Sådan Skæres Og Skrælles Sild Fra Knogler Derhjemme + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan skæres og skrælles let saltet eller rå sild

Sild har været den mest populære fisk på vores borde i mange årtier, både på helligdage og på hverdage. Den kan serveres i enhver form: filet skåret med løg og smør eller i salater, for eksempel i den traditionelle "sild under en pelsfrakke". Det er sandt, at ikke alle kan lide at skære sild; det menes, at dette er en vanskelig og omhyggelig øvelse. Vi fortæller dig om flere effektive og nemme måder at skære sild på, og denne opgave skræmmer dig ikke længere.

Indhold

• 1 Forberedelse til skæring
• 2 Traditionel måde

• 3 Rengøring af slagtekroppen fra knogler på forskellige måder

  • 3.1 På fileter
  • 3.2 Rengøring i et slag
  • 3.3 Punching shear metode
  • 3.4 En anden nem måde
• 4 Video: hurtigskærende sild

Forberedelse til skæring

Eksperter anbefaler at købe en hel, uafskåret sild. På denne måde kan du nemt kontrollere dens kvalitet. Normalt er der opmærksomhed på gæller og øjne.

1. Farven på gællerne skal være mørkerød. En mørkere farve indikerer, at silden allerede er gammel og uegnet til mad. Et andet tegn på friskhed er, at gællerne er modstandsdygtige og ikke falder fra hinanden.
2. Fiskens øjne bør ikke være overskyede og falde ud af deres kredsløb.

Vær også opmærksom på lugten. Der bør ikke være nogen fremmede urenheder i det (for eksempel bitterhed eller rådness). For at undgå fejl, køb kun frisk eller let saltet sild. Jo spicier ambassadøren er, desto mere sandsynligt er det, at producenten skjuler ubehagelige lugte med den.

Der skal ikke være pletter, snit eller huller på dækslerne af frisk eller let saltet sild af høj kvalitet. Efter at have brudt hudens integritet, forekommer oxidative processer inde i slagtekroppen, som er usynlige udefra, og fisken begynder hurtigt at forværres.

Det er bedre at købe hele slagtekroppe af sild for at kontrollere kvaliteten

Så silden er købt, og du skal begynde at skære. For at gøre dette skal du bruge:

• skærebræt;
• skarp kniv;
• pincet eller pincet for at fjerne små knogler;
• cellofanposer til affald.

Det vil være bedre, hvis du har et separat bord til at skære frisk eller let saltet sild. Faktum er, at denne fisk har en vedvarende og ætsende lugt, der er vanskelig at vaske ud af en træoverflade. Du kan lægge et ark pap, papir eller et tykt serviet på tavlen (dette er endnu mere praktisk at rydde op i affald). Men post ikke avisen under nogen omstændigheder! Trykfarve kommer helt sikkert ind i din mave sammen med silden, og dette er skadeligt for kroppen.

Det anbefales også at have en separat kniv. Det er godt, hvis du har et sæt knive, blandt hvilke der er en særlig udskæringskniv til fisk.

Hvis du har lange negle, kan du nemt fjerne de små knogler fra slagtekroppen. Hvis ikke, arm dig selv med en pincet eller øjenbrynpincet.

Traditionel måde

1. Placer fisken på et skærebræt foret med papir eller serviet. Brug en skarp kniv til at skære hovedet af.

   

   Skær sildens hoved af

2. Skær derefter halen af.

   

   Efter adskille halen

3. Tag silden ved den øverste finne. Skær den forsigtigt af.

   

   Skær rygfinnen af

4. Placer silden tilbage til dig. Kør kniven ind i maven, og start forsigtigt fra halen.

   

   Skær maven

5. Nu kan du nemt fjerne indersiden ved at hjælpe dig selv med en kniv. Der kan være mælk eller kaviar inde i slagtekroppen. Mange mennesker elsker disse produkter: de kan spises simpelthen med brød, eller du kan tilberede en original skål, for eksempel pate. Fjern under alle omstændigheder tarmene fra mælken og kaviaren.

   

   Fjern indvoldene, mens du hjælper dig selv med en kniv

6. Sørg for at fjerne de nederste finner fra sildens mave. For at gøre dette skal du lægge fisken på siden og skære en halv centimeter brede strimler langs hele maven. Skær indefra, fra begge sider.

   

   Fjern de nederste finner

7. Skræk indersiden af slagtekroppen fra den sorte film. Skyl grundigt under rindende koldt vand (ikke varmt eller varmt!).

