Sådan Skrælles Eller Skales Mandler Og Opbevares Korrekt Derhjemme

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Bagværk med mandler - hvordan man skal skrælle og bevare den kongelige møtrik

Gourmetmandler er en delikatesse blandt nødder. Det er lækkert og er en skat af fordele. Mandler bruges i medicin, kosmetologi, parfume, vinproduktion, konfekture og meget mere. Møtrikken, der er rig på værdifulde olier, vitaminer, mineraler og sporstoffer, var kendt og værdsat i det gamle Egypten. Men smagen og fordelene er kun indeholdt i kvalitetsnødder. Derfor er det vigtigt at kunne skrælle og opbevare dem korrekt.

Indhold

• 1 Vilkår og betingelser for opbevaring af indskallede mandler og skrællet

  • 1.1 Opbevaring af skrællede mandler
  • 1.2 Opbevaring af mandler med skaller

• 2 Sådan skrælles

  • 2.1 Sådan opdeles mandelskaller derhjemme

    • 2.1.1 Flere sorter af nøddeknækkere - galleri
    • 2.1.2 Hvordan man laver en nøddeknækker med egne hænder - video
    • 2.1.3 Sådan opdeles abrikoshuller med tænger, se denne video

  • 2.2 Skrælning af mandler

    • 2.2.1 Metode 1 - med en kniv
    • 2.2.2 Metode 2 - Blødgør
    • 2.2.3 Metode 3 - Blanchering
    • 2.2.4 Sådan skrælles mandler hurtigt - video
    • 2.2.5 Metode 4 - med et håndklæde
    • 2.2.6 Test af forskellige metoder til skrælning af mandler - video
    • 2.2.7 Metode 5 - med pakke

Vilkår og betingelser for opbevaring af indskallede mandler og skrællet

Vi er vant til, at nødder sælges allerede skrællet. Dette gør livet lettere for os, men et sådant produkt kræver særlige opbevaringsforhold.

Sådan opbevares skrællede mandler

• undgå direkte sollys
• opbevaringsstedet skal være tørt, køligt og mørkt
• kun helt tørre nødder er velegnede til opbevaring uden spor af skader og skimmelsvamp;
• du kan ikke opbevare frugt ved siden af stærkt ildelugtende produkter, de absorberer lugten;
• opbevaringsbeholderen skal være hermetisk lukket; en glasbeholder med låg eller en beholder med vakuumindretning er egnet
• opbevaring tolereres bedre af tørrede nødder, stegte nødder bliver harskere hurtigere;
• bland ikke mandler med andre typer nødder;
• Når du opbevarer mandler i deres originale emballage, skal du følge anvisningerne på etiketten;
• hvis pakken åbnes, hældes frugterne i en krukke eller beholder og placeres i køleskabet;
• kronbladmandler holder mindre opbevaring end hele mandler, mandelmel endnu mindre.
• kerner opbevares i køleskabet i op til seks måneder, i fryseren i op til et år.
• når frosne mister mandler ikke deres egenskaber og smag.

Ud over køleskabet kan det opbevares i et køligt spisekammer eller på en isoleret altan, hvis temperaturen der ikke overstiger 16-18 grader. Men under sådanne forhold reduceres holdbarheden.

Opbevar ikke pakkede mandler udendørs - de forringes om få uger

Harsk lugt og bitter smag vil være et tegn på produktforvrængning. Forsøg ikke at genoplive sådanne nødder, et forkælet produkt vil kun skade og kan forårsage forgiftning.

Frugterne i skallen er mindre kræsen ved opbevaring, men her skal nogle betingelser overholdes.

Opbevaring af mandler i skal

• kun tørre nødder er valgt til opbevaring uden skimmel og rustpletter med intakte skaller.
• opbevaringsbeholdere skal være luftgennemtrængelige, disse kan være poser, kasser eller glasburker med et løst lukket låg
• opbevaring i plastikposer er ikke tilladt, fugt, der forbliver inde, vil føre til hurtig forringelse af produktet.
• Når man opbevarer mandler i deres skaller, er god luftcirkulation vigtig;
• relativ luftfugtighed bør ikke overstige 70%;
• jo lavere temperatur, jo længere holdbarhed
• ved temperaturer fra -15 ⁰ С til 0 ⁰ С varer de op til 5 år, fra 10 ⁰ С til 20 ⁰ С - op til 2 år.

