Gluten: Hvad Det Er, Hvorfor Det Er Skadeligt, Og Hvilke Fødevarer Der Indeholder Det

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Gluten: er djævelen så skræmmende, som han er malet?

Glutenfri diæter spredes hurtigt rundt om i verden omkring 2014. På samme tid ved ikke alle deres tilhængere nøjagtigt, hvorfor de skal opgive glutenprodukter. Overvej alle de fakta om gluten, som medicin er kendt i dag, og beslut - er det så farligt, som de prøver at overbevise os om.

Gluten - hvad er det?

Gluten er en type opbevaringsprotein kaldet gluten. I naturen findes den i mange kornarter, især i hvede, rug og byg. For første gang blev gluten som et separat stof isoleret af Jacopo Bartolomeo Beccari i 1728 fra mel. Siden da har gluten fundet mange anvendelser inden for en lang række områder.

Gluten blev først opnået i ren form fra mel

Gluten bruges aktivt i bageriindustrien, da det er i stand til at give dejen den ønskede konsistens, klæbrighed og viskositet. Dets tilføjelse i de rigtige proportioner kan øge brødets specifikke tyngdekraft, forbedre bunernes porøsitet og blødhed, forlænge produktets holdbarhed og forsinke hærdning. Krydderier til kød, supper og fjerkræ er også lavet af gluten. Det tilsættes endda til nogle læbepomader for at forbedre produktets konsistens og forlænge dets holdbarhed.

Hvis vi kun taler om fødevarer, er rekordindehaverne for glutenindhold:

• hvede (op til 80% af produktets samlede masse);
• semulje (50%);
• byg (23%);
• rug (16%);
• pasta (11%);
• bageriprodukter (fra 7 til 80%).

Er gluten skadeligt?

Glutenens skade på en absolut sund person er endnu ikke videnskabeligt bevist. Der er dog en særlig kategori af mennesker med cøliaki - en intolerance over for dette protein. Cøliaki er en glutenallergi, der manifesterer sig som oppustethed, unormal afføring (skummende eller fedtet, med en meget skarp lugt) og derefter dystrofi sammen med en stor mave. Sådanne mennesker bør ikke bruge gluten - det kan endda føre til døden. Imidlertid tegner folk med cøliaki sig for ca. 1% af den samlede befolkning på jorden.

Hvis du har mistanke om, at du har cøliaki, skal du kontakte din læge. En blodprøve giver dig mulighed for utvetydigt at bestemme denne sygdom.

Betyder dette, at en sund person ikke bør opgive gluten? Ikke. Manglen på gluten i din kost vil ikke skade dit helbred på nogen måde. Og da det er en del af mange "skadelige" mad med højt kalorieindhold (de samme boller og pasta), kan du følge en glutenfri diæt for vægttab.

Glutenens skade på en sund person er stærkt overdrevet

Sådan udskiftes gluten

At undgå gluten helt vil ikke skade en sund person. Vores kroppe har ikke brug for gluten i sig selv - vi har brug for proteiner, men ikke nødvendigvis gluten. Derfor, mens du er på en glutenfri diæt, skal du øge dit proteinindtag fra andre kilder.

De fleste mennesker får størstedelen af deres protein fra kød eller fisk. Du kan også fravælge gluten til fordel for glutenfrie korn - for eksempel boghvede, ris, majs. Glem ikke bælgfrugter, som er i stand til at levere en hel del nyttigt protein i kroppen.

Ris er en god erstatning for glutenkorn

En sund person bliver ikke skadet af selve gluten, men af overdreven forbrug af kalorier med højt kalorieindhold og pasta, der indeholder dette protein. Derfor er en fuldstændig overholdelse af en glutenfri diæt kun nødvendig for mennesker, der lider af cøliaki.