Sådan Rengøres Og Skæres Karpe Derhjemme + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Vi renser og skærer karper derhjemme

Rengøring og opskæring af karper er en simpel proces, omend ubehagelig. Men efter at du har omdannet den "friske fangst" til et kulinarisk mesterværk, der vil glæde familien, vil du ikke længere blive generet af tilstedeværelsen af skalaer, blod og slagteaffald i færd med at arbejde på en skål med meget sund og utrolig velsmagende fisk.

Indhold

• 1 Karpens egenskaber og værdi

  • 1.1 Karpearter - galleri
  • 1.2 Tips til valg af kvalitetsfisk

• 2 Rengøring og skæring af karpe

  • 2.1 Hvad du har brug for til arbejde

  • 2.2 Trin for trin instruktioner til rengøring, rensning, skæring af karper

    2.2.1 Sådan skrælles hele karper - galleri

  • 2.3 Sådan skæres fisk i fileter
  • 2.4 Kunsten at skære karper - video

Karpernes egenskaber og værdi

Karpe er en kunstigt opdrættet fiskeart, hvis stamfader er karpen. Ordet "karpe" kommer fra det græske sprog og oversættes som frugt. Og med god grund: en kvinde giver op til 1,5 millioner æg. Kineserne var de første til at opdrætte tamme karper. Historikere mener, at denne fisk begyndte at blive brugt til mad så tidligt som 1000 f. Kr. e. Karperetter er blevet en favorit godbid for kinesiske kejsere. Senere begyndte fisk at blive opdrættet i andre lande i Asien og Europa.

Karpekød har enorme fordele for kroppen. Det er meget delikat og sødlig i smagen. Fedtindholdet i fiskemuskelvæv er lavere end magert oksekød, hvilket er vigtigt for mennesker med en fedtfattig diæt såvel som for børn og atleter. Karpe er en kilde til mange vigtige næringsstoffer, proteiner og omega-3 fedtsyrer. Disse umættede syrer har en positiv effekt på hjertefunktionen og hjælper med at forhindre hjerte-kar-sygdomme. Et andet træk ved karper er dens lette fordøjelighed på grund af den specielle struktur af muskelfibre.

Det tager tre eller fire år at dyrke karper i kunstige reservoirer. Treårige når en vægt på ca. 2 kg, og fireårige vejer mere end 2,5 kg.

Karpe er en tæmmet form for karpe

Karpervarianter - galleri

Nøgne karper har absolut ingen skalaer

Et træk ved spejlkarpen er arrangementet af store skinnende skalaer langs ryggen

Kroppen af en almindelig karpe er helt dækket af mellemstore skalaer

Tips til valg af kvalitetsfisk

1. Frisk karpe er lettere at rengøre. Hvis du køber fisk fra en butik eller et marked, skal du prøve at få den fra akvariet. Du kan dræbe det med et stærkt slag mod hovedet på et punkt, der ligger lidt over øjenhøjde, eller blot ved at skære hovedet af (hvis du ikke skal bage hele karpen). Der er en mere human måde at dræbe fisk på - læg den i fryseren i en time, så falder den i søvn.
2. Hvis du ikke har mulighed for at købe levende fisk, er det bedre at vælge frisk kølet fisk, da frossen fisk mister en stor mængde mineraler under optøning. Når du køber frisk fisk, skal du prøve en hovedløs prøve. Dette er den eneste måde, du kan være sikker på, at den er frisk.
3. Før du køber, skal du se fiskene i øjnene: de friske skal være lyse, let fugtige og udbulende.
4. Sørg for at tjekke gællerne og vælge en prøve med rene, lyse og røde gæller.
5. Kroppen af frisk fisk er ret elastisk uden hvid blomstring og tørrede skorpe, og halen skal hænge frit fra håndfladen.
6. Når du handler efter frossen karpe, skal du passe på glasuren. Hvis fisken er blevet frosset ordentligt og opbevaret under alle nødvendige forhold, skal glasuren på den være jævn uden tilstedeværelse af revner. Hvis karpen blev frosset ved tørfrysning, skulle slagtekroppen være glat og fast uden tilstedeværelse af is.

Det er bedst at optø frosne fisk i vand ved stuetemperatur. For at reducere tabet af mineraler under optøning tilsættes bordsalt til vandet (7-10 g pr. 1 liter vand).

Øjnene på frisk fisk skal være fremspringende og let fugtige, og slagtekroppen skal være fast uden hvid blomstring og tørrede skorpe.

Rengøring og skæring af karper

I øjeblikket er et stort antal opskrifter til madlavning karper opfundet. Det bages med et pynt af grøntsager, kartofler og korn samt kogt med krydderier, fyldt på forskellige måder og simpelthen stegt i vegetabilsk olie, indtil det er sprødt. I butikshylderne kan du finde renset frosne fisk, fileter og færdige halvfabrikata. Men du får mest udbytte af friske eller levende karper. Vær ikke bange for det kommende besvær med at skære fisk. Efter at have mestret et par enkle regler kan du nemt gøre et levende karpe til et kulinarisk mesterværk.

Almindelig og spejlkarpe findes oftest på salg. Sidstnævnte er lidt lettere at rengøre på grund af det faktum, at dens skalaer er store og ikke særlig tæt pressede mod hinanden. Du bliver nødt til at rode med almindelig karpe længere.

Hvad du har brug for for at arbejde

For korrekt og nem rengøring og opskæring af fisk har du brug for værktøjer:

• en skarp kniv til at skære fisk;
• saks til fisk;
• fiskeskraber, kan du bruge en ske.

For at lette processen med rengøring og opskæring af karpe skal du købe det nødvendige værktøj: a - en skarp kniv, b - sakse, c - skrabere

Du skal også forberede:

• en plastikpose eller spand til knogler og andet affald
• tykt papir eller avis
• arbejdshandsker.