Til opbevaring er det bedre at foretrække indskalningsnødder. De bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber og smager længere og er mindre krævende ved opbevaring. Og købt i sæsonen sparer dit budget. Et problem - du bliver selv nødt til at frigøre dem fra skallen.

Sådan skrælles

Kerne er lukket i en hård skal, hvis styrke afhænger af mandeltypen. I papirvarianter er skallen tynd og skrøbelig, den bryder med fingrene, det er ikke svært at skrælle sådanne mandler.

Tynde skaller af mandler af papirkvalitet bryder med fingrene

For nødder med en tyk og stærk skal kræves der mere indsats.

Specielle værktøjer er nødvendige for at skrælle mandler i en fast skal.

Sådan opdeles mandelskaller derhjemme

• nøddeknækkere;
• en hammer;
• tang;
• tryk for hvidløg.

Hvis du ofte skal lave møtrikker, er det fornuftigt at købe en nøddeknækker. Dette kan være en bærbar pincetlignende model eller en solid enhed baseret på en håndtags handling. Møtrikken sættes i en speciel holder eller fordybning, så trykkes på håndtaget.

Derefter er det kun at frigøre kernen fra skalfragmenterne.

Flere sorter af nøddeknækkere - galleri

På grund af designfunktionerne i denne nøddeknækkermodel opstår der klemning fra møtrikets sider

Jo længere nøddeknækkearmen er, jo mindre kræves der for at arbejde

For at knække flere nødder er det nok at have en bærbar nøddeknækker med et lille håndtag

Nøddeknækkeren i form af tang fungerer på grund af styrken af håndens fisse

Den enkleste trænøddeknækker er let at lave selv. Det kræver ikke meget indsats, og det fungerer lige så godt som fabriksniveauet.

Sådan laver du en nøddeknækker med dine egne hænder - video

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Ikke alle hjem har en nøddeknækker. Hvis du har brug for at opdele flere frugter, kommer en hammer til undsætning.

En almindelig hammer kan bruges til at dele mandler

Til dette formål anvendes både en konventionel stålhammer og en træhammer.

Når du bruger en træhammer til at dele mandler, er det lettere at beregne slagkraften og ikke beskadige kernen

Når du hugger med en hammer, er det bedre at pakke frugten ind i et håndklæde, så skallen ikke flyver fra hinanden.

I princippet svarer en manuel nøddeknækker til en tang. De kan også bruges til krakning af møtrikker. Anbring en møtrik mellem værktøjets læber og klem håndtagene - skallen knækker.

Sådan opdeles abrikoshuller med tænger, se denne video

Det er let at dele mandler på samme måde.

Et andet praktisk værktøj til opdeling af mandler er en hvidløgspres. Sæt møtrikken i hvidløgsbrønden og klem håndtagene. Ulempen ved denne metode er umuligheden af at kontrollere møtrikens position, hvorfor kernen ikke altid forbliver intakt.

Nogle enheder har tænder mellem håndtagene, du kan placere en møtrik mellem dem.

En hvidløgspresse er velegnet til at knække nødder

Brug stålapparater, aluminiumsapparater er ikke designet til en sådan belastning og bryder hurtigt.

Mandlerne frigjort fra skallen er dækket af hud. Det er spiseligt, selvom det er bittert. Men det sker, at kernerne skal skrælles for eksempel til bagning eller fremstilling af marcipan. Der er flere måder at gøre dette på.

Skrælende mandler

Den mest åbenlyse måde er med en kniv.

Metode 1 - med en kniv

Vi skraber hver kerne med en kniv, indtil den er helt ren. Metoden er ineffektiv, kræver meget tid og kræfter, sammen med huden skrælles en del af kernen af. Kun egnet til rengøring af flere kerner.

Metode 2 - iblødsætning

Kerne fyldes med koldt vand og efterlades natten over.

Hæld koldt vand over mandlerne og lad det ligge i blød natten over

I løbet af denne tid bliver skrælen gennemblødt, og det vil være let at adskille den fra kernerne. For at gøre dette er det nok at trykke på begge sider med tommelfingeren og pegefingeren, og kernen glider ud af skallen. Hvis det ikke giver efter, skal du fjerne det fra den skarpe ende af kernen med fingerneglen og trække. Derefter gentages trykket, kernen glider ud.

