Sprød Surkål - Sauerkraut Opskrift Med Foto

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Kvasim sprød, velsmagende og aromatisk kål! Hemmeligheder og tip. Fotoopskrift

Dette oprindelige russiske produkt, som mange er vant til at tro, kom faktisk ifølge en version til os fra det antikke Kina. Ifølge en af dem er det ikke længere muligt med sikkerhed at fastslå det sande sted for dets oprindelse. Det menes, at mongolerne tog det ud af Kina. Dette skete i det 13. århundrede under erobringen af de kinesiske stater af mongolerne. Senere spredte surkål til mange europæiske lande.

Det blev værdsat ikke kun for sin smag, men også for dets rige indhold af vitaminer og mikroelementer. Selv i oldtiden brugte søfarende det til at forhindre skørbugt ("skørbug" - en sygdom forårsaget af en akut mangel på C-vitamin (ascorbinsyre), hvilket fører til et tab af bindevæv). Da sømændenes kost ved lange havekspeditioner var meget knappe med hensyn til indholdet af vitaminer, tjente den som en værdig erstatning for mange grøntsager og frugter og var praktisk taget den eneste kilde til C-vitamin.

Indhold

• 1 surkål er et lager af vitaminer og mikroelementer!
• 2 Valg af den rigtige hvide kål til bejdsning
• 3 tip og hemmeligheder ved surkål
• 4 surkålopskrift med trinvise fotos

Sauerkraut er et lager af vitaminer og mikroelementer

Ikke alle grøntsager kan prale af dette. Se selv:

Vitaminer pr. 100 g produkt:

C - ascorbinsyre (38,1 mg). B-vitaminer: B1 - thiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsyre, B4 - cholin, B6 - pyridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (ansvarlig for blod koagulation, sårhelende middel), U - methylmethianin (antiulcusmiddel).

Sporstoffer og organiske syrer: calcium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, jern, svovl, zink, kobber, bor, silicium, iod, selen, phytoncider, enzymer, mælke- og eddikesyrer, tartronsyre - bremser forarbejdningen af kulhydrater til subkutant fedt.

Derudover er surkål med lavt kalorieindhold kun 25 kcal pr. 100 g produkt. Proteiner 1,6 g, fedt 0,1 g, kulhydrater 5,2 g. For dem, der ønsker at tabe et par kg, skal du helt sikkert medtage det i kosten.

Sauerkraut kan med rette betragtes som dronningen af bordet. Ved hjælp af det, hvor mange lækre, velsmagende og tilfredsstillende retter der kan tilberedes. Disse er ikke kun hverdagskålssuppe, vinaigrette, stegte kartofler med surkål, men også ferietærter. Det passer meget godt til ovnbagte kartofler med bacon. Og selvfølgelig er det bedre end det i sin rene form, krydret med løg og vegetabilsk olie. Jeg ved ikke, hvordan en kebab med brandy, men syltet pelusta, men med en "hvid", men ved det festlige bord - det kunne ikke være bedre! Forresten kan du læse min tidligere artikel "Sådan dyrkes løg".

Men på trods af alle dets fordele og fremragende smag er denne saltede grøntsag ikke ønskelig i store mængder for mennesker med sygdomme i nyrerne, leveren, skjoldbruskkirtlen, med høj surhed, mavesår og hypertension. Vær forsigtig og kend dit mål.

Valg af den rigtige hvide kål til bejdsning

Meget godt, vi fandt ud af historien, vi var overbeviste om tilstedeværelsen af vitaminer og lagde endda næsten festbordet. Hvor er begivenhedens helt? Men nu vælger vi det. Ja, sådan at du vil slikke fingrene senere!

Til gæring anbefales det at bruge sene og mellemstore sorte sorter. Disse inkluderer: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva vinter osv.

Men jeg tror næsten ingen af sælgerne på markedet vil svare dig, hvilken sort han sælger. At se sådan information på prislappen i butikken er generelt ikke realistisk. Derfor vil vi være realistiske og vælge efter følgende kriterier:

- Tag kålhovedet i dine hænder og klem det, det skal være stramt. Hvis det så ud til, at det var blødt, deformeret, er det bedre ikke at købe det. Han var ikke moden.

- Der skal ikke være revner eller forrådnende pletter.

- Lugten er kun frisk kål.

- Kålstumpens længde er mindst 2 centimeter, og dens snit er hvidt. Hvis den er brun, ligger grøntsagen allerede ned. Det er også bedre ikke at tage denne.

- Hvis du køber kål fra markedet, er grønne blade ønskelige. Hvis de ikke er der, er det muligt, at hun var frossen, og de blev simpelthen afskåret.

- Gaffelens vægt er mindst 1 kg., Og det er bedre at vælge 3-5 kg, så der er mindre spild og mere produktudbytte.

Hovedformen skal være let fladt ovenpå. Dette er et træk ved nogle sene sorter. Men hvis dette ikke er tilfældet, skal du ikke bekymre dig. Jeg tror, at selv uden dette tegn vil du vælge en fremragende gafler til gæring.

