Sådan Koges Frosne Og Friske Rejer Korrekt, Og Hvor Meget: Madlavning Almindelig, Kongelig, Beskrivelse Af Metoder Med Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan tilberedes du rejer korrekt: vi forstår hemmelighederne ved madlavning

Fisk, der er så elsket af ernæringseksperter, der engang var en sjælden delikatesse for russerne, er nu registreret på vores borde. Og først og fremmest gælder dette for rejer, som i modsætning til hummere og kornkrabber er en ganske billig måde at diversificere din menu med fisk og skaldyr på. Er du endnu ikke fan af dette produkt? Så lad mig prøve at overbevise dig. Eller i det mindste tilbyde et par succesrige opskrifter til madlavning af rejer - hvad hvis en af dem i sidste ende bliver din favorit? Vi fortæller dig om de særlige forhold ved valg og opbevaring af denne fisk og skaldyr, hvordan man vælger den rigtige og hvor meget man skal tilberede.

Indhold

• 1 Nyttige egenskaber ved rejer
• 2 Hvordan man vælger og opbevarer fisk og skaldyr derhjemme
• 3 Hvad man skal lave mad med

• 4 Hvordan og hvor længe at koge rejer i en gryde og ikke kun

  • 4.1 Frossen
  • 4.2 Frisk
  • 4.3 Sådan tilberedes du med citron til skum
  • 4.4 Til salat med dild og krydderier
  • 4.5 Tilberedning af konge rejer i en langsom komfur
  • 4.6 I mikrobølgeovnen
  • 4.7 Appetitvækkende bonus: rejesalat
  • 4.8 Video: hvordan man laver rejer til sushi og ruller

Nyttige egenskaber ved rejer

Enhver, der nægter at komme tættere på bekendtskab med krebsdyr til sø og ferskvand, mister meget. Kødet fra disse skabninger indeholder aflejringer af næringsstoffer.

Der er:

• vitamin A, B, C, D, E, takket være hvilket vores syn forbliver skarpt, vores hud er ung, hår og tænder er sunde, blodkar er elastiske, og immunitet er stærk;
• en lang række mineraler, hvoraf den første er iod, som sikrer det koordinerede arbejde i skjoldbruskkirtlen og centralnervesystemet, aktivt stofskifte, kroppens styrke og sindets nøgternhed;
• folinsyre er den største fjende af depression og dårligt humør;
• et protein involveret i muskelreparation og vækst, kollagenproduktion i huden og mange andre processer;
• sunde fedtstoffer, der er vigtige for normalisering af hjerneaktivitet og sundhed generelt.

Stor smag og maksimale fordele

Rejer, der regelmæssigt vises på vores bord, hjælper med at rense blodet for toksiner og tungmetaller, forbedre dets cirkulation, reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, normalisere stofskiftet og øge vitaliteten. Samtidig indeholder de ikke så mange kalorier - fra 75 til 105 pr. 100 g - derfor kan de med rette kaldes et diætprodukt.

Hvordan man vælger og opbevarer fisk og skaldyr derhjemme

Hvis du tager en omhyggelig liste over alle sorter, der snurrer i havene, søerne og floderne af rejer, kan du nemt komme til et par tusind. Men da du og jeg ikke er biologer, og i det øjeblik det lille krebsdyr kun interesserer os fra et kulinarisk synspunkt, vil vi ikke dykke ned i den videnskabelige jungle. Det er tilstrækkeligt at sige, at der er skelnet mellem rejer:

• levested - marine og ferskvand;
• i henhold til fordelingsområdet - varmt vand og dem, der foretrækker nordlige breddegrader;
• ved ekstraktionsmetoden - fanget i et naturligt reservoir eller kunstigt dyrket. Sidstnævnte er forresten i flertal på markedet: ca. 8 ud af 10 rejer, der kommer ind i butikkerne, kommer der fra specielle gårde. Imidlertid påvirker denne kendsgerning deres smag og sundhedsmæssige fordele minimalt, medmindre producenten selvfølgelig besluttede at fylde sine produkter med antibiotika, stimulanser og farvestoffer.

Hvordan foretager jeg det mest succesrige køb, når man går i supermarkedet for at få en "fangst"? Hent først produktet i en gennemsigtig pakke, der giver dig mulighed for tydeligt at se dets indhold.

