Livshacks Af Den Sovjetiske Kantine: Nyttige Tip Fra Sovjetunionens Tid

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Livshacks af den sovjetiske kantine - hemmelighederne bag økonomi og smag

Cateringvirksomheder i USSR var slående i deres opfindsomhed. Alle retterne i menuen var tilfredsstillende nok til hurtigt at mætte en voksen mand, men på samme tid var de ekstremt lave. Hvordan har kokkene formået at opnå dette? Overvej de populære tricks, der bruges af cateringarbejdere.

Gemmer

Under forhold med total mangel var madbesparelser i spidsen. For hendes skyld undgik arbejderne så godt de kunne. Følgende tricks er blevet de mest populære (mange af dem bruges stadig aktivt i vores køkkener):

• ved hjælp af de billigste grøntsager. I USSR's realiteter var de mest overkommelige rødbeder, kartofler, kål, løg og gulerødder. Derfor er kartoffel- og roekoteletterne, kålfyldninger til tærter og pandekager, gulerodssalater. Og løg blev generelt tilsat hvor det var muligt. De forsøgte at bruge disse grøntsager i det maksimale antal retter og erstatte dem med dyrere kødprodukter;
• madlavning uden kød. Kødprodukterne var meget dyre, og derfor blev bouillon ofte kogt på benet. For at gøre det rig måtte du vente ca. 4 timer. Men prisen på suppen faldt kraftigt;
• At finde ægte kaffe i sovjetiske kantiner var sandsynligvis urealistisk. Cikorie blev meget brugt i stedet for kaffebønner. Det smager som kaffe, men meget billigere. Og for at skjule smagens nuancer blev drikken ofte oversødet;
• Forresten arbejdede den samme strategi med overskydende sukker på te. Kantinerne bryggede det samme råmateriale igen mange gange, og til sidst var teens smag allerede ret svag. For at skjule dette blev mindst tre spiseskefulde sukker tilsat til hver kop;
• For at reducere omkostningerne på smør promoverede sovjetiske kantiner dampet mad. Naturligvis blev bekymring for befolkningens sundhed erklæret som den officielle motivation. Men den første og hovedårsag til denne beslutning var netop økonomien - dampede grøntsager og kød er meget billigere end stegt;
• fortynding. Mange mennesker, der har fundet den sovjetiske offentlige catering husker med rædsel, hvordan mælk og øl blev fortyndet med vand til en næsten fuldstændig mangel på smag. Og i creme fraiche og creme fraiche var der næsten ingen kefir (i bedste fald) eller vand (i værste fald).

Moderne kantiner i sovjetisk stil vil aldrig være i stand til at formidle atmosfæren af total knaphed, der påvirkede madens kvalitet (normalt ikke på den bedste måde)

En særlig kategori af økonomiske tricks er affaldsfri produktion. I køkkenet burde hvert stykke mad, der blev brugt eller ikke spist af besøgende, have været gavnligt:

• I dag er det almindeligt at fortynde kartoffelmos med mælk eller fløde for at opnå en behagelig konsistens og smagsrigdom. I sovjetiske kantiner blev den også fortyndet - kun med vand. For at gøre dette brugte de normalt bouillon fra kartofler kogt under kartoffelmos. Sådan vand er mættet med stivelse, og derfor ødelægger fortynding ikke skålens smag og struktur meget;
• uspiste stykker af kage og krummer (ja, krummerne blev også omhyggeligt indsamlet) viste sig at være en god kage "Kartoffel", som er populær den dag i dag. Det antages, at Anthill-kagen dukkede op på omtrent samme måde;
• Er der uspiste stykker brød, der risikerer at blive forældede? Og de har brug! Hakket kød blev aktivt fortyndet med brød, som derefter blev brugt til madlavning, for eksempel koteletter;
• husker de nævnte billige grøntsager? De blev normalt brugt til at fremstille salater i begyndelsen. Men hvis delen forblev ikke spist, blev de forarbejdet - nogle til koteletter, nogle til pandekager, nogle til at fylde en tærte.

Smag

Sanitære normer forbød sovjetiske kantiner at bruge krydderier, der er kendt for moderne mennesker. Derfor kom kokke med billige men effektive måder at gøre deres retter ikke kun tilfredsstillende, men også lækre:

• hvidløg. Det blev føjet til næsten enhver kødret, men dette krydderi, som det viste sig, passer især godt til kødkoteletter. Bare en finhakket fed hvidløg ændrede smagen af et helt parti med 15-20 koteletter;
• kiks. Selv den mest tomme suppe bliver smagere og mere interessant, hvis du tilføjer et par skiver tørret brød til det;
• der var praktisk talt ingen friske salater, men i næsten alle spisestuer var der klassisk sovjetisk "sild under en pelsjakke" eller "Olivier". Det var forbudt at bruge krydderier, men mayonnaise, eddike eller billig vegetabilsk olie var det ikke. Så kokkene fyldte salaterne med hvad de kunne. Det er sandt, nogle gange overdrev de det.

Det er værd at bemærke, at sovjetiske kantiner ikke blev tilskyndet til at servere lækker mad til besøgende. Der var ingen konkurrence som sådan, institutionen kunne ikke gå konkurs, og derfor fokuserede kokkene mere på økonomien i retter og ikke på deres smag.

Mæthed

I den sovjetiske æra var catering interesseret i at sikre, at den besøgende var fuld så hurtigt som muligt. For at gøre dette har kokke brugt enkle, men effektive tricks:

• en masse dej, løg og smør. Populariteten af tærter, chebureks, dumplings forklares med deres mæthed. Samtidig forsøgte sovjetiske kantiner at lave så lidt kødpåfyldning som muligt ved at fortynde det med billige løg og gøre dejlaget tykkere;
• Røreæg var sjældne i kantiner. Men omelet var næsten et must. Pisket ægmasse med tilsætning af mælk er ikke kun billig, men også meget tilfredsstillende - hvilket ikke kan siges om røræg;
• brød i sovjetiske kantiner var enten gratis eller meget billigt. Det ser ud til, hvordan harmonerer dette med ideen om at spare? Dette er faktisk et meget smart trick - brød er en tilfredsstillende mad. Hvis en person tager et eller to skiver brød til frokosten, er sandsynligheden for, at han ikke vil være fuld af det første og andet kursus og vil komme for mere, nul.

Et klassisk frokostsæt fra første og andet kursus, de fleste af spisestederne spiste deres mæt

De fleste mennesker har forskellige holdninger til sovjetiske kantiner. Nogen føler behagelig nostalgi, mens andre er glade for, at denne tid med total knaphed er forbi. Men nogle livshacks opfundet af sovjetiske kokke bruges i mange familier den dag i dag.