Trinvise instruktioner til rengøring, rensning, karpskæring

1. Dæk bordet med kraftigt papir eller avis. Papiret absorberer den væske, som fisken frigiver under opskæring, og forhindrer kontaminering af arbejdspladsen. Nogle husmødre foretrækker at rense og skære fisken lige i vasken, idet de tidligere har lukket afløbet med et specielt silikone- eller metalnet.

   

   Nogle husmødre renser og skærer fisk i vasken

2. Brug arbejdshandsker.

   

   Brug arbejdshandsker for at forhindre, at fisken glider ud af dine hænder.

3. Hvis du ikke har brug for finnerne til at tilberede skålen, skal du bruge en saks til at skære dem af. Dette hjælper med at undgå smertefulde punkteringer, mens du arbejder.

4. Tryk fisken i området omkring hovedet eller halen og med en skraber, og hvis den ikke er til stede med en kniv eller ske, skal du fjerne skalaerne først diagonalt fra maven til ryggen og først derefter fra halen til hovedet. Bevægelserne skal være korte, prøv at komme under skalaerne og skubbe dem op. Bare rolig, hvis der stadig er nogle skalaer på fisken. Det er selvfølgelig usmageligt, men det vil heller ikke skade dit helbred.

   

   Fjern vægten med en skraber

5. For at fjerne hele huden, fra siden af maven, skære den omkring gællerne til rygsøjlen, bryde knoglen opad. Fjern forsigtigt indlæg fra maven gennem snittet. Kør derefter kanten af kniven under huden og begynd at fjerne den med en strømpe, der adskiller huden fra slagtekroppen med fingrene. Når du kommer til finnerne, skal du skære dem af indersiden med en skarp saks. Inden du når 1,5–2 cm til halefinnen, skal du trimme halen indefra.

6. Hvis der ikke kræves flåning, skal du lave et lavt snit i bunden af slagtekroppen nær finnen og skære langs maven og stoppe ved bunden af hovedet. Tag indersiden ud, pas på ikke at knuse galdeblæren, ellers bliver fiskekødet bittert. Hvis du undlod at holde galdeblæren intakt og galde spildt på slagtekroppen, skal du straks gnide den indefra med salt og derefter skylle med koldt vand.

   

   Skær slagtekroppen langs maven og fjern indvoldene

7. Fjern den brune film inde i maven, og afhængigt af fremgangsmåden til tilberedning af den fremtidige skål skal du fjerne eller efterlade hovedet. Denne del af karpen betragtes som meget velsmagende og skal efterlades. Hvis du forlader hovedet, skal du fjerne gæller og øjne fra det.

   

   Fjern hovedet eller træk gællerne ud af det

8. Hvis du vil slippe af med mange små knogler, skal du fjerne rygfinnen ved at trække den fra halen til fiskens hoved.
9. Skyl fisken grundigt med rindende koldt vand ude og inde.

Sådan skrælles hele karper - galleri

Fra siden af maven foretages et tværgående snit langs hovedet til rygsøjlen

Når snittet er lavet under huden, kan du begynde at fjerne huden med en strømpe

Karpehovedet skal forblive på huden

For at fjerne hele huden skæres karpens hale og finner med en skarp kniv indefra.

Sådan skæres fisk i fileter

Når du skærer karpe i fileter, skal du adskille kødet fra dets uspiselige dele: hud, rygsøjle, knogler. For at gøre dette er det ikke nødvendigt at tømme og rense fiskene fra skalaerne.

1. Brug en skarp filetkniv til at skære langs fiskens gæller til rygsøjlen, men skær ikke igennem.

   

   For at skære karpe i fileter skal du lave et snit langs fiskens gæller

2. Brug den skarpe ende af en kniv, skåret fra siden af rygfinnen langs ryghvirvlen op til hovedet. Før ham, indtil han opretter forbindelse til originalen.

   

   Et snit fra siden af rygfinnen foretages før snittet langs gællerne.

3. Skær fiskekroppen i halen med en kniv. Når du når anusen, skal du gennembore slagtekroppen og afskære mørbrad fra halen.

   

   I haledelen skal karpekarpen skæres med en kniv

4. Løft fileten fra ryggen, og forsøg at omgå fiskens ribben og adskill kødet fra dem. Brug en skarp filetkniv, og så virker proceduren ikke kedelig.

   

   Når kødet adskilles, behøver ribben ikke at blive skåret: de skal forblive på ryggen.

5. Når du kommer til maven, skal du skære toppen af fileten af. Du skal ende med to stykker fisk. Det ene stykke udbenes, det andet skal stadig behandles. Vend fisken til den anden side, og fjern fileterne fra den anden del af fisken.

   

   Fileter skal fjernes først på den ene side og derefter på den anden

6. Placer fileterne med hudsiden nedad på et skærebræt, tryk ned med din hånd og skær i midten til huden.

   

   Vi laver et snit midt i fisken på huden for at fjerne den

7. For at fjerne fileten skal du løbe langs halen med en kniv og adskille den først fra den ene halvdel og derefter fra den anden. Det samme skal gøres med den anden halvdel af slagtekroppen.

   

   Når du har adskilt karpekødet fra knoglerne, skal du fjerne huden

8. Alle rester efter filetering af karper vil være nyttige, når du tilbereder fiskesuppe. Glem ikke at fjerne slagteaffaldet og vask fisken grundigt under rindende vand.

Kunsten at karpe skære - video

Nu kan du let diversificere din families kost med karperetter. De beskrevne instruktioner hjælper dig med hurtigt og korrekt at rense og skære op meget velsmagende og rig på næringsstoffer.