Tips og hemmeligheder ved syltning af kål

Her vil jeg kort skitsere de tip, jeg er stødt på i forbindelse med processen med at fermentere denne grøntsag:

1. Du må under ingen omstændigheder bruge aluminiums- eller jernbeholdere til disse formål. Kun glas, træ, ler, mad af plast eller emaljeret uden chips.
2. Fermenteringsprocessen sker med en bestemt mælkesyrebakterie, for at undgå indtrængen af andre bakterier, som grøntsagen ikke vil fermentere korrekt, er det bedre at ventilere rummet inden processen påbegyndes.
3. Brug ikke iodiseret salt, kålen bliver blød og smagløs.
4. Det er bedre ikke at vaske gaflerne, men kun at fjerne de øverste blade.
5. Tag groft eller mellemstort salt, brug ikke fint salt.
6. Beholderens inderside kan smøres med alkohol, vodka, eddike, honning eller vegetabilsk olie. For ekstra beskyttelse mod uønskede bakterier.
7. Det anbefales at fermentere på en nymåne eller en voksende måne. Ved fuldmåne og aftagende faser viser det sig at være usmageligt og "snørret".
8. Knus det ikke meget med salt. Det er nok at lave et par knusende bevægelser for at blande alle ingredienserne. Men det skal stampes fast i en beholder tæt, så saften dækker hele overfladen.
9. Hvis du vil beholde så mange vitaminer som muligt, skal du ikke hugge for fint. Jo større jo sundere.
10. Opbevar ikke kål i kulde. Efter frysning bliver den blød og mister sin knas.
11. Pierce bunden med en træpind dagligt. Sådan frigives de akkumulerede gasser. Ved at forsømme denne tilsyneladende bagatel risikerer du at få en bitter smag.
12. Skum af skum, der dannes dagligt på overfladen.
13. Opbevar ikke kålen varm efter gæringsprocessen er slut, normalt 3-5 dage. Ellers bliver den blød og mister sin knas.
14. Den optimale opbevaringstemperatur er fra -1 til +20 °.

Sauerkraut opskrift med trin for trin fotos

Sauerkraut opskrift er ret klassisk, for bortset fra kål, gulerødder, salt og sukker bruges intet andet. Selvom der selvfølgelig er mange muligheder for bejdsning: med peber og laurbærblade, æbler, tranebær, brune brødskorpe, honning, og jeg taler ikke om brugen af urter.

Min bejdsning er perfekt til byforhold, fordi Vi gør dette i en tre-liters krukke og opbevarer den i køleskabet. Jeg bruger sukker til en blødere smag og fremskynder gæringsprocessen. Så:

Trin 1. Forberedende

Vi har brug for:

- en tre-liters krukke (forvask den, tør den), du kan behandle den som i afsnit 5 i det foregående afsnit;

- en gaffel, der vejer 3,5 - 4 kg efter fjernelse af de øverste ark fra den;

gulerod, stykker 5-7;

-salt;

-sukker;

-kniv;

- grøntsagsskærer.

Trin 2. Makuler komponenterne

Vi skærer gaflerne i 4 dele. Fra et kvartal afskærede vi flere peloser (fra det ukrainske "kronblad") med en rektangulær eller trekantet form, som vi derefter fermenterer sammen med kål. Riv alle ingredienserne i en grøntsagsskærer eller med en kniv. Hak kålen, så stubben forbliver intakt. Du kan klippe den ud på forhånd.

Her har vi sådan en smuk dias. Stykker helkål - det er den samme bækken.

Trin 3. Bland ingredienserne

Bland hakket kål og gulerødder og ælt dem med sukker og salt med dine hænder. Til volumen kål 4 kg. salt - 4 spsk. skeer, sukker - 4 spsk. ske, alt uden glide. De der. opnås pr. 1 kg. kål 1 spsk salt og 1 spsk sukker uden glide. Vi ælter alt godt, så saften vises. Det skal smage lidt salt.

Trin 4. Vi udfylder krukken

Vi lægger en lille hakket blanding i bunden af dåsen, stamper den godt med en knytnæve (hvis hånden når) eller med en kagerulle. Vi lægger pelusten, fylder den med en blanding og tamper den igen. Vi gør dette, indtil vi fylder krukken.

I slutningen af processen skal saften dække toppen af al kål. Det tilrådes at fylde krukken til skuldrene eller lidt højere, men ikke helt til toppen. Når vores blanding stiger under gæring, og hvis du lægger en hel krukke, vil den løbe over krukken og saften hældes ud. Denne fermenteringsmetode er praktisk, da der ikke kræves undertrykkelse. På grund af den tætte stampning og ret smalle beholdere (alt dette er ikke en tønde eller et bassin) holder kålen sig op.

I denne form lægger vi krukken på en plade, følger pludselig ikke saften, og den løber lidt væk, så i det mindste ikke på bordet og lader den være varm i 3 dage. Opmærksomhed! Dæk ikke med et låg! Sørg for at gennembore kålen til bunden hver dag, helst med en træpind. Dette gør det muligt for gasser, der genereres under fermenteringsprocessen, at slippe ud. Hvis dette ikke gøres, kan kålen blive bitter. Fjern overskydende skum dagligt.

Efter 3 dage, hvis gæringsprocessen stadig fortsætter aktivt, skal du lade krukken være varm endnu en dag eller to. Dæk derefter med et plastlåg og afkøles. Efter 5-10 dage vil alt være endelig klar, men efter 5 dage, når gæringen slutter, er den allerede meget velsmagende. Her er en meget simpel surkålopskrift.

God appetit! Vær sund og pas på dig selv

Med venlig hilsen