   

   Skyl silden med koldt rindende vand

8. Placer silden på en tallerken eller et bord med ryggen mod dig. Lav en depression med din venstre tommelfinger, hvor finnen blev skåret. Bevæg dig med let anstrengelse til toppen af slagtekroppen, skar huden og derefter til bunden, til kanten, strengt i midten. Bagsiden opdeles i to pæne halvdele.

   

   Del ryggen i to halvdele

9. Anbring silden med ryggen mod dig. Tag hudkanten op fra siden af halen og træk den forsigtigt mod dig, så den ikke går i stykker, men kommer helt af.

   

   Skræl den ene side af

10. Gentag på den anden side af fisken.

    

    Gentag på den anden side

Færdig! Silden skrælles, og du kan servere den til bordet.

Rensning af kroppe fra knogler på forskellige måder

Du kan simpelthen skære den skrællede sild i skiver, arrangere på en tallerken og servere som den er. Men det er bedre at tage lidt tid og fjerne alle knogler fra slagtekroppen. Der er nogle enkle metoder, der gør dette hurtigt og nemt.

På filet

1. Tag det forberedte slagtekropp og begynd at adskille ryggen. Adskil noget kød nær halen for et behageligt greb. Tag fat i det, og hold resten af slagtekroppen på pladen med din fri hånd og træk forsigtigt opad i bevægelse fremad. Knoglerne kommer gradvist ud af sildekødet. Jo friskere fisken er, jo lettere bliver knoglerne at adskille.
2. Vend slagtekroppen over til den anden side med ryggen op. Træk rygraden sammen med knoglerne med de samme bevægelser.
3. Start øverst, vælg de resterende knogler og sorte film fra indersiden af fileten og så videre til halen.

På denne måde kan du forberede sildefilet til salater, især til den elskede”Sild under en pels”. Alt du skal gøre er at skære kødet i passende stykker.

Rå sild kan skrælles på samme måde. Sandt nok vil dette være lidt sværere: ambassadøren blødgør kødet let og gør det lettere at komme ud af benet

Rengøring i et slag

Til denne metode skal du først forberede slagtekroppen: Fjern finner, hud og indvold.

Tag fat i sildens hale med begge hænder. Hendes side vil være rettet mod dig. Riv halen let med dine hænder og spred dem lidt. Hold silden meget tæt, ellers glider den ud af fingrene.

Hold slagtekroppen foran dig med begge hænder, "vælt den" hen imod dig, så silden skaber en cirkel omkring sin egen hale.

Skær nu fisken i en bevægelse og spred dine arme hurtigt til siderne. Hvis alt er gjort korrekt, vil der i den ene hånd være en ryg med en højderyg, og i den anden - to mavestriber. Nu er det tilbage at adskille ryggen fra knoglerne.

Sildefilet kan bruges til salater, for eksempel sild under en pels

Det er bedre ikke at gøre dette trick med frisk rå sild. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at fjerne kødet fra knoglerne uden at beskadige fileten. Men hvis du vil forberede fileter til "sild under en pelsjakke" eller andre lignende fiskeretter på denne måde, så er metoden ret passende; alligevel skal kødet skæres i små stykker.

Stansemetode

Denne metode fjerner ikke knoglerne helt fra fileterne, men det er også ret simpelt.

1. Tør fisken, afskær finnerne og fjern huden. Skyl grundigt under rindende vand. Lav derefter et snit på bagsiden af slagtekroppen. Tag det i dine hænder, så fingrene på håndfladen er inde i underlivet, og tommelfingeren er i det dorsale snit.
2. Klem fingrene sammen og adskil en del af fileten fra højderyggen med en skubbe bevægelse. Fortsæt med at gøre dette, indtil halvdelen af fileten er helt adskilt. Hvis du følger processen nøje og omhyggeligt, forbliver de fleste knogler på højderyggen.
3. Gør det samme med anden halvdel, men hold nu ryggen med den ene hånd, og lav en skubbe bevægelse med den anden.

Denne metode anvendes også perfekt på frisk, godt optøet sild.

En anden nem måde

Placer tommelfingeren ved rygfinnen 2-3 cm dybt. Flyt den forsigtigt mod halen og del kroppen af frisk eller let saltet sild i halvdelen.

Tag den løse filet på halen og træk mod hovedet. Når du adskiller den ene halvdel, skal du gå videre til den anden. Skub fingeren under højderyggen og adskil filetens hale. Træk ryggen væk fra fisken. Nu skal du bare fjerne knoglerne fra fileterne.

Video: hurtigskærende sild

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Vi har fortalt dig om nogle få måder at fjerne knogler fra sild på. Du har helt sikkert din egen afprøvede metode, som du konstant bruger. Fortæl os om det i kommentarerne. God appetit og komfort til dit hjem!