Skal Jeg Vaske æg Før Madlavning Og Opbevaring, Også I Køleskabet?

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Det evige spørgsmål: skal jeg vaske kyllingæg?

De fleste russere er ikke vant til at vaske kyllingæg - hverken før madlavning eller før opbevaring. Men nogle, især opmærksomme på hygiejne, vasker dem gerne med en børste eller svamp efter at have købt endnu et dusin. Hvem har ret? Der er ikke noget bestemt svar, men der er flere finesser.

Hvorfor vaske kyllingæg

Hvis du er uheldig, og du har købt æg fra en æglæggende høne med salmonellose, så kan der både forblive bakterier inde i ægget og udenfor på skallen - salmonella. De er farlige for mennesker. Ved temperaturer på + 71 grader Celsius og derover dør Salmonella-bakterier. Så en måde at reducere risikoen på er at opvarme ægget (koge, bage eller stege). Men selv under opbevaring kan salmonella, der lever på skaller, flytte til andre fødevarer, som du planlægger at spise frisk - for eksempel grøntsager eller frugter, der ved et uheld ender ved siden af æg. Risikoen er selvfølgelig minimal, men den er stadig til stede. Og vask af kyllingæg før opbevaring beskytter stort set mod det.

Der er et andet problem - snavs og affald på skallen. Ofte er der æg dækket med en ubehagelig jordisk skorpe til salg. Hvis du ikke er særlig heldig, risikerer du, når du bryder et sådant æg, at spilde tørrede kyllingeaffaldsprodukter i din fremtidige omelet eller tærte. En lille vandbehandling vil beskytte dig mod dette problem.

Skylning af æg hurtigt før madlavning beskytter dig mod risikoen for at tilføje noget jord eller kyllingemøg til din mad.

Skal jeg vaske kyllingæg

Det ser ud til, at vask af kyllingæg på alle fordelene er en utvetydig fordel. Men i virkeligheden er dette ikke helt sandt. Pointen er i den beskyttende skal, der er placeret på skallen. Æggeskaller vides at have en porøs struktur. Hvis du fratager den sin beskyttende skal (og dette er hvad der sker under grundig vask), bliver ægget mere modtageligt for penetration af eksterne ugunstige mikroorganismer gennem porerne. Dette fører til, at sådanne ægs holdbarhed reduceres kraftigt. Sammenlign - et uvasket bordæg kan opbevares i køleskabet i op til 120 dage og et vasket - kun 7. Forskellen kan mærkes, ikke? Derudover bør vaskede æg kun opbevares i køleskabet for at forhindre, at skadelige bakterier vokser hurtigt.

Så hvad skal du gøre? Der er to muligheder.

Vask inden tilberedning

Vask umiddelbart før madlavning har to utvivlsomt fordele: du beskytter dig mod ubehagelige stoffer i mad, og på samme tid vil du være i stand til at opbevare rå æg i lang tid. Dette løser dog ikke problemet med risikoen for overførsel af salmonellose til naboprodukter. Hvad skal man gøre?

Det er kendt, at bakterien Salmonella ophører med at formere sig ved temperaturer fra +7 og derunder. Derfor kan du opbevare uvaskede æg i køleskabet. Men husk, at når produktet opbevares i en dør, udsættes produktet for regelmæssige temperaturændringer. På grund af dette øges risikoen for, at bakterierne "springer" til andre fødevarer lidt. Det er bedst at opbevare uvaskede æg tæt på køleskabets yderste side.

En anden mulighed er at opbevare uvaskede æg ved stuetemperatur, men i en separat skuffe.

Vask efter køb

Vask straks efter køb betragtes som den sikreste mulighed. Du reducerer samtidig risikoen for salmonellaforurening og dræber alt fremmedlegeme fra skallen. Denne metode forudsætter dog, at du spiser et æg inden for en uge. Derfor er den velegnet til dem, der er enige i en sådan forkortet holdbarhed. En uge efter lægning anbefales det stærkt at kassere det vaskede æg - patogene mikroorganismer kunne allerede komme ind i det og formere sig. Derudover kan vaskede æg kun opbevares i køleskabet. Rumtemperatur er kontraindiceret for dem.

Eksperter diskuterer stadig, hvornår det er bedre at vaske æg, og om det overhovedet skal gøres. Rospotrebnadzor har følgende holdning til dette spørgsmål - du skal vaske æg, inden du placerer dem i køleskabet.