Faren For Forkert Kogt Kød

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvorfor er forkert kogt kød farligt?

Kødretter udgør grundlaget for de fleste folks kost. Der er mange måder at forberede det på, men ikke alle er nyttige. Hvilken slags kød kan være sundhedsskadelig, hvad der skal undgås, og hvad der skal overvejes, når man laver mad.

Råt kød

Tjære-tjære og carpaccio - disse navne kender du bestemt. Mest sandsynligt har du prøvet disse retter i en restaurant eller endda kogt derhjemme.

Den største fordel ved råproduktet er evnen til at assimilere det. Efter varmebehandling forsvinder halvdelen af de gavnlige egenskaber, det er sværere for kroppen at nedbryde protein. For at mætte en stegt eller kogt skål skal du bruge dobbelt så meget som en ubehandlet.

Efter tilberedning bliver rødt kød en tung mad, byrder leveren og nyrerne, så lidenskaben hos mange gourmeter til udsøgte kødretter, der ikke har været udsat for varme, er fuldt ud berettiget.

Nu om de største risici. Først og fremmest er disse dyreparasitter, som kun kan dræbes ved varmebehandling.

Det frarådes stærkt at bruge rå fjerkræ, hvorefter en ny lejer vil bosætte sig i din krop med en sandsynlighed på 99,9%, og hans navn er Salmonella.

Naturligvis kan spillet kun serveres omhyggeligt kogt for at undgå mange parasitter.

Under ingen omstændigheder skal du spise rå svinekød, da du kan hente svinekødsorm. I modsætning til kvægbåndormen, som vi kender fra skolebiologi, er grisen meget farlig: larverne af denne parasit kommer ind i øjnene, næsen, hjernen og overføres fra person til person.

Planteædere, der inkluderer koen, betragtes som de sikreste at spise uden varmebehandling. Selvfølgelig kunne de ved et uheld "fange" de samme larver og nippe græsset på det "uheldige" sted.

Men hvis dyret blev nøje overvåget, var det under tilsyn af en dyrlæge, og efter slagtning blev kødet skåret og opbevaret korrekt, der er ingen grund til bekymring.

Køb ikke rå oksekød på markeder på uregulerede steder uden nødvendige opbevaringsforhold. Foretrækker certificerede producenter, der leverer vakuumpakket kød til butikker. En sådan skal forhindrer indtrængen og reproduktion af bakterier, og selve produktet opfylder nøjagtigt kvalitetsstandarder og kontrolleres regelmæssigt af specialister.

Overkogt kød

Det ser ud til at være svært at begå en fejl, når man koger kød, men dette er også et almindeligt problem. Faktum er, at varmebehandlingens hovedfunktion er at slippe af med alle parasitter og bakterier, der kan være indeholdt i kødfibre. Efter en vis tid gør den høje temperatur proteinet og en del af vitaminerne ufordøjelige, det vil sige ubrugelige.

Den optimale kogetid for en kyllingekroppe er en time for stykker - en halv time.

For en lækker og sund suppe skal du kun placere kyllingen i koldt vand. Ved gradvis opvarmning passerer saftighed og smag i bouillon. Hvis du lægger kødet i kogende vand, vil det øverste lag af proteiner øjeblikkeligt”forsegle”, bouillon bliver blid og smagløs.

Det anbefales ikke at vælge fragmenter med knogle til suppe - knoglemarven indeholdt i dem er en ladningsdosis af kolesterol og kalorier.

Det er vigtigt at holde proportionerne: 1,5 liter vand pr. 1 kg fileter. Jo mere vand, jo mindre vil koncentrationen af smag være både i kødet og i bouillon.

Hvor længe skal kødet koges, så maden er velsmagende og sund (baseret på 1 kg):

• frisk oksekød - 1,5 timer;
• optøet oksekød - fra 1,5 time;
• lam - op til 2 timer;
• svinekød - op til 2 timer;
• kalvekød - fra 1 time.

Overkogt kød

Hovedkriteriet for en stegt bøf er altid blevet betragtet som en rødbrun skorpe og fraværet af ichor indeni. Mange styres stadig af dette princip og foretrækker godt færdige ristede retter.

Måske er det værd at overveje din smag radikalt, fordi resultaterne af den seneste medicinske forskning har vist, at forbruget af omstegt kød er farligt af de biprodukter, der dannes under udsættelse for høje temperaturer. For eksempel glitoxiner, som stimulerer udviklingen af inflammatoriske processer og nogle sygdomme. Deres koncentration er direkte proportional med varigheden af madlavningen.

Pas på dit helbred, vælg kun produkter af høj kvalitet og følg nøje tiden. Venligst dine kære ikke kun med velsmagende, men også sund mad!