Sådan Rengøres Og Skæres Fisk Korrekt: Metoder Til Filetbearbejdning, Hvad Skal Man Gøre For At Forhindre, At Skalaer Flyver, Hvordan Man Tarmes Og Andre Anbefalinger + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan rengøres og skæres fisk korrekt

Fisk indtager fortjent et af de vigtigste steder på vores bord. Ikke desto mindre foretrækker mange husmødre ikke at skære dette produkt, men at købe det allerede pakket i butikken. Når alt kommer til alt er der en opfattelse af, at det er vanskeligt at rense og skære flod og skaldyr på grund af slim, der dækker kroppe og skalaer, der spredes i alle retninger. Faktisk er det ikke svært at rengøre og forberede fisk til varmebehandling, det vigtigste er at vide, hvordan man gør det korrekt.

Indhold

• 1 Hvad du har brug for for at rense og skære fisk

• 2 Sådan rengøres fisk korrekt

  • 2.1 Sådan renses slim

  • 2.2 Den korrekte måde at fjerne skalaer på

    2.2.1 Sådan rengøres fisk korrekt

  • 2.3 Rengøring på hurtige måder

    2.3.1 Sådan rengøres en fisk hurtigt med et rivejern

  • 2.4 Sådan gør du det med … en boremaskine

    2.4.1 Videoprompt til rengøring

  • 2.5 Rengøring med KARCHER

    2.5.1 Vægtrengøring med en kercher

  • 2.6 Sådan rengøres frosne

    2.6.1 Video om forarbejdning af frosne fiskeprodukter

  • 2.7 Evenk rengøringsmetode

    2.7.1 Rengøring af fisk fra skalaer på Evenk-måde

• 3 Sådan skæres et slagtekrop korrekt

  • 3.1 Sådan tarmes med kinesiske spisepinde

    3.1.1 Sådan tarmes fisk på kinesisk måde

• 4 Sådan skæres fisk på forskellige måder

  • 4.1 Hvordan man hurtigt fileterer
  • 4.2 For portionerede stykker - "rund"
  • 4.3 Til fyldning
  • 4.4 En anden måde at skære fisk på
  • 4.5 Til hakket kød
  • 4.6 Funktioner ved rengøring og opskæring af fisk

Hvad du har brug for for at rense og skære fisk

Mange af os foretrækker at skrælle og slagte kroppe med en almindelig køkkenkniv. Men der er mange måder at rengøre, som du muligvis har brug for andre værktøjer til:

• skarp kniv;
• scaler;
• rivejern
• Kinesiske spisepinde;
• gaffel;
• spiseskefuld;
• fiskekniv;
• højtryksslange eller körcher;
• tin;
• bore;
• gummihandsker;
• køkken saks.

En skarp køkkenkniv er langt fra den eneste enhed, der kan bruges til at rense fisk.

Sådan rengøres fisk korrekt

Rengøringen af floder og havfisk er naturligvis anderledes. Mest på grund af skalaens størrelse. Saltvandet er lettere og hurtigere at rengøre, da det er dækket af små skalaer, som hurtigt forsvinder ved fysisk påvirkning. Der er dog nogle regler at vide for at gøre dit job lettere.

Sådan fjernes slim

Nogle fiskearter skal renses for et lag af slim, inden der fjernes skalaer fra dem. Der er flere muligheder for at løse dette problem:

• Sænk slagtekroppen i meget varmt vand i 15–20 sekunder. Slimet løsnes i løbet af denne tid, og du kan begynde at rengøre.
• Den anden metode er også ret enkel. Gnid produktet med salt inden rengøring. Slagtekroppen holder op med at glide i hænderne.
• Når du fisker, kan du bruge sand i stedet for salt. Men denne metode er ikke særlig praktisk, fordi det derefter er vanskeligt at vaske sandkornene fra kødet godt.
• Til 3 liter. vi fortynder 1 spsk vand. l. bordeddike. Vi sænker slagtekroppene i opløsningen i 1-2 minutter. Slim fjernes let.

Den korrekte måde at fjerne skalaer på

Inden rengøringen skal du fylde vasken, håndvasken eller enhver anden beholder med vand. Vi sænker slagtekroppen i vandet. Dette undgår unødvendig rengøring: Vægten spreder sig ikke rundt i køkkenet, men sætter sig i væsken.

1. Skær finnerne for ikke at skade dig selv under rengøring.
2. Vi tager fisken fast ved hovedet med den ene hånd.
3. Vi tager fiskeskaleren i den anden hånd.
4. Vi begynder at rense fra halen mod hovedet og nyser skalaerne med en fiskeskaler.

5. Ved slutningen af rengøringen skylles slagtekroppen under rindende vand.

   

   Vi sætter fisken i vand og renser den med en fiskeskaler

Sådan rengøres fisk korrekt

Vi rengør på hurtige måder

En af de mest effektive og hurtigste måder at fjerne skalaer fra fisk på er at rense den med et rivejern. Til denne metode bruger vi et 4-ribbet rivejern, det er mere praktisk at bruge.

