Hvordan Man Laver Bograch På Transkarpatisk: Opskrift + Foto

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvordan man laver bograch i transkarpatisk stil: opskrift med foto

Hvis du kan lide rige krydrede retter med kød, skal du helt sikkert prøve at lave mad. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du korrekt fremstiller denne suppe, som også kaldes gulasch på transkarpatisk eller ungarsk. Overvej flere muligheder for opskriften til tilberedningen.

Indhold

• 1 Bograch historie
• 2 ingredienser

• 3 Opskrifter

  • 3.1 Hjemme (på komfuret)

    3.1.1 Ungarsk bograch med chipsæt (video)

  • 3.2 På bålet

    3.2.1 Bograch i transkarpatisk stil i en kedel (video)

• 4 tip til forberedelse af et traditionelt måltid
• 5 Sådan tilberedes du transkarpatisk gulaschsuppe (video)

Bograch historie

Bograch, som vi kender ham nu, er omkring 500 år gammel. I de fjerne tider kæmpede ungarerne med tyrkerne, som som bekendt er meget delvise til kødretter og krydderier. Sandt nok blev paprika oprindeligt ikke tilsat kød med krydderier og rødder. Det blev senere en af hovedingredienserne.

Legenden siger, at den tyrkiske kok overdrev det ved at hælde for meget paprika i gryden. Soldaterne nægtede at spise: de var bange for at sætte ilden på steppen med deres ånde. Men de fangede ugriere indså: jo mere af denne krydderi i skålen, jo mindre er chancerne for, at tyrkerne tager den væk. Sådan dukkede en ny krydret skål op i det ungarske køkken, der var tilgængelig for mange.

Traditionel bograch koges i en gryde over en ild

Traditionelt koges bograc over ild i en kedel (selve ordet bograc oversættes som "kedel"). Frisk luft, natur, røg fra brændende træ bidrager til skabelsen af en bestemt smag. Men nu er det tilladt at lave mad derhjemme ved hjælp af en komfur eller endnu bedre - en ovn.

ingredienser

Den transkarpatiske bograch har, som enhver populær skål blandt folket, lige så mange opskrifter, som der er folk, der tilbereder den. Hver husmor kender et par hemmeligheder, takket være hvilke goulashsuppe bliver unik. Der er dog et standard sæt ingredienser. Du får brug for:

• oksekød (skulder);
• bacon eller røget svinefedt
• pære løg;
• paprika;
• kartofler;
• Rød peber;
• tomater;
• gulerod;
• krydret peber;
• hvidløg, salt, spidskommen, selleri eller persille efter smag.

Selvfølgelig er der ikke i den klassiske opskrift, der blev brugt i det 15-16. århundrede, kartofler, da de på det tidspunkt var utilgængelige for det meste af produktet. Nu er det blevet en obligatorisk del af bograch.

Ud over hovedingredienserne tilsættes ofte lidt halvtør rødvin til bograch. Mange kulinariske specialister udskifter kalvekød med svinekød eller bruger disse typer kød i lige store mængder. I stedet for bacon kan du bruge røget ribben og hjemmelavet pølse.

Kød og paprika er de vigtigste ingredienser i ægte bograch

Bograch med bønner er også meget populær. Hvis du beslutter at tilberede det, skal du huske, at du bliver nødt til at udelukke kartofler og spidskommen fra listen over hovedingredienser. I stedet skal du bruge bønner (ca. 350-400 gram), og du skal tilføje det sammen med kødet.

Og glem ikke, at en ægte bograch ikke kan forestilles uden et chipsæt - dumplings eller stykker plukket dej. Til disse har du brug for mel, æg og salt efter smag. I stedet for en chipette tilføjer de undertiden finhakket savokål, vermicelli eller lidt ris. Sæt bograch med creme fraiche før servering for at holde den tykkere.