1. Hvis der er meget is på rejerne, betyder det, at de blev udsat for sekundær frysning eller blev specielt gennemblødt i vand for at øge vægten.
2. Det faktum, at produktet allerede er optøet, er også angivet ved tilstedeværelsen af sne eller frost i pakken.
3. Tag ikke rejer med grå pletter på skallen, gullig kropsfarve og sorte hoveder, de er forkælet. Men den grønlige plak er ikke farlig, det er bare spor af plankton.

4. En udrettet hale indikerer, at individet var frosset i strid med teknologi og sandsynligvis døde længe før det.

   

   Lige hale og mørkt hoved - et tegn på uaktuelle rejer

5. Rejerne skal bevæge sig let i pakken. Hvis de sidder sammen eller frosses i tønder, blev de ikke opbevaret korrekt.
6. En stor mængde ødelagte antenner og haler er også et tegn på et produkt af lav kvalitet.
7. Ingen andre aromaer skal komme fra rejerne udover havets lugt.
8. Vær opmærksom på kaliberen, jo større den er, jo mere værdifuldt produkt. Og en ting til: alle personer i pakken skal have omtrent samme størrelse. Hvis dette ikke er tilfældet, snydede producenten ved at blande et dyrt produkt med en billig bagatel.

Hvad man skal lave mad med

Traditionelle tilsætningsstoffer til madlavning af rejer er laurbærblad, sort peber og selvfølgelig salt. Men hvis du vil få en mere interessant smag, er der andre muligheder:

• skiver citron;
• friske urter - dild, persille, koriander;
• løg og hvidløg;
• øl og mælk, der blandes med vand til madlavning af rejer eller anvendes i ren form;
• olivenolie eller smør, hvis du foretrækker stegt rejer;
• ingefær, muskatnød, karry, chili, gurkemeje, safran og andre krydderier.

Hvordan og hvor længe at koge rejer i en gryde og ikke kun

For at rejer kan glæde spisere med ømt saftigt kød og en behagelig smag, skal den koges ordentligt. Og til dette er det første skridt at beslutte, hvilken type produkt du skal lave mad - frisk eller frossen?

En appetitvækkende delikatesse, du har brug for at vide, hvordan man laver mad korrekt

Frosset

Vi beskæftiger os sjældent med friske rejer. De er vanskelige at opbevare, vanskelige at transportere, de forværres hurtigt og medfører kun tab for sælgeren, hvis de ikke skilles ad inden for få dage. Derfor får vi oftest et frossent produkt. Og her er der en advarsel: Normalt er sådanne rejer allerede halvkogte af producenten, hvilket naturligvis forkorter tilberedningsprocessen. Du kan se, om fisk og skaldyr er blevet udsat for høje temperaturer ved at se på de smukke orange-lyserøde tønder, som er grålige i rå rejer. Med hensyn til ikke kun kogt, men også rejer skrællet før frysning, kan du slet ikke koge dem, men bare hæld kogende vand over og lad dem tø. Selvom det til hygiejniske formål er bedre at ikke opgive madlavning.

For at fremstille frosne skaldyr skal du bruge:

• vand - 1,5-2 l;
• rejer - 500 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.
• sorte peberkorn - 3-5 stk.;
• salt.

Madlavning.

1. Hæld vand i en gryde, læg det på komfuret og kog det. Tilsæt salt, peber og laurbærblade.

   

   1 Alle bestemmer mængden af krydderier efter deres egen smag

2. Følg rejerne og vent 1-2 minutter, hvis du har at gøre med små prøver, og 2-3 minutter, hvis du har store repræsentanter for den herlige familie af krebsdyr.

   

   Færdig rejer begynder at flyde til overfladen

3. Fang rejerne med en skåret ske og læg på et håndklæde for at dræne overskydende vand, og send derefter det færdige måltid til et serveringsfad.

   

   Server delikatessen med friske urter

Frisk

Når friske rejer falder i hænderne på en begynder, bliver han ofte stump før spørgsmålet om, hvorvidt de skal skrælles. Ikke nødvendigt. Så du tilføjer bare noget ekstra arbejde og fjern noget af diætkødet sammen med skallen. Gå med det samme med det samme. Og for at gøre det mere interessant, prøv kogende rejer … i mælk!