1. Sæt fisken på arbejdsfladen og tryk den med hånden. Hvis fisken er lille, kan du gennembore halen med en gaffel eller syl ved at holde værktøjet og fastgøre slagtekroppen.
2. Vi tager et rivejern. Med den side, der er beregnet til madlavning af grøntsagspuré (med skarpe tænder), skal du afskalere skalaerne i retning fra halen til hovedet.
3. Vægten i bunden af halen kan rengøres med rivejernets grove side.

4. Vi skyller produktet under rindende vand.

   

   Du kan rense fisken fra skalaerne med et rivejern

I stedet for et rivejern kan du bruge en dåse, gennemboret med negle.

Sådan rengøres en fisk hurtigt med et rivejern

Sådan gør du det med … en boremaskine

Folkemetoder er ofte usædvanlige, men alligevel effektive. Vi viser dig, hvordan du rengør med en konventionel boremaskine:

1. Vi forbereder en ren beholder til fisk.
2. Vi sætter boret på en skammel og retter det med tape.
3. Indsæt et bor med en diameter på 10 mm i boret.
4. Vi tænder for værktøjet ved at indstille tilstanden med det mindste antal omdrejninger.
5. Ved siden af afføringen lægger vi en skraldespand eller en pose, hvor vægten smuldrer.
6. Vi tager slagtekroppen og holder den over skovlen, erstatter den under boret.

7. Vi børster skalaerne i retning fra halen til hovedet.

   

   Vi udfører fisken med en roterende boremaskine

Rengøring af videotip

Rengøring med KARCHER

Denne metode til rengøring af fisk fra skalaer er praktisk i naturen, i landet eller i haven til et privat hus:

1. Vi sætter fisken på en fungerende træoverflade.
2. For at slagtekroppen ikke bevæger sig under vandtryk, fikser vi det med selvskærende skruer og placerer plastikflaskelåg under skruehætten. I dette tilfælde fungerer låget som en skive, der presser halen tæt mod brættet.
3. Tænd for kercher.

4. Med en vandstrøm banker vi skalaerne ned i retning fra halen til hovedet.

   

   Når du rengør med en kercher, er det vigtigt at fikse fisken

Vægtrengøring med en kercher

Sådan rengøres frosne

Mange eksperter anbefaler at optø fisken, før skalaerne fjernes fra den. Men der er ofte ikke tid nok til afrimning. Kan jeg rense et slagtekrop, som jeg lige har taget ud af fryseren? Det er muligt, fordi frosne produkter er ret nemme at rengøre fra skalaer.

1. Skær finnerne af.
2. Skær en stribe hud sammen med skalaer langs ryggen og underlivet.
3. Skær halen af.
4. Lirk huden af med en kniv i bunden af halen.
5. Fjern huden sammen med skalaerne med en kniv i retning fra halen til hovedet.

6. Skær hovedet af, rev maven med en kniv og fjern de frosne indersider.

   

   Vi fjerner huden med en kniv sammen med skalaer

Videoer til forarbejdning af frossen fisk

Evenk måde at rengøre på

I nord bruges denne metode konstant, den er praktisk og nem at bruge:

1. Enhver skarp kniv kan bruges.
2. Når vi holder fisken i halen, lægger vi den lodret og hviler hovedet på arbejdsfladen: bord, stub osv.
3. Skær finnerne af med skarpe bevægelser.

4. Vi skærer skalaerne fra den i tynde strimler fra halen til hovedet.

   

   Vægter skæres i tynde strimler

Rengøring af fisk fra skalaer i Evenki-stil

Sådan skæres et slagtekrop korrekt

Efter fjernelse af skalaen skal fisken skæres for derefter at gå videre til tilberedningsfasen.

1. Pres slagtekroppen mod et skærebræt, lav et snit i ryggen ved bunden af hovedet. Hvis vi planlægger at tilberede hovedløs fisk, afskærer vi den straks.
2. Så laver vi et snit langs ryggen.
3. Vi skærer maven langs hele slagtekroppen.
4. Vi ekstraherer indersiden.
5. Vi skyller under rindende vand.
6. Indsæt en kniv i snittet på bagsiden og skære fileterne glat ud af knoglerne.
7. Vi vender os over til den anden side. At skære kød fra knogler bliver nu lettere fra halen.
8. Vi lægger halvdelene ud på tavlen, så huden er i kontakt med arbejdsfladen.
9. Hold kniven i en 45 graders vinkel, lirk huden ved bunden af halen.
10. Skær fileterne af huden.

11. Vi føler det. Hvis der er små knogler tilbage, skal du fjerne dem med en pincet.

    

    Fiskeskæring

Sådan tarmes med kinesiske spisepinde

Denne metode til rensning af fisk anvendes, når det er nødvendigt at holde slagtekroppen intakt.

1. På maven ved kaudefinnen skal du lave et lavt tværgående snit med køkken saks eller en kniv.
2. Rive fiskens mund af, indsæt stokken inde og vikle den over gællerne.
3. Tryk på gællerne med en pind, indsæt pinden dybere, skub den indad, indtil snittet på underlivet.
4. Vi gør det samme med den anden pind på den anden side af slagtekroppen.
5. Når vi holder fast på kroppen, samler vi enderne af pindene udenfor og begynder at vride dem.
6. Træk dem gradvist ud af slagtekroppen, når du ruller pindene.