Opskrifter

Lad os overveje flere måder at forberede en skål på. Disse opskrifter vil være nyttige derhjemme, og når man går ud i naturen med et stort firma.

Hjemme (på komfuret)

Om vinteren er det ikke altid en overkommelig mulighed at forlade landet, men du vil forkæle dig selv med en lækker rig suppe. Derfor kan du lave mad bograch derhjemme ved hjælp af komfuret.

Hvis du bor i et privat hus, og du har et komfur, viser det sig at være næsten traditionel. Det er bedst at bruge en lille gryde eller støbejern. En støbejernsand er perfekt. Hvis du skal lave mad på komfuret, kan du gøre med en almindelig gryde (aluminium eller emalje). I dette tilfælde skal stegning ske i en gryde.

Du får brug for:

• 500 g kød (kalvekød, lam eller svinekød)
• 2 store løg;
• 100 g svinekødsfedt eller svinefedt;
• 2 store tomater;
• 4 spiseskefulde lecho;
• 2 paprika
• ½ tsk rødvarm peber;
• 1 flok grøntsager - dild, persille;
• 5 fed hvidløg
• ½ tsk spidskommen;
• 3 spiseskefulde halvsød rødvin (tilsæt 100 g hvis ønsket);
• 2 gulerødder
• 6 kartofler
• 1 tsk sød paprika
• 1 tsk sort peber
• 1 æg
• 1 kop mel.

1. Smelt svinefedt eller fedt i en stegepande. Sæt det hakkede løg der og lad det simre indtil det er gennemsigtigt.

   

   Smelt fedtet i en stegepande og steg løgene i det

2. Skyl kødet, skær papirmassen i små terninger. Anbring i en skål, hvor løgene stuves.

3. Drys alt med paprika. Steg under konstant omrøring.

   

   Tilsæt kød og paprika, steg mad

4. Skær de skrællede og vaskede gulerødder i terninger og læg dem sammen med kødet. Lad det simre i ca. 10 minutter under konstant omrøring.
5. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden. Skær i en skål, hvor det grillede kød er kogt. Tilsæt hakket paprika der.
6. Tilsæt lecho, salt og peber, lad det simre i yderligere 10 minutter.

7. Hvis du har kogt kød i en stegepande, skal du overføre det til en højsidet gryde og hælde 1,5 liter kogende vand i. Tilsæt salt og peber og lad det simre i 30 minutter.

   

   Når stegen er færdig, overfør den til en stor gryde, tilsæt vand og lad det simre

8. I mellemtiden koges dumplings. Hæld mel i en skål, tilsæt æg og salt (intet vand). Ælt en fast dej.

   

   Lav en bolledej

9. Rul ud og riv dejen i små stykker (højst 2 cm). Drys de færdige dumplings med mel. Lad dem tørre lidt.

   

   Drys mel på chipsættet og lad det tørre

10. Skræl og hak kartoflerne og tilsæt dem i gryden. Efterfyld med ca. 1 liter eller lidt mere kogende vand, hvis du kan lide en ikke meget tyk suppe. Tilsæt dumplings og kog det mørt, ca. 40 minutter.

11. Tilsæt finhakket urter og hvidløg, vin, drys med karvefrø. Efter 15 minutter kan du fjerne bograch fra ovnen. Lad det brygge i ca. en halv time, hvorefter du kan servere det til bordet.

    

    Efterfyld vand, tilsæt kartofler, dumplings, urter og krydderier

Mange husmødre foretrækker at tilføje hakket hvidløg i slutningen af madlavningen, så det ikke har tid til at give al smag og aroma til fadet, blandet med resten af produkterne. Det afhænger af din egen præference.

Ungarsk bograch med chipsæt (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

På bålet

Dette er en klassisk mulighed, der er perfekt til en stor virksomhed under friluftsliv. Madlavning tager 2 timer og 20 minutter, hvoraf du har brug for en halv time til at tilberede ingredienserne og resten af tiden til at tilberede bograch.