Du får brug for:

• vand - 500 ml;
• mælk - 1 l;
• rejer - 500 g;
• krydderier efter smag;
• hakket frisk eller tør dild - 2-3 spsk. l.;
• citron;
• salt.

Madlavning.

1. Kombiner mælk og vand i en gryde eller stegepande, kog over høj varme og tilsæt salt og krydderier til beholderen.

   

   Ægte gourmeter bruger vegetabilsk kokosnød i stedet for komælk

2. Tilsæt derefter rejer, tilsæt frisk eller tør dild, reducer varmen og vent 3-5 minutter afhængigt af størrelsen på din fisk og skaldyr - jo større rejerne er, jo længere koges den.

   

   Tilberedningstiden forbliver den samme

3. Fjern rejerne fra gryden, læg dem på en serveringsskål, hæld over med citronsaft og pynt med dildkviste.

   

   Mælkekogte rejer har en særlig delikat smag

Sådan tilberedes du med citron til skum

I det store og hele passer enhver velkogt reje til din foretrukne skummende drink. Men vi foreslår, at du går i gang med fantasi og tilbereder krebsdyr i det "berusede" bad. Deres smag vil kun drage fordel af dette.

Du får brug for:

• øl - 1-2 flasker;
• rejer - 500 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.
• sorte peberkorn - 3-5 stk.;
• hvidløg - 3 fedter
• persille;
• citron;
• salt.

Madlavning.

1. Hæld øl i en gryde og sæt det i brand.

   

   Eksperter anbefaler at bruge let øl til brygning

2. Mens det koger, skræl og hak hvidløgene fint.

   

   Brug en kniv eller tryk, beslut dig selv

3. Hak persille.

   

   I modsætning til den tidligere opskrift kræves der friske urter her.

4. Og skær citronen i kiler sammen med skrællen.

   

   Det er ikke nødvendigt at fjerne skallen

5. Så snart ølen begynder at koge, tilsæt tilberedte urter, citron, hvidløg, krydderier i gryden og sidst af alt tilsæt rejer.

   

   "Bouillon" vil vise sig at være meget krydret og rig på smagskombinationer

6. Kog alt i 2-5 minutter, tag forsigtigt rejerne fra bouillon og læg dem på et fad.

   

   Hvad du har brug for for at møde venner

Til salat med dild og krydderier

Igen forhindrer intet dig i at bruge traditionelt kogte rejer til salaten. Det vigtigste er at passe på at frigøre dem fra den frosne is på forhånd og smide dem i det allerede godt kogte vand - dette forkorter tilberedningstiden og tillader ikke smag af delikatessen at gå i bouillon. Men hvis du vil gøre det mere intens, hvilket er især vigtigt i en salat, skal du tage lidt mere tid og skaffe dig et par ekstra madvarer. Det bliver lækkert.

Du får brug for:

• rejer - 500 g;
• vand - 150 ml;
• smør - 3-4 spsk. l.;
• hvidløg - 3-4 fedter;
• dild;
• citron;
• krydderier og salt efter smag.

Hvis du kan lide sesamolie, skal du også forberede det. Og desuden kan du bruge krydderier og urter efter eget valg.

Madlavning.

1. Tø den, hvis du bruger frosne rejer. Normalt gør de ikke dette før madlavning, men vi har en anden situation: vi marinerer vores fisk og skaldyr. Den nemmeste måde at slippe af med isen er at lægge krebsdyrene i en separat skål og lade dem være i køleskabet i 7-8 timer på forhånd - på denne måde bevarer rejerne ikke kun deres smag, men også nyttige stoffer.

   

   Naturligt optøet rejer er sundere

2. Klem saften ud af citronen.

   

   En halv citron er nok

3. Hak dild fint.

   

   Læg noget grønt til dekoration

4. Skræl og hak hvidløg.

   

   Hvidløg tilføjer yderligere smag til den færdige skål.

5. Kombiner alle tilberedte ingredienser i en skål, tilsæt salt, krydderier, vand. Hvis du ønsker det, skal du tilføje et par spiseskefulde sesamolie og dine yndlingskrydderier her og derefter ryste alt godt og hæld rejerne med den resulterende marinade. Lad dem være i 30 minutter.

   

   Hvis det ønskes, tilsæt ingefær, varm rød peber og endda … rom til marinaden!