7. Vi fjerner indersiden sammen med gællerne fra det, skyller det indefra med vand.

   

   Vi klemmer enderne af pindene og ruller

Sådan tarmes fisk på kinesisk måde

Sådan skæres fisk på forskellige måder

Slagning af fiskeprodukter kan udføres på forskellige måder. Det afhænger af, hvordan vi skal tilberede dem.

Hvordan man hurtigt fileterer

For at kunne skære fileter hurtigt og effektivt har vi brug for en skarp kniv.

1. Vi lægger fisken på et skærebræt.
2. Vi skar hovedet af.
3. Vi laver et snit langs ryggen langs ryggen.
4. Vi skærer slagtekroppen i halvdele og adskiller den fra knoglerne.
5. Vi lægger halvdelen af slagtekroppen på tavlen, så kødet er på toppen.
6. Lirk huden af med spidsen af en kniv, hold den med fingrene.

7. Skær fileterne af og hold kniven skråt.

   

   Adskil fileten fra huden og hold kniven i en vinkel

For portionerede stykker - "rund"

1. Efter fjernelse af skalaen skal de resterende finner fjernes.
2. Vi skar hovedet af.
3. Huden og ryggen fjernes ikke.
4. Vi rengør indersiden gennem hullet, der er dannet efter afskæring af hovedet. Du kan bruge en spiseskefuld.
5. Vi renser slagtekroppen indefra i filmene. Vi klipper ikke maven, vi lader den være intakt.
6. Vi skyller indefra.
7. Tør let.
8. Skær i portioner - ringe, eller som de også kaldes "runde".

9. Stykkernes tykkelse varierer fra 1 til 2 cm.

   

   Vi skærer i portioner

Til fyldning

Dybest set er fisk fyldt enten i portioner eller hele.

1. Ved rengøring fra skalaer forsøger vi ikke at beskadige huden.
2. Vi laver dybe snit på ryggen.
3. Skær gennem ribbenene langs ryggen.
4. Vi bryder højderyggen ved halen og hovedet, fjerner den fra slagtekroppen.
5. Fjern indersiden gennem snittet på bagsiden.
6. Vi skyller indefra.
7. Skær kød og knogler ud indefra.
8. Lad kødet være på skinnen 1/2 cm tyk.
9. Vi fjerner gæller og øjne fra hovedet.

10. Fyld.

    

    For at fjerne ryggen skal du lave et snit langs ryggen

En anden måde at skære fisk på

1. Vi skærer huden omkring fiskens hoved.
2. Lirk af med spidsen af en kniv.
3. Vi fjerner huden med en "strømpe" fra slagtekroppen.
4. Vi skar ryggen i halen.
5. Vi vasker huden uden at adskille den fra halen.
6. Gut slagtekroppen, skyl.
7. Adskil knoglerne.
8. Vi bruger kødet som hakket kød og fylder den fjernede hud.

9. Vi binder det med en tråd og laver mad.

   

   Til fyldning skal du fjerne huden fra slagtekroppen med en "strømpe"

Til hakket kød

1. Vi skar fisken på samme måde som for fileter.
2. Fjern de mellemstore knogler med en pincet.
3. Rul kødet gennem en manuel kødkværn 2-3 gange.
4. Lad hakket koge i 1-2 minutter, indtil de mindste knogler, der kan komme ind i hakket, er helt blødgjort.
5. Hakket kød er klar.

Funktioner ved rengøring og opskæring af fisk

• Når du rengør og skærer laks: laks, lyserød laks, chum laks, laks og andre, kan du ikke skrælle skalaerne, men skære fileterne fra huden.
• Små siddepinde kan fjernes fra skalaen med fingrene. Det er nok at skolde slagtekroppen med kogende vand og fjerne skalaerne.
• Det er bedre ikke at skrælle skalaerne af skrubbe. Fjern huden fra halen til hovedet sammen med skalaerne. For at gøre dette skal du lave et lille snit i bunden af halen og lirke huden.
• Når du rengør og skærer karper, er det meget let at slippe af med små knogler. Vi foretager hyppige tværskæringer. Når de er kogte, blødgøres de små knogler af varmen.
• Fjern små knogler fra sild, ørred, rod, omul med en pincet.
• Små fisk som lodde eller brisling koges hele. Hvis vi stadig er bange for, at knoglerne bliver fanget i øret, kan vi koge det i en gazepose.
• Ved fyldning fjernes øjnene og gællerne nødvendigvis fra slagtekroppens hoved.
• Hvis galdeblæren brister under udtømning, skal du tørre det sted, hvor galden kom ind med salt.
• Til fremstilling af hakket kød er det bedre at vælge stor fisk: laks, havkat, gedde aborre.

Som vi kan se, er det slet ikke svært at skrælle og skære fisk i fileter, hakket kød eller portioner. Fisken bevarer sin struktur og smag med enhver metode til rengøring og skæring. Nu kan du være sikker på, at fiskeretter vil glæde dig ikke kun med fantastisk smag, men også med fremragende udseende.