulver kan købes i butikken og bruges i stedet for bagepulver i bageopskrifter.

Pandekageopskrifter

Traditionelt anvendes hævningsmidler eller quenchet sodavand, hvis dejen ikke inkluderer gærede mælkekomponenter. Så når du tilbereder pandekager med kefir, er det ikke nødvendigt at slukke sodavand. I dette tilfælde tilsættes det til mel eller opvarmet kefir i sin oprindelige, tørre form.

Kefir pandekager

For at lave kefirpandekager behøver du ikke at slukke sodavand.

Ingredienser:

• kefir - 250 ml (eller 1 glas);
• mel - 350 g (eller 1,5 kopper);
• æg - 1 stk.;
• bagepulver - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• sukker - 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk ægget med salt og sukker.
2. Varm kefir lidt og tilsæt sodavand til det.
3. Tilsæt kefir og bagepulver til et æg, der er slået med sukker.
4. Rør den resulterende dej, tilsæt mel i små portioner.
5. Forvarm en stegepande ved at hælde en lille mængde vegetabilsk olie i den.
6. Sæt den færdige dej på pandens varme overflade.
7. Efter bagning af den ene side skal du vende pandekagerne om med en spatel.

Sodavand slukkes ikke i pandekager kogt i kefir

Hvordan man laver pandekager eller pandekager i mælk ved hjælp af slækket sodavand

For at tilberede pandekager eller pandekager i mælk med tilsætning af slækket sodavand kan du bruge denne opskrift (andelene af sodavand og syre kan variere afhængigt af de enkelte egenskaber ved en bestemt opskrift).

Ingredienser:

• æg - 2 stk.;
• mel - 1,5 kopper;
• mælk - 2 glas
• sodavand - 0,5 tsk;
• citronsyre - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• sukker - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æggene godt sammen med sukker og salt, tilsæt mælk til blandingen.
2. Forbland sodavand med mel, tilsæt citronsyrepulver til blandingen, tilsæt små portioner til dejen.
3. Bland alle ingredienserne grundigt, start stegning af pandekager på begge sider i en forvarmet gryde smurt med solsikkeolie.

Slaked sodavand tilsættes til dejen til pandekager med mælk

Brug de givne anbefalinger til at forberede en blød dej, der får mest ud af reaktionen mellem bagepulver og syre.