6. Smelt smøret i en stegepande, tilsæt rejer med marinaden, dæk med vand, dæk og lad det simre over svag varme i 2-3 minutter. Sluk for ovnen, og lad skålen hæve sig under låget i yderligere et kvarter.

   

   Mættet smag leveres til rejer

Madlavning konge rejer i en langsom komfur

Gryder og komfur har ikke været dominerende i vores køkken i lang tid. De erstattes langsomt men sikkert af multicooker og andre tekniske innovationer. Har du allerede fået fat i denne nyttige opfindelse? Så er du velkommen til at tilberede fisk og skaldyr i en langsom komfur, det er enkelt.

Du får brug for:

• vand - 1 l;
• rejer - 500 g;
• salt.

Madlavning.

1. Forbered rejerne: Skyl de friske, bare hæld de frosne ned i en passende beholder.

   

   Skrælning af rejer er ikke det værd

2. Placer fisk og skaldyr i en multikogerskål, tilsæt salt og vand.

   

   Multicooker klarer opgaven om få minutter

3. Indstil "Steam" -tilstand og -tid. For friske rejer er 3-5 minutter nok til frossen - 10.

   

   Tryk på "Start" og vent på resultatet

4. Så snart den angivne tid er gået, kan du åbne multicooker, overføre rejer til fadet og servere dem på bordet.

   

   Citron- eller limesaft er en traditionel krydderi til rejer

I mikrobølgeovnen

Hvis ikke alle har en multikooker, så har næsten alle en mikrobølgeovn. Med sin hjælp vil det ikke være svært at tilberede den eftertragtede fisk og skaldyr.

Du får brug for:

• vand - 1,5 l;
• rejer - 500 g;
• salt.

Madlavning.

1. Læg rejerne i en egnet mikrobølgsikker fad og dæk med vand. Tilsæt salt og om nødvendigt andre krydderier.

   

   Husk, at en mikrobølgeovn kræver specielle redskaber.

2. Anbring skålen i mikrobølgeovnen, og tryk på startknappen. Den maksimale effekt er nødvendig, tiden er 3 minutter.

   

   Du skal koge rejer i en mikrobølgeovn i to trin

3. Så snart der er gået 3 minutter, skal du åbne døren, røre forsigtigt rejerne med en ske og bringe dem tilbage i ovnen i yderligere 3 minutter. Overfør derefter den tilberedte fisk og skaldyr til et fad og hæld med citronsaft.

   

   Og uden gryden er resultatet fremragende.

Appetitvækkende bonus: rejesalat

Kombinationen af ømt rejekød med sød ananas og din yndlingsost er tredobbelt fordelagtig. For det første er det lækkert. For det andet udsøgt. Og for det tredje passer en sådan salat perfekt ind i menuen på dit nytårsbord, så bare i tilfælde af at tage opskriften til efterretning.

Du får brug for:

• rejer - 400-500 g;
• dåse ananas - 600 g;
• hård ost - 150 g;
• æg - 3 stk.;
• grønne løg;
• mayonnaise;
• salt.

Madlavning.

1. Kog rejerne i saltet vand, og fjern skallerne.

   

   Vælg tilberedningsmetoden efter eget valg

2. Kog æggene, skræl og hug dem med et groft rivejern.

   

   Salaten bliver lækker og farverig

3. Riv osten også.

   

   Ost kan være hvad som helst, endda pølse

4. Hak løg.

   

   Og en krydret smag og endnu et lyst strejf til en festlig ret

5. Tøm ananas og skær papirmassen i mellemstore stykker.

   

   Hak ananas tilfældigt

6. Læg noget af osten til side, og bland resten af ingredienserne, krydre med mayonnaise og læg på en skål. Drys alt med revet ost, der er afsat.

   

   Arranger salaten, så du vil

Video: hvordan man laver rejer til sushi og ruller

Den lækre gave fra havet - rejer - ikke forgæves har fortjent kærlighed og anerkendelse af millioner af gourmeter rundt om i verden. Det er velsmagende, sundt og giver dig mulighed for at drikke øl med venner og at lægge en romantisk middag for to og forberede en elegant skål til et festbord. Sørg for at mestre et par af de mest praktiske, efter din mening metoder til madlavning af rejer, de hjælper dig mere end en gang.