Hvorfor Du Ikke Kan Stege I Uraffineret Olie, Inklusive Solsikke Og Olivenolie

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvorfor du ikke kan stege i uraffineret olie

Medierne skræmmer os ofte med skrigende artikler om farlige kræftfremkaldende stoffer og GMO'er i mad, der forårsager irreversible mutationer. Oftest er sådanne "fornemmelser" intet andet end en and, men nogle gange er der et ganske solidt fundament under dem.

Hvad er forskellen fra raffineret

Raffineret olie er et produkt, der har gennemgået flere faser af rensning og forarbejdning. Et sådant produkt slipper af:

• phospholipider (sikre fedtforbindelser, der kan udfældes);
• frie fedtsyrer (også sikre);
• naturlige pigmenter, der giver olien en rig gul farve;
• voksholdige elementer (også sikre for helbredet), som er ansvarlige for overførsel af smag og lugt.

Ved udgangen får vi et produkt med et attraktivt udseende (rent, ikke overskyet, uden urenheder og suspensioner), men også praktisk talt uden smag og lugt. Den største fordel ved raffineret olie er muligheden for lang opbevaring.

Raffineret olie findes oftest i butikshylderne - den er billig, har en lysegul farve og har næsten ingen smag eller lugt

Myter om råolie

Der er mange almindelige myter om farerne ved uraffineret olie:

• den indeholder meget kolesterol. Dette er ikke sandt - de vegetabilske råvarer, som produktet er fremstillet af, indeholder det slet ikke. Men uraffineret olie indeholder phytosterol, og det sænker kolesterol i blodet;
• ved stegning frigives kræftfremkaldende stoffer. Forkert igen. Dette er et helt naturligt produkt, der ikke indeholder forfærdelige giftstoffer og er blevet spist af mange mennesker (især italienere - husk den populære olivenolie, som kokke roligt steger retter) i mange århundreder;
• det indeholder et overskud af mættet fedt. Og igen er det modsatte tilfældet. Uraffineret olie indeholder meget mere umættede (nyttige) fedtsyrer såvel som vitamin E, A, linolsyre og andre forbindelser;
• mad forbrændes i uraffineret olie. Dette er kun delvist en myte. Fødevarer kan brænde, hvis uraffineret olie opvarmes for meget. Vi vil tale om, hvordan du bruger det korrekt nedenfor.

Objektive grunde til ikke at stege i uraffineret olie

Nu forstår vi, at når uraffineret olie opvarmes, frigøres ingen forfærdelige kræftfremkaldende stoffer. Så hvor kommer rådet til ikke at stege i uforarbejdet olie fra? Den eneste objektive grund til, at du kan nægte at stege i uraffineret olie, er tabet af nyttige egenskaber, når den når for høj temperatur.

Sådan bruges uraffineret olie korrekt

Der er et sådant koncept - "smoke point". Dette er den opvarmningstemperatur, hvor olien begynder at udsende røg. I raffinerede produkter er det meget højere, så de bruges uden frygt for stegning. For uraffinerede dem afhænger det af råmaterialer:

• jordnøddesmør kan tåle temperaturer op til 190 ° C godt;
• oliven begynder at ryge, når den opvarmes til 170-180 ° С;
• hørfrø tåler det samme temperaturinterval som oliven;
• sennepsolie begynder at ryge ved 160 ° C;
• solsikke er den mest sarte, dens "røgpunkt" er omkring 107 ° C.

Nøglen til at bruge uraffinerede olier er at kontrollere temperaturerne til varmebehandling

Ernæringseksperter og kulinariske eksperter anbefaler, at man hælder lidt olie, når man steger, lige nok til at maden ikke brænder. Resten kan føjes til den færdige skål. Uraffineret olie er bedst til at simre grøntsager, lave saucer og alle lette til medium kogte retter.

Uraffineret olie kan være sund og velsmagende, hvis du ved, hvordan du bruger den. Vær ikke bange for myter, se efter pålidelig information og opdag en verden af aromaer af naturlige vegetabilske olier.