Hvorfor Ost Ikke Smelter I Ovnen Og Mikrobølgeovnen, Når Man Laver Pizza Og Suppe

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Klæbrige hemmeligheder eller hvorfor ost ikke smelter under madlavning

Der er mange retter, som, når de tilsættes med ost, kun bliver smagere, og nogle er generelt umulige at forestille sig uden en sådan ingrediens. For eksempel en aromatiseret pizza bag et stykke, hvor yummy ostetråde er trukket, eller lasagne med en brunostskorpe. Det sker dog, at en person holder sådanne billeder i hovedet og forbereder en skål, men magi sker ikke - osten smelter ikke. Der kan være flere grunde til dette fænomen.

Hvorfor ost ikke smelter

Ved en temperatur på 30-35 grader begynder mælkefedt at smelte, så osten er blødere, når den er varm end i køleskabet. Med en yderligere temperaturstigning er det logisk at forvente, at produktet smelter, men dette er langt fra muligt med enhver ost. Der kan være flere grunde til, at ost ikke smelter.

Metode til fremstilling af ost

Ved fremstilling af ost af mælk og naturlig animalsk osteløbe (en organisk forbindelse, der er ansvarlig for ostemasse proteinkomponenter), er en temperatur på 100-180 grader tilstrækkelig til yderligere smeltning. Men der er en anden måde - ikke et enzym, men der tilsættes en bakteriel surdej til mælken. Den ost, der opnås på denne måde, smelter faktisk ikke, da proteinet krøller op og ikke glatter sig, når det opvarmes, og spredes følgelig ikke. Du bør ikke bruge sur surdejost for at lave en appetitlig skorpe på en skål, sådanne typer steges ofte, da de ikke spredes. Følgende sorter er blandt dem, der ikke findes ved temperatur: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi osv. (Hovedsagelig produkter baseret på gedemælk).

Oste lavet med osteløbe smelter godt

Fugt og fedtindhold

Jo mere vand osten indeholder, jo hurtigere og lettere smelter den, når temperaturen stiger. Hvis du forestiller dig et duftende stykke ost i form af en svamp, dannes dets struktur af kasein - mælkeprotein. Hele rummet inde i masken er fyldt med vand og fedt, og i løbet af opvarmning, når proteinstrukturen ødelægges, frigøres disse komponenter. Jo fadere og vådere osten er, jo lettere og hurtigere bliver den til en flydende form, fordi der vil være noget, der frigøres, når masken går i stykker.

For effektiv smeltning skal osten have mindst 50% fedt og høj luftfugtighed. Et slående eksempel er mozzarellaost (med undtagelse af fedtfattig) og parmesanost. Kuglerne fra den første, som endda opbevares i saltlage, bliver til en strækningsmasse på pizza, og tætte stykker af den anden kræver bagning i ovnen ved en temperatur på 180 grader for at få en smeltet skorpe på en skål.

Mozzarella-kugler smelter godt på grund af deres fedtindhold og høje fugtindhold

Osteprodukt

Osteprodukter fremstilles i modsætning til naturlige oste på basis af vegetabilsk, ikke mælk, fedt. Det er ekstremt vanskeligt at gætte nøjagtigt, hvordan et sådant "falsk" stykke opfører sig; i praksis smelter produktet muligvis slet ikke, bibeholder sin oprindelige form eller tørrer ud og bliver til en solid klump. Uanset hvor hårdt kokken lægger i, vil ost lavet af naturlægemidler og med masser af tilsætningsstoffer for at holde den i form aldrig opføre sig som ægte ost.

Osteproduktet fremstilles på basis af vegetabilske fedtstoffer, og derfor smelter det ikke godt

Type skål

Hvor effektivt osten smelter, afhænger i høj grad af selve skålen, som den er tilsat. Det valgte produkt kan simpelthen ikke have tilstrækkelig temperatur til at omdanne til en flydende tilstand, som for eksempel når du forbereder cordonblå koteletter med en fyldning indeni eller når du tilsætter ost til suppe, hvis kogepunkt kun er 100 grader. Men på overfladen af pizzaen, der er i ovnen ved 180-200 grader, smelter enhver naturlig osteløbeost.

Inde i den kordonblå kotelet har hård ost muligvis ikke tid til at smelte

Hvordan man vælger en ost, der smelter godt

Hvis du har brug for osten til at smelte under en madlavning, skal du følge disse regler, når du vælger den:

• ikke jage efter billighed, fordi osteprodukter normalt er de mest overkommelige til en pris;
• studer nøje emballagen - sammensætningen skal indeholde mælk, brugen af osteløbe er angivet;
• procenten af fedtindholdet i osten til smeltning skal være mindst 50%
• osten skal laves med komælk, ikke gedemælk.

Osten smelter ikke, hvis den er unaturlig, fremstillet ved tilsætning af surdej eller mangel på fedt. Temperatur er også af stor betydning: Hvis et kvalitetsprodukt ikke ændrer sin tilstand, skal du måske bare hæve graderne, og billedet vil ændre sig.