Er Det Nødvendigt At Rense Svampene Inden Madlavning, Hvordan Man Gør Det Korrekt, Er Det Nødvendigt At Vaske Dem

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Champignons: skal de skrælles eller ikke før madlavning?

Lækre og sunde svampe er populære blandt professionelle kokke og husmødre. Rene og ryddelige svampe spises selv rå. Men du skal stadig skrælle og behandle champignonerne, inden du laver den yderligere madlavning. Og det er vigtigt at gøre det korrekt.

Indhold

• 1 Er det nødvendigt at skrælle svampe inden madlavning

• 2 Sådan rengøres svampe korrekt

  • 2.1 Hvad du har brug for for at rense svampe

  • 2.2 Sådan skrælles champignoner korrekt

    • 2.2.1 Video: Sådan rengøres svampe
    • 2.2.2 Video: "tør metode" behandling
    • 2.2.3 Sådan tilberedes svampe til yderligere madlavning (stegning, kogning, tørring, frysning)

  • 2.3 Vask eller ikke vask?

    2.3.1 Sådan rengøres svampe

• 3 rensende hemmeligheder fra erfarne kulinariske erfarne

  • 3.0.1 Sådan skrælles svampe hurtigt - video

Er det nødvendigt at skrælle svampe inden madlavning

Det er ikke sikkert at koge friskopkøbte svampe med det samme. Deres frugtlegemer skal mindst tørres af med en fugtig klud.

Svampe blev dyrket under kunstige forhold, men substratet er ikke sterilt. Derfor er det også sikrere at skylle svampene under rindende vand. Unge små prøver har ikke brug for anden behandling.

Skovsvampe kan ikke kaldes rene. Resterne af jorden fjernes fra frugtlegemerne med en børste, skylles og den nederste del af benene skæres af. Da huden på unge svampe er sart og tynd, giver det ingen mening at fjerne det.

Sådan rengøres svampe korrekt

En skarp kniv, et dørslag, en ren svamp og et skærebræt, en beholder og mel er klar til at behandle "fangsten".

Hvad du har brug for for at rense svampe

Der kræves en skarp kniv. Professionelle anbefaler at vælge et værktøj med et tyndt langt blad. Det er praktisk for dem at rengøre hætterne indefra.

Du kan udskifte køkkensvampen med en blød klud.

Beholderen anbefales dybt og bredt. Det er mere bekvemt at behandle champignoner i det.

Sådan rengøres svampe korrekt

De starter med sortering. De ødelagte svampe smides væk.

For at forberede enhver skål med champignon rengøres de for snavs. Professionelle anbefaler at først rense frugtlegemerne af sand, jordpartikler med dine hænder.

Et skærebræt, kniv, dørslag, køkkensvamp er forberedt til rengøring af svampe

For at ødelægge skadelige organismer, der udvikler sig i frugtlegemerne, placeres svampe i en ovn opvarmet til 80 ° C i et og et halvt minut.

Champignonerne undersøges ved at fjerne de blæsende, visne steder og rense snavs med en svamp.

Svampe sorteres, rengøres med en svamp

Skær bunden af benet af med en kniv, forfrisk snittet. Jo længere svampene har været i køleskabet, jo mere anbefales det at trimme frugtlegemet.

Champignons opdaterer stedet for snit på stammen

Hvis du ønsker det, kan du fjerne nederdelen og huden fra hætten, men det er ikke nødvendigt.

Hvis du ønsker det, kan du fjerne filmen under hætten

En tynd neglebånd samles op ved kanten af hætten og trækkes op. Men dette er valgfrit.

Træk svampedækslet af med en kniv

Svampene vaskes hurtigt, ikke længere end 5 sekunder, med koldt vand, fugtigheden rystes af.

Svampe vaskes under rindende vand

Forberedte svampe lægges på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Jo mindre svampe er i vandet, jo bedre er deres smag.

Svampe er klar til yderligere behandling efter tørring

Det er bedre at fjerne den revne film.

