Hvilken Olie Er Bedre: Raffineret Eller Uraffineret

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvilken olie er sundere: raffineret eller uraffineret?

Det er forbløffende, hvordan vores forståelse af sund mad ændrer sig. I slutningen af 90'erne var vi for eksempel aktivt overbevist om, at en fornuftig husmor altid foretrak raffineret smør frem for uraffineret. Gamle timere husker sandsynligvis stadig den højlydte datter fra reklamen, der oprørt spurgte fra skærmen: "Mor, i hvilken olie steger du?!" og en rystende flaske klar raffineret væske. Men der gik lidt tid, og det produkt, der blev skændt, begyndte at vende tilbage til vores køkken igen. Er det godt eller dårligt?

Raffinerede og uraffinerede olier: fordele og ulemper

Uden at gå i detaljer med teknologien er der to måder at gøre frø og frugter af planter til olie på:

• ved koldpresning, passerer dem gennem en speciel presse;
• flertrinsrengøring med høje temperaturer og kemikalier.

Den første metode giver os uraffineret olie - fedtet, aromatisk, med en rig smag og udtalt farve og bevarer maksimalt nyttige egenskaber.

Den anden leverer raffineret olie til vores bord - lettere, næsten gennemsigtig, hverken har lugt eller smag, men har desværre mistet sammen med dem størstedelen af helbredende forbindelser.

Raffineret olie renses fra pigmenter, aromaer og de fleste af de gavnlige forbindelser

Det ser ud til, at valget er indlysende? Vi tager det, der er mere nyttigt, og afskediger de tomme og ubrugelige i evig pensionering?

Ikke bestemt på den måde.

Raffinerede olier har mindst et ubestrideligt plus. Deres "røgpunkt" - den temperatur, hvor olien begynder at ryge og nedbrydes til kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed - er signifikant højere end for et uraffineret produkt. For eksempel, hvis du hælder uraffineret solsikkeolie i en stegepande, bliver den til en ægte gift for kroppen allerede ved 107 °, mens den samme olie, der er blevet dybt raffineret, bevarer sine egenskaber op til 232 °. Føler du forskellen? Så datteren fra den gamle annonce havde helt ret.

Uraffineret olie, når den opvarmes, skummer, røg og frigiver kræftfremkaldende stoffer, der er sundhedsfarlige

Derudover raffineret olie:

• det frigøres under rengøringsprocessen ikke kun fra fedtsyrer, vitaminer og andre nyttige stoffer - hvilket er irriterende - men også fra pesticider, der kan bruges til dyrkning af oliefrø, hvilket er godt;
• ikke bange for direkte sollys, som ikke fungerer godt på uraffineret olie og har længere holdbarhed;
• tilføjer ikke ekstra aromastoffer og aromatiske noter til retterne, som ikke er passende i enhver ret.

Hvad er konklusionen? For en komplet og korrekt ernæring har vi brug for begge typer olie:

• uraffineret - til dressing af salater og andre kolde retter;
• raffineret - til stegning, stewing og andre metoder til termisk behandling af produkter.

Uraffineret olie er under alle omstændigheder mere nyttig end raffineret olie, uanset hvilken plante den er fremstillet af

Vil ovenstående gælde for alle typer olier?

Generelt ja. Selvom nogle af dem - for eksempel sennep, sesam og spiselig kokosnød - må bruges til stegning, der ikke er skrællet, da de har et højt røgpunkt (henholdsvis 254, 230 og 232 ^° C). Men i de fleste tilfælde anbefaler ernæringseksperter og læger at overholde den generelle regel og tildele rollen som dressing til kolde retter til uraffinerede olier.

Video: fordele og skader ved vegetabilske olier

Endelig bemærker vi, at producenter af både kolde og varmpressede olier ikke altid er rene på hånden. For mange er det billighed og enkelhed ved teknologi, der kommer i forgrunden, ikke kvaliteten af det endelige produkt. For ikke at beskæftige sig med sådanne kommende ejere, så prøv at købe varer fra kendte mærker, der værdsætter deres omdømme: sandsynligheden for at købe god olie vil være højere.