Det tager dig 2 timer og 20 minutter at tilberede rig bograch over en ild

Ud over en 6 liters gryde skal du bruge:

• 250 g røget bacon;
• 4 store løg;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1,5 kg kartofler
• 2 spsk sød paprika
• 1,5 kg svinekød og ribben.

1. Hak den røget bacon fint, hæld den i en gryde over ilden. Smelt til gyldenbrun. Skræl løg i mellemtiden.

   

   Smelt finhakket bacon i en gryde

2. Hak løg fint (hvis du beslutter dig for at skære det i halve ringe, gør dem tynde), tilsæt kedlen og steg i smeltet bacon.

   

   Sauter løgene i smeltet bacon

3. Når løgene bliver gyldne, tilsættes paprika gradvist til den kogende stegning. Det giver bograch ikke kun en ejendommelig smag, men også en lys farve, som er så nødvendig til denne skål. Rør konstant. Paprikaen skal gennemblødes i varmt fedt, men under ingen omstændigheder brændes, ellers vil den simpelthen lægge sig i bunden.

   

   Tilsæt paprika og bland godt

4. Tilsæt gulerødder, der tidligere blev skåret i cirkler.

5. Efter omrøring af paprika tilsættes kødet straks. Forbered det på forhånd. Jo flere ribben du har, jo bedre. Skær papirmassen i små stykker, ca. 3 x 3 cm. Glem ikke, at der skal være meget kød: det er grundlaget for bograch.

   

   Du skal lægge mere kød i bograch

6. Rør maden grundigt og tilsæt vand i gryden, så den dækker indholdet. Tilsæt krydderier. Du kan købe specielle krydderier til gulasch eller kødretter i butikken på forhånd: de indeholder den nødvendige mængde salt. I dette tilfælde skal du bruge en dyb spiseskefuld krydderier til den mængde kød. Luk gryden og lad den simre, omrør lejlighedsvis, så længe som muligt.

   

   Anbring kød, krydderier, vand og lad dem simre i en stegt gryde

7. Når kødet er helt kogt, tilsæt kartoflerne, skær dem i små terninger, tilsæt vand til det ønskede volumen og tilsæt de samme krydderier efter smag. Kog indtil kartofler er klar.

   

   Tilsæt kartofler, lidt mere vand og krydderier og kog indtil kogt

8. Tilsæt fint hakkede friske urter i kedlen ca. et minut før måltidet er klar.

Færdig! Hæld bograch i skåle og nyd dens smag!

Bograch i transkarpatisk stil i en kedel (video)

Tips til forberedelse af et traditionelt måltid

Husk at smage din bograch, mens du laver mad. Det er ingen hemmelighed, at næsten enhver skål kan korrigeres med krydderier, hvis noget går galt. Ved at tilføje denne eller den anden krydderi finder du til sidst det optimale forhold, der bliver dit højdepunkt. Når alt kommer til alt er bograch noget beslægtet med borscht: hvor mange husmødre, så mange opskrifter.

Vær ikke bange for at eksperimentere med madlavning bograch: du kan oprette din egen unikke opskrift

Hvis du laver mad på en ild, skal du følge et gammelt kulinarisk ritual: Fjern tallerkenen fra ilden, nedsænk et flammende brænde fra et frugt- eller hårdttræ i en kogende suppe i et par sekunder

Når du steger løg, tilsæt en teskefuld granuleret sukker. Det karamelliseres hurtigt, hvilket gør retten mere aromatisk og får en særlig skygge.

Mens du laver mad, skal du tilføje en kvist enebær eller enebærfrugt til gryden. Dette vil give bograch en udsøgt smag.

Sådan tilberedes du transkarpatisk goulashsuppe (video)

Bograch i transkarpatisk stil i en kedel (video)

Vi håber, du vil sætte pris på bograch, og det bliver en af din families yndlingsretter. Vi ser frem til dine kommentarer og råd. God appetit!