Hele filmen kan efterlades, madens smag og udseende forringes ikke

Fjern ikke frynser fra unge prøver. Sådanne svampe rengøres kun med en fugtig, blød svamp.

Større svampe har en grovere hud. Det fjernes efter rengøring af svampene fra snavs og hurtig skylning.

Video: Sådan rengøres svampe

Mel hjælper med hurtigt at skrælle problemsvampe. Det ser ud til at absorbere små snavspartikler takket være gluten i sammensætningen.

1. Tilsæt koldt vand i en beholder med champignoner, så væsken dækker svampene helt.
2. Tilsæt derefter mel med en hastighed på 2 liter væske 1 stor ske.
3. Efter hurtig blanding af indholdet flere gange i hånden drænes vandet.

Der er en måde at rense frugtlegemer uden vand på.

Video: behandling af "tør metode"

Næsten alle typer svampe har ikke brug for yderligere procedurer. Imidlertid frigøres kongelige svampe fra huden på hætten, og pladerne under den skal rengøres.

Sådan tilberedes svampe til yderligere madlavning (stegning, kogning, tørring, frysning)

Behandlingen af svampe afhænger af metoden til deres videre forberedelse. Inden madlavning og stegning frigøres svampene fra huden, bunden af benene skæres af.

Madlavningstype	Sådan rengøres
Stegning	1. Fjern jordpartikler grundigt. 2. Skær bunden af benene af. 3. Skræl huden af hætten. 4. Skyl hurtigt med koldt vand (valgfrit hvis frugtlegemer er rene).
Madlavning, fyldning	1. Fjern snavs. 2. Opdater udskæringen af benene. 3. Rengør under hætten, fjern huden fra lågene. 4. Skyl.
Uden varmebehandling	1. Fjern snavs. 2. Sæt svampene i ovnen i 1 minut for at desinficere.
Tørring	1. Fjern snavs grundigt. 2. Opdater udskæringerne af benene.
Fryser	1. Rens svampe. 2. Skær bunden af benet.

Det er vigtigt at rense svampene lige før madlavning. Under langtidsopbevaring mister svampe deres smag og nyttige egenskaber.

At vaske eller ikke vaske?

Det er ikke nødvendigt at vaske svampe, hvis leverandøren er kendt. Hvis du er i tvivl om svampens renhed, er det bedre at skylle dem.

Vask ikke svampene inden frysning og tørring. Kun tør behandling udføres, rengøres fra snavs.

Vask anbefales ikke til prøver beregnet til stegning. Efter at have absorberet fugt kryber de i en stegepande. Sådanne svampe vil ikke være sprøde. Svampene tørres af, afskæres om nødvendigt den nederste del af benene, mørkere.

Til kaviar, fyld, vaskes friske svampe kun uden at skrælle af huden.

Svampene, der er beregnet til kogning, vaskes hurtigt under meget koldt vand, den mørke papirmasse renses under hætten, så suppen ikke bliver mørkere. Det anbefales at fjerne huden fra hætten.

Sådan skræller du svampe

Fjern huden og rengør hatten indvendigt inden påfyldning. Uden sådan forarbejdning viser maden sig at være hård. Sørg for at skære benene.

Rensning af hemmeligheder fra erfarne kulinariske eksperter

Hvis huden let vaskes tilbage med en fingerspids under vask, fjernes huden til enden.

Sådan skræller du hurtigt svampe - video

For at fjerne neglebåndet fra store svampe brydes kanten af hætten, lirker et stykke med en kniv, og huden trækkes op. Handlingerne gentages langs hele hætten.

• Kutikula er lettere at fjerne, hvis hætten er skoldet.
• Svampene, der er opbevaret i køleskabet, skæres af benene højere for at fjerne alle problemområder.
• Efter vask af champignoner tørres svampene straks. Du kan ikke efterlade champignoner i væske i lang tid.

Champignons er anerkendt som de sikreste svampe. For at have fuld tillid til fødevaresikkerheden er det dog vigtigt at forberede dem til yderligere behandling korrekt.