Metoden er effektiv, men det tager lang tid at gennembløde. Egnet, hvis denne ingrediens i den fremtidige skål er påkrævet den næste dag.

Metode 3 - blanchering

En hurtig og effektiv måde at skrælle store mængder nødder på. Forbered alt hvad du har brug for, før du fortsætter.

• varmebestandig skål;
• kedel med kogende vand;
• skåret ske eller dørslag;
• en lav tallerken
• en skål til skrællede kerner;
• beholder til skaller.

1. Anbring mandlerne i en varmebestandig skål og dæk med kogende vand. Lad det være i 10 minutter.

   

   Hæld kogende vand over mandlerne og lad det stå i 10 minutter eller kog i 1 minut Skræl mandlerne Tøm vandet fra nødderne eller dræn det i et dørslag

   Hvis der slet ikke er tid, skal du koge møtrikkerne i 1 minut på komfuret eller placere i mikrobølgeovnen i 2 minutter ved maksimal effekt.

2. Tøm varmt vand og tilsæt koldt vand. Lad det stå i 5 minutter.

   

   Tøm eller dræn møtrikkerne i et dørslag

   Gentag trin 1 og 2, hvis det er nødvendigt, hvis huden ikke kommer godt af.

3. Placer nucleoli på en serveringsskål.

   

   Brug papirhåndklæde til at fjerne overskydende vand fra nødder

4. Fortsæt derefter som i blødgøringsmetoden - klem kernen fra begge sider med tommelfingeren og pegefingeren, den glider let ud af skallen.

   

   Rengør ved at trykke fingrene på den tykke ende af kernen

Badning af mandler i koldt vand er valgfri. Det er nok at tage det ud af varmt vand på en skål og lade det køle lidt af og derefter rense det.

Sådan skrælles mandler hurtigt - video

Brug et håndklæde til at fremskynde processen.

Metode 4 - med et håndklæde

1. Blanchér møtrikkerne som beskrevet ovenfor.
2. Spred et viskestykke på bordet, helst et vaffelhåndklæde.
3. Placer kernerne på den ene halvdel af håndklædet og dæk med den anden.
4. Gnid massér møtrikkerne gennem et håndklæde.

5. Vælg de rensede kerner, gnid resten igen.

   

   Brug et håndklæde til hurtigt at skrælle mandler

6. Forarbejd de resterende ikke-skrællede nødder en ad gangen.

   

   Skrælede kerner, hvide eller let cremede

På denne måde skrælles mange nødder ad gangen. Dens ulempe er, at ikke alle kerner bevares intakte, og de resterende urensede skal behandles en ad gangen. Og så er det usandsynligt, at håndklædet bliver vasket rent.

Test af forskellige måder at skrælle mandler på - video

Udskiftning af håndklædet med en plastikpose forenkler processen.

Metode 5 - med en pakke

1. Hæld de blancherede nødder i en pose, binde og gnide i håndfladerne, indtil alle nødder er skrællet.
2. Du kan bruge en kagerulle og rulle posen med mandler på bordet, men så er kernerne mere tilbøjelige til at blive beskadiget.
3. Hæld de skrællede kerner i en sigte og ryst. Lette skaller vil være på toppen, og kerner nedenfor.

Efter afskalning med iblødsætning eller blanchering skylles mandlerne med koldt vand for at forhindre kernerne i at mørkne. Derefter tørres det i ovnen ved en temperatur på 60-80 grader i cirka en time. Blødlagte tager længere tid at tørre end blancherede.

De tørrede frugter steges eller bruges rå, afhængigt af opskriften.

Både rå og ristede mandler rengøres ved hjælp af de beskrevne metoder. Stegt efter rengøring skal bruges med det samme.

På trods af at de er dyre, er mandler populære for deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber og fremragende smag. Det forbedrer hjernens funktion, fordøjelse, stofskifte, hår, negle og hud. Især nyttigt for gravide kvinder. Ved at lære at opbevare og skrælle mandler korrekt, vil du tilføje sofistikering til dine kulinariske mesterværker og nyde den rene smag af den kongelige møtrik uden nogen blanding af bitterhed.